i verden med grilling og rygning er der mere end en håndfuld forskellige typer oksekød, som du kan finde dig selv i at arbejde med.selvfølgelig er der de populære som ribeye, NY strip, prime rib og T bones – men disse udskæringer udgør kun en brøkdel af det oksekød, du kunne få fra slagteren.

især er to mindre kendte, men utroligt kødfulde og lækre snit skørtbøffen og flankesteaken. Og den bedste del?, Pund, de er typisk temmelig rimelig for den kvalitet, Du får.

i denne artikel har vi oprettet en komplet ressource til skirt steak vs flank steak. Vi vil gå over alle de ligheder, forskelle, hvordan man forbereder hver, og andre tips til at få mest muligt ud af din oksekød.

Skirt Steak vs Flank Steak-oversigt

Hvad er Skirt Steak og hvor kommer det fra?

Skirt steak er et langt og tyndt snit, der kommer fra styrets membranmuskel., Specifikt kommer skørtbøfskåret fra muskler inde i bughulen – som er den del af dyret, der er kendt som pladen. Denne muskel findes under ribbenene og arbejdes grundigt gennem hele styrets levetid, så af natur er det et magert, hårdt snit. Skirt steak cuts har ofte en generøs mængde fedt overalt og fastgjort til dem – hvilket kan hjælpe meget med at Møre kødet, når det er på grillen. Flavor wiseise, nederdel bøf er fuld af velnæret smag, der kan gøre for et lækkert måltid, når det er forberedt ordentligt.

Hvad er flanke bøf og hvor kommer det fra?,

flanke bøf er en tykkere, bredere og fladere snit af oksekød, der kommer fra flanken del af en stud. Klippet kommer også fra en abdominal muskel, der ser en tung arbejdsbyrde gennem dyrets liv – så det er også magert og hårdt, især sammenlignet med nogle andre traditionelle bøfsnit som ribeye eller fileter. Flanke bøf håndterer marinader godt og har stærke kødfulde smag, der kan bringes ud med lidt tid på grillen.

det går også under et par andre navne, som kan være almindelige afhængigt af hvor du bor., Flanke bøf er også omtalt som bavette bøf i mange dele, og du kan høre det benævnt London Broil også.

Ligheder Mellem Nederdel og Flanke Bøf

Både nederdel bøf og flanke bøf dele nogle lignende ejendomme til en anden, især når man sammenligner hver til andre bøf nedskæringer. Her er en liste over de bemærkelsesværdige ligheder mellem disse to snit:

  • sammenlignet med andre bøf nedskæringer, både nederdel bøf og flanke bøf er relativt hårde og magert snit. På grund af dette, hver er bedst tjent medium sjældne eller medium til at holde resultaterne bud og ideel i tekstur.,
  • hver af disse nedskæringer er stærke i oksekød smag. Det lyder måske indlysende, men sammenlignet med andre oksekødskæringer – kan du få stærkere og mere oksekødssmag med en nederdel bøf eller flanke bøf skåret.
  • Skirt and flank steak begge reagerer meget godt på marinader, hvilket kan hjælpe med ikke kun at smag din mad, men også at Møre den.
  • begge disse typer oksekødstykker koges bedst hurtigt over høje heats. Searing disse steaks med høj varme til et sprødt ydre lag, mens det indvendige medium er sjældent til medium, er ideelt., Overcooking af en af disse nedskæringer vil resultere i en ekstremt hård og sej middag.Pund er begge udskæringer ekstremt overkommelige sammenlignet med andre typer oksekød og bøf. Du behøver ikke at bryde banken for at få et fantastisk snit af nederdel eller flanke.
  • hvert snit har et udtalt muskelkorn, som er let at identificere og gør den endelige forberedelse af dine bøffer lettere. Du vil altid skære mod kornet med disse snit.,

Nederdel Bøf vs Flanke Steak – Forskelle

Mens hver af disse nedskæringer, ligner i mange henseender, der er helt sikkert nogle tydelige forskelle mellem nederdel bøf og flanke bøf.

  • relativt set har skirt steak et højere fedtindhold end flank bøf. Praktisk set betyder det, at nederdel bøf kan være en lille smule lettere at arbejde med. Under tilberedningsprocessen hjælper fedtopvarmning og gengivelse med at nedbryde de hårde muskelfibre og efterlade dig med ømme og velsmagende resultater., Dette gør også nederdel bøf lidt mere modtagelig for marinader end flanke bøf, selvom begge modtager dem ganske godt.
  • Skirt steak er en meget tyndere snit end flanke bøf. På grund af dette koges det lidt hurtigere og er lettere at styre på grillen – især hvis du laver mad på brændende varme temperaturer.
  • smag klogt, nederdel bøf er beefier end flanke bøf. Skirt bøf er også hårdere tak flanke, så madlavning det rigtige og / eller kombinere det med en marinade er afgørende.
  • Skirt steak er billigere pr., Begge er relativt billige nedskæringer og en hel del det meste af tiden, men hvis du virkelig klemmer øre, kan du få mere kød med din dollar, der går med nederdel.

Pro Tip – skær mod kornet

for begge disse udskæringer slutter korrekt forberedelse ikke, når bøf kommer ud af grillen.

en af de vigtigste ting at få ret har at gøre med, hvordan du skærer bøf, før den serveres. Det lyder måske ikke som en big deal, men det kan være forskellen mellem gennemsnitlige resultater og perfektion.,

hver af disse typer bøf har lange, tynde fibre af kød, der striber gennem hele snittet. Hvis du skulle skære dit oksekød parallelt med den kornretning, vil du stå tilbage med bid, der er virkelig svære at nedbryde og tygge.

