- Yummly
løvens manke (Hericium erinaceus) svampe er fantastisk gourmet svampe fundet i tempereret klima regioner rundt omkring i verden, herunder Nordamerika., De smager som krabbekød, har videnskabeligt bevist hjerneforøgende medicinske egenskaber og kan let dyrkes eller forages. I denne artikel lærer du alt om lion ‘s manes — inklusive vores foretrukne lion’ s mane-opskrift!
Dette er en omfattende artikel om lion ‘ s Mane svampe., Vi ville elske for dig at læse det hele, men hvis du bare vil springe til den specifikke information du leder efter, skal du rulle til højre til en af de fire sektioner, der interesserer dig:
- Del 1: Introduktion til løvens manke: gourmet-mad og medicin
- Del 2: Fouragering: hvordan at finde og identificere løvens manke svampe
- Del 3: Hvordan at vokse løvens manke svampe
- Del 4: Hvordan at lave mad løvens manke svampe (med opskrift: løvens manke “krabbe kager”)
En fantastisk løvens manke champignon, klar til høst.,
Hvis du er en regelmæssig på denne hjemmeside, ved du om vores passion for gourmet, medicinske svampe, hvad enten de er hjemmedyrkede eller wild-foraged. Når vi er ude i skoven for en vandretur, vi sjældent undlader at komme tilbage uden gourmet svampe i vores høst kurv.
en af de absolut bedste svampe i verden både til mad og medicinske fordele er lion ‘ s Mane svampe (Hericium erinaceus). De er nemme at identificere, let at dyrke, smager som krabbe eller hummerkød, og har bunker af medicinsk litteratur, der understøtter deres medicinske fordele.,
Her er en hurtig 1 minut 21 for det andet introduktion til løvens manke svampe fra en af vores helte, mycologist Paul Stamets:
Forskning på de medicinske fordele af løvens manke svampe:
løvens manke er først og fremmest kendt for sin hjerne-styrke og hjerne-beskyttende egenskaber (neuronale sundhed)., er et par af de specifikke medicinske fordele af løvens manke svampe, som beskrevet i nyere forskning (kilder knyttet):
- Neuroprotektive og anti-inflammatoriske effekter, der forbedrer hjernens funktion og/eller hjælpe med at forebygge eller behandle neurodegenerative sygdomme;
- Bedre anerkendelse hukommelse;
- Mulighed for at støtte mave-tarm-sundhed ved at formidle patogene bakterie som Helicobacter pylori;
- Perifer nerve regenerering efter skader (dit perifere nervesystem er, hvad forbinder hjernen og rygsøjlen sammen og til resten af din krop – snarere vigtigt!,)
Sikker, kan du købe høj kvalitet løvens manke kosttilskud online (herunder fra Host Defense, Paul Stamet selskab), men du kan også lære at fouragere og vokse din egen løvens manke svampe som godt. Det er dejligt at kunne spise gourmetmedicin til middag.
Del 2: Fouragering: hvordan at finde og identificere løvens manke svampe
Video: løvens manke champignon frugtsætning på faldne træ:
Bemærk: Videoen kan ikke vises, hvis du kører ad-blokering software – sorry!
mange mennesker er ikke klar over, at svampe — som spiselige planter — er sæsonbestemte., I vores område af verden (Greenville, South Carolina) er der forskellige spiselige svampe, der frugter i hver sæson af året. Vores top-to favorit efterår og vinter svampe er maitakes og lion ‘ s manes.
intet imod ble .its, østers og andre kolde vejr svampe, som vi også elsker, men det er svært at slå en løve manke. Bortset fra deres medicinske fordele kan de vokse til store størrelser. Den største løve manke vi har fundet vejede lidt over 10 pund.
en ung løve manke svamp på den lille ende af størrelsesspektret., Det er sjovt at have en udvidet familie af svampefødere, der sender hinanden billeder, når de har et godt fund. Den her er fra min mor.
hvad smager lion ‘ s Manes svampe som?
en anden grund til at elske lion ‘ s Mane svampe er, at de er lækre: de har smag og tekstur af krabbe eller hummerkød, når de koges.
