Thanksgiving Mad Traditioner

For de fleste Amerikanere, en traditionel Thanksgiving måltid indeholder en kalkun med stuffing, cranberry sauce, kartofler og græskar pie (eller sweet potato pie, hvis du er en Sydlænderen). Mens der er mange regionale og etniske variationer, har denne grundlæggende Thanksgiving-menu ikke ændret sig meget i de sidste 200 år, og standardregningen er ikke meget ældre end det., Vores moderne fest ligner ikke 1621-fejringen populært kendt som den første Thanksgiving, selvom de mange traditionelle kvaliteter i dagens ferie får os til at tænke på vores forbindelser til pilgrimme og Wampanoag.kolonisterne og de indfødte spiste ofte vild kalkun, selvom det ikke specifikt nævnes i Ed .ard .inslo .s øjenvidneberetning om den første Thanksgiving. Han sagde, at fire mænd gik på jagt og bragte store mængder høns tilbage – med vandfugle som ænder og gæs, der sandsynligvis kommer fra et så rigeligt skud., Jægere kunne placere sig i mose græs og ild på snesevis af fugle flyder på vandet. Alligevel gør guvernør Bradfords beskrivelse af pilgrimernes første efterår i Plymouth det klart, “der var et stort lager af vilde kalkuner, hvoraf de tog mange, udover vildt, etc.”Hønen serveret ved den første Thanksgiving kunne have været kalkuner, ænder, gæs og svane. Tidlige Plymouth-skrifter nævner også at spise ørn og kran på andre tidspunkter. Og hvad med fyld? Ja, Wampanoag og pilgrimme lejlighedsvis udstoppede fugle og fisk, typisk med urter eller løg., Englænderne brugte nogle gange havre i deres fyldning.

Hvis tranebær blev serveret ved den første Thanksgiving, optrådte de i dishesampanoag-retter eller muligvis tilsat tartness til en Pilgrimssauce. Det var 50 år før en engelsk forfatter ville nævne kogning denne indbegrebet ne.England bær med sukker til en “Sauce at spise med… kød.”I 1621 var sukker dyrt i England, og der har måske ikke været noget af dette dyre importerede sødestof i kolonien på tidspunktet for den første Thanksgiving.,

kartofler opstod i Sydamerika og havde ikke gjort deres vej ind i dietampanoag kost på tidspunktet for 1621 høst fest. Wampanoag spiste andre sorter af knolde såsom jordskokker, jordnødder, søde flag, Indisk næse og vandlilje. I det 16. århundrede havde søde og hvide kartofler krydset Atlanterhavet til Europa, men de var ikke generelt blevet vedtaget i den engelske kost. Den søde kartoffel stammer fra Caribien, blev dyrket i Spanien og importeret til England., Det var en sjælden lækker til rådighed for de rige, og de troede, det var en potent elskovsmiddel. Den hvide kartoffel var næsten ukendt af den gennemsnitlige englænder fra det 17. århundrede. Kun få herrer, der var amatørbotanikere og gartnere, forsøgte at dyrke denne koloniale nysgerrighed.

På dette tidspunkt spørger du måske: “sikkert dukkede græskarpai op ved den første Thanksgiving?”Græskar-sandsynligvis ja, men græskarpai-sandsynligvis ikke. Græskar og S .uashes var hjemmehørende i Ne.England, og ligesom Tyrkiet blev introduceret til Europa i 1500-tallet, hvor de fik bred accept., I Plymouth var de amerikanske sorter nye for pilgrimme, men næppe eksotiske. Imidlertid havde den nye koloni sandsynligvis ikke smør og hvedemel til fremstilling af piecrust.dagens velkendte vaniljesauslignende græskarpai, lavet med pureret græskar, var flere generationer væk fra opfindelsen. De tidligste skriftlige græskarpai-opskrifter er dateret efter den første Thanksgiving, og de behandler græskar mere som æbler, skiver det og steger undertiden skiverne, før de placeres i en skorpe. (Der var ingen æbler i Plymouth på tidspunktet for den første Thanksgiving., Æbler er ikke hjemmehørende i Nordamerika. Ved udgangen af det 17.århundrede, kolonisterne havde bragt over mange planter og dyr fra England. Æbletræer og honningbier var veletablerede og fik Ne.England til at føle sig mere som moderlandet.)

