Zuletzt aktualisiert am Mai 18, 2020 von Michael Joseph

Oliven sind eine fettreiche Frucht, die voll von nützlichen Verbindungen ist.

Mit einer tiefen mythologischen Geschichte waren sie-so die Geschichte-ein Geschenk der griechischen Göttin Athene an die Menschheit.

Jetzt gibt es Hunderte von Sorten auf der ganzen Welt, und sie alle haben ein einzigartiges Aussehen, Geschmack und Textur.,

Wenn Sie jedoch wie die meisten Menschen sind, kennen Sie wahrscheinlich nur zwei Arten von Oliven; „grün“ und “ schwarz.“

Lass uns das ändern.

Olivensorten

Aufgrund der immensen Auswahl an Olivenbaumsorten ist es unmöglich, jede Sorte in einem Artikel aufzulisten.

In diesem Artikel werden 26 der beliebtesten Oliven aus der ganzen Welt untersucht.

Index

Agrinion-Oliven

Agrinion-Oliven stammen aus der Agrinion-Region Griechenlands in der Nähe der Westsee.

Zusammen mit dem weltberühmten Kalamata sind sie eine der beliebtesten griechischen Olivensorten.,

Sie sind die mittlere bis große Frucht des Conservolea-Baumes, eines der ältesten Olivenbäume der Welt.

Obwohl sie oft als hellgrüne Oliven verkauft werden, gibt es sie in allen Formen und Größen und sie sind in grüner und schwarzer Form erhältlich.

Diese besonderen Oliven haben einen fruchtigen und würzigen Geschmack und eine feste äußere, aber sehr weiche Textur.

Alfonso

Alfonso Oliven sind eine optisch ansprechende oliv dickes und Intensive lila Farbe.

Die Farbe ist auffällig und die Oliven sehen als Teil eines Gerichts gut aus.,

Der Alfonso stammt aus Chile, und die Produzenten in der Regel Sole heilen es in einer Kombination aus Rotwein und Essig, so dass es einen scharfen, würzigen Geschmack.

In Bezug auf die Textur sind diese chilenischen / peruanischen Oliven sehr weich und saftig.

Da der Alfonso einen robusten Geschmack hat, ergänzt er verschiedene Gerichte gut und sieht auch auf einer Käse-und Weinplatte gut aus.

Amfissa

Amfissa-Oliven sind eine weitere griechische Sorte und wachsen in zentralen Gebieten des Landes.

Insbesondere sind sie eine der wenigen Arten von Oliven, die den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) haben.,

Obwohl sie vom selben (Conservolea) Baum stammen, haben Amfissa-Oliven einen anderen Geschmack als die Agrinion.

Dieser Unterschied ist auf den Kontrast in der Umgebung—und Höhe-zurückzuführen, in der sie wachsen.

Je nach Umwelt, Klima und Reife der Früchte schmeckt Amfissa von bitter über süß und grasig bis fruchtig.

Amfissa gehört zu den häufigsten griechischen Oliven, und die Erzeuger produzieren sie sowohl in schwarzer als auch in grüner Form.,

Da die Züchter sie in sehr jungen Jahren pflücken, sind sie klein und haben einen weichen und leicht Zitrus-süßen Geschmack.

Die Produzenten heilen Amfissa-Oliven normalerweise in einer Salzlake aus Meersalz und Zitronensäure.

Arauco

Arauco-Oliven wachsen sowohl in Spanien als auch in Argentinien, stammen jedoch aus La Rioja in der argentinischen Region Arauco.

Zuerst von spanischen Siedlern während der Kolonialzeit gepflanzt, Arauco Sorten zählen jetzt in ihren Millionen.

Der Arauco ist größer als die meisten anderen Olivensorten und hellgrün gefärbt., Für zusätzlichen Geschmack neigen die Produzenten dazu, es mit Rosmarin zu Sole zu heilen.

Arauco ist eine der häufigsten Olivensorten für die kommerzielle Olivenölproduktion.

Wir können sie jedoch immer noch als Beilage oder Vorspeise finden.

