Så har du fundet dig selv i besiddelse af en stand mixer. Men hvad skal du faktisk gøre nu, når du har en?
til at begynde med lykønsker du dig selv. Stand mi .ere levere et niveau af Po .er og alsidighed, der simpelthen ikke kan replikeres med albue fedt eller hånd mi .ere. Du kan nu lave et væld af nye opskrifter, fra kager, cookies, og brød til pølse, farsbrød, brandade, og rilletter.,
derefter, tage et kig inde i boksen. De fleste standblandere leveres med et par grundlæggende vedhæftede filer, med mulighed for at købe yderligere vedhæftede filer for at udvide apparatets anvendelsesområde. Vores anbefalede mi .er, KitchenAid Pro (samt alle andre mi .ere fra KitchenAid), leveres med en visp, en padle og en dejkrog. Denne artikel er organiseret af disse tre centrale vedhæftede filer, herunder hvad de er gode til og vores foretrukne måder at sætte dem på arbejde.,
Før du går i gang, er det dog værd at kontrollere at se, om din model har solid metal gear—hvis de er plastic (som det er tilfældet med KitchenAid Artisan, for eksempel), vil maskinen være mere modtagelige for at bære ud og stripping over tid, så vil du ønsker at undgå, især tunge opgaver, som gør den stiv dej til vores hjemmelavede bagels.,
Piskeriset Vedhæftet fil
Piskning og Slå
Det første job, at stå mixer udmærker sig på, er, piskning sønder ud af ting, uanset om det er fløde eller æggehvider. Det er fantastisk til beluftning flydende blandinger—stand mixer ‘ s store og åbne ballon piskeris, når det kombineres med den motor magt, producerer mere omfangsrige flødeskum og marengs end de smalle fingre af en traditionel piskeris eller piskeris med en hånd mixer.,
selvom det er et relativt simpelt spørgsmål at piske fløde eller æggehvider for hånd, er der tidspunkter, hvor standblanderens formidable kraft er særlig nyttig. Fransk smørcreme kræver for eksempel piskning af æggeblommer, som er mekanisk intensiv. Sch .ei .isk marengs, også, er svært at piske i hånden, stort set fordi processen kræver, at du tilsætter sukker foran, og sukker har den virkning at forsinke koagulation.
Vi bør heller ikke understrege den lethed, hvormed en standblander pisker ting., Piskede æggehvider er ikke kun til marengs; de spiller også en afgørende rolle i enhver souffl., hvad enten det er sødt eller velsmagende, da luften fanget i de hvide er det, der giver souffl .s deres luftige lift. Det samme princip er også nøglen til vores ubesværede angel food cake, selvom standblanderen ikke bare gør opskriften “ubesværet”—hele teknikken er afhængig af standblanderens rene kraft til at bringe ingredienser sammen i første omgang.,
piskeris er også ideel til frosting: Amerikanske, franske, Schweiziske marengs, og italienske buttercreams er alle lavet meget enklere med en stand mixer med et piskeris vedhæftet fil. (Tysk og fløde, ost buttercreams, samt en hurtig og enkel cream cheese frosting, også bruge lidt tid med piskeris vedhæftet fil, men de har brug for lidt ekstra hjælp fra pagaj, som vi vil behandle i næste afsnit.,)
og endelig er der andre cremede ting, som vores cremet pisket yoghurt og cremet pisket…creme. Bemærk dog, at brug af en standblander til at piske almindelig fløde hurtigt kan omdanne din luftige desserttopping til fast smør. Takket være den måde, hvorpå sukker forsinker koagulation, selvom, en sødet fløde har en meget lavere risiko for at blive pisket—opskrifter som ikke-bage ostekage eller flødeost frosting nævnt ovenfor kan modstå nogle ret alvorlige piskning.,
Pagajtilbehøret
i modsætning til piskeris, som er beregnet til at skære gennem blandinger, er de brede, flade blade af en pagajtilbehør designet til at smøre og folde, hvilket gør det uvurderligt for processer som creaming.
Creaming
målet for creaming er gentagne gange fold en blanding af smør og sukker, indtil du har skabt et solidt netværk af fedt -, luft -, og sukker krystaller., Jo mere luft der er fanget i netværket, jo større bliver din mængde dej (hvilket betyder flere cookies!), og jo bedre vil dine kager, som denne klassiske vaniljekage, stige.
det er teknisk muligt at fløde smør og sukker manuelt, men det er utroligt arbejds – og tidskrævende. Og mens ethvert elektrisk blandeapparat vil tage sig af jobbet på en brøkdel af tiden, har en kraftig stativblander en anden fordel: temperaturregulering., Creaming fungerer kun, hvis smøret kan strække sig og udvide sig, hvilket betyder at holde det ved eller under 68 F F, hvorfor bagere foretrækker at starte med køligt smør og fløde så hurtigt som muligt. Du kan prøve dette med en håndmikser, men da de generelt kun fungerer på blødere, varmere smør, vil resultaterne ikke være næsten så idiotsikre.
