Opret

den sidste resterende vestige af det, der engang var San Franciscos øverste kokkeskole, pakker sine sautepander og lukker dørene for godt i slutningen af September.

Le Cordon Bleu College of Culinary Arts i San Francisco — tidligere California Culinary Academy, uddannelse jorden for en generation af Bay Area kokke i det sene 20 århundrede — er ved at lukke sammen med de 15 andre AMERIKANSKE steder i Paris-baserede Le Cordon Bleu skoler, der drives af Karriere, Uddannelse Corp.

Når den sidste Le Cordon Bleu studerende afslutter programmet. Sept., 29, vil det helt sikkert være slutningen på en æra. Endnu andre lokale madlavningsskoler trives i kølvandet, med mindst otte private institutioner og samfundsskoler, der kører professionelle kulinariske programmer i Bay Area. Administratorer af disse skoler siger, at tilmelding er robust, uanset om det er den gratis kulinariske grundlæggende færdighedstræning, der tilbydes på City College of San Francisco eller $68,000-uddannelsen på Culinary Institute of America i Greystone i St. Helena.,

“det vil have indflydelse,” sagde Tom Bensel, administrerende direktør for Culinary Institute ‘ s California campus, om Le Cordon Bleu-lukningen. CIA ‘ s St. Helena-afdeling har regelmæssigt 250 til 280 studerende i sit professionelle træningsprogram, og skolen åbnede for nylig en ekstra offentlig facing facilitet på Copia I do .nto .n Napa. “Du begynder at se nogle af de mindre community colleges virkelig øge deres kulinariske programmer.”

i December 2015 meddelte Career Education Corp., at det ville lukke hele USA, filialer af Le Cordon Bleu inden denne måned med henvisning til driftstab på mere end $110 millioner i de foregående ni måneder og manglende evne til at finde en passende køber som årsagerne til lukningen. Virksomheden, der kun driver den amerikanske afdeling af Le Cordon Bleu, afviste at kommentere yderligere, da den blev nået til denne historie.,

I de seneste år, kulinariske skole model har flyttet sig på mange måder, med mange kandidater ikke længere se, restaurant jobs, som den eneste resultat af en kulinarisk niveau, og færre elever, der kommer direkte ud af high school i madlavning skole boot camp-bare for at forberede sig til et liv i restaurant job. Programmer udvider nu også deres rækkevidde ud over en traditionel Frankofil retning; International Culinary Center (oprindeligt kaldet French Culinary Institute) filial i Campbell tilbyder endda kulinarisk træning med vægt fra gård til bord.,

Bensel sagde kun 50 procent af de studerende siger, at de planlægger at arbejde i restauranter efter skole.

“de andre 50 procent ser ud til at gøre andre ting i gæstfriheds-og madverdenen,” sagde han, såsom Fødevarevidenskab, fødevareproduktion, medier, hotelforvaltning eller vin og drikkevarer.

på den 5-årige San Francisco Cooking School sagde grundlægger Jodi Liano, at de fleste af hendes studerende har noget college, kandidatskole eller erhvervserfaring, før de tilmelder sig., Hun sagde, at 70 procent af den seneste klasse af studerende sagde, at de ønskede at træde ind i restaurant branchen, mens andre har endte med at arbejde som privat kok, i test køkkener eller som forfattere og opskrift udviklere for virksomheder som Sun Kurv, som leverer måltid kits til boliger.

“fordi disse typer muligheder er vokset så meget i løbet af de sidste par år, er det sammenfaldende med, at vi ser mange af disse mennesker,” sagde Liano.City College ‘ s hotel – og restaurantprogram har oplevet en stigning på 50 procent i tilmeldinger fra sidste år, sagde afdelingsformand Tannis Reinhert.., Det har delvis at gøre med lav tilmelding i de sidste par år efter kollegiets akkrediteringskrise, men Reinhert.sagde, at mange af hendes studerende allerede er erfarne restaurantarbejdere, der ønsker at udvide deres færdigheder. (Plus, alle klasser er i øjeblikket gratis til San Francisco beboere.”de vil have en dybere viden,” sagde Reinhert.. “De vil lære kulinarisk matematik, de vil lære at købe, de vil lære mere om vin.”

City College ‘ s program har længe været workorkaday-alternativet til det flashier California Culinary Academy, der blev grundlagt i 1977., I California Culinary Academy ‘ s storhedstid i 80’erne og 90’erne, det havde 2.000 studerende og fyldt en storslået bygning på Polk street, der tiltrak et samfund, der er indstillet til dets studerende-run Careme Værelse-restaurant. Alums inkluderer Ron Siegel fra Madcap i San Anselmo — den første amerikaner, der vandt Iron Chef-og Michelle Mah fra den skrå dør. Jeremias to .er underviste endda kort der.

dens undergang syntes at ske gradvist efter Career Education Corp. købte skolen i 1999., I 2007 var skolen genstand for en retssag fra tidligere studerende, der hævdede, at administratorer var vildledende om kandidaternes karrieremuligheder, da studerende sank sig i gæld for at deltage. Tilmelding faldt, og i 2008 Career Education Corp. lukkede Polk street-placeringen og flyttede alle klasser til sin nye Potrero Hill campus.selvom Liano sagde, at hun grundlagde sin mindre skole som en modgift mod traditionelle madlavningsprogrammer som Le Cordon Bleu, føler hun stadig tabet af skolens lukning.

“det er så trist for mig,” sagde Liano., “I betragtning af hvor mange fantastiske kokke i denne by graduerede fra dette program for mange år siden — den gamle vagt fra culinary academy. Der er mange gode mennesker, der fik så meget ud af det program. Det var trist at se, hvordan det endte.”

professionelle kulinariske programmer i Bay Area

Her er nogle eksempler på, hvad der er tilgængeligt.,

The Art Institute i Californien

Placering: San Francisco

Program: Culinary Arts/Bager-og Konditor

Grad: Lektor i Videnskab

Længde: 4 kvartaler/90 timer

Undervisning: $50,045/$49,995

*skolen tilbyder også en 55-timers certificate program i madlavning og bagning og kager (undervisning $31,150/$31,205).,

City College of San Francisco

Placering: San Francisco

Program: Culinary Arts & Hospitality Management

Grad: Amerikanske Kulinariske Føderation Certifikat

Længde: 2 år

Undervisning: gratis til San Francisco beboere; ellers $46 per enhed

*skolen tilbyder også en 1-årig certificate program i fødevareteknologi & Efteruddannelse (gratis til San Francisco beboere; ellers vil de $46 per enhed) og en 250-timers Kulinariske Grundlæggende Færdigheder Uddannelse (gratis for alle).,

Culinary Institute of America

sted: St.,International Culinary Center (oprindeligt French Culinary Institute)

Placering: Campbell

Program: Wienerbrød Kunst/Culinary Arts/Kulinarisk Kunst med jord-til-Bord

Grad: – certifikat

Længde: 6 måneder/600 timer

Undervisning: $34,900/$35,900/$38,400

Laney College

Placering: Oakland

Program: Restaurant Forvaltning og Madlavning/Bagning og Kager

Grad: Lektor i Videnskab

Længde: 2 år

Undervisning: $46 per enhed

*skolen tilbyder også en 1-årig certificate program i Restauranten og Madlavning og Bagning og Kager.,

Napa Valley College

sted: St. Helena

Program: kulinarisk kunst

grad: associeret i videnskab

Længde: 13 måneder

undervisning: $20,000

San Francisco Cooking School

sted: San Francisco

Program: kulinarisk kunst

grad: certifikat

Længde: 6 måneder/700 timer undervisning: $29,275