dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Læs venligst min oplysningspolitik.
Dette er en fantastisk trin for trin opskrift på, hvordan man laver pastrami! Utrolig smag og perfekt til sand .ich, sjældent er der nogen rester. Vi elsker at ryge briskets, laks, du navngiver det, men i dag ville jeg dele med dig, hvordan man laver pastrami. Hjemmelavet pastrami kan virke som en virksomhed, men jeg vil træde dig gennem hele processen.,
Den største forskel mellem corned beef og pastrami er, at pastrami er røget efter hærdning, og corned beef er det ikke. Pastrami bliver normalt salt og helbredt med en tør gnidning, mens corned beef bare får en saltlage. Det vidste jeg aldrig før jeg begyndte at lave min egen og måtte lave lidt research, som jeg altid havde spekuleret på.
Hvad du kan gøre for at gøre det nemt, er at afhente færdigpakket hakket oksekød i kød del af dit lokale marked, eller steder som Bilka, eller kurere dine egne ved hjælp af oksespidsbryst (se min opskrift på Hvordan man Laver Corned Beef først)., Jeg kan godt lide smagen af de corned krydderier, så jeg har ofte en eller to i fryseren til tider, når behovet rammer mig. Corned beef behøver ikke bare at være til St. Patrick ‘ s Day, ikke? Jeg gør også det samme for mindre kalkuner, fordi de er svære at finde efter Thanksgiving tiden går.
men tilbage til hvordan man laver pastrami. Sådan laver du pastrami-indlæg er for dem, der kan lide at lave ting selv, og jeg fortæller dig, at det er en god en. Jeg mener, hjemmelavet pastrami kan lyde som en virksomhed, men tiden er den store her. Minimal indsats virkelig., Bare tænk på det, skåret tyndt, stablet højt på et skivet rugbrød med dine foretrukne toppings. Så godt!
Hvordan man kan Gøre Pastrami
Det handler om desalinating (fjerne salt fra et færdigpakket hakket oksekød første eller ved hjælp af en frisk oksekød, spidsbryst, corning det selv (mindre salt), derefter anvende en dry rub, rygning og dampende det endelig. Hvad du har er en vidunderlig, falde fra hinanden sand .ich eller middag kød, der er spektakulære i smag og aroma.,
mens denne opskrift kræver “chilipulver” i det tørre rub, kan det være godt at bemærke, at medmindre et chilipulver er specifikt, som Ancho chilipulver, kan det bestå af forskellige ingredienser. Grundlæggende Chilipulverblandinger eller dem, der er mærket Amerikansk chilipulver, inkluderer Ancho, Ne.me .ico, Californien eller enhver anden mild chili peber, cayenne pulver, malet sort peberkorn, spidskommen, koriander og Me .icansk oregano. Det er bestemt ikke bare tørrede, malede chiles.
alt godt til denne opskrift, men troede, at jeg ville dele den smule information, da jeg nogle gange er blevet stillet det spørgsmål.,
OK, så lad os komme i gang med, hvordan man laver pastrami.
først skal du tage butikken købt corned beef ud af emballagen og skylle med koldt vand. Placer i en stor lagerpotte og dæk med koldt vand. Opbevares nedkølet natten over eller mindst 4 timer for at hjælpe med at fjerne overskydende salt. Dette er afsaltningsprocessen. Jeg kan godt lide corned beef aromaer, så brug denne slags, men brug gerne en oksekød med samme vægt. Hvis du starter med en oksekødsbryst, se min opskrift på, hvordan du først laver Corned Beef, og gå derefter direkte til påføring af den tørre gnidning., Min saltlage bruger mindre salt end butikskøbte versioner.
