for at fejre den kommende vintersolhverv (Dngnghh,,)) deler jeg en opskrift på mine foretrukne veganske dumplings (s.Ji .o.,,.). De er fyldt med tofu med fem krydderier, shiitake-svampe, Kinesisk græsløg og ledsaget af en krydret dypningssauce. Det er simpelt, sundt og meget tilfredsstillende!,
en introduktion til vintersolhvervstradition
kinesere fejrer altid specielle dage med lækker mad. Vintersolhverv er ingen undtagelse. Mens de sydlige nyder Tang Yuan( glutinous rice ball, 汤圆) på denne dag, har folk i de nordlige regioner i landet dumplings på familiens spisebord.
“dine ører kan falde om vinteren, hvis du ikke spiser dumplings i dag.”I gamle dage truer bedstemødre altid sjovt børn, de ville forklare:” kan du ikke se, hvor meget dumplings ligner ører?,”Jeg kan ikke huske, om jeg troede det eller ej, men jeg husker meget godt, hvor meget jeg nød hver eneste dumpling på min tallerken.
veganske dumplings kan være meget velsmagende
Der er altid masser af veganske / vegetariske valg i Kinesisk mad. Folk, der ikke følger en plantebaseret kost, nyder også dem dagligt. Da mine forældre tilberedte dumplings måltider, laver de ofte to fyld: en med hakket kød, en med grøntsag og tofu/æg. Min bror havde altid gået til førstnævnte. Jeg var en fast elsker af grøntsagerne.,
givet en god blanding af forskellige ingredienser, en afbalanceret krydderi plus en spændende dipping sauce, kan veganske dumplings være super velsmagende.
Hvad gør en stor vegansk arkivering
til dagens veganske dumplingfyldning vælger jeg at bruge fire hovedingredienser:
- Fem-spice tofu. Det er aromatiseret med kinesisk fem-krydderi og har en tæt, fast tekstur. Røget tofu er en god erstatning.
- Kinesisk purløg. Det er min favorit dumpling ingrediens, da det giver enhver fyldning et godt løft i smagen.
- Shiitake svampe., Det giver ekstra umami smag.
- gulerod. Det tilføjer en anden farve og et strejf af sødme.
krydderierne: hæld varm olie over finhakket forårsløg, ingefær og malet Sichuan-peber for fuldt ud at frigive deres aroma. Derefter tilsættes lys sojasovs og en dråbe sesamolie. Juster mængden af salt, der er nødvendigt, baseret på saltheden af din fem-krydderi/Røget tofu.
hjemmelavede indpakninger er de bedste
for mange mennesker, der ikke er bekendt med dumpling-fremstilling, kan dette være den mest skræmmende del., At fremstille indpakninger er faktisk ikke så udfordrende, som du havde forestillet dig. Og resultatet er så givende. Jeg opfordrer dig kraftigt til at prøve det (se venligst min tutorialvideo i opskriftskortet nedenfor)! Her er et par tips:
- hvile er magisk. Hvis din dej ikke ser glat ud, lad den hvile. Hvis din dej er for hård, lad den hvile. Hvis dine indpakninger krymper efter rullning, lad det hvile.
- perfekte indpakninger skal være tyndere på kanten og tykkere i midten., For at opnå dette skal du øve “roll and turn” – teknikken: den ene hånd bevæger rullestiften halvvejs over dejen og ruller derefter tilbage. Den anden hånd vender indpakningen lidt hver gang i en cirkulær bevægelse. Roll, turn, roll, turn…
for at få mere dybdegående viden om denne madlavningsevne, skal du læse mit indlæg “Ultimate guide to homemade dumpling wrarappers”. Det dækker alle aspekter: mel valg, ideelle vand mel ratio, hånd æltning teknikker, rullende metoder, make-ahead tips, etc.,
Folding dumplings er sjovt
kan du lide at folde dumplings så meget som jeg gør? Jeg kan godt lide at prøve forskellige former, så jeg skrev et indlæg på “ti måder at folde dumplings”. Nogle er mere udfordrende end andre, men de ser alle godt ud på deres egne måder.
for dagens veganske dumplings giver jeg dem et traditionelt udseende: halvmåneform. Sådan foldes jeg dem (Se venligst min tutorialvideo i opskriftskortet nedenfor):
- anbring en skefuld påfyldning på indpakningen.
- Fold og forsegl den midterste del.
- lav 2-4 pletter fra hver ende.,
- tryk på hele kanten for at forsegle helt.
sammenlignet med kødbaserede, kan denne veganske påfyldning være lidt vanskeligere at håndtere, når de foldes, da ingredienserne er ret “løse”. Prøv ikke at lægge for meget i en indpakning, hvis du er nybegynder. Øge som din færdighed forbedres.
