‘jeg Spiste Bære Kød, og Det er Ikke Så Underligt, Som Det Lyder”

for Nylig, en jæger gav mig nogle bjørn kød. Det var en gave. Det var et stykke backstrap,” den bedste del, “forsikrede han mig, indpakket i vokspapir inde i en plastikpose, der blev skærpet” Bjørn.”Jægeren bor i det vestlige North Carolina–Appalachia–som er hjemsted for en af Amerikas mest blomstrende populationer af black bear.,

for så vidt angår bjørne, er sorte bjørne blandt de mindste og mindst voldsomme (advarsel: “mindst” betyder ikke “ikke”). De vejer omkring 300 pund i gennemsnit. En af mine venner på en Colorado trail engang befri sig for en angribende mor sort bjørn ved at slå hendes bryst med en sten. Hun klynkede væk. Held og lykke med at prøve det på en Gri..ly.nogle mennesker ser at spise bjørn som uetisk. Indtil for nylig var det i mange stater ikke kun det, men ulovligt., Killing black bears, når bragt til kanten af udryddelse i dette land ved overhunting, kunne lande en fyr en heftig bøde eller endda en fængselsstraf. I de tidlige oughts, da bjørnepopulationer reboundede på en stor måde, og bjørne begyndte at komme ud af truede lister, stater med tidligere forbud begyndte at udstede tilladelser. I dag har 32 ud af 41 bjørnestater jagtsæsoner, hvilket siges at holde befolkningen i skak.

selvom det plejede at være almindeligt i Amerika, er det næppe almindeligt at spise Bjørn. Fortæl folk, at du forbereder en middag med vildt eller kanin, og de kan vise mild underholdning., Sig bjørn, og de vil helt sikkert hæve et øjenbryn. Da jeg fortalte min mor, en livslang kødædende, om mine middagsplaner, hun svarede, ” Yuck!”Selv inden for jagtverdenen er bjørnekød relativt sjældent. Måske har det noget at gøre med Poohinnie the Pooh. Eller barndoms bamser. Eller: “kun du kan forhindre skovbrande.”

og det er ikke særlig let at erhverve. De fleste stater tillader en at dele bjørnekød, men afviser at sælge det. Ikke desto mindre er bjørne, opdagede jeg, lækre.

de er også anstændigt nærende., En 3 ounce servering af bjørnekød har 1 milligram mere jern end det daglige jernbehov for mænd, ifølge USDA data. Det er 9 milligram, sammenlignet med kun 3 i samme serveringsstørrelse magert oksekød. Det har også 2 gram mere .ink. Protein-wiseise, bjørn er hals-og-hals med oksekød, men i forhold til andre vildt Kød—vildt, vildsvin, kanin og and—bjørn er en klar vinder. Det har 27 gram i en 3-ounce tjener til boar ‘s 24 gram og duck’ s 19 gram. Det er også den fattiest, hvilket er gode nyheder for amatørkokken.,

“de fleste andre vildtkød har en tendens til at være ret magert,” bemærker Appalachian State University ernæringsfysiolog Martin Root, Ph. D. “Dette gør det lidt mere tilgivende at lave madbjørnekød, fordi selv godt klaret er det stadig relativt fugtigt med den mængde fedt.”

så hvordan skal man lave mad? “Uanset om du griller eller stikker, skal du bruge en god lang tilberedningstid,” siger Root. Bjørn, som andet spil, er en berygtet bærer af trichinose, en infektion forårsaget af rundorm, som den henter op fra bytte. Som en forholdsregel vil du gerne koge kødet grundigt., USDA anbefaler en indre temperatur på 160 grader. Symptomer på trichinose, der opstår fra et par dage til en uge efter indtagelse, inkluderer diarr., magekramper, muskelsmerter og feber. Det kan behandles med anti-parasitære medicin, men det er stadig ikke sjovt eller værd at risikoen.

Online, bære opskrifter bugne tværs jagt fora og blogs. Mange statslige dyrelivsbureauer, i håb om at tilskynde til bjørnejagt, deler dem også. Der er opskrifter til bjørnepølse, bjørnegryde, bjørnesteg, bjørnekebab. Mange har bacon. Opskrifter fra begge L. L., Bønne og NRA kogebøger kommer anbefalet.

jeg ville ikke risikere at ødelægge min første bjørneoplevelse med en overkompliceret madlavningsproces, så jeg sad fast med den enkleste opskrift, Jeg kunne finde: en YouTube-lektion fra username Babe Babeinkelman kaldte ho.to Marinate and Cook Bear Meat Steak to Perfection. Marinaden blev udarbejdet af to kvinder i camo hættetrøjer på bagsiden af en åbnet lastbil seng rodet med camo pakker og en armbrøst. Kathy, opskriftsudbyderen, havde en NRA-skjorte på. Det hele virkede autoritativt.,

Kathy er en simpel marinade: oliven olie, soya sauce, citronsaft, Worcestershire, hvidløg, krakket peber, sennep. Ikke anderledes, virkelig, fra en oksekød. Du kan marinere kødet i en halv time eller natten over, bemærker hun. Kast det på grillen, ligesom du ville gøre enhver anden bøf: en hurtig sår, skru derefter ned for varmen, kog i syv minutter på hver side, og lad den sidde bagefter i et par minutter for at bevare saftene.,

nu er bjørnen klar til at blive spist. (Selvfølgelig anbefaler vi også at kontrollere temp med et madtermometer.)

og det var en nem mærke. Selv efter en grundig madlavning, hvor kødet var gråt, forblev bjørnen fugtig og øm. Flammerne fra grillen gav det en fin char. Marinaden var vidunderlig. Det parret godt med asparges og et fedt dæk.

Ikke alle nyder smagen af bjørn., Som en kommentator under en online opskrift bemærkede, “The key…is for at tilføje nok andre ingredienser…indtil du ikke længere kan registrere bjørnekød.”Smag kan variere baseret på dyrets kost—flere bær versus flere fisk. Men jeg havde nok kød til tre måltider, og selvom jeg ikke specielt elskede den første Gå, var den tredje vokset på mig. Bear, det ser ud til, er en erhvervet smag, som bourbon eller heavy metal. Det er helt sikkert jordet og lidt sødt, selv. Hvis du befinder dig i besiddelse, er det noget at huske på.Brent CraneBrent Crane er en forfatter baseret i San Diego.,