Aromatiske, røget, krydret & en lille sød, Kantonesisk classic fad Char Siu (Kinesisk BBQ svinekød) er en af de lækreste måder at stege svinekød. Prøv min nemme opskrift!
kinesisk madlavning involverer sjældent en ovn, men der er undtagelser, såsom Char Siu (叉烧), signaturskålen til kantonesisk køkken. I dag deler jeg en nem version af denne delikatesse, der smager så godt som hvad du får fra restauranter.,
Hvad er Char Siu
Char Siu (Pork), også kendt som kinesisk BB.svinekød, er en type ristet svinekød, der stammer fra kantonesisk køkken. Traditionelt er det marinerede svinekød Spydet med lange gafler og stegt i en ovn eller over en åben ild. Det er her det kinesiske navn Char/((gaffel) Siu/. (stege) kommer fra.
med en aromatisk, sød, krydret og røgfyldt smag kan Char Siu nydes alene som kernen i et flerretters måltid eller med nogle hæftemad, der danner en alt-i-en skål, såsom Char Siu ris (Rice), Char Siu nudler (and) og char siu bao (.).,
tilberedningsproceduren
Char Siu kan ligne en sofistikeret skål at lave mad. Det indebærer faktisk meget enkle procedurer. Der kræves ingen specielle færdigheder (i modsætning til dumpling foldning eller nudel trækker). Når du har fået alle ingredienserne i hånden, hvad du skal gøre er blot følge temperatur og timing instruktioner. Her er resum .et af processen:
- bland alle ingredienserne til marinade.
- Mariner svinekød natten over i køleskabet.
- steg kødet på et trådstativ i ovnen., Tag ud omkring halvvejs for at vende om og børste mere marinade.
- mod slutningen børstes honningblandingen og steges derefter under højere temperatur i et kort stykke tid for at producere en dejlig glasur.
Hvordan at vælge den svinekød skåret
Efter traditionelle opskrifter, Méi Tóu Róu/梅头肉 er den ideelle skåret af svinekød til Char Siu. Det refererer til udbenet svinekød skulder (aka svinekød butt/Boston butt), som kommer fra den øverste del af skulderen fra forbenet af grisen., Denne del af svinekød har en lille mængde fedt, så det er ikke så magert som svinekødfilet, men alligevel ikke så fedtholdig som svinekød.
til min opskrift bruger jeg svinekødsbøffer, der er udbenet og tynde. Det tager mindre tid at lave mad end chunkier stykker. Jeg finder også ud af, at marinaden lettere trænger ind, så den kogte Char Siu bliver smagere.
Sådan fremstilles marinaden
ingredienslisten
Her kommer den vigtigste del af Char Siu-fremstilling: Mariner svinekødet med en velafbalanceret sauce., Jeg har testet flere forskellige blandinger og endelig besluttet at dele den følgende med dig.
- Char Siu sauce er en vigtig ingrediens. Jeg bruger Lee Kum Kee (ch) Char Siu sauce, som er bredt tilgængelig i kinesiske/asiatiske butikker.
- østerssauce tilføjer et strejf af umami-smag fra skaldyr.
- let sojasovs
- Kinesisk fem-krydderpulver forbedrer smagsdybden.
- hvidløg & ingefær giver et ekstra spark.
- chili pulver er helt valgfrit. Det er ikke krævet i traditionelle opskrifter, men rent min personlige præference., Jeg kan varmt anbefale det, hvis du normalt spiser krydret mad. Det giver et strejf af spiciness, der balancerer sødmen af Char Siu.
Gøre kødet rød
Du har måske bemærket, at min Char Siu ikke har den rødlige farve, som du normalt ser på butik/restaurant købte en. Hvis du er efter det pågældende udseende, er du velkommen til at tilføje et lille farvestof til marinaden. Du kan bruge enten rød gærpulver / 红曲粉 eller almindelig rød madfarve.,
lad smagen trænge ind
for at opnå den bedste smag skal du sørge for, at smagen af saucen trænger så meget ind i kødet som muligt. Her er to tip:
- brug en genlukkelig plastpose. Sæt kødet inde. Tilsæt alle ingredienserne til marinade. Klem luften ud og forsegl posen. Gnid posen med fingrene for at sikre, at alle dele af kødet er i kontakt med saucen. Opbevares i køleskabet.
- lad være med at marinere natten over., Jeg forbereder normalt marinaden om aftenen og steger derefter kødet næste dag til middag. Alternativt kan du begynde at marinere om morgenen og lave mad om aftenen.
Sådan steges i ovnen
brug et trådstativ
marineret svinekød skal ristes på et trådstativ, så det kan koges jævnt. Den overskydende sauce / juice kan også dryppe frit under stegning. Det er vigtigt at have noget vand nedenunder for at opsamle drippings og dermed forhindre rygning / brænding. Her er to muligheder:
- brug en bageplade med et trådstativ placeret inde., Fyld bakken med varmt vand (lavere end stativet) og sæt svinekødet på stativet (som vist på billedet nedenfor).
- anbring alternativt en bakke fyldt med varmt vand i bunden af ovnen. Placer derefter kødet på ovnens midterste rack.
Temperatur & timing
Nu er det tid til at stege kødet i ovnen. Det tager mig lidt over 30 minutter fra start til slut. Lad os nedbryde hele processen i fire faser:
- de første 15 minutter. Stege ved 425 F F/220 200 C/ventilator 200 C. C., Jeg anbefaler stærkt, at du bruger den ventilatorassisterede funktion, hvis den er tilgængelig. Det er mere effektivt og koger mere jævnt.