Arbequina

Diese spanischen Oliven stammen aus Katalonien und sind eine der bekanntesten Olivensorten der Welt.

Obwohl sie aus Spanien stammen, wachsen Arbequina-Oliven heute weltweit an Orten wie Australien, Argentinien, Chile, Peru und den Vereinigten Staaten.,

Sie sind auch eine der einzigartigeren Oliven, da sie eine hellbraune Außenfarbe haben.

Neben ihrem ungewöhnlichen Aussehen haben sie festes Fleisch und einen köstlich leichten und fruchtigen Geschmack.

Da der Geschmack relativ mild ist, ist es besser, sie als Tafelolive und nicht als Teil eines Gerichts zu verwenden.

Beldi

Eine weitere interessante Sorte ist die Beldi, eine kleine und fruchtige Olive, die aus Marokko stammt.

Olivenbauern ernten voll ausgereifte Beldi spät in der Saison, wenn sie einen reichen und intensiven Geschmack bieten.,

Danach werden die Oliven mit Salz trockengehärtet und anschließend in Öl verpackt.

Sie haben eine weiche und zähe Textur ähnlich wie andere sonnengetrocknete Früchte wie Persimonen und Tomaten.

Aufgrund des köstlichen, tiefen und intensiven Geschmacks sind sie einen Versuch wert.

Diese marokkanischen Oliven eignen sich hervorragend für eine Käseplatte. Darüber hinaus wirken sie aufgrund ihres starken Geschmacks gut als Geschmacksverstärker in verschiedenen Gerichten.

Castelvetrano

Wie Sie vielleicht anhand des Namens feststellen können, stammen Castelvetrano-Oliven aus Sizilien in Italien.,

Sie sind bekannt dafür, eine der am besten schmeckenden Oliven der Welt zu sein, und ihr Aussehen ist eine auffällige hellgrüne Farbe.

Der Castelvetrano ist mittelgroß und wird typischerweise in einer salzigen Salzlake entkernt.

Diese italienischen Oliven haben ein festes Fruchtfleisch, sind aber innen weich und ähneln der buttrigen Textur einer Avocado.

Ihr leichter und milder Geschmack machen sie ideal für eine Wein-und Käseplatte.

Cerignola

Next ist eine weitere Olivensorte aus Italien; Cerignola.,

Dies sind die größten Oliven der Welt und stammen aus der italienischen Region Apulien.

Aufgrund ihrer Größe finden wir sie oft mit verschiedenen Zutaten gefüllt oder zur Herstellung von Öl verwendet.

Cerignola-Oliven sind in schwarzer und grüner Form erhältlich. Insbesondere machen die Produzenten auch diese Oliven in Rot, die erstaunlich aussehen.

Nicht lila, sondern leuchtend rot.

Auf der (vielleicht) negativen Seite liegt das einzigartige visuelle Erscheinungsbild eher an künstlicher Färbung als an etwas Natürlichem.,

Cerignolen haben eine feste Außenhaut und eine fleischige, saftige Mitte, die aufgrund ihrer Größe viel Öl enthält.

Cobrancosa

(Fotoquelle)

Der erste Auftritt portugiesischer Oliven ist die Cobrancosa.undefined

Diese mittelgroßen grünen Oliven wachsen in ganz Portugal, aber hauptsächlich in den nördlichen Regionen. Sie bieten einen sehr leichten, fruchtigen Geschmack mit einem leichten Hauch von Würze.

Sie sind vor allem für ihr erstklassiges Olivenöl bekannt.,

Sie sind jedoch auch in ihrer ganzen Fruchtform erhältlich und in Salzlake verpackt.

Cordovil

Der Cordovil, einer der ältesten Olivensorten, stehen weitere portugiesische Oliven im Weg.

Cordovil Oliven sind sehr tief und fruchtig und dennoch leicht bitter und würzig im Geschmack.

Sie wachsen vorwiegend in der Region Moura in Portugal und produzieren ähnlich wie die Cobrancosa große Mengen Cordovil Öl.

