Scotch Whisky – “Livets Vand”

fremstilling AF MALT WHISKY
oprindelsen af malt whisky destillering i Skotland er tabt i tåger af antikken. De dateres i det mindste tilbage til munkene i det 15″ århundrede og sandsynligvis længe før.
selvom destilleriets kunst er blevet forstået siden tidligste tider, er de subtile aromaer og smag af .hisky aldrig blevet forklaret fuldt ud, selv i dag., Den gamle sigt uisge beatha, der er Gælisk for det latinske aqua vitae eller ‘livets vand’, blev ødelagt i det 18. århundrede til usky, og derefter til whisky. Følgende beskrivelse er en generalisering af processen.
det skal huskes, at hvert destilleri har sine egne unikke specifikationer.
1. Malting
Byg af bedste kvalitet gennemsyres først i vand og spredes derefter ud på maltgulve for at spire. Det drejes regelmæssigt for at forhindre ophobning af varme. Traditionelt, dette blev gjort ved at kaste byg i luften med træ skovle i en malt stald støder op til ovnen.,
under denne proces aktiveres en .ymer, der omdanner stivelsen til sukker, når mashing finder sted. Efter 6 til 7 dages spiring går byg, nu kaldet grøn malt, til ovnen til tørring. Dette stopper spiring. Varmen holdes under 70 C C, så en .ymerne ikke ødelægges. Tørv kan tilsættes til ilden for at give smag fra røgen.
2. Mashing
den tørrede malt formales til et groft mel eller grist, der blandes med varmt vand i mash tun., Vandet tilsættes i 3 trin og bliver varmere på hvert trin, der starter omkring 67.C og stiger til næsten kogepunkt.
kvaliteten af det rene skotske vand er vigtigt. Mosen omrøres, hvilket hjælper med at omdanne stivelsen til sukker. Efter mashing er den søde sukkerholdige væske kendt som urt. De brugte korn – draffen-forarbejdes til kvægfoder.
3. Gæring
urten afkøles til 20 C C og pumpes til vask, hvor gær tilsættes og gæringen begynder., Den levende gær lever af sukkerarter, producerer alkohol og små mængder af andre forbindelser kendt som kongenere, som bidrager til smagen af whishiskyen. Kuldio .id produceres også, og vaskeskummet skummer voldsomt. Roterende omskiftere skærer hovedet for at forhindre, at det løber over. 2 dage dør gæringen ned, og vasken indeholder 6-8 volumenprocent alkohol.
4. Pot Stills
på en eller anden mystisk måde Påvirker potens form stadig karakteren af den enkelte malt Stihisky, og hvert destilleri holder sine stills nøjagtigt ens gennem årene.,
ved destillation opvarmes stillen til lige under vandets kogepunkt, og alkoholen og andre forbindelser fordamper og passerer over stillens hals til enten en kondensator eller en orm – en stor kobberspiral nedsænket i koldt rindende vand, hvor dampen kondenseres til en væske.
5. Destillation
vasken destilleres to gange – først i vasken stadig, for at adskille alkoholen fra vandet, gær og rester kaldet pot ale – hvis faste stoffer også gemmes til brug i dyrefoder.,
destillatet fra vask stadig, kendt som lave vine, og indeholder omkring 20% alkohol efter volumen, derefter går til ånden stadig for den anden destillation. De mere flygtige forbindelser, der destillerer først-foreshots, og de endelige runnings kaldet feints, hvor mere olieagtige forbindelser fordampes, kanaliseres begge til at blive omdestilleret, når de blandes med de lave vine i den næste batch.
kun den rene centerskæring eller hjertet af løbet, som er omkring 68% volumenprocent, opsamles i spirit-modtageren.