Du bør ikke spise løve manes svampe rå, kun kogte. (Mere om madlavning lion ‘ s manes nedenfor.)
hvordan, hvor og hvornår man skal finde løvesvampe
det er vigtigt at vide lidt om økologien hos løvemankerne., De er saprobiske og parasitære svampe, der spiser den cellulære lignin af syge, døende eller døde hårdttræer (de er især glad for egetræer).
Dette er en væsentlig rolle i et skovøkosystem: den første del i en flerårig nedbrydnings-og genvindingsproces, der i sidste ende giver næringsstoffer til andre træer at vokse.
svampen du ser er som et æble på et æbletræ: den lille reproduktive del af en meget stor organisme. Formålet med svampen er at producere milliarder sporer, der bæres på vinden på jagt efter nye gæstfrie pletter. Og processen gentages.,
En kæmpe løve manke champignon. Hvis du kunne veje massen af mycelium i træet, der producerede denne frugtsvamp, ville det langt opveje den faktiske synlige svamp.
løve manke svampe frugt i de kølige og kolde måneder. I vores moderate klimaregion (7one 7b) finder vi løvemaner primært fra oktober – December med et underligt eksemplar, selv lejlighedsvis frugter i det tidlige forår., I koldere klimaområder kan løvens manke begynde at frugte i sensommeren og stoppe frugtning, når dybe fryser bliver regelmæssige.
kort sagt: kig efter løvemane svampe i de kolde måneder af efteråret og den tidlige vinter på syge eller skadede hårdttræer.
Lions manes lookalikes?
Hvis du er en begyndende forager, er en god ting ved lion ‘ s manes, at der ikke er nogen giftige lookalikes. Det betyder Lions manke svampe er en af de sikreste svampe at fodre og spise.,
de eneste andre svampe, der ligner løvemanker (Hericium erinaceus), er andre nært beslægtede Hericiumsvampe, såsom koraltandsvampe (Hericium coralloides). Koraltandsvampe, og alle dens familiære lookalikes, er også spiselige, lækre og medicinske, selvom de synes at være lidt sjældnere end løvemanker i naturen.,v id=”118dbed2f3″>
What looks like coral, tastes like crab meat, and is being studied for its potential to help fight degenerative brain diseases like Alzheimer’s?, Coral tand svampe, (tæt forbundet med Lion ‘ s Mane). Denne vokser på en inokuleret log i en af vores # hugelkultur senge.,/h4>
Her er hvordan til korrekt at identificere en løves manke svampe:
- frugtsætning i kølige måneder;
- frugtsætning på løvtræ, ofte faldne eller sårede træer (ikke frugtsætning fra jorden eller på nåletræ som fyr);
- hvid farvet overflade og indre (den udvendige tips kan brune som svampen aldre eller bliver kvalt af direkte sollys eller frysning temps);
- icicle-som ydre strukturer (aka tænder), som producerer sporer – disse kan variere i størrelse fra meget små til 1+ tommer, afhængigt af den underart, fyldte svampe, og den voksende forhold;
- hvid spore print.,
så hvis du finder en puffy hvid svamp, der ligner en pom-pom eller et stykke havkoral, og det vokser på siden af et hårdttræ i de kølige måneder, har du hænderne på en svampe i familien Hericiaceae! faktisk er svampene så visuelt udtalt, at vi ofte ser dem under kørslen og skal trække over på siden af vejen til høst.
Et kig på undersiden af en smuk løvens manke champignon., “Tænderne” er den piggede gilloverflade, der producerer milliarder af sporer på jagt efter et nyt hjem et eller andet sted i skoven.
Del 3: Hvordan til at vokse løvens manke svampe
selv om det er svært at slå spændingen ved at finde lion ‘s manker og andre svampe i naturen på en fouragering eventyr, lion’ s manes (og deres familie) er også en svamp, du kan dyrke relativt nemt derhjemme.
på den måde, uanset om du blot vil have flere løvemaner eller du ikke har tid eller tilbøjelighed til at gå fouragere, behøver du ikke at gå uden.,
Et tværsnit af en løves manke champignon viser hvidt interiør og tandede gill struktur.
