Sancocho er dybest set en latinamerikansk kylling gryderet. Men det er den bedste kyllingestuing, jeg nogensinde har haft, helt sikkert ved siden af min mor. selvfølgelig har dem hernede ikke mat .okugler i sig.

i Panama starter sancocho typisk med en gallina de patio, og det oversættes bogstaveligt som en “kylling af gården.”Det er en fritgående kylling, så det har en tendens til at være lidt hårdere, hvilket betyder, at panamanere er nødt til at tilberede det lidt længere.,

før de tilføjer det til gryden, gnider de det med noget, der hedder culantro. Nej, det er ikke det samme som koriander. Culantro er en anderledes urt, med en meget anderledes smag og aroma — og det er meget populært i Panama.

Jeg gik ud med en lokal kok, Francisco Castro, og han mener culantro er det hemmelige våben for en god sancocho.

“Det har en rigtig sur bid,” siger Castro. “Men det er den smag, du vil finde i sancocho, endnu mere end kyllingen. Det er vores traditionelle ret. Det er Panamas smag.”

så der er culantro, sammen med hvidløg og løg., De marinerer kyllingen i det, og hæld derefter i vand og tilsæt et par oprindelige knolde, ñame og otoe. Så lader de det bare simre i 45 minutter til en time.

selvfølgelig har mange latinamerikanske lande deres egne versioner af sancocho, men det er virkelig nationalret her i Panama, først har du den spanske indflydelse med kylling og urter, løg og hvidløg. Så når du kommer til den caribiske side, krydrer de det med aji chombo, en varm sauce.

i hjertet er det simpelthen denne lækre skål gryderet, som du kunne have til morgenmad, frokost eller middag., Eller endda hvis du plejer tømmermænd.

Dårlig hår dag, stor gryderet på El Trapiche

Kredit:

Steve Dolinsky

Alle i Panama, ikke overraskende, mener, at deres version af sancocho er den bedste. Jeg spurgte nogle kokke her, og de sagde, “Nå, du har ikke rigtig haft sancocho, før du går og spiser på landet.”Det er her” bedstemor madlavning ” begynder, og de fortalte mig, at jeg skal spise den fra en stor støbejernspotte med brændeovn under den. Det er da smagene virkelig begynder at sparke ind.,

i dag ser jeg udenfor, og det er en smuk, solrig dag. Det er mindst 85 grader og fugtigt (som ikke gør store ting for mit hår forresten), så det er forvirrende. Du har dette ekstremt varme og fugtige klima, og alligevel higer folk efter denne varme, trøstende skål med kyllingestuing.

Jeg synes, det er noget som når du er i Vietnam eller Indien, og du spiser krydret mad, det hjælper dig med at svede lidt og afkøler dig.,

Hvis du er fra Panama, uanset temperaturen udenfor, bringer sancocho dig bare tilbage til et sted med komfort og varme og sikkerhed, hvor alt føles rigtigt i verden. Panamanians kan bare ikke få nok af sancocho.

og hvis du er i Panama City, foreslår jeg at prøve landets signaturret på El Trapiche og Cafeteria Manolo.