Selvom madlavning teknik er sikkert ældre, ordet mirepoix datoer fra det 18. århundrede og stammer som mange andre appellationer i det franske køkken, og fra den aristokratiske arbejdsgiver cook krediteret med at etablere og stabilisere det: i dette tilfælde, Charles-Pierre-Gaston François Le duc de Levis-Mirepoix (1699-1757), franske feltmarskal og ambassadør og medlem af den adelige familie, Levis, lords of Mirepoix i Languedoc (i dag institut for Ariège), da det 11 århundrede., Ifølge Pierre Larousse (Citeret I O .ford Companion to Food) var den uheldige hertug af Mirepoi. “et inkompetent og middelmådigt individ… hvem skyldte sin enorme formue til den kærlighed, Louis .v følte over for sin kone, og som kun havde et krav på berømmelse: han gav sit navn til en sauce lavet af alle slags kød og en række krydderier”.

udtrykket findes ikke regelmæssigt i franske kulinariske tekster før i det 19.århundrede, så det er vanskeligt at vide, hvordan en skål la la mirepoi. var i Frankrig fra det 18. århundrede., Antoine Beauvilliers, for eksempel, i 1814, giver en kort opskrift til en Sauce à la Mirepoix, som er en smøragtig, vin-snøret lager garneret med en aromatisk blanding af gulerødder, løg, og en bouquet garni. Marie-Antoine Carmeme, i 1816, giver en lignende opskrift, der kalder det simpelthen”Mire-POI.”. I midten af det 19.århundrede omtaler Jules Gouff. mirepoi. som “et udtryk i brug i så lang tid, at jeg ikke tøver med at bruge det her”., Hans mirepoi.er opført blandt essenser og er faktisk en kødfuld sammenvoksning (snøret med to flasker Madeira), som ligesom alle andre essenser blev brugt til at berige mange en klassisk sauce. Ved udgangen af det 19.århundrede, mirepoi. havde påtaget sig sin moderne betydning. Joseph Favre, i sin Dictionnaire universel de retter (ca 1895, genoptrykt 1978) bruger betegnelsen til at beskrive en blanding af skinke, gulerødder, løg og urter, der bruges som aromatisk krydderi, når de foretager saucer eller braisering kød.,Matignon ligner meget mirepoi., bortset fra at matignon er designet til at blive bragt til bordet og spist med skålen eller alene som en sideskål.

ifølge Larousse gastronomi 19ue fra 1938 kan der fremstilles en mirepoi.au gras (med kød) eller au maigre (‘magert’). Mirepoi.au maigre kaldes undertiden en brunoise (selvom strengt taget dette udtryk mere præcist blot betegner teknikken med dicing med en kniv). En mirepoi.au gras indeholder terninger skinke eller svinekød som en ekstra ingrediens., Lignende kombinationer, både i og ud af den franske kulinariske repertoire, der kan omfatte, porrer, pastinak, hvidløg, tomater, skalotteløg, svampe, peberfrugt, chili og ingefær, i henhold til kravene i den regionale retter eller instrukser især kok eller opskrift. Den analoge soffritto (ofte indeholdende persille) er grundlaget for mange traditionelle retter i klassisk italiensk køkken, og sofrito tjener et lignende formål i spanske køkkener., I Cajun og kreolsk køkken er en mirepoi.eller (jocularly såkaldt) “holy trinity” en kombination af løg, selleri og paprika.

traditionelt er vægtforholdet for mirepoi.2:1:1 af løg, selleri og gulerødder; forholdet for knogler til mirepoi. for lager er 10:1. Når man laver en hvid bestand, eller fond blanc, bruges pastinetter i stedet for gulerødder for at opretholde den blege farve.