lav bedre kaffe derhjemme i din franske presse.
en fransk presse behandles ofte som Jason Segals karakter ved at glemme Sarah Marshall. Han er faktisk den, du vil have, men folk har en tendens til at flokkes blindt til de prangende, temperamentsfulde typer som kaffe-sifon-somethings eller Russell Brands. Den franske presse er bestemt en potentiel kaffe lykkeligt nogensinde, men som med alle ting kaffe er det ikke raketvidenskab…, men det er videnskab! Lad os dykke lidt dybere ind i, hvordan den franske presse fungerer, og hvordan du kan lave den bedste kop kaffe ved hjælp af dette værktøj.
den franske presse, også kaldet cafetiere eller kaffepresse, er et cylinderformet bæger (normalt glas, men ofte plast eller stål) med et stempel. Stemplet af stemplet er lavet af mesh, tillader væske at strømme igennem det, men ikke de større kaffegrums.,
Ved nogle kaffebryggemetoder vil mængden af brygget kaffe, du prøver at fremstille, og slibestørrelsen på dine bønner påvirke, hvor hurtigt vandet vil strømme gennem kaffen-og hvor lang tid din samlede brygningstid vil være. Dette gælder for dryp brygning, pourover, og endda espresso.
men bryg udbytte, slibestørrelse og bryg tid er ikke altid uløseligt forbundet. Du kan bruge en fransk presse til at lave meget eller lidt kaffe, du kan male din kaffe, som du vil, og du kan stoppe bryggen på 10 sekunder eller om 10 dage. Ingen af disse variabler påvirker de andre., Dette betyder ikke, at det resulterende bryg vil smage godt uanset hvad, men denne smule frihed betyder, at du kan nærme dig en fransk presse lidt anderledes. Faktisk, måske skulle du virkelig kalde det en ” Frihedspresse!”Åh, nevermind.
Som du måske kan huske fra vores diskussion af pourover metode, jeg kan godt lide at tale om kaffebrygning, som har tre overordnede faser: befugtning, opløsning, og diffusion.
befugtning er processen med fuldt mætning af kaffegrunde., Kaffegrums består af celler, og hver af disse celler indeholder nogle af de Kaffe faste stoffer, som vi ønsker at udvinde. I frisk kaffe er kuldio .idgas også fanget i disse celler, og befugtning frigiver den gas i et øjeblik, vi kalder en “blomst.”
det andet trin, opløsning, handler om at opløse de faste stoffer, der udgør kaffen-en del af vores drik med vores opløsningsmiddel, varmt vand. Det sidste trin er diffusion: bevægelsen af det kaffevandskoncentrat ud af grundene til den omgivende væske., Opløsning og diffusion grupperes typisk sammen med det mere almindelige udtryk” ekstraktion”, men jeg synes, det er nyttigt at se på dem som separate processer.
Ved drip-og pourover-brygning genopfyldes væsken omkring kaffegrunde kontinuerligt med frisk varmt vand. Dette er en vigtig faktor, fordi jo renere det omgivende vand, jo stærkere osmotisk tryk driver kaffekoncentrat ud af vores grund, og jo mere effektiv vores ekstraktion., På den anden side, den konstante strøm af ren og varmt vand hen over overfladen af vores kaffegrums ekstrakter de ydre overflader mere aggressivt, hvilket betyder, at vi har mindre tid til at brygge før de ydre overflader er så udvundet, at de tilføjer, mindre velsmagende, ‘overextracted’ varianter til vores bryg. Den bedste kaffebrygning handler om at ringe i vores mange variabler helt rigtigt for at få den bedste balance mellem at maksimere gode smag og minimere de mindre lækre ting.
den franske presse er et temmelig andet miljø til kaffebrygning., Drip eller pourover brygning er meget som en konvektionsovn, hvor den konvektive varme (i form af strømmende vand) fremskynder energioverførslen i vores lille kaffekemi sæt. I Vores lav-og-langsom franske presse tilføjer du ikke mere vand, mens du går, så energidrivningsdiffusionen reduceres, hvilket resulterer i langsommere, mere gradvis brygning. Der er mindre af overfladeoverekstraktionseffekten, og brygningen er i sidste ende et mere blidt forslag., Sætte det hele sammen, og fransk presse brygning er mindre kræsen end de fleste andre metoder og kan resultere i en mere fuld-flavored bryg med en dybere sødme og sirupsagtig krop.