i en lille skål piskes de tørre gnide ingredienser sammen. Skyl corned beef i vand og lad overskydende dryppe af og påfør tør gnid blandingen jævnt over alle sider. Placer på et fad og opbevares i køleskab natten over eller 8 timer. Ingen grund til at dække med plastfolie, fordi når du fjerner det meste af den tørre gnide pinde til wraprap og er spildt. Air cured er fint natten over, men du er velkommen til at gå lige til rygeren. Jeg har fundet natten over tilføjer mere smag derefter direkte til rygeren. Brug dit eget skøn.,
Jeg bruger en Masterbuilt 30″ Digital elektrisk ryger, men følg dine rygerinstruktioner. Tilsæt en tomme vand til vandbakken, og brug kirsebærtræflis (eller dit valg af træflis), røg brystet i cirka 6 timer ved 225 F. F. Vi ønsker en indre temperatur på 180.F for det ømme kød. Du kan læse alt om træflis her i et tidligere indlæg. Lad kødet afkøle og køle natten over eller mindst 8 timer dækket med en løstsiddende pice af aluminiumsfolie. Vi ønsker ikke, at det tørre gnidning skal komme af. Tro mig, jeg har gjort det meget.,
se, hvor meget det krymper under rygningsprocessen? Kan du lugte, hvor godt det ser ud? Skrab og snus her.
Der er mange meninger om at holde ventilen åben eller lukket under rygningsprocessen. For mig at se, da rygeren har begrænset røg, medmindre du vil fortsætte med at indlæse med træflis, holder jeg den lukket den første time og åbner den derefter for ventilation og konstant luftstrøm. Jeg har læst, at kødets evne til at bevare røg med tiden og temp mindskes forbi 140 F. F., Så det er normalt et 2 til 4 timers røgvindue for optimal røgabsorption.
på dette tidspunkt kan du afkøle og køle i op til 5 dage for at dampe senere. Efter rygning, damp i 2 timer. Jeg bruger en bambus damper med kødet hviler på en smule af aluminiumsfolie. I en stor gryde over medium lav varme hæld nok vand i gryden, så der er en tomme mellemrum mellem dampstativ og vand og damp i 2 timer. Kontroller lejlighedsvis for at sikre, at vandet ikke fordamper og genopfyld efter behov. Vi ønsker en indre temperatur på 204 F. F., Lige før det rammer, slukker jeg for varmen, fordi kødet fortsætter med at lave mad. (Se billede, det steg hele væk til 207 while F mens du hviler.)
Hvis du ikke har en damper, kan du bruge en øjeblikkelig gryde. Brug Instant Pot med sien lavet til at passe IP størrelse. Læg den røget, kølet pastrami i dampkurven, tilsæt 1 kop vand og sæt den på DAMP og lav i 2 timer.
du er velkommen til at kassere, hvad fedthætten stadig er der og ikke gengives helt ned., Skærp den kniv og sørg for at skære over kornet i omkring 1/8″ og server. Skæring på tværs af kornet vil sikre et bud, falde fra hinanden stykke pastrami. Nyd den som en hovedret med side retter, eller i en sandwich med rugbrød og masser af sennep, Schweizisk ost og hvad andre topping du har lyst!
givet dette kan virke som en masse arbejde, men for dem af jer, der altid har ønsket at vide, kan lide at lave ting fra bunden og nyde processen, er dette for dig. Jeg gør det bestemt ikke ofte, men fordobler normalt dette, når jeg gør det.,
Hvis du kan lide at ryge, her er et par andre, jeg har til dig: røget bryst, røget svinekød skulder med appelsin og kanel og røget laks.
Hvordan man kan Gøre Pastrami
Cuisine: American, Western
Ingredients
- 4.,
- 4 tbsp coarsely ground black pepper
- 2 tbsp ground coriander
- 2 tsp ground mustard
- 1 tbsp brown sugar
- 2 tsp garlic powder
- 2 tsp onion powder
- 1 tsp chili powder (See Note 2)
Instructions
-
Take the corned beef out of it’s packaging and rinse with cold water., Placer i en stor lagerpotte og dæk med koldt vand. Opbevares nedkølet natten over eller mindst 4 timer for at fjerne overskydende salt. Dette er afsaltningsprocessen. Jeg kan godt lide corned beef aromaer, så brug denne slags (gå til Trin 3), men brug gerne en oksekødsbryst af samme vægt (se trin 2).