Hvordan man kan dyrke løvens manke svampe
Kommercielle avlere typisk vokse lion ‘ s manes i sanitized sække med savsmuld eller lignende substrat i en steriliseret klima-kontrolleret miljø (se Paul Stamets videoen ovenfor for visuel reference). Mens denne metode er fantastisk til kommercielle avlere, er dette vanskeligere for hjemmeavlere, og det vil kun give svampe til en flush.,
i stedet anbefaler vi at dyrke løvemane svampe udendørs på friskskårne hårdttræstammer. Her er en god måde for begyndende svampeavlere at komme i gang:
materialer, du bliver nødt til at dyrke løvemanker:
- 100 inokulerede løvemane-svampepropper,
- to (2) for nylig skåret hårdttræ træstammer med bark stadig på. Logs bør være 4-8 inches i diameter 3 3-4 fod lang, så de er relativt let at flytte. Eg er ideel, men andre hårdttræ arbejde også., Hvis du ønsker at gøre mere end to lion’ s manke logs, få flere stik i samme forhold (omtrent 50 stik pr 6″ diameter 4 4 ‘ lang log).
- high speed/po .er drill med en multi-purpose 5/16″ borekrone. Hvis du vil blive mere seriøs og lave en masse logfiler, vil du sandsynligvis opgradere til en vinkelsliber med specialiseret højhastighedsadapter, der gør boring af huller hurtigere.
- gummihammer (eller hammer, men mallet er bedre) til at tappe svampepropperne i hullerne.
- voks af fødevarekvalitet (såsom ostevoks) til forsegling af dine svampepropper i loggen., Bemærk: konservesvoks er ikke ideel, fordi det bliver virkelig sprødt og kan falde af og lade dine logfiler være åbne & udsættes for at blive koloniseret af andre svampe.
- gammel junk kan eller lille gryde til smeltning af din voks.
- campingovn eller anden varmekilde til smeltning af voks i dåse. Vi bruger bare vores komfur og genopvarmer voksen efter behov.
- lille pensel til påføring af voks.
Det er altid rart at have løvens manke svampe, der vokser i din have, som du kan invitere indenfor til middag.,
instruktioner til dyrkning af løvemane svampe på logs:
Trin 1: Bestil dine løvemane champignon stik.
du ønsker at inokulere din løve manke logs i de kølige måneder, enten efterår eller sene vinter-tidlige forår (ikke for varmt, ikke for koldt).
Når du har identificeret eller klippet dine logfiler, skal du bestille dine løvemanke-svampepropper. 100 stik er nok til at gøre to, 6″ diameter logs, der er 3-4′ lange. Hvis du har flere logfiler, bestil flere stik.
Hvis du ikke kan bruge dine lion ‘ s mane-stik inden for en uge efter ankomsten, skal du sætte dem i køleskabet i op til 6 måneder., Opbevar dem ikke ved stuetemperatur.
Trin 2: Skær hårdttræstræsektioner eller source just-cut hårdttræ logs.
Vælg to egnede *levende hårdttræstræafsnit eller trægrene, der er 4-8 tommer i diameter 3 3-4 fod lange. Eller find for nylig skåret hårdttræ logs. Eg er ideel, men andre hårdttræer er også fine.
100 svampepropper inokulerer tilstrækkeligt to logs med ovennævnte dimensioner.
*Bemærk: nyligt eller nyligt skåret hårdttræ logs er afgørende for champignon voksende succes. Det betyder, at logfilerne enten bare blev skåret eller ikke er mere end ~2 uger gamle., Dette hjælper med at sikre, at andre svampe ikke er begyndt at kolonisere træet, før din løve manke kommer der. Til svampesporer, der konstant flyder gennem luften, er dødt træ som et hotel med et ledigt lys på.
mens levende træer har svampemidler i deres saft, der forhindrer svampe i at kolonisere dem, betyder det ikke, at friskskåret træ vil dræbe din svampespa /n / stik., Vi har talt med en kommerciel producent og mycophile om dette problem, og han siger, at svampene vil “bare hænge ud”, indtil træets svampeforbindelser nedbrydes, så begynder svampemycelien at inokulere træet, så snart de er i stand til det.