Die eigentlichen Oliven selbst sind klein bis mittelgroß mit einem grünlich-gelben Farbton.,

Gaeta

Gaeta ist eine sehr beliebte italienische schwarze Olive aus der kleinen Stadt Gaeta an Italiens Westküste.

Wie Gaeta selbst sind Gaeta-Oliven klein und erscheinen in verschiedenen Violetttönen.

Normalerweise werden sie in Salzlake verpackt und dann mit Olivenöl mariniert.

Die Oliven selbst sind sehr weich und enthalten trotz ihrer geringen Größe viele Aromen.

Insbesondere haben sie eine fleischige Textur und eine leichte Säure über sie.

Aus diesem Grund passen sie hervorragend zu Käse und würden zu einem reifen Hartkäse passen.,

Galega

Galega ist die beliebteste portugiesische Olivensorte.

Sie sind einige der süßesten Arten von Oliven zur Verfügung und haben einen weichen fruchtigen Geschmack.

Im Gegensatz zu den anderen portugiesischen Olivensorten können wir diese Sorte normalerweise (aber nicht immer) in Vollfruchtform finden.

Produzenten Sole heilen diese Oliven und marinieren sie dann in Salz, Olivenöl, Rotweinessig und Oregano.

Die für ihre weichen Apfelnoten gefeierten Produzenten exportieren die Galega in reiner Form und als preisgekröntes Öl um die Welt.,

Gemlik

Gemlik Oliven markieren das erste auftreten einer Sorte, aus der Türkei, und Sie wachsen in Zeytinbagi region im Norden.

Diese türkischen Oliven sind international bekannt für ihren hohen Ölgehalt und ihren tiefen, würzigen Geschmack.

Bezüglich ihres Aussehens sind sie klein bis mittelgroß und strahlschwarz.

Die Erzeuger produzieren Gemlik-Oliven überwiegend zur Verwendung als Tafelolive, aber auch Öle sind erhältlich.

In nur Öl für einen authentischen Geschmack gehärtet, sind dies einige der am besten schmeckenden Früchte, die Sie kaufen können.,

Gordal

Gordal Oliven sind anders als alles, was auf dieser Liste so weit.

Zum einen sind sie riesig!

Manchmal auch als „Jumbo-Oliven“ bezeichnet, sind sie die größte Art von Oliven, die in Spanien angebaut werden.

Diese pralle grüne Frucht mit Ursprung in Sevilla in Andalusien hat eine sehr weiche Textur und ist eine ausgezeichnete Tafelolive.

Überraschend—und trotz seiner Größe-enthält der Gordal nicht viel Öl.

Diese spanischen Oliven werden im Allgemeinen entkernt verkauft und in Salzlake verpackt., Darüber hinaus füllen Hersteller sie oft mit einer Vielzahl von Zutaten wie Käse, Obst und Paprika.

Kalamata

Die Griechische Kalamata olive ist eine der berühmtesten Sorten der Welt.

Sie sind ein attraktives tiefrotviolett und wachsen in der Nähe des Ionischen Meeres in der Region Kalamata in Südgriechenland.

Kalamata-Oliven sind ziemlich groß, und da sie moderate Mengen an Öl enthalten, produzieren die Erzeuger sie für die Verwendung als Tafeloliven und Öl.,

Es gibt viele verschiedene Formen, die diese Oliven annehmen, aber sie kommen oft in Salzlake und Rotweinessig vor.

Aufgrund ihrer natürlichen Eigenschaften—und des Herstellungsprozesses-haben sie einen weichen, fruchtigen, aber leicht bitteren Geschmack.

Ähnlich wie beim Gordal stopfen die Produzenten oft Kalamata-Oliven mit verschiedenen Zutaten; Feta-Käse ist üblich.

Leccino

Leccino Oliven sind einzigartig in Aussehen und Geschmack.

Mit einer hellbraunen Außenhaut ist es eine italienische Sorte aus der Toskana.,

Aufgrund der Beliebtheit des Öls können wir jetzt Leccino-Bäume auf der ganzen Welt finden.

Erhältlich als Tafeloliven und Öl, ist der Geschmack sehr leicht und erfrischend mit einem leicht süßen und würzigen Geschmack. Die Tafeloliven werden normalerweise in Salzlake ohne zusätzliche Aromen verpackt.

