håndrevne blade kogt til en mør sprød tekstur, kinesisk stil kål Stir-Fry er enkel, men alligevel lækker. Denne opskrift viser dig to versioner: en vegetarisk en med Mala krydderier & en kødfuld en med kinesisk pølse.
hvilken slags kål?
lad os først tale om hovedbestanddelen, kål. Til dagens kålsteg bruger kinesiske kokke/kokke normalt en sort kendt som Tai .ansk fladkål., Den er oblate-formet (som et græskar) og dens blade er løst pakket i lag (den almindelige grønne eller lilla kål, der almindeligvis findes i Vesten, er meget rundere og tættere lagdelt).
Jeg bruger en anden sort kaldet s .eetheart kål (aka spidskål, hispi kål) som erstatning. Det har også løst pakket blade og en lignende smag til Taiwanske fladskærms kål.
hvorfor håndrevet?
Hvis du nogensinde ser kålsteg på menuen i kinesiske restauranter, ville sandsynligvis navnet på skålen være “Shou Si Bao Cai/””, hvilket betyder håndrevet kål., I modsætning til den sædvanlige knivskæringsmetode rives kål manuelt i uregelmæssige stykker.
Jeg involverer ofte mine børn i tåreproceduren, og de elsker det!
det antages, at denne særlige teknik gør den færdige skål smagere. Jeg har ikke fundet pålidelige videnskabelige forklaringer til støtte for denne tro (lad mig vide, om du har nogen id.), men jeg gør det altid af følgende grunde:
- Håndrivning gør det lettere at fjerne stammen på hvert kålblad., Da dette er en hurtig omrøring, vil de hårde, tykke stængler ikke koge igennem, når de er møre, tynde blade er klar til at blive dished ud.
- når der skæres med en kniv, har flere lag af kålen en tendens til at forblive sammen. Håndrivning sørger for, at hvert stykke er adskilt.
- jeg elsker simpelthen det uregelmæssige udseende, som jeg synes er æstetisk mere tiltalende.
sådan omrøres stege i en wook?
Hvorfor bruge en wok
For den bedste smag & tekstur, ideelt set, du har brug for en traditionel Kinesisk wok for at lave denne kål røre-yngel., Dens dybskålform hjælper også ingredienserne med at forblive inde, mens de kastes (ubehandlede kålstykker er særlig omfangsrige).nogle af mine læsere har spurgt, hvilken type wook jeg vil anbefale. Jeg personligt gerne carbon steel Wooks, som er letvægts så meget let at håndtere med den ene hånd. De opvarmes super hurtigt og forbliver let den højest mulige temperatur jævnt.
har ingredienser inden for rækkevidde
det tager mindre end 2 minutter at tilberede denne skål., Den hurtige omrøringsproces hjælper grøntsagen med at opnå en øm-sprød struktur og bevarer de fleste af dens pigmenter og næringsstoffer. Før du starter, skal du sørge for at have alle ingredienserne (inklusive krydderier) i en tilgængelig afstand, så du ikke kæmper for at få dem, mens du holder en rygende wook.
Rør konstant & ikke meget fakta
på Grund af den høje temperatur, maden brænder let i en wok, især krydderier og små-mellemstore ingredienser, såsom hvidløg, ingefær, forårsløg osv., Under hele processen skal du sørge for at røre konstant for at sikre jævn opvarmning og for at undgå forbrænding. Også, ikke overcook! Ellers slipper for meget fugt ud af kålen, hvilket gør den blød og mindre sprød.
Den vegetariske version
For den vegetariske udgave af kål røre-yngel, vil jeg bruge følgende ingredienser for at øge smag:
- Sichuan peberkorn. Tilsæt hele Sichuan peberkorn i kold olie i en kold wook og opvarm derefter. Fjern dem med en spatel, når olien har absorberet deres citrus, bedøvende smag., Sørg for, at du ikke brænder dem, ellers får du en ubehagelig bitter smag (læs min komplette guide til Sichuan-peber, hvis du ønsker at lære mere om dette unikke Kinesiske krydderi).