Trin 3: Bor huller i din løve manke champignon logs.
brug en kraftboremaskine med en 5/16″ borekrone vedhæftning, bor modregning, parallelle rækker af huller i hver log. Dette skal ligne et diamantmønster.
hvert hul skal være omkring 1 1/4″ dyb og ikke mere end 3-4″ fra hinanden.,
ideelt på en 3ft log, skal du have 50 huller pr. På en 6ft. log, du skal have 100 huller. Vi foretrækker de kortere 3ft logs, fordi de er meget lettere at bære og flytte.
Trin 4: Sæt din løve manke champignon stik i dine logfiler.
vask først hænderne for at sikre dig, at du ikke inficerer dine løvemankepropper med konkurrerende svampe eller patogener, som en kirurg før en operation.
i et skraveret område (som en garage) skal du adskille dine stik i to bunker med 50 stik (forudsat at du bruger 3ft logs)., Sæt stikkene på en ren overflade, som en vasket plade eller en ziplock taske.
læg dine logfiler på avis eller plastik, hvis du ikke vil have smeltet voks på gulvet / jorden. Indsæt din løve manke stik i hvert hul. Tryk straks på dem helt ind i hullet med din gummihammer eller hammer.
sørg for, at hvert svampepropp er godt indstillet i hullet, så overfladen på stikket er på eller under bjælkens overfladeniveau.lad ikke borede huller være tomme! Hvis du har flere huller end svampepropper, skal du fylde dem med varm voks, eller du risikerer, at en anden svampeart kommer ombord.,
Trin 5: smelte og anvende voks til at dække hvert hul og log ende.
opvarm din voks på en komfur, grill eller lejrovn, indtil den er helt smeltet.
brug en billig pensel til at forsegle hver afskårne ende af loggen fuldstændigt med smeltet voks. Dernæst forsegle hvert hul grundigt med voks, så hver løve manke stik har sin egen stramme lille “hus”, sikkert fra andre konkurrerende svampe, der kan komme banker.
Trin 6: Inkub yourr din løve manke champignon logs i 6-12 måneder.
Placer dine færdige svampestammer på et skyggefuldt, fugtigt sted ud af jorden, men inden for rækkevidde af en haveslange., Du ønsker ikke for meget sollys for at ramme bjælkerne, og du ønsker ikke, at bjælkerne rører jorden, hvilket opfordrer andre konkurrerende svampe til at komme ombord.
en gammel palette, mursten eller betonblokke er gode til dette formål. Ideelt set kan du også dække dine bjælker med en åndbar klud (såsom en skygge klud eller ukrudtsblokker) for at hjælpe med at holde solen ude, mens fugt kan komme igennem, brug ikke plast, da dette vil gøre dine bjælker skimmel!,
Når du har dine logfiler gemt, er det tid til at tænke over deres behov for vand…
- Våde klima–, Hvis du bor i et fugtigt klima, som vi gør, kan du vande dine champignon logs en gang om ugen i cirka 10 minutter i løbet af en tør uge, hvor det ikke regner. Hvis du får en god blødgøringsregn, skal du ikke bekymre dig om at vande dem). Om vinteren, når det er fugtigt og koldt, behøver du slet ikke at vande dem.
- tørt klima – hvis du bor i et tørt / tørt klima, skal du planlægge at vande dine logfiler to gange om ugen i 10+ minutter hver gang., Vand ikke dine logfiler, hvis de udvendige temps er under frysning, da dette kan få dine logfiler til at splitte eller miste deres bark, når de fryser og optøes.
for at hjælpe med at huske at vande dine svampelogs, anbefaler vi, at du opretter en tilbagevendende kalenderbegivenhed med en advarsel.
Trin 7: høst din løve manke svampe.
Hvis du inokulerer svampestammer i efteråret, skal de producere deres første flush af løvemanker det følgende efterår. Afhængig af størrelsen på dine logfiler, kan du fortsætte med at få lion ‘ s manes hvert efterår/vinter i 3-5 år.,
Når træet er blevet nedbrudt af svampen til det punkt, at der er lidt lignin tilbage at spise, får du ikke flere svampe, men du kan fortsætte med at inokulere nye logs hvert år til løbende årlige høst.
