Køkkengrej materialer-hvilken er den bedste?

• Rustfrit Stål
• Kobber
• Aluminium
• Kulstof Stål
• Støbejern
• Ler og Stentøj
• Non-stick Overflader
  • PTFE Køkkengrej
  • Keramiske

Rustfrit Stål

Rustfrit stål er fremstillet ved tilsætning af chrom og nikkel stål, hvilket gør det meget anti-ætsende., Den mest foretrukne type vil blive stemplet “18/10” (forholdet mellem krom og nikkel tilsat), selvom andre typer rustfrit stål også bruges med meget gode resultater. Dette materiale kan findes i mange af de bedste gryder og pander, fordi det er holdbart og attraktivt. Rustfrit stål (især “18/10”) er også værdsat som en indvendig madlavningsoverflade, fordi den ikke reagerer med sure eller alkaliske fødevarer og ikke vil pit eller ridse let., Denne kvalitet er vigtig, da den lover en vis renhed til, hvad der bliver kogt i det; det vil ikke misfarve fødevarer eller give metalliske smag, uanset hvad de er. Derudover er rustfrit stål opvaskemaskine, ovn og slagtekyllinger sikkert.
desværre, rustfrit stål er en dårlig leder af varme og i sig selv ville gøre en elendig gryde! Heldigvis blev der udviklet en proces til Permanent limning af lag af rustfrit stål til stærkt ledende metaller, nemlig kobber og aluminium., De resulterende rustfrit stål “klædte” gryder og pander anses af mange for at være den mest alsidige og praktiske køkkengrej til rådighed. Det gifter sig med den uigennemtrængelige natur af rustfrit med de ledende kvaliteter af andre metaller for at skabe en attraktiv, gør-noget-godt pan. Det gør rustfrit stål beklædt Køkkengrej et godt valg for de mest anvendte pander i din samling, og dens holdbarhed med lav vedligeholdelse er let prisen værd.,
en Anden metode til forbedring af rustfrit stål i køkkengrej er af “impact-bonding” er en heavy gauge aluminium disk til bunden af en tynd måle fartøj af lige rustfrit stål. Denne type konstruktion er ikke så holdbar eller så jævnt ledende som klædte køkkengrej, men godt fremstillede eksempler er stadig meget gode kunstnere og kan vare lang tid med moderat brug. Og til sin kredit, indflydelse bundet rustfrit stål bærer en meget meget lavere pris end “klædte”, køkkengrej og stadig besidder alle fordelene ved en nonreactive interiør og nem vedligeholdelse., For større hjælpestykker, der kun ser lejlighedsvis brug, såsom 12 qt.+ stockpots og rondeaus, impact bundet køkkengrej er normen.Køkkengrej af rustfrit stål “