6., Spirit Safe
Alle destillaterne passerer gennem spirit safe – hvis låse traditionelt blev kontrolleret af told& punktafgift. Stillman bruger alle sine års erfaring til at teste og bedømme de forskellige destillater uden at være i stand til at komme i fysisk kontakt med ånden.
den nyligt destillerede, farveløse, fyrige spiritus, der er reduceret til modningsstyrke, 63 volumenprocent alkohol, fyldes i egetræsfade, som måske tidligere har indeholdt skotsk spirithisky, bourbon eller sherry, og modningsprocessen begynder.
fremstilling af korn WHISHISKY
1., Scotch grain grainhisky er normalt lavet af 10-20% maltet byg og derefter andre umaltede korn såsom majs eller hvede. Stivelsen i de ikke-maltede korn frigives ved forkogning og omdannes til fermenterbare sukkerarter. Mashing-og fermenteringsprocesserne ligner dem, der anvendes til malt .hisky.
2. Vasken destilleres i en kontinuerlig eller Coffey stadig, opkaldt efter sin opfinder Aeneas Coffey. Den har to høje søjler – en ensretter og en analysator. Kold vask pumpes ind på toppen af ensretteren og møder damp. Kolonnerne fungerer faktisk som en varmeveksler., Alkoholen afkøles, kondenserer og strømmer væk som Scotch grain spirit på omkring 94% alkohol efter volumen.
3. Den destillerede kornånd er lettere i karakter og aroma end de fleste malt whishiskyer og kræver derfor lidt mindre tid til at modnes. Størstedelen af modnet korn whishisky bruges til blanding.
modningsprocessen
under modningen bliver whishiskyen glattere, får smag og trækker sin gyldne farve fra fadet. En del af de højere alkoholer bliver til estere og andre komplekse forbindelser, som subtilt forbedrer hver whishiskys karakteristiske egenskaber.,
ved lov skal Al skotsk whishisky modnes i mindst 3 år, men de fleste enkeltmalte ligger i træet i 8, 10, 12, 15 år eller længere. Told& punktafgifter giver maksimalt 2% af Angelshiskyen mulighed for at fordampe fra tønden hvert år – Englenes andel. I modsætning til vin modnes whishisky ikke længere, når den først er i flasken.
kunsten at blande
mens de karakteristiske enkeltmalte, der produceres af individuelle destillerier, bliver stadig mere populære, skaber blanding over 90% af den skotske .hisky, der nydes over hele verden.,
Ved at snuse prøver i tulipan-formede briller blender vælger fra en bred smag – fra de mange Højlandet og Speyside malt til stærkt aromatiserede og tørveholdige Island malt, og den blødere og lettere Lowland malt. Disse malte er kombineret med korn whiskyer – normalt 60-80% korn whiskyer, at 20-40% malt whisky, og derefter til venstre til at “gifte sig” i fade, inden den aftappes som en af de verdenskendte blended whisky.
En blanding af en række malt whishiskyer, uden korn whishisky inkluderet, er kendt som en blandet malt.,
den måde, vi fremstiller skotsk whishisky på, har udviklet sig gennem flere århundreder, men skotsk whishiskys historie omfavner en meget bredere arv; Skotlands og dets folks historie.
Hvad er de vigtigste slags skotsk Whishisky?
Der findes to slags skotsk Whishisky – Malt andhisky og Grain .hisky. Malt Whisky er opdelt i fire grupper, alt efter den geografiske placering af de destillerier, hvor de er lavet, som følger:
(1) Lowland Malt Whisky lavet syd af en imaginær linje, der trækkes fra Dundee i øst til Greenock i vest.,
(2) Highland Malt Malthisky, lavet nord for denne linje.
(3) Speyside Malt Malthisky, fra dalen af floden Spey. Selv om dissekieshiskyer kommer fra det område, der er udpeget som Highland Malt Malthisky, producerer koncentrationen af destillerier og de særlige klimatiske forhold en identifiablehisky af identificerbar karakter og kræver en separat klassificering.
(4) Islay Malt Malthisky, fra øen Islay.

(5) Campbelto .n peninsulahisky, fra Campbelto .n peninsula på vestkysten.,
hver gruppe har sine egne klart definerede egenskaber, lige fra de lettere Lavlandsmalt Malthiskyer til dem, der destilleres på Islay, som generelt betragtes som de tungeste Malt .hiskyer.