Når du høster løvemaner fra en log, skal du blot tage en skarp kniv og køre den mellem logoverfladen og svampen. Løvens manke danner ikke forskellige stængler som maitakes, østers og andre almindelige svampe, så du vil sandsynligvis miste en lille mængde af svampen, når du høster.,
Opbevar dine løvemane svampe i en bagiploc taske i veggie skuffen på dit køleskab, indtil du er klar til at bruge dem. De kan gemme i op til en måned på denne måde.
Del 4: Hvordan at lave mad løvens manke svampe (med opskrift: løvens manke “krabbe kager”)
Skov og have-til-bord godhed. Lion ‘ s Mane champignon crabcakes toppet med hjemmelavet hvidløg aioli, østrigske vinter ært greens, og skiver af friske hjemmelavede Meyer citroner.
Hvad skal man gøre med masser af løvemaner?
Du kan aldrig have for meget løve manke., Når vi har mere, end vi muligvis kan spise eller passe i Vores fryser, dehydrerer vi det simpelthen i Vores E .calibur, omdanner det til pulver i en blender og opbevarer det derefter i pulverform i krukker.92% vand, vil du blive chokeret over, hvordan 20 pund løvemane svampe bliver en relativt lille krukke champignonpulver.,v>
Found another 4+ pound lion’s mane mushroom., Hvis du nogensinde har et overskud af svampe, som du vil spare til langtidsopbevaring uden at optage meget plads, skal du overveje at dehydrere og pulverisere dem i svampepulver. Da svampe er omkring 92% vand, reducerer de helt ned, når de behandles på denne måde. 4 lb 2 oz frisk lion ‘s mane = 6 kopper tørret lion’ s mane pulver. Pulveret tilføjer stor smag og tekstur til supper og saucer og gemmer næsten for evigt. Vi var nede på omkring 1/2 kop 2018 lion ‘ s mane pulver, så det kom lige i tide!, #lionsmanemushroom #lionsmanemushrooms #fouragering #foresttotable #medicinalmushrooms
Tilføj din løvens manke svampe pulver i supper (som vores løvens manke champignon broccoli kartoffel suppe), saucer, og gryderetter at nyde hjernen-styrkelse af fordele og gode løvens manke smag hele året.
vores foretrukne lion ‘s mane opskrift: Lion’ s Mane crab cakes
langt, vores favorit opskrift at lave med friske lion ‘s manes er lion’ s mane “crab” kager., Nej, der er ikke noget kød i dem.
da lion ‘ s manes har en næsten identisk smag og tekstur til krabbe eller hummerkød, sætter denne Opskrift Disse funktioner til at fungere. År tilbage, da vi først lavede denne opskrift til venner, fortalte vi dem ikke, hvad der var i den.
efter at de havde spist dem og fandt ud af, at der ikke var krabbe eller hummerkød, troede de ikke på os. Vi var nødt til at vise dem den faktiske svamp i Vores køleskab, før de indså, at vi ikke tuller dem!,
Trin-for-trin fotos, der viser dig, hvordan at gøre løvens manke champignon krabbe kager
Der er visse teknikker og tricks, der kræves for at få denne opskrift højre, så vi har medtaget proces, fotos og ekstra detaljer til at hjælpe dig med at:
Vores løves manke, der anvendes i denne krabbe kage opskrift var meget våd af regn, så vejede lidt mere end et pund.
Det er vigtigt, at du organisere dine løvens manke champignon i så lille en størrelse, som muligt., Du kan også vælge at trække det i små stykker for hånd for mere at ligne tekstur af krabbekød, men det tager meget længere tid.