-
Hvis du starter med en oksespidsbryst, se min opskrift på Hvordan man Laver Corned Beef først, derefter gå direkte til anvendelsen af de dry rub.,
-
pisk de tørre gnide ingredienser sammen i en lille skål. Skyl corned beef i vand og lad overskydende dryppe af og påfør tør gnid blandingen jævnt over alle sider. Placer på et fad og opbevares i køleskab natten over eller 8 timer. Ingen grund til at dække med plastfolie, fordi når du fjerner det meste af den tørre gnide pinde til wraprap og er spildt. Air cured er fint natten over, men du er velkommen til at gå lige til rygeren. Jeg har fundet natten over tilføjer mere smag derefter direkte til rygeren. Brug dit eget skøn.,
-
jeg bruger en Masterbuilt 30″ Digital El-Ryger, men følg dit ryger instruktioner. Tilsæt en tomme vand til vandbakken, og brug kirsebærtræflis, røg brystet i cirka 6 timer ved 225 F. F. Vi vil have en indre temperatur på 180.F for det ømme kød.
-
Tillad kødet køle af og opbevares i køleskab natten over eller mindst 8 timer, der er dækket med et løst stykke aluminiumsfolie (Vi ønsker ikke tør rub til at komme ud), hvis ikke dampende højre væk., Ellers Tag direkte til damperen. (Se instruktionerne nedenfor).
-
hvis det er kølet, skal du fjerne det fra køleskabet og lade det komme til stuetemperatur og derefter dampe i 2 timer. Jeg bruger en bambusdamper med kødet, der hviler på lidt aluminiumsfolie (se Note 3). I en stor gryde over medium lav varme hæld nok vand i gryden, at der er en tomme mellemrum mellem steamer rack og vand og damp i 2 timer. Kontroller lejlighedsvis for at sikre, at vandet ikke fordamper og genopfyld efter behov. Vi ønsker en indre temperatur på 204 F. F., Lige før det rammer, slukker jeg for varmen, fordi kødet fortsætter med at lave mad. (Se billede, det steg hele væk til 207 while F mens du hviler.)
-
hvis du ikke har en damper, kan du bruge en øjeblikkelig gryde. Brug Instant Pot med sien lavet til at passe IP størrelse. Læg den røget, kølet pastrami i dampkurven, tilsæt 1 kop vand og sæt den på DAMP og lav i 2 timer.,
-
velkommen til at kassere, hvad fat fælles landbrugspolitik er der stadig, og ikke nedbrydes fuldstændigt. Med en skarp kniv skal du sørge for at skære over kornet i omkring 1/8 ” og tjene! Skæring på tværs af kornet vil sikre et bud, falde fra hinanden stykke pastrami.
noter
- Brug enten et købt Corned Beef eller en oksekødsbryst. Hvis du starter med en oksekødsbryst, se min opskrift på, hvordan du først laver Corned Beef, og gå derefter direkte til påføring af den tørre gnidning.,
- medmindre et chilipulver er specifikt, som Ancho chilipulver, kan det bestå af forskellige ingredienser. Grundlæggende Chilipulverblandinger inkluderer Ancho, Ne.me .ico, Californien eller enhver anden mild chili peber, cayenne pulver, malet sort peberkorn, spidskommen, koriander og Me .icansk oregano.
- dæk løst med aluminiumsfolie over natten og læg kød ovenpå i dampkoger. Hvis du ikke har en bambusdamper, vil et metal gøre det fint, som du bruger til dampende grøntsager., En anden damper metode er propping pladen og oksekød på toppen af rullet op priserne på aluminiumsfolie at hæve det op og hæld vand i gryden op til plade og damp.
den viste information er et estimat leveret af en online ernæringsberegner. Det bør ikke betragtes som en erstatning for en professionel ernæringseksperts råd.,
Skriv et svar