- tørrede chilier. De parrer godt sammen med Sichuan-peber og giver skålen et skarpt spark. Du kan erstatte dem med hakkede friske chili også.
- Hvidløg & ingefær. De er uundværlige for de fleste kinesiske stir-fry retter. Skær dem i tynde skiver og tilsæt olien sammen med tørrede chilier.
- lys sojasovs & mørk sojasovs., Førstnævnte giver en umami, salt smag. Sidstnævnte giver skålen en appetitlig, brun farve.
- sort ris eddike. Det tilføjer et strejf af surhed.
- Salt – & sukker. Juster det krævede beløb efter din egen smag.
pølseversionen
Hvad er kinesisk pølse
det er meget almindeligt at bruge en lille mængde kød i kinesiske vegetabilske pommes frites for at berige smagen. Lap cheong / Sausage, kendt som kinesisk pølse eller kantonesisk pølse, er en af mine favoritter., Lavet af svinekød og svinekødsfedt, det er en type tørret pølse med en markant røget, sød, umami smag. Det kan serveres alene (dampet derefter skåret) eller med andre ingredienser i omrørt stegte retter, f.eks. Kinesisk pølse stegt ris.
brug svinekød i stedet
til denne opskrift bruger jeg kinesisk pølse til at låne en dejlig røget & sød smag til kålen. Du kan også bruge andre typer kød. Svinekød er det bedste alternativ. Skær kødet i tynde skiver. Mariner med lys sojasovs, Shao .ing risvin, hvid peber, salt og lidt majsstivelse., Rør derefter stege på samme måde.
omrøringsproceduren
brug metoden “hot coldok cold oil / 热锅凉油” til at starte tilberedningen. Det vil sige, opvarm først wook ‘ en, indtil den let ryger. Hæld derefter i olien og tilsæt pølse skiver. Dette giver tid til, at noget af fedtet i pølsen lækker ud, før du tilsætter kålen til wook.
når kålen visner, krydre skålen med østerssauce og let sojasovs. Rør derefter i yderligere 20 sekunder for at afslutte.,
andre lækre veggie retter
ingen i vores røde hus er vegetariske, men vi elsker alle grøntsager og spiser regelmæssigt veggie-baserede måltider., Her er nogle af vores favoritter:
- Tør Stegte Grønne Bønner
- agurkesalat, Tre Måder
- King Oyster Champignon med Hvidløg Sauce
- Iceberg-Salat med Oyster Sauce
- Revet Kartoffel Røre-yngel
- Hjemmelavede Bønne Spire Røre-yngel
- Aubergine med Blomme Sauce
kinakål røre-yngel, to måder (手撕包菜)
▢ 250 g cabbage, hand-torn into small pieces, see note 1
Instructions
For the vegetarian version
-
Add cooking oil and Sichuan peppercorns to a cold wok., Si.overle over høj varme, indtil duftende (ikke brænde). Fjern peberkornene med en spatular.
-
steg ingefær, hvidløg og tørrede chilier i olien kort, omrør derefter kål.
-
når kålen visner, tilsættes sojasovs, sort riseddike, salt og sukker.
-
rør yngel i yderligere 20 sekunder eller deromkring. Parabol ud og tjene varm.,
For at pølsen version
-
Opvarm wok, indtil det let ryger. Hæld i olie derefter tilføje kinesisk pølse og ingefær.
-
når pølseskiverne krøller lidt op, omrøres kål og forårsløg.
-
når kålen vil tilføje østerssauce og let sojasovs.
-
rør yngel i yderligere 20 sekunder eller deromkring., Parabol ud og tjene varm.
NOTER
2. Hvis du ikke har kinesisk pølse til hånden, skal du bruge svinekødskiver i stedet. Mariner med lys sojasovs, Shao .ing risvin, hvid peber, salt og lidt majsstivelse. Rør derefter stege på samme måde.
Skriv et svar