Hvordan kan dens fantastiske smag laves?

videnskab er involveret i Salami. Kan du lide Salami? Har du nogensinde hørt dens navn? Hvis du er pølse-elsker, kan du genkende hvor unik dens smag er. Salami er kendt for sin karakteristiske tekstur og smag. Det er helt sikkert nok at tiltrække mange forbrugere.

Du kan være interesseret i en historie, Jeg vil starte i dette board. Det handler om ‘Secret of Salami’, baseret på videnskab.,

hovedaktøren i denne historie er ‘fermentation science’.

Vi kan komme tilbage fra salamiens oprindelse for let at forstå. Salami blev navngivet fra ‘salumen’ på Latine. Betydningen er ‘saltet ting’. Da gæring er afledt af saltning og tørring, kan vi forstå, hvordan salami kan laves. Som sin betydning er salami et andet navn på ‘fermenteret pølse’.

bakterier som fødevareproducent

fermentering er en proces, hvor kød kan hærdes med salt og opbevares i 20~45.C i et par måneder., Den væsentlige ting bag fermentering er tilstedeværelsen af mikroorganismer, kaldet ‘starterkultur’. Levende mikroorganismer bruges til fremstilling af salami. Dets navn er mælkesyrefremstillende bakterier. Mælkesyre fremstillet af disse bakterier bidrager til salami ‘ s skelnelige smag.

tidligere blev fermenteret pølse produceret af naturlige svampe derhjemme. Selvom smagen var sød efter folks smag, kunne de ikke lave pølserne af samme kvalitet på grund af svampes foranderlige egenskaber og forskellige miljøer.,

for at have stabile pølser blev visse bakterier valgt: lactobaciller og Mikrococacease. Deres vigtigste rolle er at producere syrekomponenter under gæringen, hvilket giver salami unik smag. Da disse bakterier ikke frigiver skadelige stoffer til menneskers sundhed, kaldes de’gavnlige bakterier’.

Secret af tekstur

Mælkesyre kan forårsage pH (syre-grad) værdi i kød at falde til 4,5 til 5,5. Denne svage surhedstilstand kan gøre nye kødprodukter, der har gelignende tekstur. Baghistorien er som fulgt., Lav pH – værdi er i stand til at stimulere store muskelproteiner til at danne mindre foderstoffer ved at koagulere dem. Fordøjede korte proteiner mødes for at producere tyggefunktioner. Denne proces er forbundet med Salamis attraktive tekstur.

Aroma kommer fra?Salamis aroma kommer fra ingrediensernes ændring forårsaget af startkulturer. Kød indeholder tre næringsstoffer som kulhydrat, protein og fedt. Mens proteinændring er ansvarlig for tekstur, er de resterende to relateret til smag., Under gæring oplevede disse næringsstoffer fordøjelsen af starterkulturer. Forskellige syreforbindelser som eddikesyre, propionsyre og smørsyrer kan fremstilles efter kulhydratfordøjelse. Fedtsyre (kombination af fedt og syre) i kød kan også opfylde ilt til dannelse af forskellige kemiske syreprodukter. Disse materialer øger den samlede aroma af salami.

Du kan lave salami hjemme nu!

i dag kan mange starterkulturer sælges på markedet. Mad at lave bøger leverer opskrifter til salami. Prøv at bruge mirakuløse bakterier til at lave din mad! Og få en ny oplevelse af hemmeligheden bag salami!, Se nedenstående url for reference.

Lucke, FK, 2003, Encyclopedia of Food Science and Nutrition (Second Edition), Kapitel: Gærede Fødevarer – Gæret Kød Produkter, pp. 2338-2344