- en fremtidig 10 minutter. Tag kødet ud og vend det over. Børst nogle marinade og sæt derefter tilbage i ovnen. Forbliver den samme temperatur.
- 5 minutter ved en højere temperatur. Drej ovnen op til 460 F f/240.C / ventilator 220. C. tag kødet ud og pensl med honning-og marinadeblandingen. Sæt tilbage i ovnen.
- den endelige 3 minutter. Børst honningblandingen på den anden side af kødet. Steg i 3 minutter ved høj temperatur.,
Watchatch & juster
det er værd at bemærke, at ristningstiden kan variere lidt, da forskellige ovne udfører forskelligt. Kødets vægt og størrelse vil også påvirke den krævede tilberedningstid. Brug mine instruktioner som en generel vejledning. Vær opmærksom på dit første forsøg, kontroller farveændringen og juster tiden i overensstemmelse hermed (det er normalt at have lidt char rundt om kanten af kødet).,
Hvordan til at tjene Char Siu
Efter at du tager Char Siu ud af ovnen, lad den hvile i 5 minutter eller så, før udskæring (trim off forkullede kanter, hvis du ønsker det). Server det varmt med din foretrukne akkompagnement. Jeg har et par serveringsideer:
- serveres med en skål almindelig ris sammen med let omrørt stegt eller blancheret grøntsag.
- brug det som fyld til Char Siu Bao (BB.svinekød boller).
Hjemmelavet Char Siu Bao
- Gør stegte ris med det., For eksempel kan du erstatte proteiningredienserne med Char Siu i disse retter: sojasovs ris, kinesisk pølse stegt ris, let ananas stegt ris.
- brug det i stegte nudelretter, såsom Singapore risnudler(星洲米粉).
Singapore risnudler
jeg beholder normalt den resterende marinade. Det kan opvarmes og derefter bruges på flere forskellige måder: Hæld det over Char Siu ris, bland med nudler, krydre nogle vegetabilske stir-fries eller brug den som suppebase.,
Let Char Siu (Kinesisk BBQ svinekød, 叉烧)
▢ 4 fed hvidløg, fintsnittet
har Du også brug for
- ▢ 2 tsk honning
Instruktioner
Marinere kød
-
Sat bøffer af svinekød i en genlukkelig plastikpose., Tilsæt alle ingredienserne til marinade.
-
pres luften ud og forsegl derefter posen. Gnid rundt for en jævn belægning. Opbevares i køleskabet i mindst 6 timer (ideelt natten over).
-
Tag kødet ud af posen lige før stegning. Opbevar marinaden til senere brug.
Forberede til stegning
-
Forvarm ovn til 425°F/220°C/Fan 200°C.,
-
hvis du bruger en bageplade med et trådstativ, der passer indvendigt, skal du fylde bakken med varmt vand (lavere end stativet) og læg bøf på stativet. Placer bakken midt i ovnen.
-
anbring alternativt en stor bakke med varmt vand i bunden af ovnen. Placer derefter bøf på ovnens midterste rack.,
Stege & børste (se note 5)
-
Forlade kød til at stege 15 minutter. Tag ud og vend det over. Børst nogle marinade og sæt dem derefter tilbage i ovnen (sørg for, at der altid er nok vand i bakken).
-
kog i yderligere 10 minutter. Mens du venter, bland 2 teskefulde honning med 2 teskefulde marinade.,
-
øg derefter ovntemperaturen til 460.f/240. C / ventilator 220. C. tag kødet ud. Børst med honningblandingen.
-
sæt tilbage i ovnen i 5 minutter. Børst derefter den anden side med honningblandingen. Steg til en endelig 3 minutter.
serveres
-
lad kødet hvile i 5 minutter, skær derefter og server det på din foretrukne måde.,
-
Du kan også opvarme den resterende marinade (fjern hvidløg & ingefær), så tjener det som en sauce, en suppe base, eller en noodle krydderier osv.
NOTER
2. Char Siu sauce. Jeg bruger Char Siu sauce fra Lee Kum Kee/.., Det er bredt tilgængeligt i kinesiske/asiatiske supermarkeder.
3. Anvendelse af farvestoffer. Shop / restaurant købt Char Siu ser normalt ret rød ud, da der tilsættes farvestoffer til marinaden. Du er velkommen til at gøre det, hvis du er ude efter det pågældende udseende. Du kan bruge enten rød gærpulver / 红曲粉 eller almindelig rød madfarve.
4. Chilipulver er helt valgfrit, da det ikke kræves i traditionelle opskrifter. Det er rent min personlige præference, da jeg kan lide et antydning af spiciness, der afbalancerer sødmen af Char Siu.
5. Tilberedningstid., Afhængigt af ovnens ydeevne og tykkelsen på dine svinekødstykker skal du muligvis justere tilberedningstiden lidt. Vær opmærksom på at undgå at brænde, hvis dette er din første gang, du prøver denne opskrift.
jeg har nogle andre svinekød baseret på klassiske Kinesiske retter på bloggen. Tjek dem ud, hvis du er interesseret:
- Rød-tilberedt Svinekød Maven (红烧肉)
- Kinesisk Svinekød Burget (肉夹馍)
- Braiseret Spareribs med Black Bean Sauce (豆豉排骨)
- Sichuan to Gange kogt Svinekød (回锅肉)
- Pork Belly Bao Boller (刈包)
Holde sikker & hold madlavning!
Skriv et svar