du købte en pose selvopstigende mel for at lave kiks.

og du lavede kiks, og de var overlegne: fugtig, øm, høj stigende og virkelig let.

men du har stadig det meste af en pose selvopstigende mel tilbage-hvad nu?

Nå, det er ikke nødvendigt at bruge det selvopstigende mel kun i opskrifter, der kræver det. Ved at bruge følgende retningslinjer kan du nemt erstatte selvopstigende mel til alle formål i mange af dine yndlingsopskrifter.

1., For at erstatte selvopstigende med mel til alle formål, skal du kigge efter opskrifter, der bruger bagepulver: ca. ½ tsk pr.

vores selvopstigende mel indeholder både en koncentreret form for bagepulver og salt. Selvopstigende mel fungerer fint i opskrifter, der bruger cirka 1/2 tsk (og op til 1 tsk*) bagepulver pr.

*hvad med opskrifter, der bruger mere end 1 tsk bagepulver pr. Tilsæt nok bagepulver på egen hånd for at gøre forskellen.

2., Når du foretager substitutionen, skal du udelade bagepulveret og saltet fra opskriften – det er allerede i dit selvopstigende mel.

lad os se, hvordan disse tip oversætter til det virkelige liv – startende med en værdig kandidat, vores 2015-Opskrift af året: chokoladechip havregrynkager.

udover at inkludere surdej og salt, adskiller selvopstigende mel sig også fra alle formål i dets proteinniveau. All-purpose mel protein er 11.7%; selv-stigende kontrol i på 8.5%.

det er en ganske forskel. Hvordan vil det oversætte til cookies? Jeg har mine mistanker; lad os se, hvordan de spiller ud.,

OK, vi har vores all-purpose mel dejkugler til venstre, selvopstigende til højre. Opskriften kræver 1 tsk bagepulver og 2 kopper mel til alle formål-som opfylder kriterierne for 1/2 tsk bagepulver pr.

dejen ser ens ud for begge versioner. Lad os sætte disse skønheder på prøve: i ovnen går de.

Ah, som jeg mistænkte: self-rising flour cookies (til højre), med deres lavere protein, begynder at sprede sig hurtigere end dem, der foretages med alle formål mel.,

og det hurtigere spredning giver lidt større, fladere cookies.

Hvad sker der med det? Lavere protein betyder mindre gluten, hvilket oversætter til mindre/løsere struktur: mere ovnspredning.

Ikke en aftale breaker, selvom. Jeg ville ikke smide de selvopstødende kager væk-ville du?

Hvis du har en cookie opskrift, der spredes meget ved hjælp af all-purpose mel, så er det nok ikke den bedste ide at erstatte selvopstigende mel. Men enhver cookie med normal spredning – en med mindst 1/2 tsk bagepulver pr.,

Chokolade chip Havregryn cookies: check.

lad os prøve en anden populær opskrift, bananbrød. Opskriften kræver 1 tsk bagepulver og 2 1/4 kopper mel til alle formål.

dejen lavet med selvopstigende mel er bare lidt tyndere. Igen er det en afspejling af selvstigende lavere proteinniveau.

stadig stiger begge brød og bages på samme måde.

måske er det selvopstigende melbrød en lille smule fladere over toppen?, Men uden en side-by-side sammenligning, ville du aldrig vide.

bananbrød: check.

lad os endelig prøve en af mine yndlings kageopskrifter, La .y Daisy Cake.

Dette er den første opskrift, jeg nogensinde har bagt alene. Som en 14-årig, der holdt mit første lørdagsjob, følte jeg mig ekstremt voksen, da min chef bemærkede mig at beundre et stykke kage, hun havde bragt til frokost, håndtrykte denne opskrift på et 3 “5 5” – kort (husk dem?) og gav mig den.,

Jeg følte mig endnu mere voksen, da jeg kom ud af min mors elektriske beater, hendes yndlingsskål, fandt alle ingredienserne og bagt en perfekt vidunderlig kage. Faktisk tror jeg, det kan være denne kage, der først hooked mig på bagning.

lad os se, hvordan det gør med selvopstigende mel. Det er en gammeldags varm mælkekage, der kræver 1 tsk bagepulver og 1 kop mel: det er 1 tsk bagepulver pr.

vil det selvopstigende mel have nok surdejskraft?

absolut., Det er all-purpose mel til venstre, selvopstigende til højre. De ser nøjagtigt ens ud.

Når det er skåret, ser det ud til, at den alsidige melkage måske er steget lidt mere jævnt; men det kan også være bare en simpel aberration. Begge har en dejlig crumb.

og begge versioner, med deres broiled brunt sukker / kokosnød topping, smager ligesom jeg husker fra junior-high dage: superb.

varm mælkekage: check.

nu, hvad med opskrifter, der indeholder både bagepulver og bagepulver?, Eller kun bagepulver-intet bagepulver?

for opskrifter med begge surdej, skal du inkludere bagepulver, ligesom du ville gøre, hvis du brugte mel til alle formål.

til opskrifter, der bruger bagepulver, men intet bagepulver – ja, du er alene. Jeg kan fortælle dig, at så vidt surdejskraft går, svarer 1 tsk bagepulver omtrent til 1/4 tsk bagepulver. Jeg overlader yderligere opskriftsmatematik til dig!