Rejer og rejer som mad

forberedelse af rejer til konsum involverer normalt fjernelse af hoved, skal, hale og “Sandven”. En bemærkelsesværdig undtagelse er beruset rejer, en skål ved hjælp af ferskvandsrejer, der ofte spises i live, men nedsænket i ethanol for at gøre forbruget lettere.

for at skalle en rejer holdes halen, mens den forsigtigt fjerner skallen rundt om kroppen. Halen kan løsnes helt på dette tidspunkt eller efterlades fastgjort til præsentationsformål.

fjernelse af “sandvenen” (en eufemisme for fordøjelseskanalen) betegnes som “deveining”., Sandvenen kan fjernes ved at lave et lavt snit i længderetningen ned ad den ydre kurve af rejerens krop, så den mørke båndlignende fordøjelseskanal kan fjernes med et spids redskab. Særlige deveining værktøjer bruges nogle gange, men knive, spyd, og endda tandstikkere kan bruges til at devein. Alternativt, hvis halen er løsnet, kan venen klemmes i haleenden og trækkes helt ud med fingrene. På store rejer fjernes” blodvenen ” (en eufemisme for den ventrale nervesnor) langs den indre kurve af rejerens krop typisk også., Rejerne skylles derefter under koldt rindende vand. Fjernelse af venen er ikke vigtig, da den ikke er giftig og for det meste smagløs. Deveining ændrer lidt smagen og gør den mere konsistent. Rejer også nogle gange forbruge små mængder af sand og venen kan således være grynet.

rejer er alsidige ingredienser. Fælles metoder til fremstilling omfatter bagning, kogning, stegning, grilling og grill . De er lige så sarte som æg med hensyn til tilberedningstid. Når de er overcooked, har de en hård og gummiagtig tekstur.,

Opskrifter med rejer udgør en del af retter fra mange forskellige kulturer. Strengt taget skal retter, der indeholder scampi, fremstilles af jomfruhummer, en rejelignende krebsdyr, der er mere beslægtet med hummeren end rejer. Scampi kaldes ofte “Dublin Bay rejer”, og nogle steder er det ret almindeligt, at andre rejer bruges i stedet.

våd rejer bruges ofte som smagsstoffer og som suppebase i asiatiske køkkener, mens stegte rejer er populære i Nordamerika., I Europa er rejer meget populære og danner en nødvendig ingrediens i spansk paella de marisco, italiensk cacciucco, portugisisk caldeirada og mange andre skaldyrsretter. Rejer curry er meget populær i Sydasien og Sydøstasien. Rejer er også fundet i Latin og caribiske retter såsom enchiladas og kokos rejer. Andre opskrifter omfatter jambalaya, okonomiyaki, poon choi og bagoong. Rejer forbruges også som salat, ved stegning, med ris og som rejer guvec (en skål bagt i en lerpotte) i den vestlige og sydlige kyst af Tyrkiet., I er genstand for Japansk sushi, rejer har længe været værdsat som “king of sushi-dane”, som dens sammensætning kan være enten rå eller kogt, og dens sidste forberedelse har ofte været betragtet som en god introduktion eller valg for dem, der ikke kender til at spise sushi, især retter, der involverer rå fisk.