Køkkengrej af rustfrit stål ”
kobber

kobber er den bedste varmeleder af ethvert materiale, der bruges til at fremstille Køkkengrej. Det opvarmes hurtigt og jævnt og køler ned, så snart det er fjernet fra varmen, hvilket giver dig maksimal kontrol over påføringen af varme., Hvor hurtigt en gryde reagerer på en ændring i tilberedningstemperaturen kaldes “lydhørhed” og kan være en vigtig faktor ved valg af, hvilken gryde der giver de bedste resultater til forskellige job. Da kobber er den mest lydhøre type køkkengrej, det er meget værdsat af professionelle kokke verden over. Kobberpander af bedste kvalitet er lavet af en tung måler, 1/16 til 1/8 tommer tyk.
kobber kan dog ikke bruges alene til de fleste køkkengrejsapplikationer, fordi det “reagerer” med de naturlige mineraler og syrer i mange fødevarer., Det betyder, at det kan tilføje en gul farvetone og metallisk smag til mange fødevarer. Af den grund skal de fleste kobber køkkengrej være foret med et ikke-reaktivt metal som tin eller rustfrit stål for at skabe en sikker barriere mellem kobberet og dets indhold. Traditionelt, tin er det materiale, der anvendes til linje kobber køkkengrej, fordi det er lydhør og nonreactive. Men tin vil til sidst slides igennem og bliver nødt til at blive re-anvendt (re-fortinnet) af en håndværker. En rustfri stål beklædt foring vil vare hele livet, men nogle kokke føler, at et indre lag af stål kompromitterer kobber lydhørhed., Ved hjælp af en tyk gauge kobber vil minimere denne effekt, men helt sikkert øger omkostningerne samt.
hvilket bringer os til kobber eneste reelle ulempe – omkostningerne. Kobber er et ædelmetal, så ja, du kan forvente, at en gryde lavet af tingene er dyre. Men hvis du vil saute eller producere en fin sauce med en høj grad af præcision og kontrol, eller hvis du er en ivrig kok og perfektionist, er der ingen bedre gryde. Kobber giver ensartet brunet kød, skarpe teksturer og karameliserede fonds; de er en rigtig godbid at bruge., Derudover kobber køkkengrej vil tilføje skønhed til dit køkken og fastholder sin værdi godt.
nogle specialiserede kobberpander, designet til madlavning af fødevarer med et højt sukkerindhold som zabaglion og marmelade, er uforede, fordi sukkeret forhindrer en reaktion med metallet. Det er også bemærkelsesværdigt, at uforede kobberskåle traditionelt bruges til den specifikke opgave at piske æggehvider. Det viser sig, at der opstår en sikker kemisk interaktion mellem kobber og æggehvider, der stabiliserer piskede æggehvider mod at slå eller “udfolde sig”.,
kobber er ikke magnetisk og kan derfor ikke bruges på induktionsområder. Meget tunge professionelle eller restaurantpander vil have jernhåndtag, mens de til hjemmebrug vil være lavet af messing eller rustfrit stål. Alle er helt sikre til brug i ovnen. Kobber køkkengrej bør aldrig placeres i opvaskemaskinen. I stedet skal du håndvaske dine stykker og lejlighedsvis anvende kobberpolish for at bevare sin lyse glans. Hvis du foretrækker at ikke polere dit kobber, vil det med tiden miste sin glans og udvikle en mørkere patina. Poleret eller ej, Køkkengrej udfører det samme.,

Åbn-Stock Kobber Gryder “

Kobber Køkkengrej Sæt ”

Aluminium

Ren aluminium er kun overgået af kobber i varmeledningsevne. Det er billigt, og når det styrkes (normalt ved at tilføje magnesium, kobber eller andre metaller) gør det vidunderligt let og lydhør Køkkengrej alene. Men som du måske har gættet, vil naturligt aluminium reagere med visse sure fødevarer, hvilket giver en metallisk smag og kedelig grå farvetone., For at tackle denne mangel er de bedste stykker enten foret med en nonstick-belægning, beklædt med rustfrit stål, eller gennemgår anodisering (en proces, der hærder overfladen markant og giver den en meget mørkegrå farve). Faktisk er flere og flere producenter anodiserende stykker, der også har nonstick eller rustfrit interiør, fordi det er attraktivt, mere holdbart og lettere at rengøre.
i sidste ende er der mange eksempler på højtydende, ikke-reaktivt Køkkengrej af aluminium at vælge imellem. Vi mener, at det gør de fineste nonstick linjer til rådighed., Plus, det er stadig det mest populære kernemateriale til rustfrit stål beklædt Køkkengrej. De fleste aluminiumspotter kan ikke bruges på en induktionsovn, medmindre de har et ståludvendigt, og specifik opvaskemaskine og ovnbrug varierer fra type til type. Sørg for at undersøge de specifikke plejekrav for hvert mærke.
Fordi aluminium er let, det gør et praktisk valg til større stykker, som bradepander, grillovne, rondeau gryder og store potter vand, især når anodiseret eller slip-let belagt.,

åbent Køkkengrej af aluminium “

kulstofstål

kulstofstål følger aluminium i varmeledningsevne. Selvom billig og meget holdbare, er rå kulstofstål forvist til specialitet pan brug, primært som en stegepande eller wook. En af grundene til dette er, at kulstofstål vil ruste, hvis det ikke er krydret (olieret) korrekt. Den gode nyhed er, at hvis det er krydret ordentligt, vil det udvikle et naturligt nonstick interiør (meget ligesom støbejern), og erfarne kokke vil finde dem til at være meget alsidige., Panderne er noget tunge og lidt langsomme til at varme, de kan reagere lidt med meget sure fødevarer og er måske ikke de bedste allroundere. Men de kan opnå en højere temperatur end andre pander og holde varmen godt, hvilket gør dem ideelle til visse høje varmeteknikker. Kulstofstål er vores første valg til crusty pommes Anna, searing steaks, sværtning fisk, og røre yngel. Hvis du gerne vil lære mere om, hvordan kulstofstål kan fungere for dig, så kig på vores kulstofstål side.,
men i de fleste køkkener er kulstofstål mere udbredt som kernemetal til emaljeret Køkkengrej, herunder tekedler, stegepander, hummerpotter og bagende pander. Kulstofstål er også det traditionelle metal til paellapander, selvom emaljeversioner er mere populære nu. Dette emaljerede køkkengrej er en økonomisk, praktisk og ikke-reaktiv løsning til større stykker køkkengrej, men pas på tyndere eksempler, der ofte har hot spots.
kulstofstål er ovn og slagtekyllinger sikkert og fungerer med enhver varmekilde, men emaljerede stykker anbefales ikke altid til glasovne., Der henvises til specifikke producentens anbefalinger.

