Sprød Citron Tyndt Cookies

Citron Tyndt Cookies er, som navnet antyder, sprød, tynd og let lemony. Denne dejlige lille cookie er den perfekte te-tid eller snack-tid behandler.

Dette er en simpel lille cookie. Det har ingen nødder eller chunky chips eller gooey påfyldning, og den enkelhed er præcis, hvorfor jeg arbejdede så hårdt for at perfektere denne opskrift.,som alle “enkle” opskrifter, for eksempel Angel Food Cake, Shortbread Cookies eller en perfekt Creme Brulee, når en opskrift er kort på ingredienser, bliver kvaliteten af ingredienserne og teknikken endnu vigtigere. Med ingen fremmede ingredienser at gemme sig bag, handler denne cookie alt om at få den ene perfekt lys og sprød bid.

Sådan opretter du den perfekte Citrontynde Cookie-opskrift:

Jeg startede min Citrontynde søgen for et par måneder siden, da jeg gennemgik mine gamle opskriftsbøger på udkig efter inspiration. Jeg begyndte at holde disse noter på mit første job ud af konditori., I disse bindemidler indsamlede jeg teknikker og opskrifter fra alle mine konditorjob gennem årene. Jeg kan ikke fortælle dig, hvor ofte jeg henviser tilbage til disse bøger.

på bagsiden af en bog fandt jeg en foldet opskrift på “citron Thins”, som jeg plejede at lave, da jeg arbejdede for en lokal caterer. Jeg huskede lide disse cookies og satte sig for at gøre dem til bloggen.

det første skridt var at ændre størrelsen på opskriften fra en, der lavede flere hundrede cookies til en, der lavede flere dusin., Jeg bagte en batch og var meget skuffet over at finde ud af, at selvom cookies så smukke ud, havde de ikke den tekstur, som jeg huskede. Jeg ville have en klassisk tynd og sprød citronkage med en let åben struktur. De kager, jeg bagte, havde en kage, blød crumb.

Jeg fik snart et sidespor med at teste opskrifterne på min bog, let bagning fra bunden og den citron tynde opskrift blev sat på bagbrænderen (ingen ordspil beregnet). Så nu hvor min bog er færdig, besluttede jeg at tackle denne opskrift igen.,

Klik dig igennem trin-for-trin proces, fotos for at se, hvordan man laver Sprød Citron Tyndt Cookies:

dejen til Citron Tyndt cookies er i virkeligheden mere en dej. Den bløde dej spredes i ovnen.

En .75 oz scoop gør portionering cookies meget let og cookies bage mere jævnt.

Forlad mindst 2″ mellem cookies, da de spredes ganske lidt.,

eksperimentering fører til en god Citronkageopskrift:

min første tanke var at justere mængden af sukker i opskriften. Jeg ved, at mere sukker generelt fører til en skarpere cookie, så jeg forøgede sukkeret lidt.

cookies var bedre end den oprindelige opskrift, men stadig ikke helt, hvad jeg var efter. Selvom cookies var mindre kage, centrene var stadig bløde og seje, og cookies var mere tætte, end jeg ønskede.

jeg reducerede æggene fra 2 til 1 for at reducere mængden af fugt i dejen. Mindre fugt betyder mere sprødhed.,

Jeg besluttede også at tilføje lidt bagepulver. Selvom jeg ville have en flad cookie og ikke en puffy cookie, ville jeg have en let tekstur.

så hvorfor gør bagepulver ikke cookies bløde? Vi ved, at bagepulver reagerer med sur citronsaft og frigiver kuldio .id i dejen. Kuldio .id udvider luftboblerne i dejen, hvilket skulle få cookies til at stige.

men endnu en gang er det derfor, at bagning er både en videnskab og en kunst. Jeg regnede med, at den bløde dej ikke ville være i stand til at holde fast i boblerne, og jeg havde ret., Boblerne endte popping og cookies kollapsede lidt som de bagt.

normalt ønsker vi ikke, at ting falder sammen i ovnen. Men jeg var glad for at se det ske denne gang. Resultatet er en cookie, der har en lys åben krumme, men er stadig flot og tynd.

Den nederste cookie er lavet uden bagepulver. Den øverste cookie har en mere åben og lettere tekstur fra bagepulver.

jeg lavede en sidste testbatch., Jeg havde arbejdet med konditorens sukker i opskriften, fordi konditorens med mindre krystaller lettere vil absorbere fugt i dejen. Når sukkeret absorberer mere fugt, spredes kagerne mere. Til denne citron tynde Cookie opskrift ønskede jeg, at cookies skulle sprede sig, fordi jeg ville have dem til at være, godt, tynde.

men jeg ved også, at flere mennesker holder granuleret sukker i huset end konditorsukker. For nemheds skyld besluttede jeg at teste opskriften med granuleret sukker., Lige ud af ovnen syntes cookies lavet med granuleret sukker temmelig tæt i tekstur og sprødhed til den, der er lavet med konditors sukker.

men jeg fandt ud af, at de kager, der blev lavet med konditorens sukker, holdt fast i den sprøde struktur længere end dem, der blev lavet med granuleret sukker. Selv den næste dag havde de en god skarp bid.

endelig, efter at have bagt omkring 101029102190 Citrontynder, havde jeg den nøjagtige tekstur og smag, jeg var efter. Sæt kedlen på og nyd et par af disse små skønheder.,

Hvis du elsker denne opskrift så meget som jeg gør, kan du overveje at give den en 5-stjernet anmeldelse.,