franske presser har maskefiltre, der gør et godt stykke arbejde med at holde grundene tilbage, men der vil være en lille mængde pulverlignende kaffegrunde, kaldet bøder, der vil gøre det gennem filteret og forblive suspenderet i din bryg. Lad dem ikke distrahere dig for meget. Bøderne kan give fornemmelsen af mere viskositet og rigdom.
prøv det derhjemme!,
Her er min grundlæggende teknik til at lave god fransk pressekaffe. Som med alle metoder til kaffebrygning, skal du eksperimentere og justere variablerne lidt og smage dine resultater, før du sætter dig på dine ideelle indstillinger. Den gode nyhed er, at fransk presse er en god smule mere tilgivende end de hurtigere brygningsmetoder.
har et ur eller stopur praktisk at tid din bryg. Din smartphone har sandsynligvis en skjult i sin’ ur ‘ – app.
1., Start med en meget grovslibning, måske i den groveste indstilling på din slibemaskine. Partiklerne skal forekomme et sted mellem groft salt og stålskåret havre. Vær opmærksom på din slibestørrelse, så du kan foretage justeringer senere: slib lidt finere næste gang, hvis dit bryg var svagt, lidt grovere, hvis du smager en masse ubehagelige, parabol-raggy, overekstraherede smag.
hvor meget: mens der er et maksimalt beløb, som din franske presse vil gøre, er der ikke rigtig et minimum. Et godt kaffe-til-vand-forhold er mellem 60-70 gram kaffe pr. liter vand (et masseforhold mellem 1:16 og 1:14)., Bestem, hvor meget brygget kaffe du vil lave, og veje den rigtige mængde kaffe ud.
2. Få din rene (filtreret, hvis du har brug for det) bryg vand klar. Med fransk presse er du god til at hælde dit vand lige fra kog, medmindre du har en isoleret (eller dobbeltvægget) presse, i hvilket tilfælde du skal vente cirka 30 sekunder fra kog. Hvis du brygger mørkbrændt kaffe eller koffeinfri, er det bedre med vand omkring 10 til 15 lower f lavere.
3. Start dit ur og tilsæt dit vand., Nogle mennesker kan lide at tilføje lidt vand, rør og tilsæt resten. Det er ligegyldigt. Den vigtige del er, hvad du gør, når du har tilsat vandet. Hvis du bare skulle læne dig tilbage og vente på din brygningstid nu, ville du have et underuddraget bryg, fordi frigivelsen af CO2-gas vil få dine grunde til at stige op og flyde oven på dit vand. Husk den første fase ” befugtning?”Nå, hvis du ikke har god befugtning, har du ikke meget af noget, der følger, så du skal give din kaffe og vandblanding en blid, men grundig omrøring på cirka 30 Til 45 sekunder., Du ved, at du er god til at sætte låget på og gå videre til næste trin, når det meste af kaffen er sunket og ikke flyder mere.
4. Dette kan være meget anderledes end hvad du har hørt før, men bære over med mig: skyde for et mål bryg tid mellem 6 og 8 minutter. “Hvad? Jeg troede, det var 3 til 4 minutter!”siger du måske. Du kan brygge i 3 til 4 minutter, hvis du vil, men for at få gode smagsresultater, vil du slibe meget finere, og du får ikke mest muligt ud af de franske presses unikke kvaliteter. Giv 6 til 8 minutter et forsøg med den grove grind, og se om du kan ringe det ind.,
5. Når du er klar til at stoppe din brygning, er det tid til at springe. Så som jeg har nævnt, fransk presse er en dejlig, langsom, blid bryg. En fantastisk måde at ødelægge denne niceness ville være at voldsomt agitere dine kaffegrunde, accelererende ekstraktion lige i slutningen, når din kaffe allerede har opgivet de gode ting, og de bitre og astringerende negative smag er i fare for at overtage. Dyk forsigtigt. Hvis du føler, at stemplet begynder at blive stramt, skal du bakke det op en tomme eller to og genoptage kastet. Når du kommer til bunden, er du færdig!,
6. Hvis du har kastet din seng ned pænt og stramt, er der ikke meget brygning, der vil ske fra dette tidspunkt, men det er stadig ideelt at hælde hele din drik lige efter at du har kastet for virkelig at stoppe brygningsprocessen.
alle produkter, der er linket her, er uafhængigt valgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.
Skriv et svar