syrnet mælk betegner en række fødevarer produceret ved forsuring af mælk. Forsuring, som giver mælken en tærtsmag, opnås enten gennem bakteriel gæring eller ved tilsætning af en syre, såsom citronsaft eller eddike. Syren får mælken til at koagulere og tykke, hæmme væksten af skadelige bakterier og forbedre produktets holdbarhed.,

Syrnede mælk

russiske og ukrainske prostokvasha, traditionelle fermenterede mælkeprodukter

Vigtigste ingredienser

Mælk

Syrnede mælk, der er fremstillet ved bakteriel gæring er mere specifikt kaldes fermenteret mælk eller kulturperler mælk. Traditionelt var syrnet mælk simpelthen frisk mælk, der blev overladt til gæring og sur ved at holde den på et varmt sted i en dag, ofte i nærheden af en komfur., Moderne kommerciel syrnet mælk kan afvige fra mælk, der er blevet sur naturligt.

syrnet mælk, der produceres ved tilsætning af en syre, med eller uden tilsætning af mikrobielle organismer, kaldes mere specifikt syrnet mælk. I USA omfatter syrer, der anvendes til fremstilling af syrnet mælk eddikesyre (almindeligvis findes i eddike), adipinsyre, citronsyre (almindeligvis findes i citronsaft), fumarsyre, glucono-delta-lacton, saltsyre, mælkesyre, æblesyre, fosforsyre, ravsyre og vinsyre.,

Syrnede mælk er ofte lavet i hjemmet eller sælges og forbruges i Europa, især i Østeuropæiske lande (Bulgarien, Hviderusland, Polen, Slovakiet, Rusland, Ukraine), alle over landene i det tidligere Jugoslavien (Makedonien, Serbien, Montenegro, Bosnien og Hercegovina, Kroatien, Slovenien, Rumænien, Ungarn, Grækenland, Finland, Tyskland og Skandinavien.

Det er også lavet i hjemmet eller sælges i supermarkeder og forbruges i de Store Søers område af Somalia og Østlige Afrika (Kenya, Uganda, Rwanda, Burundi og Tanzania). Det er også en traditionel mad fra Bantu-folket i det sydlige Afrika.,

siden 1970 ‘ erne har nogle producenter anvendt kemisk forsuring i stedet for biologiske agenser.