høst af safran kræver meget fysisk arbejde for at få blomsterne fra marken til den endelige emballage. Høstprocessen plus dens særskilte smag, lugt og farve gør det til det dyreste krydderi i verden. Det bruges i køkkener over hele verden, som stof og hudfarve, og kan snart bruges mere bredt til medicinske formål. Følgende er en udskrift af videoen.dette er safran, og kun et pund af det kan koste dig $5.000., Det er nemt verdens dyreste krydderi. Den næste dyreste krydderi? Vanilje, til omkring $ 600 et pund. Så hvad gør safran så vildt dyrt? Til at begynde med er safran et kompliceret krydderi at høste.

Arash Ghalehgolabbehbahani: Mit navn er Arash Ghalehgolabbehbahani. Jeg er en postdoktor ved University of Vermont. At høste safran, du har brug for en masse hånd værker til at afhente blomster, separat-safran er dehydreret eller tør stigmatisering. Stigmatiseringen er den kvindelige del af blomsten. Du skal adskille det stigma, tørre det., Og for alle disse procedurer har du brug for håndværker, arbejdere. Jeg foretrækker at høste blomsterne for hånd, fordi jeg ikke kan lide at beskadige de andre dele af planterne.

fortæller: safran kommer fra safran krokus blomst. Og hver blomst har tre røde stigmas-det er safran.

Ghalehgolabbehbahani: udbyttet af safran er virkelig lavt. Du skal ansætte en masse arbejdere for at høste 4 pund safran pr. Det er ingenting.

fortæller: i sidste ende skal du håndplukke 170.000 blomster for at skabe kun et pund safran., De lilla blomster blomstrer kun over en 6-ugers periode fra slutningen af September til begyndelsen af December. Der er også et bestemt tidspunkt på dagen for at høste dem.

Ghalehgolabbehbahani: når vi har en højere relativ luftfugtighed i luften, kan det påvirke safrankvaliteten. Sollys kan også bryde den kemiske struktur i safranen. Så vi foretrækker at høste safranen tidligt om morgenen hver dag

fortæller: 90% af verdens safran dyrkes i tørre marker i Iran. Men høstning af al den safran kommer til en pris.

Ghalehgolabbehbahani: hvorfor Iran er den største producent af safran?, Fordi arbejdstagere er tilgængelige, og de er billige. I nogle dele er det som slaveri, deres adfærd med arbejdere. Det hader jeg. Baseret på min erfaring kom de som regel arbejdere til gården i Iran omkring 5, 6 AM og de forlod omkring 4 pm

fortæller: de fleste safranhøstere er kvinder, der får betalt maksimalt $5 om dagen. Safran dyrkes ikke kun i Iran. Det er vokset i Marokko, Spanien, Italien, Holland, Afghanistan, Indien, og selv i USA. Hvorfor USA?, Selvom mange amerikanere aldrig har spist safran, importerede USA 25 tons ting i 2013 og 46 tons i 2016.

Ghalehgolabbehbahani: jeg vidste, at safran har en god modstand mod det kolde vejr. Hvis du dækker Vermont state med et lag plastik, vil du have den samme situation, som vi har i Iran.

fortæller: hvad er så godt med safran? Gennem århundreder har det vist sig nyttigt i mange situationer. Safran bruges mest til madlavning.

Ghalehgolabbehbahani: som iransk bruger vi hver dag safran i vores retter. Vi laver mad med safran meget., Indtil videre kan jeg ikke finde et alternativ til smagen af safran.

fortæller: det giver retter som paella sin signatur smag og gylden farve. Det bruges også i bouillon, brød og marinader. Når safran nedbrydes, skaber det et gulguldfarvestof.

Ghalehgolabbehbahani: Safran indeholder nogle kemiske komponenter, som er virkelig dyrt, som picrocrocin, crocin, og safranal. De er tre hovedkomponenter eller forbindelser, der er ansvarlige for smag og farve og lugt af safran., Når vi taler om safran kvalitet, teknisk taler vi om disse tre kemiske komponenter. Safran er i sagens natur en værdifuld ting.fortæller: historisk set har folk forsøgt at passere gurkemeje, røde guldblomster og liljeblomstestigmas som safran. Men smagen og farvestoffet er helt anderledes. I store mængder kan safran være en potent, lykkeinducerende narkotisk. Og forskning tyder på, at det kan hjælpe med at reducere symptomerne på Al .heimers sygdom, depression og PMS. Hvem vidste dette lille krydderi pakket sådan en punch?