Af Rachael Myers Lowe, Reuters Health

4 Min Læse

i NEW YORK (Reuters Health) – “Stealth fiber” i stigende grad tilføjet til forarbejdede fødevarer, mens der ikke er et problem for de fleste, kan forårsage mave-tarm-ubehag for nogle, der ikke kan vide, de er indtagelse af for meget af det, Minnesota, forskere advarer. Fiberen hedder ” inulin.,”

“Normal fiber fødevarer som hvede, klid og bælgfrugter er selvbegrænsende, det er svært at over spise dem,” Joanne Slavin, en registreret diætist på institut for fødevarevidenskab og ernæring ved University of Minnesota i St. Paul, fortalte Reuters Health.

Inulin, forklarede hun, kan være i chokoladebarer, drikkevarer og snacks rundt om i huset, og “før du ved af det, spiser du måske mere, end du kan tolerere og har gastrointestinale problemer, som du ikke nødvendigvis ville forbinde” med disse fødevarer.,

Inulin er en kulhydratfiber, der forekommer naturligt i mange fødevarer som bananer, hvede, løg og hvidløg. Fundet i høje koncentrationer i cikorie rod, er kan udvindes til industriel brug. I modsætning til mere velkendte kulhydrater, der nedbrydes i tyndtarmen og omdannes til brændstof til kroppen, passerer inulin gennem tyndtarmen til tyktarmen, hvor det stimulerer væksten af “gode bakterier” og gæres af bakterier. Hos nogle mennesker kan det forårsage gas, oppustethed, flatulens og diarr..,

På grund af sin voksende popularitet som fødevaretilsætningsstof ønskede Slavin og hendes kolleger at vurdere, hvor meget inulin det tager at forårsage gastrointestinale problemer.

de designede en undersøgelse, der involverede 26 raske mænd og kvinder i alderen 18 Til 60 år. Efter en nat med faste, en gang om ugen i fem uger, blev deltagerne fodret med en morgenmad af en bagel med flødeost og appelsinjuice. Den orange juice blandet med placebo eller med 5 – eller 10-gram doser af to almindeligt anvendte inulin produkter — native inulin og kortere-kæde oligofructose.,

efter deres “fiberudfordring” blev deltagerne kaldt flere gange over to dage og spurgt om symptomer som gas / oppustethed, kvalme, flatulens, mavekramper, diarr., forstoppelse og GI rumbling.

de, der fik en dosis inulin, rapporterede generelt “milde symptomer”; de højeste score i hvert symptom undtagen forstoppelse blev rapporteret af dem, der fik 10 gram oligofructose. Resultaterne er i tråd med tidligere forskning, der fandt den kortkædede “søde” inulin forårsager hurtigere gæring i tarmen, hvilket fører til flere gas-og gastrointestinale symptomer.,

flatulens var det mest almindelige symptom rapporteret af alle forsøgspersoner, der fik fiber, selvom symptomerne var “meget varierende” blandt individer, og mange forsøgspersoner oplevede ikke noget, siger efterforskerne.

Slavin og kolleger konkluderer på baggrund af deres undersøgelse, at de fleste sunde mennesker kan tolerere op til 10 gram indfødt inulin og 5 gram af den “søde” inulin om dagen.fødevareproducenter, der står over for krav om at reducere kalorier, fedt og natrium, mens de øger fiber og smag, bliver i stigende grad til produkter som inulin., De har opdaget, at de kemisk kan manipulere den kemiske struktur af inulin for at efterligne smag og teksturer, som forbrugerne ønsker i mad. “Det er som en fødevareproducents nirvana,” sagde Slavin.

Inulin kan findes i morgenmadsbarer med høj fiber, is og drikkevarer blandt andre forarbejdede fødevarer. Etiketten kan angive inulin, cikorie rod ekstrakt, oligosaccharid eller oligofructose. For eksempel viser Fiber One Cheyy Bar med 9 gram kostfiber cikorie rodekstrakt som dets øverste ingrediens.,

Slavin og hendes kolleger opfordrer til fortsat undersøgelse af toleranceniveauer for fødevaretilsætningsstoffer som inulin, fordi deres anvendelse sandsynligvis fortsætter med at vokse, og “der er potentialet for overforbrug.”

forskningen blev finansieret af Cargill, Inc. en producent af inulin fødevaretilsætningsstoffer, som leverede det produkt, der blev brugt i undersøgelsen.