skyl kyllingen godt og lad den være våd, så krydderierne holder sig til den. Drys krydderierne over kyllingestykkerne i en stor skål og masser den forsigtigt med dine hænder. Hæld lige nok kærnemælk til at belægge kyllingen godt-du vil ikke have nogen kærnemælk i en vandpyt i bunden af skålen. Brug dine hænder til at dreje kyllingestykkerne i kærnemælken, så hvert stykke er godt dækket. Dæk skålen med plastfolie og køleskab natten over.,

tag kyllingen ud af køleskabet ca.en time før du planlægger at stege den.

læg melet i en ren papirpose og ryst det op. Læg Crisco, olie, svinefedt eller baconfedt i en stor dyb stegepande eller en hollandsk ovn — husk ikke at fylde den mere end halvvejs med fedt — og sæt den over medium varme.

mens fedtet opvarmes, løft et stykke kylling ad gangen ud af skålen, ryst det af og slip det i posen med melet. Luk toppen af posen og ryst. Kontroller, at kyllingen er godt dækket med mel overalt, og læg den derefter på en stor plade., Når du har nok stykker melet til bare at fylde din stegepande (du vil stege i batches, så du ikke mængder kyllingestykkerne), skal du kontrollere, at olien er varm nok: 375 grader på et dybfedt termometer. Eller, hvis du ikke har et termometer, flick lidt mel i det varme fedt; hvis det syder, er du klar til at stege. Start med de mørke stykker, tilsæt kyllingen forsigtigt til den varme olie, et stykke ad gangen, hudsiden nedad. Olien skal fortsætte med at boble, og termometeret skal forblive på omkring 375 grader., Når stegepanden er fuld, skal du dække med et låg-et glaslåg er bedst, så du kan se omhyggeligt for at være sikker på, at olien bobler forsigtigt og ikke er ved at koge over, så du kan se, hvordan kyllingen brænder.

steg kyllingen, vend hvert stykke med tang, indtil den er godt brunet på begge sider — du vil ikke have den for lys — cirka 7 minutter pr. Eventuelle virkelig store stykker vil tage et par minutter længere i det mindste., (Hvis du friturestegning i en hollandsk ovn, vil det gå hurtigere; kog kyllingen omkring 10 minutter helt, dreje det ofte, så det brune jævnt.) Du kan teste et lår eller en trommestik med spidsen af en kniv for at sikre, at saftene løber klart. Hvis du har et instant-read termometer, skal temperaturen læse 165 grader. Hvis den kødeste del ikke koges igennem, men kyllingen er godt brunet, skal du fjerne den til et rack, der er sat over en bageplade, læg den i en 325-graders ovn og test igen på 5 minutter.

så snart kyllingen er færdig, skal du fjerne den til papirhåndklæder for at dræne kort., Mellem partier skal du skubbe enhver belægning, der er faldet af kyllingen i olien med en slidset ske, så den ikke brænder og ødelægger smagen af stegefedtet.

Server kyllingen varm eller ved stuetemperatur. Resterende kylling er bare vidunderlig, selvfølgelig.