Malt Whishiskyer, som varierer betydeligt i smag alt efter destilleriet, hvorfra de kommer, har en mere udtalt buket og smag end korn Whishiskyerne. Produktionen af korn Whishisky er ikke så påvirket af geografiske faktorer, og den kan destilleres overalt i Skotland.
Hvad giver skotsk Whishisky sin karakteristiske smag og buket?,
Dette er et af industriens mysterier og en hemmelighed, som mange efterlignere af skotsk Whishisky forgæves har forsøgt at opdage. Mange teorier og forklaringer er blevet fremsat, men der er ingen universelt accepteret løsning.
selve destillationsprocessen er en faktor. Scotch containshisky, efter at den er blevet destilleret, indeholder ikke kun ethylalkohol og vand, men visse sekundære bestanddele. Den nøjagtige karakter af disse er ikke fuldt forstået, men det menes, at de omfatter nogle af de æteriske olier fra maltet byg og andre korn og stoffer, der stammer fra tørv., Mængden af disse sekundære bestanddele, der tilbageholdes i ånden, afhænger af stillets form og den måde, den drives på, og også af den styrke, hvormed ånden trækkes af. Korn Whishisky, på grund af den proces, hvormed den er lavet, indeholder færre sekundære bestanddele end Malt .hisky og er derfor mildere i smag og aroma.
de naturlige elementer af vand, tørv og det skotske klima har helt sikkert en dyb indvirkning på smagen af skotsk .hisky. Vand er nok den vigtigste enkeltfaktor og en kilde til god, blødt vand er afgørende for et destilleri., Tørv, som bruges i den ovn eller ovn, hvor malten tørres, har også en indflydelse, der kan påvises i den ‘tørvede’ eller røgfyldte smag af mange skotsk .hisky.
Det Skotske klima er ekstremt vigtigt, især når whishiskyen modnes. På dette stadium gennemsyrer den bløde luft Fadene og arbejder på whishiskyen, hvilket eliminerer hårdere bestanddele for at producere en blød .hisky.
Hvorfor varierer flavourhisky produceret i forskellige destillerier i smag?dette er igen et spørgsmål, som det er meget vanskeligt at besvare med sikkerhed., De fleste mennesker er enige om, at det anvendte vand er den afgørende faktor. Tilstødende destillerier, der trækker deres vand fra forskellige kilder, er kendt for at producere flavourhisky, der er ret forskellige i smag.
størrelsen og formen på stills er også vigtig, ligesom de Mænds dygtighed og erfaring, der administrerer dem. Det er destilleriets mål at fremstille en .hisky, hvis smag og karakter forbliver konsistent til enhver tid og under alle omstændigheder. Dette er den sande kunst at destillere, erhvervet først efter mange år og ofte overleveret fra en generation til den næste.,
Hvor mange destillerier er der?
der er omkring 100 Pot stadig Malt destillerier og korn, eller Patent stadig, destillerier i Skotland; men antallet arbejder kan variere fra år til år.
kan skotsk Whishisky kun laves i Skotland?
Ja. Mange andre produkter, der oprindeligt kun blev fremstillet i en bestemt lokalitet, har mistet deres geografiske betydning og kan nu fremstilles overalt. Ordet skotsk har imidlertid bevaret sin geografiske betydning, således som det blev anvendt på whishisky. Dette er almindeligt anerkendt i loven i hele verden., Whishisky kan således kun betegnes som skotsk Whishisky, hvis den er blevet destilleret og modnet helt i Skotland i mindst 3 år.
Hvis du kunne duplikere nøjagtigt et skotsk distilhiskydestilleri i f. eks.
nr. Af den begrundelse, der er givet i det foregående svar, kan whishisky kun kaldes skotsk, hvis den destilleres og modnes i Skotland. Brazilhisky produceret i Brasilien er ‘ bra Brazilianilian .hisky ‘eller i Spanien’Spanish .hisky’. Der er gjort forsøg på at kopiere den unikke smag af Scotch .hisky i mange dele af verden, men uden nogen som helst succes.,

Lær mere om makinghiskyfremstillingsprocessen ved at deltage i en af vores virtuelle tashiskysmagninger. Tilmeld dig en gruppesmagning, eller book en plads på en af vores månedlige smagninger her.