Sveden hakkede løvens manke svampe, løg og peberfrugter (hvidløg tilføjet i slutningen). Det er meget vigtigt at fjerne så meget vand fra disse ingredienser som muligt via sved, så krabbekagepatties holder sammen. Svampen vi brugte til denne opskrift var meget våd på grund af de seneste regner., Hvis du starter med en tørrere svamp, kan det tage mindre tid at svede, eller du skal muligvis endda tilføje vand til gryden, når du starter, så du ikke skælder den.
lav en testkage, før du laver en fuld batch! Vi anbefaler at gøre mindre bøffer, der holder sammen bedre og er lettere at vende. Patty skal holde sammen i din hånd. 5 minutter før madlavning til gel sammen. Hvis det ikke holder sammen, mens du laver mad, skal du tilføje lidt mere slået æg og brødkrumme og prøve igen, før du laver en fuld batch.,
test, Test. Denne test løve manke crabcake stak sammen og kom ud perfekt, så vi er nu klar til at gøre en fuld batch.
Nu, at testen patty viste sig godt, er det tid til at danne og kog den fulde parti.
Meatless lion ‘ s Mane Krabbe kager saut toeing til perfektion!,
løvens manke champignon krabbe kage opskrift
løvens manke champignon krabbe kager (kødfri)
En meatless “krabbe kage” opskrift lavet med løvens manke svampe, som har en næsten identisk smag og tekstur til krabbe eller hummer kød. Du vil ikke tro, at du ikke spiser skaldyr!,
Ingredienser
- 1poundfinely hakket eller revet lions maneour løvens manke var 1.,2 pounds, men blev meget våd af regn
- 1cuplarge gule eller hvide løg, fint hakkede
- 6cloves hakkede hvidløg
- 1/4cupdiced røde peberfrugter
- 3/4cupwhole hvede brød krummer eller panko crumbsmake din egen ved at bage i ovnen på 200F i 20 minutter, derefter blander
- 2duck æg eller store æg, slået
- 3Tbspdiced persille
- 3/4Tbspsea salt eller efter smag
- 2Tbspbutter, blødgjort til stuetemperatur Dette er blandet ind i de bøffer, før madlavning. Smør din pande separat efter behov.,
- dashcayenne peber (for at tilføje en antydning af varme)
Instruktioner
-
Sted hakkede løves manke, løg og peberfrugter i let olieret pande og sved på panden i ca 15 minutter ved lav varme (3 på vores komfur), omrøring regelmæssigt. Målet er at fjerne næsten alt vandet fra ingredienserne, ellers holder dine krabbekager ikke sammen. Efter 15 minutter tilsættes hvidløg og sved i yderligere 5 minutter, indtil der ikke er vand tilbage i gryden, og ingredienserne er let brunede., * Vores løve manke var meget våd på grund af de seneste regn, så hvis din løve manke er tør, vil sveden være hurtigere (eller du kan endda nødt til at tilføje lidt vand til din pande, når du starter, så de ikke brænder). Fjern det fra ovnen, og lad det køle af i skålen i 15-20 minutter.
-
tilsæt alle andre ingredienser i skålen og rør sammen. Derefter blandes ingredienserne sammen i hånden i et par minutter, indtil de er grundigt konsolideret.
-
Form og kog en enkelt testkage, inden du laver en hel batch., Du vil sikre dig, at fugtighedsniveauet er helt rigtigt, og at kagerne holder sammen. Tip 1: Lav mindre ~3″ diameter kager for at hjælpe dem med at holde sammen og vende lettere (større kager er vanskeligere). Tip 2: Lad kager gel sammen i ~5 minutter før tilberedning. Kog testkage i smørret stegepande på lav varme (indstilling ~3). Hvis testkagen kommer fra hinanden i gryden, vil du tilføje mere slået æg og brødkrummer, så prøv igen. Kog derefter hele partiet!
-
serveres med Meyer citronskiver og vores hjemmelavede hvidløg aioli sauce på toppen for at gøre dem endnu bedre!, Denne opskrift gør nok kager til ~6 forretter-store portioner eller 3 store middag portioner.
nu ved du, hvordan du fodrer, vokser og spiser løvemane svampe! Vi håber du elsker disse hjerne-styrke, lækre gourmet svampe så meget som vi gør!,s
Hvis du har nydt denne artikel, skal du pin dette billede!,
- Yummly
Vær sikker på at abonnere på Tyran Gårde for at se, hvad der er i sæson ud i naturen, få frisk årstidens opskrifter leveret til din indbakke og få gode økologiske/permakultur havebrug & duck holde tips.
Skriv et svar