en sprød efterårsdag i år besluttede jeg at lounge i hængekøjen i min woodoodsy baggård. Jeg fik at slappe af under træerne og tage i de blide sanser af en solrig, men kølig sent efterårsdag. Det var den tid på året, hvor jeg kunne se dampen i mit åndedrag på brisen. Da Solen gik ned, kærtegnede en chill min hud. Solhverv er snart over os. Min indre tid gudinde noterer sig den sæsonbestemte passage og gør hendes erklæring: Det er tid til varm chokolade.,

jeg mindet om min Mexicanske Abuelita er varm chokolade, og jeg finder mig selv overvejer en hukommelse…

jeg kan huske, at en ung mor i mine tidlige 20’ere, i min første lejlighed, der forsøger at genskabe min Mexicanske bedstemors særlig varm chokolade. Mine resultater var rige og varme og trøstende, men der manglede altid noget. Af en eller anden grund kunne jeg aldrig få det helt rigtigt. Jeg ønskede, at jeg kunne ringe og spørge hende, men selvom jeg ofte besøgte hende i mit helbredende arbejde i andre verdener, var hun ikke længere hos os i den fysiske., Måske hørte hun mig spørge, selvom, og sendte mig svaret på en mystisk måde, fordi, lidt vidste jeg på det tidspunkt, en dag ville jeg besøge hendes køkken på en aromatisk brise.mange år senere som urtestudent havde jeg en aroma-induceret hukommelsesepiphany. Vi lærte om kanel den dag, og det var første gang, jeg indså, at der var forskellige typer kanel. Jeg sad der i klassen og smagt en prøve af kanel, der var hverdagen kender. Cassia var, hvad det blev kaldt, og det var fast og stærk, fed og krydret. Dernæst kom jeg over prøven mærket TRUE cinnamon., Da den søde vift af de blide kanelfordampninger stimulerede mine lugtesanser, pludselig, lige der midt i klassen, blev jeg ført tilbage i tiden. Jeg trådte gennem en portal og befandt mig i min Abuelitas me .icanske køkken. Jeg kunne se de lyse farver på hendes vægge og den livlige indretning i nuancer af turkis og gul, rød og orange. I baggrunden kunne jeg høre hendes stemme og chocolateraen (chokoladekande) dampende på komfuret, da hun piskede væk på sin varme chokolade med sin molinillo (træpisk). Mest af alt kunne jeg lugte hendes kanel. Ægte kanel.,

ægte kanel var kanel af min Abuelitas varme chokolade! I det øjeblik indså jeg, at alle disse år min varme chokolade aldrig sammenlignet med hendes, fordi jeg havde brugt den forkerte type kanel. Mens kanel populære i Usa er cassia (Cinnamomum cassia), kanel begunstiget i Mexico er ægte kanel (Cinnamomum verum). Sammenlignet med fed, krydret cassia er ægte kanel delikat og aromatisk, lettere og flakier. Ægte kanel er bare guddommelig.,

Cassia og ægte kanel kan skelnes ikke kun af deres aromater, men også af den måde, deres kanelstænger eller quuills rulles op. En cassia stick er normalt kun et eller to lag af indre bark, som er tyk, træagtig, og fast. Det er svært at bryde en cassia quuill med dine bare hænder. Ægte kanel fjerposer, imidlertid, er sammensat af mange papirtynde plader af indre bark krøllet op på hinanden. De er skrøbelige og nemme at makulere med fingrene.

lugtesansen og hukommelsen er så dybt sammenflettet., Jeg er sikker på, at alle kan pege på et tilfælde, hvor de blev transporteret tilbage i tiden på en brise af aromater. Jeg er så taknemmelig for, at jeg blev nødt til at tilbringe tid med min Abuelita i hendes køkken den dag, og at hun i de magiske øjeblikke var i stand til at dele sin hemmelige specielle ingrediens med mig. Nu Kan jeg lave hendes dejlige varm chokolade og dele den med mine venner og familie til ferien.

