Rejer og Broccoli med Brun Sauce

I mine forældres Kinesisk restaurant, Rejer og Broccoli var en af de mest ofte-bestilte retter. Med kombinationen af sund broccoli og luksuriøse rejer er det ikke overraskende!

den originale rejer og Broccoli er lavet med en hvid sauce med hvidløg, men langt de fleste mennesker ændrede ordren: “gør det med brun sauce !”

efter at have lavet det et par gange i den sidste uge, kan jeg se hvorfor., Ingen kan modstå den rigt aromatiserede mørkebrune sauce over deres dampende hvide ris.

Hvordan forbereder du rejer og Broccoli?

en god rejer og Broccoli stir-fry er meget lettere end du tror!

1. skræl, rengør og sommerfugl rejerne (eller endnu bedre, brug forrensede rejer).
2. klip og vask din broccoli (eller igen, brug forskåret og forvasket broccoli).
3. Bland din sauce.
4. blancher rejer og broccoli.,
5. alt er klar til wook, og på mindre end 10 minutter har du en varm og lækker skål, der er lige så god—men sandsynligvis bedre—end nogen, du får på din lokale kinesiske takeout!

for at gøre det virkelig enkelt har vi skitseret nogle vigtige tips og trin til madlavning af denne skål nedenfor.

Hvordan forbereder du rejer til omrøring?

brug først frosne rejer. Jeg synes, disse er bedst, da de er flash frosne kort efter, at de er fanget. Intet er værre end rejer, der er blevet optøet og sidder på is i flere dage eller frosset og optøet flere gange!,

Du kan købe rejer med skallerne på, forrensede, afskallede og / eller deveined. Jeg har tendens til at købe rejer med skaller-på og hoveder fjernet. Min logik er, at jo mindre forarbejdning rejerne gennemgik før frysning, jo bedre!

Når du har fjernet skallen og halen—pas på med halen, så du ikke mister halekødet—fjern venen og sandsporet, når du sommerfugler rejerne.,

Hvis du har købt pre-afskallede, deveined, og butterflied rejer, bør du skære ryggen lidt dybere, så rejer kan åbne op for at få en flot form, efter at de er kogt, og kan bedre holde på den sauce!

selvom dette er en standardmetode, der kan gælde for de fleste stir-fries, er der undtagelser, såsom kantonesisk Salt og peber rejer eller Shanghai Stir stegte rejer, som kræver særlig forberedelse.

hvordan marinerer du og fløjl rejer til stir fry?,

hvad angår marinering, behøver friske rejer af god kvalitet ikke rigtig meget ud over en god skylning og et tyndt lag majsstivelse. Den lette belægning giver en fløjlsagtig tekstur, og efter min mening vil du bevare rejernes rene smag.

restauranter suger undertiden rejer i lidt sukker og bagepulver i et par timer og giver dem en god lang skylning med koldt vand.

bagepulver giver rejerne en skarpere tekstur og skyller også enhver reje smag, der kan ske, hvis rejerne ikke er af højeste kvalitet. Som med fisk bør rejer ikke lugte fiskigt., Den proces, der anvendes af nogle restauranter “revitaliserer” rejer, skal vi sige.

vigtigheden af at blanchere rejer inden omrøring

så hvorfor blancherer du rejer-og for den sags skyld også broccoli—inden omrøring steges? Der er flere grunde til dette, hvoraf nogle kan virke modstridende, men du er lige nødt til at stole på os på denne.,

• Blanchering broccoli og rejer sikrer, at de er kogt mere jævnt
• Det gør den endelige sauce renere og mere attraktiv
• smag i saucen og ingredienser, der er mere tydelig i den endelige skål

Du er klar til at gøre en fremragende Rejer og Broccoli Stir Fry nu, så start op i din riskoger og mennesket din wok!

Rejer & Broccoli Opskrift Vejledning

Første, forberede rejer og broccoli.,

sæt derefter 4 kopper vand i kog i en medium gryde. Mens det sker, blandes kyllingebestanden, sukker, sojasaucer, østerssauce, sesamolie og hvid peber og afsættes.

blancher broccoli i 30 sekunder. Fjerne og dræne.

lad vandet vende tilbage til kog, og blancher rejerne i 15 sekunder. Fjerne og dræne. Rejerne vil være omkring 60-70% kogte.

opvarm wook ‘ en over høj varme., Hæld 2 spsk rapsolie omkring omkredsen af wook, rør hvidløgene ind, og tilsæt Shao .ing-vinen.

tilsæt derefter kyllingebestandsblandingen. Bring saucen op i kog, og tilføje rejer og broccoli tilbage til wook.

Når alt kommer til kog, dryp i majsstivelse gylle indtil saucen tykner og begynder at klamre sig til rejer og broccoli.

Der bør ikke være nogen stående sauce, selvom du kan justere dette afhængigt af din personlige præference.,

serveres med dampet hvid ris!