Insbesondere Leccino-Oliven sehen selbst aus und sind eine Art Haselnussbraun.

ligurische

Auch bekannt als „Taggiasca“ und „Cailletier“, stammen ligurische Oliven aus der Region Ligurien im Nordwesten Italiens.,

Züchter pflücken die Früchte, während sie von grün nach schwarz wechseln, was dem Ligurier eine auffällige mittlere bis dunkelbraune Farbe verleiht.

Nach der Solehärtung verpacken die Hersteller diese italienischen Oliven häufig mit Zutaten wie Öl, Zitrusfrüchten, Essig, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen.

Während die Oliven klein sind, haben sie einen großen Geschmack.

Die textur ist fest und fleischig auf der außenseite, aber weich auf der innenseite, und der geschmack ist süß und herby.

Lugano

Oft für eine italienische Sorte verwechselt, Lugano Oliven sind aus der Schweiz.,

Sie wachsen in der italienischsprachigen Tessiner Region des Landes, in der Nähe der Großstadt Lugano.

Die Züchter ernten diese Schweizer Oliven, wenn sie vollreif sind, was ihnen eine tiefschwarze Farbe verleiht.

Die Oliven sind mittelgroß mit einer festen Textur und der Geschmack ist leicht bitter und sehr salzig. Trotz dieser Beschreibung schmecken sie gut und haben eine sehr moreish Qualität über sie.

Die Menschen genießen sie entweder als Snack oder zur Verwendung in Rezepten.

Lugano ist eine der beliebtesten Olivensorten der Welt und hat ihren eigenen einzigartigen, aufregenden Geschmack.,

Lucques

(Foto-Quelle)

Lucques Oliven stammen aus der region Languedoc in Frankreich und zeichnen sich durch Ihre einzigartige Form.undefiniert

Anstelle des typischen Olivenbildes haben sie eine Halbmondform, die einem Halbmond oder einer Niere ähnelt.

Fügen Sie dies ihrem hellen Grünton hinzu,und sie haben ein interessantes und ansprechendes Aussehen.

Gastronomisch bietet der Lucques einen milden nussigen Geschmack, der gut mit dem knusprigen Äußeren und der buttrigen Textur im Inneren verschmilzt.,

Diese französischen Oliven sind schwer zu Öl zu verarbeiten, daher nehmen sie normalerweise ihren Platz als Tafelolive ein.

Manzanilla

Mit Ursprung in Sevilla, einer Stadt im Süden Andalusiens, Spanien, ist Manzanilla eine der berühmtesten Olivensorten der Welt.

Wenn Sie zum Beispiel schon einmal grüne Oliven im Laden gekauft haben, haben Sie mit ziemlicher Sicherheit eine Manzanilla probiert.

Tatsächlich haben sie sogar den alternativen Namen ‚ green olive.,“

Typischerweise werden diese spanischen Oliven entsteint, mit Piment gefüllt und dann in Salzlake verpackt.

Ein Grund, warum sie so alltäglich sind, ist der hohe Fruchtertrag der spanischen Manzanilla, der eine Großproduktion ermöglicht.

Während die Manzanilla eine weit verbreitete Tafelolive ist, ist sie auch eine der häufigsten Ölquellen.

Mission Olives

Mission ist eine Olivensorte, die aus den USA stammt.

Interessanterweise sind sie die einzige vom International Olive Council anerkannte amerikanische Olivensorte (1).,

Es scheint, dass der spanische Einfluss diese Oliven an die amerikanische Küste brachte, wobei franziskanische Missionare die Bäume im späten 18.

Die Oliven sind klein und grün mit einer festen Textur, und die Erzeuger produzieren sie sowohl als ganzes Obst als auch als Öl zum Verkauf.

Nicoise

Wie Sie wahrscheinlich dem Namen entnehmen können, ist die Nicoise eine französische Olive.

Das heißt, es ist keine einzigartige Art von Olive.