blanding
padlen er en fantastisk måde at ensartet blande cookie dej og kage batters., En dårligt blandet cookie dej vil resultere i et par misdannede og misdannede cookies, mens en dårligt blandet kage vil stige (og se) sjovt ud. I mellemtiden, opskrifter som førnævnte tyske og fløde, ost frostings gavn af at blive blandet med paddle ‘ s brede, flade vinger—den tynde fingre af et piskeris vil efterlade dig med en bunke af hytteost–lignende ostemassen i stedet for en jævn, luftig og lys frosting, at du nemt kan manipulere i smuk styrtdykker og hvirvler.
blanding af kød
Brandade får en piskning.,
fordi padlen ikke skærer så meget som den smører og folder, er det også en god måde at blande og emulgere kød til retter som pølse. En fødevareprocessor, som sammenligning, skærer og koteletter, mens den blander, og at bryde kødets proteinstrenge vil direkte påvirke tekstur af dit endelige produkt (for mere info, tjek Kenjis artikel om videnskaben om pølse og salt)., Hvis du ønsker at begynde at lave pølser (som italiensk pølse, chorizo, eller merguez) hjemme, en stand mixer er afgørende: Det hjælper med at ælte kødet—og, ikke mindst, gør det hurtigt nok til at undgå at smelte sin fedt-indhold—til pølser, der er saftig og spændstig, snarere end tør og smuldrende.
Hvad mere kan en standblander gøre for kødfulde blandinger? Det er værktøjet, der er ansvarlig for den karakteristiske hoppestruktur af disse svenske kødboller, for en., Og for de bedste frikadeller af dit liv, vil du have en stand mixer ved din side til at hurtigt og effektivt at blande panade (et brød crumb og mælk blanding) med aromater og en del af kødet, inden blandingen i resten af kødet med hånden. Dette fører til lette kødboller, der alligevel holder deres form godt og har jævnt fordelt krydderier.
endelig, for præparater som rilletter og brandade, hvor kødet skal makuleres snarere end finhakket eller pureret, gør en padle jobbet hurtigt og rent.,
dejkrogen
Holla ved denne challah.
endelig er der dejkrogen. At lave brød er bestemt muligt uden en standblander og dejkrogfastgørelse, men fedtfattige dej som brioche er ekstremt vanskelige at fremstille uden dem. Og mens nogle dej faktisk er bedre, når de fremstilles i en foodprocessor, som vores ne.York–stil og sicilianske pi. pizzaadej, drager andre virkelig fordel af at blive spundet rundt af dejkrogen, som napolitansk stil pi. .adej., Så er der brød som vores enkle crusty hvide brød; selvom det er muligt at indarbejde ingredienser og ælte dejen i hånden, er det langt enklere brug dejkrogen til begge trin (og langt mindre rodet, for hvad det er værd).
fordelene ved at bruge dejkrogen handler ikke kun om bekvemmelighed. Den relativt langsommere hastighed, hvormed den ælter (sammenlignet med f.eks. en foodprocessor) betyder, at der er ringe risiko for over-æltning eller overophedning, hvilket betyder, at du ikke behøver at se det som en ha hawkk; du kan rydde op i dit køkken eller forberede andre ting, mens din dej er i standblanderen., Hjælp dej krog giver dig også mulighed for at justere din dej, når det er nødvendigt, at tilsætte vand eller mel, hvis det ser lidt for tør eller våd, henholdsvis, og det er fantastisk til at tilføje mix-ins, som nødder eller tørret frugt.
så hvad skal du lave først?
Hvis du vil sætte din brand-spanking-nye stand mi .er gennem sine skridt, foreslår jeg at lave Stellas kanelruller med en skål. Ikke alene er de lækre, men de bruger både dejkrogen og padle vedhæftet fil til vidunderlig effekt. Ønsker du at tage din whishisk attachment til et spin?, Rør lidt ekstra cremet græsk yoghurt op og server den med stort set alt hvad du kan lide. Eller hvis du føler dig lidt mere ambitiøs, gør dig selv den førnævnte ubesværede angel food cake, bare for at se, hvor nemt det virkelig er at lave noget, der er så æterisk perfekt, og ville slet ikke eksistere uden standblanderen.
hvad med alle de andre vedhæftede filer?
selvom vi endnu ikke har gennemført en udtømmende test af hver KitchenAid-vedhæftning på markedet, er der et par, vi kan helhjertet anbefale., Pasta roller sæt tager al frustration og fussiness ud af at lave frisk pasta, og i modsætning til de manuelle alternativer derude er det utroligt nemt og effektivt at betjene på egen hånd. Hej, hjemmelavet ravioli, tortellini og linguine! Jeg anbefaler også at bruge det til blanding og folie dejen til hjemmelavet ramen.
i mellemtiden er madkværnets vedhæftning en god mulighed, hvis du vil begynde at male dit eget kød eller eksperimentere med pølsefremstilling., Fordi det er en vedhæftet fil, ved du allerede, at den hårdeste del af din slibemaskine-motoren—bliver en arbejdshest, der kan strømme gennem selv de hårdeste slibeprojekter. Vi kan også godt lide at du kan male kødet direkte i skålen, så fastgør skålen til maskinen og straks begynde at blande den med padlen for at udvikle protein. Det er en real time-saver.
alle produkter, der er linket her, er uafhængigt valgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.
Skriv et svar