Sådan steges dumplings perfekt?
Jeg kan godt lide stegte dumplings til deres sprøde base og den ekstra fede smag. Følg disse trin for at tilberede dem perfekt:
- varm lidt olie over en høj varme, og tilsæt derefter dumplings.,
- Når den nederste del af dumplings bliver lys brun, hældes i koldt vand (nok til at dække ⅓ af dumplings). Dæk straks med låg.
- afdække, når vandet fordamper fuldstændigt. Kog i yderligere 30-60 sekunder for at skarpe op.
har du ikke lyst til stegning? Der er yderligere to måder at tilberede disse veganske dumplings på: kog i vand eller bare damp dem. Mit indlæg” kog dumplings på tre måder ” forklarer detaljeret, hvordan du opnår det.,
lav en spændende dypesauce
selvom det er meget velsmagende på egen hånd, kan du måske lave en dypesauce til dine veganske dumplings. Ekstra smag og spænding er altid velkommen i et måltid, er de ikke? Jeg kiggede gennem min krydderi & krydderhylde kom derefter op med denne enkle, men lækre dypningssauce.
- læg chiliflager, hakkede forårsløg og formalet Sichuan-peber i en skål.
- hæld varm olie over for at frigive deres duft.
- tilsæt lys sojasovs, sort riseddike og en kniv sukker.,
Ved at bruge chiliflager og malet Sichuan-peber skaber denne sauce en vanedannende bedøvende & krydret smag, kendt som” M .l./ “” på kinesisk. Ifølge min bedre halvdel var det”at dø for”! Hvis du aldrig har prøvet Sichuan-peber, anbefaler jeg stærkt, at du prøver det!
brug for mere dypning sauce inspirationer? Tjek min “Dumpling sauce guide”! Det introducerer seks forskellige saucer, herunder et par ikke-krydret dem.,
Veganer dumplings med krydret dypning sauce
Instruktioner
dejen
-
I en skål, tilsæt vand, mel efterhånden., Bland med spisepinde / spatel, indtil der ikke kan ses mere løst mel. Kombiner og ælt til en dej.
-
lad hvile (dækket) i 10-15 minutter og ælt derefter igen, indtil det er glat (se note 3).
-
dæk og hvile i yderligere 30-60 minutter, indtil det bliver blødt.
Forbereder fyldet
-
Sat tofu, Kinesisk purløg, champignon og gulerod i en stor skål., Læg forårsløg, ingefær og malet Sichuan-peber på toppen.
-
Varm olien op, indtil der kommer røg. Hæld det over forårsløg, ingefær og Sichuan peber.
-
tilsæt let sojasovs, sesamolie og salt. Bland godt.
Roll indpakninger
-
del dejen i tre dele.,
-
rul den ene del i et reb og skær derefter i 10 lige store sektioner (dæk resten for at forhindre, at de tørrer ud).
-
tryk hvert stykke ind i en lille disk med håndfladen.
-
brug en rullestift til at flade den ud i en tynd skive. Støv med mel, hvis det stikker.,
Samle dumplings
-
læg en skefuld af fyldet på indpakningen.
-
Fold og forsegl den midterste del.
-
lav 2-4 pletter fra hver ende.
-
tryk på hele kanten for at forsegle helt.,
Yngel dumplings
-
Frakke en pande med et tyndt lag olie. Varm op over høj varme. Placer dumplings i panden.
-
, Når den nederste del bliver gylden brun, hældes i vand (nok til at dække ⅓ af dumplings) og derefter dække med et låg.
-
afdække, når vandet fordamper fuldstændigt. Kog yderligere 30 sekunder for at skarpe op.,
tilbered saucen
-
Varm olien op, indtil der kommer røg. Put chili flager, jorden Sichuan peber, forårsløg og sukker i en skål. Hæld varm olie over.
-
tilsæt lys sojasovs, sort riseddike. Bland godt.
Make-ahead tips
-
Lige efter dumplings er samlet, læg dem på en bakke til at fryse (støv med mel eller linje med pergament papir)., Sæt dem derefter i en lufttæt taske, når de fryses.
-
når du har brug for at tilberede dem, skal du stege den sædvanlige måde uden afrimning.
Video
NOTER
- Vær opmærksom på, at måling af mel af kopper er mindre præcise og mel-vand-forholdet kan variere afhængig af mærke af din mel.
- sug tørrede shiitake-svampe i koldt vand i mindst 8 timer. Du kan også bruge friske.,
- du kan bruge en standblander med en dejkrog til at gøre Trin 1 & 2 på ATN gang.
Skriv et svar