Chokolade de Mesa

Gør 4 fire-tommers disk tabletter

Varm chokolade i Mexico begynder altid med Chokolade de Mesa eller Mexicanske tabel chokolade., Bordchokolade fremstilles i store partier og formes til skivelignende tabletter, der kan opbevares i mange måneder. Ingredienser som ristede cacao nibs, ristede mandler og ægte kanel danner grundlaget for opskrifterne, som Me .icanske familier har gået ned gennem generationerne. Andre krydderier som chili, ingefær eller muskatnød tilsættes ofte, og rosenblade eller appelsinskal kan tilføje en flare. Bordchokoladeskiver er sjove at lave, og de kan være unikke gaver fra hjertet. Me .icansk varm chokolade er en nærende drink, der er gennemsyret af oprindelig tradition., Jeg er dybt ydmyget at dele min autentiske me .icanske varm chokolade opskrift. Først laver vi Chocolate de mesa. Derefter bruger vi dette til at lave me .icansk varm chokolade.

ingredienser

  • 4 spsk. hele rå mandler (hvis du foretrækker at udelade nødderne overveje en maca pulver eller pulveriseret havre)
  • 2 2 kopper ristede økologiske cacao nibs
  • 2 4-tommer økologiske ægte kanel fjerposer (pinde)
  • 1/2 tsk. organisk muskatnødspulver
  • 1 kop sukker
  • 1 kniv fint havsalt
  • 1 tsk., vanille ekstrakt
  • Varmt vand
  • Økologisk ægte kanel pulver og økologisk muskatnød pulver til aftørring af støv

Retninger

  1. Let ristede hele mandler i en støbejerns stegepande over medium høj varme, omrøring med en træske, indtil de er gyldne (ca. fire minutter).
  2. anbring mandler i en blender eller foodprocessor og forarbejd, indtil de er finmalet. Hæld i en stor skål og læg den til side.
  3. steg cacao nibs i jernpanden over medium høj, omrør konstant med en træske, indtil den er mørk og let skinnende (ca.fire minutter). Afsætte.,
  4. makulere kanel i blender eller foodprocessor indtil fint pulveriseret.
  5. tilsæt ristede cacao nibs til blender eller foodprocessor med kanel, og forarbejd til et kurspulver, tag forsigtigt pauser for at skrabe bunden op og hold blandingen omrørt. Tilsæt til ristet mandelmel i skål.
  6. tilsæt muskatnød, sukker og havsalt til skålen og bland det sammen. Fortsæt med at blande, indtil ingredienserne er grundigt indarbejdet. Blandingen skal være kursus som malet kaffe.,
  7. tilsæt vaniljeekstrakt og spiseskefulde varmt vand en ad gangen, og arbejd blandingen med dine hænder, indtil den bliver formbar. Det kan være nødvendigt at tilføje op til 3 eller 4 spsk varmt vand.
  8. når blandingen er formbar, skal du pakke fast i lavvandede, runde keramiske eller plastiske slikforme. Brug en frosting spatel eller flad ende af en smørkniv til at udjævne toppen og fjern overskydende blanding, indtil toppen er glat og flugter med formkanterne. Alternativt kan du håndform tabletterne.
  9. støv toppe med kanel og muskatnød pulver, og tryk ind i overfladen.,
  10. brug spatelen til at score linjer i kvart dele på overfladen.
  11. lad formene hvile på en tæller i 4 timer, så diskene kan konfigureres. Brug derefter spatelen til omhyggeligt at arbejde dem ud af formene.
  12. Pak diskene individuelt i tissuepapir eller pergament. Når de er helt tørre og sprøde at røre ved, skal du forsegle i en beholder og opbevare i op til 6 måneder i køleskabet.
    diskene kan bruges til at lave me .icansk varm chokolade, eller de kan nibbles på som en sjov godbid.,

Mimi ‘ s Mexicansk Varm Chokolade

Hvert kvartal segment af Chokolade de Mesa er nok til at gøre 1 1/2 kopper Mexicansk Varm Chokolade.

For en stor portion varm chokolade

Gør 6 kopper varm chokolade

Ingredienser

  • 1 Chokolade de Mesa disk
  • 6 kopper mælk eller mælk alternativ

Retninger

  1. Smuldre en hel skive af Chokolade de Mesa i en gryde med seks kopper mælk, mandel mælk, eller kokosmælk.
  2. Pisk ofte over medium varme, indtil disken opløses helt, og den varme chokolade begynder at dampe., Lad chokolade-og kanelsmagene stejle i mælken så længe som muligt uden at brænde eller simre mælken.
  3. pisk den varme chokolade indtil skummende.
  4. hæld i krus.

Pro Tip

  • der vil være noget korn fra spidserne og mandlerne, der tilføjer tekstur og smag. Hvis du foretrækker en glat drik, skal du køre den varme chokolade gennem en sil.
  • min mor er colombiansk, og de hælder varm chokolade over en ostekub. Sådan kan jeg godt lide at drikke det!