Hvad er surkål?
en kosthæftning i Tyskland og store dele af Centraleuropa, surkål er finskåret kål, der er blevet udsat for mælkesyrefermentering.
Salt tilsættes til tilberedt kål, som trækker væsken fra det og tilskynder til omdannelse af naturlige sukkerarter i kålen til mælkesyre. Sammen med saltet bevarer dette kålen., Oprindeligt en standby om vinteren er surkål nu elsket for sine fremragende sundhedsmæssige fordele takket være probiotika skabt under fermenteringsprocessen.
surkål er den Europæiske ækvivalent af Koreas kimchi, men adskiller sig ved, at den syltes efter at være finskåret snarere end i store sektioner. Det er også sjældent aromatiseret med andre ingredienser, bortset fra lidt karvefrø eller lignende.
det kan spises rå eller kogte; i fine restauranter serveres det undertiden endda gennemvædet i champagne.,
læs vores vejledninger om sundhedsfordelene ved surkål og de sundhedsmæssige fordele ved gæring.
Sådan tilberedes surkål
surkål er meget enkel at fremstille derhjemme, og der er mange opskrifter tilgængelige online. Sørg for nøje at følge instruktionerne vedrørende hygiejne. Det er klar i løbet af få uger.
når rå, det gør en stor sand .ich ingrediens, og er en god akkompagnement til pølser og kød, især dem, der er blevet røget. Hvis du vil, kan du skylle det hurtigt for at reducere saltheden., Sauerkraut er afgørende for New Yorks berømte reuben sandwich, når det er stablet højt med corned (salt) oksekød, schweizisk ost og chili tilsat dressing på rugbrød, der er stegt eller grillet.
surkål kan tilsættes supper og gryderetter; kogt med lager, øl eller vin; serveret med pølser eller saltet kød, og er især godt med røget fisk, som varmrøget laks. For kontrast af farve og tekstur er tranebær et glimrende supplement til servering med ristede fuglevildt, mens apple fungerer meget godt med svinekød eller kylling.,opvarmning og madlavning vil dramatisk reducere de sundhedsbeskyttende egenskaber, som surkål krediteres med.
se vores enkle surkål opskrift.
Sådan opbevares surkål
når den er åbnet, skal surkål altid opbevares under dens konserveringsvæske; det er almindeligt at tilføje en vægt af en eller anden art for at sikre dette. Det vil derefter vare meget lang tid og holdes bedst dækket i køleskabet. Brug meget rene redskaber til at tage det fra beholderen, eller du risikerer at forurene det eller endda tilskynde til andre processer, der kan ændre dens smag og sikkerhed.,
hvor kan man købe surkål
Kommercielle dåser og krukker er tilgængelige året rundt. Det kan laves hjemme, normalt med fast hvidkål, men alle typer kål, herunder rød, kan syltes.
Vælg den bedste surkål
den største forskel mellem kommercielt tilgængelige stilarter er, hvor fint kålen er skåret. Surkål, der er finskåret i stedet for groft hakket, gør denne i det væsentlige rustikke mad lettere at spise og bruge. Surkål fremstillet i Polen er normalt meget god.
det kan skylles før brug, men vil stadig smage salt., Der skal også være en sødme fra selve kålen og yderligere smagsdybde som følge af gæringen.
syltede rødkål har ofte krydderier, såsom krydderier, spidskommen, koriander, sorte eller hvide peberkorn tilsat det.
Skriv et svar