Erstens ist die Nicoise eine Art Zubereitung, und die eigentliche Olive selbst ist die gleiche wie die ligurische.,

Züchter pflücken die Früchte in einem reifen Stadium und verleihen der Nicoise ein dunkelbraunes Aussehen.

Diese französischen Oliven werden dann in Salzlake gehärtet und zusammen mit verschiedenen Kräutern und Öl verpackt.

Sie haben einen leicht süßen, rauchigen und bitteren—aber schmackhaften—Geschmack und eignen sich daher am besten als Tafelolive.

Nyon

Im Gegensatz zu Nicoise ist der Nyon eine authentische französische Olive.

Sie stammen aus Nyons und sind ein Produkt des Tanche-Baumes, der die produktivste (und berühmteste) französische Sorte ist.

Die Oliven sind klein und schwarz gefärbt und werden normalerweise entweder trockengehärtet oder in Öl gehärtet.,

In Bezug auf ihren Geschmack bieten sie einen milden, bitteren, aber angenehmen Geschmack mit einer sehr weichen und zähen Textur.

Picholin

(Fotoquelle)

Das Picholin ist eine kleine und grüne Olive, die ursprünglich aus der Region Gard in Südfrankreich stammt.undefined

Insbesondere ist es die häufigste Olive in Frankreich und blüht jetzt auf der ganzen Welt.

Wie viele andere Arten von Oliven wird das Picholin zur Herstellung von Tafeloliven und Öl verwendet.,

Als Tafelolive begleitet ihre feste und knackige Textur einen milden und fruchtigen Geschmack, der sie zu einem typischen Bestandteil auf Käseplatten macht.

Für eine köstliche, aber einfache Mahlzeit kombinieren Sie es mit etwas Schinken, Salami und Camembert-Käse (und fügen Sie ein Glas Wein hinzu, wenn Sie möchten!)

Zusätzlich nutzen Ölproduzenten das Picholin für seinen leichten und milden Geschmack.

Picual

Picual-Oliven sind selten in ihrer Vollfruchtform zu sehen, aber sie sind die bekannteste Olivenölquelle in Spanien.

Um dies in den Kontext zu stellen, ist Spanien auch der größte Produzent der Welt (2).,

Picual-Oliven mögen klein sein, aber sie haben sicherlich einen tiefen Geschmack und bieten zu gleichen Teilen bittere, süße und pfeffrige Noten.

Diese spanischen Oliven wachsen vorwiegend in der Region Jaen des Landes im Süden des Landes.

Die überwiegende Mehrheit der Picual-Oliven geht in die Olivenölproduktion. Der einfache Grund dafür ist, dass sie ein festes 20-27% iges Öl nach Gewicht liefern (3).

Verdial

Verdial-Oliven haben eine ungewöhnliche hellgrüne Farbe und stammen hauptsächlich aus der spanischen Region Velez-Malaga.,undefined

es gibt Jedoch verschiedene Arten von Verdial, die alle leicht unterschiedliche Eigenschaften.

Die eigentlichen Oliven selbst haben ein sehr festes Fruchtfleisch, eine mittlere buttrige Textur und einen knackigen, sauberen fruchtigen Geschmack.

Außerdem verpacken Hersteller sie normalerweise in einer Mischung aus verschiedenen Kräutern und / oder Gewürzen.

Aufgrund ihres angenehmen Geschmacks und ihrer Verfügbarkeit gehören sie zu den am weitesten verbreiteten Olivensorten in Spanien.,

Oliven Fakten und häufig gestellte Fragen

Es gibt ein paar Missverständnisse über Oliven, so dass diese Fragen einige häufige Mythen/Fragen beantworten, die Menschen haben.

1) Sind Oliven eine Frucht oder ein Gemüse?

Entgegen der landläufigen Meinung ist die Olive eine Art Frucht.

Da Oliven salzig sind und den typischen süßen Geschmack von Früchten haben, tritt hier die Verwirrung auf.

Die Definition einer Frucht bezieht sich jedoch nicht darauf, wie süßes Essen ist oder wie wir es essen, und die eigentliche Definition einer Frucht ist lediglich der Eierstock—komplett mit Samen—einer blühenden Pflanze.,

Botanisch gesehen sind Oliven eine Art Beere – eine Frucht mit fester Außenhaut, fleischigem Fruchtfleisch und Samen.