åbent Køkkengrej af kulstofstål “

støbejern

støbejern er en dårlig varmeleder; hvilket betyder, at det er langsomt at varme op og langsomt at køle ned. Men denne selvregulerende natur gør støbejern til et foretrukket materiale til hollandske ovne, stegepander, gitter og grillpander. Disse stykker er overordentlig holdbare og modstå vridning, denting og skår. Støbejern køkkengrej er tilgængelig i sin naturlige tilstand eller emalje belagt og begge koge på samme måde, men der er andre bemærkelsesværdige forskelle., Naturligt støbejern koster væsentligt mindre, men det kræver, at brugeren anvender en “krydderier” frakke for at beskytte den mod rust. Bortset fra at forhindre rust skaber krydderier et vidunderligt nonstick interiør, og det har rustik/ikonisk godt udseende. (Hvis du har flere spørgsmål om, hvad “krydderier” er, eller hvordan det anvendes, skal du tjekke, hvordan du krydder støbejerns køkkengrej).

for nylig er “håndværk” støbejernsmedger dukket op i hele USA, og deres utroligt smukke og meget raffinerede stykker skaber ny spænding på køkkengrejsmarkedet., De fleste producenter tilbyder også stykker, der har et “fabriksanvendt” krydderlag, der beskytter dem mod rust-men de skal stadig opretholdes korrekt. emaljerede Støbejernsstykker er vedligeholdelsesfrie-lette at rengøre, helt ikke-reaktive og kan prale af smukt farvede glasurer… fordele, der naturligvis afspejles i de højere omkostninger. Begge typer er værdige til at videregive til dine børn.
alt støbejern er virkelig tungt, og det er vigtigt, at du er komfortabel med vægten af dette Køkkengrej. En standard 10 ” stegepande vejer tæt på 6 lbs., og hollandske ovne med låg kan nemt fordoble det.

Open Stock støbejern Køkkengrej “
ler og stentøj

ler og stentøj fartøjer er den ældste type køkkengrej, men tror ikke, der gør dem forældede! Disse stykker er praktiske, holdbare og giver fremragende madlavningsresultater. Udover, når det kommer til god madlavning,” gammeldags ” stadig bærer en meget positiv konnotation.
størstedelen af stentøj, der findes på det amerikanske marked, er glaserede bagefade og gryderetter (med eller uden låg), der kun er beregnet til ovnbrug., De varierer i form og størrelse, kommer i et sortiment af farver, der ser godt ud på bordet, plus de er opvaskemaskine og fryser sikkert! Hvad skal man ikke lide? Ler og stentøj varmer meget jævnt og holder varmen godt som støbejern, men det er langt mindre sandsynligt, at det brænder noget. De bruges oftest til enhver form for gryderet, lasagne, makaroni og ost og andre bagt pasta, enchiladas, scalloped Kartofler, forskellige gratiner eller som stegepander. Selvfølgelig er de også velegnet til bagværk som brownies, brød, desserter og custards som crème brûlée, afhængigt af deres størrelse og form.,
Andre, mere specialiserede typer af stentøj, der har fundet en plads i det Amerikanske køkken omfatter pizza sten, brød pander og brød klokken, og tagine potter. “Romertopf” overdækkede potter er lavet af porøst, uglaseret ler, og de producerer utroligt saftige og smagfulde stege samt crusty brød. Og inden du tænker på, at der aldrig sker noget nyt i kategorien stentøj, fremstiller nogle producenter nu stentøjspander og pander, der kan bruges på gas-og elkomfurer!, De opfører sig meget som støbejern og kan endda krydres for at skabe en nonstick-overflade, men de er 30% lettere og ikke-reaktive.
stentøj kræver dog et par særlige overvejelser for at vedligeholde det og forhindre revner. Da temperaturen stiger ret høj under tilberedningen, skal du aldrig placere den direkte på en kold overflade eller fylde den med noget koldt, mens det stadig er varmt. På grund af den store mangfoldighed i denne kategori af køkkengrej er det vigtigt at følge den specifikke pleje-og brugsvejledning for de stykker, du bruger.,
det er også vigtigt at bemærke, at nogle billige mærke stentøj kan indeholde bly, afhængigt af typen af materialer og fremstilling, der anvendes. Dette er ikke længere almindeligt, men sørg for at tjekke etiketter for at sikre, at stentøjet er blyfrit. Moderne stentøj, der er blyfri, anses generelt for at være den sikreste, mest godartede madlavningsoverflade, du kan bruge.,