i Dag er typisk Thanksgiving middag menu er faktisk mere end 200 år yngre end den 1621 høst fest, og afspejler den ferie rødder i det Koloniale New England i 1700-tallet og Victorianske nostalgi for en idyllisk tid, hvor arne og hjem, familie og samfund var værdsat over industrielle fremskridt og forandring., Mens madhistorikere har været i stand til at finde ud af, hvilke moderne retter der ikke var tilgængelige ved den første Thanksgiving, at udlede, hvad der blev serveret på den berømte fest, er stadig en hård nød at knække. Den eneste moderne beskrivelse af den første Thanksgiving rapporterer, at de havde sæsonbestemte vildfugle, og vildt bragt af Wampanoag blev præsenteret for centrale englændere som guvernør Bradford og kaptajn Standish., I det brev, hvor han beskriver den Første Thanksgiving, Edward Winslow også oplysninger dusør for sit nye hjem i Plymouth:

Vores bay er fuld af hummere hele sommeren og affordeth række andre fisk; i September kan vi tage en hogshead af ål i en nat med små arbejdskraft, og kan grave dem ud af deres senge hele vinteren. Vi har muslinger… ved vores døre. Østers har vi ingen nær, men vi kan få dem bragt af indianerne, når vi vil; hele foråret sender jorden naturligvis meget gode salleturter frem. Her er druer, hvide og læste, og meget sød og stærk også., Jordbær, stikkelsbær, hindbær osv. Blommer af tre slags, med sorte og læste, er næsten lige så gode som en jomfru; overflod af roser, hvide, læse og damask; enkelt, men meget sød… Disse ting tænkte jeg godt at lade dig forstå, at være sandheden om ting så tæt som jeg eksperimentelt kunne tage viden om, og at du på vores vegne kunne give Gud t hanks, der har behandlet så gunstigt med os.

selvom ikke specifikt nævnt af .inslo., var majs bestemt en del af de mange fester under den tre-dages begivenhed., Høsten, der fejres, var den af den farverige hårde flintkorn, som Pilgrimmene ofte omtalte som indisk majs. Det var et dagligt syn for Wampanoag og hurtigt blive et armatur i Pilgrim gryder. Det er spændende at forestille sig, hvordan pilgrimme forarbejdede og forberedte denne nye majs for første gang i efteråret 1621. “Vores indiske majs,” skrev Ed .ard .inslo., ” selv de groveste, gør et så behageligt kød som ris.”Med andre ord blev traditionelle engelske retter af grød, pandekager og brød tilpasset indfødte majs.,

i September og oktober var der en række tørrede og friske grøntsager til rådighed. Produkterne fra Pilgrimshaverne har sandsynligvis inkluderet det, der dengang blev kaldt urter: pastinakker, collards, gulerødder, persille, rober, spinat, kål, salvie, timian, marjoram og løg. Tørrede bønner og tørrede vilde blåbær kan have været tilgængelige såvel som lokale tranebær, græskar, druer og nødder.

mens mange elementer i den moderne feriemenu er meget forskellige fra de fødevarer, der blev spist i 1621, var bounty of the NE.England autumn klart grundlaget for begge festligheder., Impulsen til at dele gæstfrihed med andre og takke for overflod overskrider menuen.

Edward Winslow ‘ s sidste kommentar om den Første Thanksgiving er en følelse, der deles af mange Amerikanere på landets ferie: Og selv om det ikke altid så rigeligt som det var på dette tidspunkt med os, men af godhed, vi er så langt fra ønsker, at vi ofte ønsker du en del af vores rigeligt.

noter:

  1. Wininslo., Ed .ard. “Et brev sendt fra ne.England,” et tidsskrift for pilgrimme i Plymouth. D .ight B. Heath. Ne Books York: Korinth Books, 1963., side 82
  2. Bradford, Williamilliam. Af Plymouth Plantage, 1620-1647. Samuel Eliot Morison. Ne, York: Alfred A. Knopf, 1966. side 90
  3. Winslow, side 86
  4. Winslow, side 82