På den anden side, når du skiver mod kornet, bliver muskelfibrene brudt op, hvilket gør bøfbidene meget mere ømme og lette at tygge.

Hvis du vil se forskellen for dig selv, skal du næste gang du fyrer en flanke eller nederdel bøf, skære en lille bid med kornet og en imod., Smag dem side om side for at sammenligne den skarpe forskel i ømhed.

opskriftsideer

Skirt steaks er bedst grillet eller seared over høj varme, og reagerer meget godt på marinader og gnid krydderier. Skirt steak er et ideelt snit af oksekød til fajitas (restaurant fajitas kommer fra skirt steak), stir fry eller bulgogi Style steak – blandt andet. Det er også fantastisk på egen hånd med en hjemmelavet rub eller sammen med chimichurri sauce.,

  • Nederdel bøf fajitas
  • Brændt nederdel bøf med chimichurri sauce
  • Bulgogi bøf

Flanke steak er et fantastisk alternativ til eller en erstatning for oksekød fajitas, og de laver også nogle fantastiske bibimbap tacos. Flanke bøf er også almindeligt udstoppet og bruges som base for carne asada.

  • Italiensk udstoppet flank bøf
  • Carne asada tacos

da hver af de to udskæringer er ens på mange måder, kan de også bruges om hverandre i mange opskrifter.,

Hvor finder man disse udskæringer

forsøger at finde en nederdel bøf eller en flanke bøf kan være noget af en blandet taske.mange lokale købmænd bærer begge nedskæringer, men lagerbeholdningen kan være plettet fra tid til anden. Nogle gange kan du dukke op til et bredt udvalg af nederdel og flanke, og nogle gange kan du dukke op til en oksekødshylde, der heller ikke har.

Hvis du har en lokal slagterbutik, er de næsten sikre på at forblive på lager af begge disse nedskæringer., De er et let snit at tage fra en stud, og de forbliver også i temmelig stor efterspørgsel året rundt – så de fleste slagtere vil gøre deres bedste for at holde et par på deres hylder.

Hvis du er komfortabel med at bestille oksekød online, er der nogle fremragende online leverandører af oksekød af høj kvalitet derude. To af vores favoritter er certificeret Piemonte og Snake River Farms.

certificeret Piemonte tilbyder oksekød fra den Piemonte kvægrace, som er kendt for at være utroligt øm for, hvor magre de er., Hvis du foretrækker oksekød med mindre fedt, men ikke ønsker at ofre smag, er de bestemt et forsøg værd.

  • Klik her for CP flank steak
  • Klik her for CP skirt steak

Snake River Farms på den anden side er en af de bedste producenter af amerikansk beefagyu-oksekød i USA. Deres udskæringer er bestemt dyrere, men kvaliteten og smagen af deres oksekød er unægtelig god. Dette er en fantastisk mulighed, hvis du vil “forkæle dig selv” med noget top notch oksekød.,

  • Klik her for SRF flank steak
  • Klik her for SRF skirt steak

Sådan tilberedes disse udskæringer

vi har nævnt, at hver af disse udskæringer bedst tilberedes med en sear over høje temperaturer, men hvordan er nøjagtigt den bedste måde at gøre det på?

både nederdel og flanke bøf er meget nemme at lave mad, uanset hvilken type grill du har.425 F F til 450.F. Hvis du har en kulgrill, skal du tænde dine kul med en skorstensstarter og placere dem i din grill for at forvarme., Hvis du har en gasgrill, skal du antænde dine brændere og indstille dine temperaturskiver til de relevante indstillinger. Searing kan forekomme ved 350 F F eller derover, men jo varmere du kører din grill jo mere fremtrædende din sear vil være.

Når din grill har nået temperaturen, skal du placere dit oksekød på ristene og trykke hårdt ned for at sikre, at hele udskæringen kommer i kontakt med ristene. 1 1/2 minutter pr. side, afhængigt af hvor tyndt dit snit er. Flip efter 1 1/2 til 2 minutter og sear den anden side for 1 1/2 til 2 minutter.,

processen er nøjagtig den samme for flank bøf, men dine tilberedningstider vil sandsynligvis være længere, da flanken er et tykkere snit af oksekød. De fleste gange, flanke bøf kokke for 2 1/2 til 4 minutter pr side på grillen for en perfekt medium sjældne sear. Sæt det på øverste rack på lav varme i et par minutter mere, hvis du foretrækker medium doneness.

**Pro tip** lad din bøf hvile i cirka 5-10 minutter, efter at den er kommet ud af grillen, inden du skiver., Dette vil tillade fugt at omfordele hele snittet, og hvis du ikke tillader det at hvile, vil alle de velsmagende saft spildes ud på skærebrættet.

Endelige tanker

Hvis du kom i undrende om forskellene mellem nederdel bøf vs flanke bøf – jeg håber du nu har en bedre forståelse af, hvad der gør disse nedskæringer ens og forskellige fra hinanden. Hvad er bedst? Der er ikke et klart svar, da begge er fantastiske nedskæringer at arbejde med.

i slutningen af dagen er de to mindre kendte og under værdsatte udskæringer af oksekød., Hvis du ved, hvad du skal kigge efter, og hvordan du forbereder dem, vil du være godt på vej til at grille nogle legendariske middage til en overkommelig pris. Når kogt og skåret ordentligt, smag og tekstur af flanke og nederdel bøf kan stå op til nogle af de dyrere bøf nedskæringer.

og næste gang du går ud og bestiller oksekød fajitas, kan du vide præcis, hvad profferne i ryggen arbejder med.