2) Was ist der Unterschied Zwischen Grünen und Schwarzen Oliven?

Auch hier gibt es einen weit verbreiteten Mythos, dass schwarze und grüne Oliven getrennte Einheiten sind, die auf verschiedenen Bäumen wachsen.

Sie sind jedoch genau die gleichen Oliven.

Der einzige Unterschied ist hier die Reife der Frucht; In einem frühen Stadium der Reife sind die Oliven grün und noch nicht reif.,

Mit fortschreitender Reifung werden die Oliven jedoch immer dunkler, bis sie ihr „schwarzes“ Stadium erreichen.

Daher besteht der einzige Unterschied zwischen grünen und schwarzen Ölen darin, zu welcher Zeit der Bauer sie pflückt.

3) Wie Werden Oliven Hergestellt?

Frisch gepflückte Oliven sind dank ihres hohen Oleuropeingehalts unglaublich bitter.

Oleuropein ist ein starkes Polyphenol, das natürlich in Oliven vorkommt und die Frucht praktisch ungenießbar macht.,

Um die Oliven etwas schmackhaft zu machen, müssen wir die Bitterkeit des Oleuropeins durch einen Härtungsprozess dimmen.

Dazu gibt es vier typische Härtungsprozesse;

Sole Härtung

Diese Härtungsmethode ist ziemlich Standard, und es ist einfach.

Die Oliven werden in verschließbare Gläser gegeben und mit einer Salzwasserlösung (Sole) überzogen.

Es ist wichtig, dass die Sole die Oliven vollständig bedeckt, und sobald dies der Fall ist, ist der Glasdeckel verschlossen.

Mit der Zeit, wenn das Salzwasser die bitteren Verbindungen in der Olive abbaut, werden sie milder schmeckend.,

Trockenhärtung

Hersteller verwenden die Trockenhärtungsmethode für bestimmte Sorten schwarzer Oliven.

Zunächst werden die Oliven entweder mit Salz vermischt oder mit einer Salzlösung überzogen.

Anschließend werden die Oliven in eine Art Obstkiste gegeben, mit Salz vermischt und zum Aushärten gelassen.

Während der Aushärtungsprozess manchmal in einem Monat vorbei sein kann, dauert es oft mehrere Monate und hängt von der Größe und Form der Oliven ab.

Wenn die Oliven vollständig ausgehärtet sind, werden sie in Gläser überführt und mit Salz und/oder Öl vermischt.,

Laugenhärtung

Diese Methode der Härtung wird von einigen der größeren Hersteller verwendet.

Bei diesem Vorgang wird eine alkalische Lösung namens Lauge verwendet (Sie kennen sie möglicherweise als Natronlauge).

Auf der positiven Seite dauert diese Aushärtungsmethode nur etwa sieben Tage, hat aber auch einen negativen Punkt; es hinterlässt manchmal einen leichten chemischen Nachgeschmack.

Wasserhärtung

Bei dieser Härtungsmethode werden Oliven über einen längeren Zeitraum vollständig in Wasser eingetaucht.

Es ist jedoch ziemlich zeitaufwendig, daher ist es eine ungewöhnliche Wahl für die kommerzielle Produktion.,

Die Konzentration von Oleuropein nimmt während dieses Prozesses langsam ab.

Sobald die Oliven einen akzeptablen Geschmack haben, geben die Produzenten sie zur Konservierung in eine Salzlake.

Was sind die besten Oliven?

Das ist eine schwierige Frage, und es ist eine, für die unterschiedliche Menschen haben unterschiedliche Antworten.

Als Liebhaber von Oliven ist es auch schwer, nur einen zu pflücken!

Wenn ich mich jedoch entscheiden muss, müsste mein persönlicher Favorit der Castelvetrano (grün) und Nicoise (schwarz) sein.

Eine Anleitung zu einer anderen fettreichen Frucht finden Sie in diesem Artikel über Avocado.