Udon Nudler

Hjemmelavet Udon Nudler (手打ちうどん)

Udon er en tyk Japansk noodle lavet med alle formål mel, salt og vand. Mens der ikke er noget kompliceret om ingredienserne, kan teknikken til at producere ensartede nudler med en glat hoppende tekstur tage lidt øvelse., I denne Udon-tutorial vil jeg vise dig alt hvad du har brug for at vide for at begynde at lave disse lækre nudler i dit eget køkken.

hvorfor denne opskrift Virker?

• i modsætning til de fleste opskrifter er nøjagtigt måling af ingredienserne til Udon kritisk. På grund af variationer i størrelser i målekopper (jeg går nærmere ind på dette i min video), anbefaler jeg stærkt at bruge en skala til at måle alt.
• Gluten dannes, når gliadin og glutenin, to proteiner, der findes i hvedemel, danner bindinger for at producere lange elastiske glutenkæder., Dette opnås ved at hydrere og agitere melet, så jo mere du ælter dejen, jo mere elastisk bliver den. Dette giver nudlerne sin unikke tekstur, og hvorfor jeg anbefaler at ælte dejen 150-200 gange.
• mens udviklingen af et robust netværk af gluten er afgørende for udons tekstur, er det som en sammenfiltret kugle af strakte gummibånd, når du er færdig med at ælte den. Dette gør det meget vanskeligt at rulle ud ensartet, så dejen skal hvile for at give gluten en chance for at slappe af.,

Ingredienser til Udon Nudler

• Mel – Hvis du ønsker at gøre udon nudler, ligesom de har i Japan, vil du nødt til at finde ud af, Japansk Chūrikiko (中力粉). Det har et 8-9% glutenindhold og formales til en meget fin konsistens. Mineralindholdet egner sig også til at producere en lysegul nudel. Når det er sagt, har jeg lavet udon med både amerikansk og fransk all-purpose mel, og de vil stadig lave anstændige nudler., Den største forskel er visuel, da nudlerne har en tendens til at ende grå eller beige i farve.
• vand-jeg bruger stuetemperatur vand fra hanen til at lave min Udon. Selvom 180 gram vand er omtrent 3/4 af en kop, havde jeg et par partier dej, der viste sig for tørt. Efter nogle test opdagede jeg, at den 3/4 kop, jeg brugte, kun indeholder 160 gram vand. Jeg kontrollerede alle mine målekopper, og alle var enten under eller over med en betydelig mængde.
• Salt-noget salt vil fungere her., Jeg bruger normalt havsalt, men det er bedst at bruge en, der ikke er for grov, eller det vil tage evigt at opløse i vandet. En vigtig ting at bemærke er, at forskellige typer salt har forskellige krystalstørrelser, hvorfor det er bedre at vægte dem. 17 gram salt er omkring 1 spsk bordsalt, men hvis du bruger kosher salt, er det mere som 1 1/2 spsk.
• kartoffelstivelse-mens du kan bruge mel til at støve dejen og nudlerne for at forhindre dem i at klæbe, har jeg fundet ud af, at stivelse fungerer meget bedre, især hvis du ikke vil koge nudlerne med det samme.,

Hvordan man kan Gøre Udon Nudler

Den første ting, du ønsker at gøre, er vægten ud af dit mel, vand og salt. Præcision er kritisk for, at denne opskrift fungerer, så hvis du ikke har en skala, anbefaler jeg at købe en. Du kan få en billig digital skala for omkring $10 på Amazon, og når du har en, vil du opdage, hvor meget lettere (og mere korrekt), at det er til at veje ingredienser, end at måle dem ud med kopper.,

Når du har ALT målt, skal du lave en saltlage ved at opløse saltet i vandet. Sørg for, at saltkrystallerne er helt opløst.

Dernæst vil du hydrere vandet i trin. Dette gøres ved at dryppe saltlage i melet i 3-4 tilsætninger og derefter piske melet med fingrene. Ideen er at hydrere nudlerne jævnt, så du ender med shaggy dej bestående af stykker af lignende størrelse. Du ønsker ikke at have nogle områder, der er meget våde og andre områder, der er helt tørre.,

når melet er jævnt hydreret, kan du ælte dejen sammen til en kugle. Hvis dejen stadig er lidt sprød, kan du prøve at dække skålen og lade dejen hvile i 30 minutter, før du fortsætter.

nu kan du flytte dejkuglen til en ren arbejdsflade og ælte den. Du vil bruge håndfladen og din krops vægt til at trykke dejen ud. Derefter kan du folde dejen tilbage over sig selv, før du gentager processen 150-200 gange. Når udondejen er klar, skal den være ekstremt hoppende og elastisk.,

form den æltede dej til en kugle ved at strække dejens top ud og gemme den i bunden. Læg dejkuglen i en skål og dæk den for at forhindre dejen i at tørre ud. Lad dette hvile i en og en halv til to timer. Dette giver gluten en chance for at slappe af, så du kan rulle den jævnt ud (dette fungerer også til PI..adej).

