hvor længe kan jeg holde balsamicoeddike?

Jeg har en uåbnet flaske balsamicoeddike af Modena i mit skab tilomkring 10 år. Kan jeg stadig bruge det? Jeg kan ikke se en udløbsdato. Jeg ved, at disse er alderen, men når de først er aftappet, er der en sikker tid, før det skal smides ud? Er der en stjerneklassificering for balsamico eddike?

Dr. Gourmet siger…

eddike holder generelt meget godt og især balsamico eddike af bedre kvalitet., Dette skal være sikkert for dig.

ægte balsamicoeddike er lavet af Trebbiano-druen, og dens rige brune farve kommer fra aldring i træfade, ofte i årtier. Selvom det er lavet af druer, er balsamicoeddike ikke fremstillet af vin (ligesom vineddike). Det autentiske produkt må ikke indeholde vineddike. Druesaften reduceres simpelthen og laves derefter direkte til eddike.

det tætteste, du finder på en “stjerneklassificering”, er af konsortierne Modena og Reggio Emilia., De er den eneste garanti for autentisk alderen balsamico-eddike, da begge disse grupper har strenge regler for optagelse i konsortiet samt retningslinjer for eddike kvalitet.Modena consortium udpeger deres produkter ved at tappe i en s .uat rund flaske og en af to kapsler for at forsegle korken. En hvid kapsel angiver eddike, der er mindst 12 år gammel, og guldfolie er til vintage eddike—disse har alderen mindst 25 år og bærer betegnelsen “E .travecchio”.,

Reggio Emilla eddike er aftappet i en flaske med en lang tynd hals, og har en rund etiket til at udpege vintage. Røde sæler, som den hvide kapsel, angiver mindst 12 års aldring. Sølv er til 18 år og ældre og guld til disse årganger på 25 år eller mere.

det tynde produkt, der findes på de fleste butikshylder i dag, er fremstillet ved at kombinere konventionelle hvidvinsvinegarer med farvestoffer og aromaer.

Tak for at skrive,

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet