probiotiske frugtsaft: ne?age-drikken?

i nutiden er brugen af fødevarer til fremme af velvære, reduktion af risikoen for sygdomme og en generel forbedring af sundheden blevet den nye tendens inden for ernæring. De stigende udgifter til sundhedsydelser, den stadige stigning i forventet levealder og den forbedrede livskvalitet gør det endnu vigtigere. Ideen i dag er forebyggelse, snarere end medicin. Med alt dette i betragtning er probiotika, præbiotika og de to kombineret som symbiotiske blevet de vigtigste søjler i det moderne sundhedssystem.,

probiotika og præbiotika

generelt er bakterierne, der hører til slægterne Lactobacillus og Bifidobacterium, blevet anvendt som probiotika. Probiotiske bakterier har gavnligt indflydelse på menneskers sundhed ved at forbedre tarmmikrobiotabalancen og forsvaret mod patogener. Yderligere fordele, der tilskrives probiotika, er stimulering af immunsystemet, reduktion af kolesterol i blodet, vitaminsyntese, anticarcinogenese og antibakterielle aktiviteter.,

andre vigtige kriterier for at bestemme effektiviteten og succesen af et produkt, der indeholder probiotika, er forbrugernes accept af produktet og overlevelsen af probiotika mikroorganismer under produktionen. En probiotisk stamme skal modstå fremstillingsprocessen uden tab af levedygtighed eller negativ indvirkning på fødevareproduktets sensoriske egenskaber. Stammen og de påståede egenskaber skal opretholde stabiliteten i fødevareproduktet under forarbejdning og under efterfølgende opbevaring., Til human ernæring defineres probiotika som “levende mikrobielle kosttilskud eller komponenter af bakterier, som har vist sig at have gavnlige virkninger på menneskers sundhed”.binar: strategi for forebyggelse af fødevaresvindel – et globalt perspektiv på test, overvågning og verifikation

dette strategyebinar diskuterer den rolle, som test af fødevareægthed kan spille i en strategi for forebyggelse af fødevaresvindel., Det fremhæver også behovet for et holistisk syn, der inkluderer identifikation af risici, implementering af en plan for forebyggelse af fødevaresvindel, supply chain management, virksomhedskultur for fødevaresikkerhed og laboratorietest.

Registrer nu

Der kræves et stort antal levedygtige organismer for at udøve en probiotisk virkning i fødevareproduktet. Det er postuleret, at en aktiv probiotisk mad skal indeholde mindst 105 cfu/g, og fødevaren skal indtages for at opnå en gavnlig effekt.,

En prebiotisk er defineret som en “ikke-absorberbare fødevare komponent, der positivt stimulerer en eller flere af gut-gavnlige bakterie-grupper og dermed har en positiv effekt på menneskers sundhed”. ‘Synbiotika’ er ordet myntet til kombineret administration af specifikke probiotika med præbiotika for at give konkrete sundhedsmæssige fordele ved synergistisk virkning., Probiotiske bakterier anvendes bredt i produktion af fødevarer baseret på deres positive kvaliteter. De fælles probiotika, der er blevet grundigt undersøgt og fundet på markedet, er mejeriprodukter som yoghurt og ost. Nylige undersøgelser har afsløret, at andre nye probiotika såsom frugtsaft, korn og chokolade er bedre og overlegne bærere til levering af probiotika.

produktion af probiotiske juice er blevet overvejet mere i de senere år. Mindre arbejde er blevet udført på synbiotiske fødevarer., Derfor er der behov for at udvikle forskellige probiotiske og synbiotiske fødevarer, som kan bruges som næringsstoftilskud til fremme af sundhed. Desuden indikerer mange rapporter også den dårlige overlevelse af probiotika i funktionelle fødevarer. Stabiliteten og levedygtigheden af de probiotiske kulturer kan øges ved en nylig teknologi kendt som mikroindkapsling. Omfattende forskning skal imidlertid udføres om effektiviteten af mikroindkapsling for at levere probiotika til deres kontrollerede og målrettede frigivelse i mave-tarmkanalen.,

i det sidste årti er flere fødevarer blevet beriget, beriget eller fermenteret med probiotika, og der er blevet udført lagerundersøgelser til evaluering af mulige bærere af disse gavnlige mikroorganismer, så de med succes kan markedsføres. De mest almindeligt anvendte probiotiske stammer i disse fødevarer er forskellige arter af Lactobacillus og Bifidobacterium. De andre almindeligt anvendte stammer er Saccharomyces cerevisiae (boulardii), Enterococcus, Bacillus og Escherichia., På grund af mælkens næringsværdi og den historie og teknologi, der er forbundet med den, er de fleste probiotiske fødevarer mælkebaserede. Disse er ikke egnede til mennesker, der er laktoseintolerante, vegetariske eller allergiske over for proteiner.

frugtsaft

frugter som Kinno., guava, mango og ananas er blevet brugt til at forberede probiotiske frugtsaft. Disse frugter tjener som en rig kilde til kulhydrater, vitaminer, mineraler og proteiner. Frugtsaft indeholder allerede gavnlige næringsstoffer, så de hjælper med at servere en ideel fødevarematri.til at bære de probiotiske bakterier., Derudover er probiotiske frugtsaft forfriskende og sunde og har en meget behagelig smagsprofil for en bred aldersgruppe. På trods af fordelene kan de essentielle næringsstoffer af frugtsaft også begrænse probiotisk stabilitet og overlevelse i frugtsaften. Overlevelsen af probiotika påvirkes især af saftens pH, det bifidobakterielle.,

Det har blevet observeret, at formuleringen af probiotiske juice er udført af to overordnede metoder: berigelse (uden gæring) af frugt, juice eller gæring ved hjælp af en enkelt stamme af mælkesyrebakterier. Den probiotiske kultur tilsættes til frugtsaft efter varmebehandlingen, da den er varmefølsom., Den sædvanlige form er at tilføje den probiotiske kultur i sin aktiverede form efter den vellykkede udbredelse af den frysetørrede kultur i de relevante medier. Uden tvivl skal probiotika overleve såvel som bevare deres funktionelle funktioner gennem hele fødevareforarbejdningsoperationen, herunder opbevaring. Et af de vigtigste kriterier er, at mindst 106 cfu / ml af de levende probiotiske stammer skal være til stede i den probiotiske frugtsaft på forbrugstidspunktet. En anden hindring, der skal løses, er tabet af probiotisk levedygtighed under gastrointestinal transit., Forskydningen af pH og galde er de vigtigste stressfaktorer. Disse stressfaktorer skal overvindes af probiotika for at opfylde deres biologiske rolle.

en forståelse af levedygtigheden og overlevelsesevnen for individuelle probiotiske stammer under fermenterings-og opbevaringsprocesserne kræver yderligere undersøgelser. Egenskaberne ved fermenterede frugtdrikke er meget afhængige af spektret af faktiske fermenterbare sukkerarter, af probiotiske stamme(r) og af nitrogen (protein) indhold., Produktionen af mælkesyre ved bifidobakterier kan forbedres ved tilskud med præbiotika såsom fructooligosaccharider, tagatose og .ylooligosaccharid. Det er også blevet observeret, at tilsætningen af præbiotisk har ført til en forbedring af stabiliteten af fermenterede og probiotiske celler. Den kvalitative såvel som den kvantitative rolle nitrogenkilder bør bestemmes for at forbedre den sensoriske smag af frugtsaftdrikke.,

kort sagt kan det siges, at det er muligt at udvikle probiotiske frugtsaft, hvilket tillader forbrug af disse gavnlige mikroorganismer af mennesker, der enten ikke kan lide mejeriprodukter eller er intolerante eller allergiske over for mælkekomponenter. Derudover øger introduktionen af probiotiske frugtsaft på markedet for almindelige mennesker antallet af tilgængelige probiotiske produkter. Frugtsaft tjener i det væsentlige som et godt substrat til vækst og udbredelse af probiotiske bakterier.,

Om forfatterne

Dr Loveleen Kaur Sarao

Dr Loveleen Kaur Sarao arbejder som Senior Research Fellow i Punjab Agricultural University i Afdelingen for Mikrobiologi. Hun har en ekspertise inden for fødevaremikrobiologi.

Dr Maninder Arora

Dr Maninder Arora arbejder som Senior Mad Mikrobiolog i Punjab Agricultural University i Afdelingen for Behandling og Mad Engineering., Hun har en ekspertise inden for fødevaremikrobiologi og har håndteret flere projekter og har gennemført flere pilotplantestudier.