Så du ønsker at gøre Molly Baz ‘ s Sticky-Sød Fem-Krydderi Svinekød Ribben, men du kan ikke vælge en St. Louis-style rib i en linje op. Heldigvis for dig er svinekød ribben ret udskiftelige (se: vores bedste nogensinde grillede ribben fungerer med enhver række ribben, du støder på!).
Men før vi kommer til at bytte én type af ribben for en anden, lad os nedbryde de tre svinekød ribben, du er mest sandsynligt at finde:
Foto af Chelsie Craig, Food Styling af Olivia Mack McCool ‘
Spareribs
Billedet i bunden, det er de ribber, der kommer fra maven (på undersiden) af grisen. Resten af mavekødet skæres væk, ofte brugt til at fremstille bacon, pancetta eller andre hærdede svinekødsprodukter, men spareribs beholder en hel del porky, saftigt kød.
St., Louis-stil ribben
afbilledet på toppen, disse er simpelthen spareribs spiffed up—som i, den hårde brystben og sej brusk er blevet fjernet. Sammenlignet med spareribs er St. Louis-stil ribben ensartet i form (et smukt rektangel!) og lidt lettere at arbejde med. De har mindre kød end baby tilbage ribben (vi kommer til dem næste), men det kød er federe. Og fordi de er tyndere og fladere, brune de også mere jævnt.
baby tilbage ribben
Dette er de små ribben afbildet i midten. Men de er ikke fra baby grise! Jeg gentager: ikke fra baby grise., Mens reservedele ribben kommer fra maven område, baby tilbage ribben er taget fra omkring lænden, den muskel, der løber langs grisens ryg på hver side af rygsøjlen. De er krumme og kortere end spareribs (dermed den diminutive “baby”) med masser af magert kød både mellem og oven på knoglerne. Fordi de er mindre end spareribs, vil de tage mindre tid at lave mad. De kommer også med en højere pris. (Efter Andy Baraghani erklærede sin kærlighed til fattier, mere smagfuld St., Louis-stil ribben, jeg spurgte ham, hvorfor nogen ville ringe til baby tilbage ribben i stedet: han sagde, at det var fordi de er “den smarte ribben.”Gør hvad du vil med disse oplysninger . )
Okay, men hvad nu hvis du ikke kan finde den type ribben, som opskriften kræver? Må ikke freak: nogen af disse tre sorter af svinekød ribben vil fungere godt., Du ønsker at justere mængden af salt afhængigt af vægten af stativerne (figur en teskefuld kosher salt pr et pund kød) og holde et vågent øje med cook-time: Baby tilbage ribben vil koge hurtigere, hvorimod spareribs får brug for mere tid til at få bud. Og hvis du ønsker at fodre det samme antal mennesker med baby tilbage i stedet for St. Louis-stil, vil du sandsynligvis nødt til at købe to gange antallet af stativer (som er hver baby back rack er så meget mindre). Siden, um, spise færre ribben er ikke rigtig en mulighed.,
uanset hvilken type ribben Du får dine hænder på, kog det lavt og langsomt til super mørt kød og glem ikke en klæbrig, krydret-sød glasur.
Skriv et svar