Åbn Lager Keramiske & Stentøj Kogegrej “
slip-let Overflader

Nonstick overflade er ikke kun populære på grund af deres lethed under clean-up, men også fordi de egner sig til sund madlavning. De fleste non-sticks tillader kokken at bruge minimale mængder olie eller eller endda annoncere, at du overhovedet ikke kan bruge nogen (dog for at opretholde ydeevnen og levetiden for kvalitet nonstick-overflader, anbefaler vi ikke det)., Det er bedst at være særlig forsigtig med nonstick-overflader, fordi de kun virkelig fungerer godt, når de er intakte, når de først er ridset eller scuffed, kan tingene gå hurtigt ned ad bakke. Brug ikke metalredskaber på nonstick-overflader, brug i stedet varmesikre materialer som hård nylon, silikone eller træ. Og uanset hvilken type nonstick du bruger, skal du passe på ikke at bruge overdreven varme. Rengør dit køkkengrej med en naturlig svamp eller blød plastbørste. Undgå at stable nonstick pander, da metalbunden kan ridse panden nedenunder., Hvis du har brug for at stable panderne på grund af manglende opbevaringsplads, skal du lægge et papirhåndklæde eller anden blød kludforing mellem dem. Den vigtigste take-a .ay er, at nonstick køkkengrej kræver særlig behandling, hvis du vil have det til at vare. For mere information, læse vores Nonstick køkkengrej pleje side.
alt nonstick køkkengrej, der i øjeblikket er bredt tilgængeligt, falder ind i en af to kategorier, PTFE eller keramik.

Åbn Lager Nonstick Køkkengrej “

Nonstick Køkkengrej Sæt “

PTFE Køkkengrej

PTFE er den “klassiske” slip-let-materiale, der blev gjort berømt af den helt Teflon., Selvom det er ekstremt funktionelt, er nogle bekymrede over dets sikkerhed, fordi PTFE-belægninger kan nedbryde og frigive gasser, når de overophedes. Du kan bruge PTFE Køkkengrej sikkert, så længe du bruger det korrekt. 500 .f er den maksimale temperatur, der anbefales til madlavning med PTFE-Køkkengrej. Så når bagning, ristning eller især bagende med PTFE Køkkengrej, sørg for at holde sig inden producenterne anbefalede maksimal ovn sikker temperatur. Ved kogeplader skal du blot undgå overophedning af gryden, før mad går i den., Når olier, fødevarer og væsker er tilsat, er overophedning langt mindre bekymret, men du bør stadig ikke lade panden forblive over den høje indstilling i længere tid.

nogle PTFE-kogegrej fremstilles ved hjælp af et a-kemikalie kaldet PFOA. Hvis du er bekymret for miljøpåvirkningen af dit køkkengrej, vil du undgå sæt fremstillet ved hjælp af PFOA. Efter at have indgået en aftale med EPA, udfaser de største producenter af PTFE-Køkkengrej brugen af PFOA fuldstændigt inden 2015.,

keramisk køkkengrej

keramik er et nyere overflademateriale i en verden af nonstick køkkengrej. Det er almindeligt anset for at være den sikreste og mest miljøvenlige løsning, men nogle hævder, at det ikke er så langvarig som PTFE. Det er fri for PTFE og PFOA, og kommer i en bred vifte af stilarter og farver. Igen anbefales det at undgå brug af høj varme, når du bruger keramiske køkkengrej, da dette vil påvirke dets nonstick-egenskaber. Hvis du laver mad med olie, er det vigtigt at rengøre al den kogte olie helt efter hver brug., Ellers lag af olie vil opbygge, mindske nonstick egenskaber af køkkengrej.