Når dejen har haft en chance for at hvile, skal du give den en generøs støvning af stivelse og trykke den ud i en tyk skive.

brug en rullestift til at trykke dejen ud i trin fra midten af disken væk fra dig., Du vil hente stiften efter hvert tryk og derefter flytte den fremad, før du trykker igen. Brug derefter en lignende bevægelse til at trykke dejen fra midten mod dig.

drej dejen 90 grader og gentag, tryk ud fra midten og tryk ind fra midten.

Dernæst vil du rulle dejen ud fra midten og ind fra midten og dreje den 90 grader og gentage. Du skal nu have et dejark, der er omkring 1/4 tommer tykt og formet som en firkant med afrundede hjørner, men det er stadig for tykt til at lave udon nudler.,

støv dejen med mere stivelse, og start fra det ene hjørne, rul dejen på rullestiften, og rul dejen og pin sammen, glid hænderne ud fra midten, mens du ruller den væk fra dig. Dette strækker dejen i begge retninger på bothn gang, hvilket hjælper med at opretholde formen. 1/8 tomme tyk, skal du rulle den ud af rullestiften og derefter dreje den 45 grader, så firkantens lige kant vender mod dig. Støv dejen med stivelse igen, og rul den på stiften fra den lige kant., At rulle dejen et par gange i denne retning hjælper med at udjævne eventuelle tykke pletter.

nu når du ruller dejen, skal du have et groft firkantet ark, der er omkring 1/8 af en tomme tyk. støv dejen generøst med stivelse og fold den et par gange, som om du laver en fan, men forskyd foldene, så ingen to folder er direkte oven på hinanden. Dette forhindrer dejen i at blive fladt for meget, hvor foldene er.

overfør dejen til et skærebræt og tilsæt mere stivelse mellem folderne., Brug en stor skarp kniv til at skære udon nudler i et enkelt slag uden at anvende meget nedadgående pres. Du kan skære dem så tykke, som du vil, men husk, at Udon vil fordoble i tykkelse, når du koger dem.

Hvis du lader de skårne nudler sidde for længe efter, at de er skåret, kan de klæbe sammen igen, så jeg gør det normalt i batches og adskiller udon, jeg har skåret, ved at påføre mere stivelse på dem og krølle dem i rede.,

Hvordan at lave mad Udon Nudler

Bring en stor gryde vand til at koge. Du behøver ikke at salte vandet, fordi de allerede indeholder meget salt. Sørg for at bruge meget vand til at fortynde stivelsen på overfladen af Udon.

tilsæt så mange portioner nudler, som du har brug for, og rør i de første tredive sekunder for at forhindre Udon i at klæbe sammen., Hold gryden ved en lav kog og kog nudlerne, indtil de ikke længere er uigennemsigtige i midten (for nudler omkring 1/8 tommer i diameter skal det tage 12-13 minutter). Hold øje med gryden, da den hurtigt kan koge over.

når nudlerne er færdige, tøm dem og skyll derefter grundigt med koldt vand for at fjerne overskydende stivelse på nudlernes overflade.

hvordan man spiser Udon

Udon er en ekstremt alsidig nudel, og den kan tilberedes både varm og kold., Uanset hvordan du planlægger at bruge dem, koges de altid først, og jeg anbefaler at vaske dem en gang for at befri dem for overskydende stivelse.

de kan derefter genopvarmes i varmt vand og serveres i suppe med forskellige påfyldninger, eller de kan serveres med en koncentreret dypningssauce kaldet Mentsuyu. Til kølet Udon serveres nudlerne typisk med mentsuyu og forskellige krydderier, som kan omfatte nori, scallions, shiso, ingefær eller wasasabi.

På grund af deres modstand mod at blive grødet, er Udon også fantastisk til stir-fries som Yakiudon., Jeg vil inkludere en liste med links til nogle af mine opskrifter ved hjælp af udon nudler nedenfor.

Andre Udon Opskrifter

• Kitsune Udon
• Yaki Udon
• Tomat Udon
• Buta Udon

Udon FAQ