Hvis du i øjeblikket opbevarer rå kartofler i køleskabet, vil du måske have en nytænkning, fordi rapporter har fremhævet de potentielle sundhedsrisici ved at holde dem ved lave temperaturer.
ifølge ne.Scientist bør vi ikke opbevare rå kartofler i køleskabet, fordi det kan føre til dannelse af acrylamid under madlavning.
Ved lave temperaturer nedbryder et en .ym sukkeret saccharose i glucose og fructose, som kan danne acrylamid under tilberedningen.,
acrylamid har ramt overskrifterne takket være UK Food Standards Agency (FSA), der har lanceret en advarsel om den mulige kræftrisiko forbundet med dette kemikalie.
en anden faktor i skabelsen af acrylamid er madlavning af kartofler og andre stivelsesholdige fødevarer – såsom toast – ved høje temperaturer. FSA advarer os om, at vores mad skal være gylden snarere end toasty brun med sin nye ‘go for gold’ – kampagne.,
MERE: 6 TIPS TIL EN SIKKER OG EFFEKTIV KØLESKAB
Dette kemikalie er blevet vist, at kræft i dyr, og der er frygt for, at det kan have den samme effekt på mennesker, som Dr. Sarah Jarvis forklarer: “undersøgelser med Dyr har vist, at akrylamid kan fremkalde kræft, og der er bekymring for, at der på høje niveauer, kan det have den samme effekt hos mennesker. Det kan gøre dette ved at have en effekt på DNA ‘ et i individuelle celler, selvom den nøjagtige mekanisme er uklar.,’
Men, der er ingen grund til panik – både Dr. Sarah Jarvis og Cancer Research understrege, at der endnu ikke nogen klare beviser for, at akrylamid fremkalde kræft i mennesker.Emma Shields, Cancer Research UK ‘s Health information officer, siger:’ Selv om beviser fra dyreforsøg har vist, at acrylamid i fødevarer kunne være forbundet med kræft, er dette link ikke klart og konsistent hos mennesker.,’
” for At være på den sikre side, kan man reducere deres eksponering ved at følge en normal, sund, afbalanceret kost, som omfatter at spise færre, højt kalorieindhold fødevarer som chips, chips og kiks, som er de vigtigste kilder af akrylamid.
‘UK Food Standards Agency anbefaler også, at folk laver stivelsesholdige fødevarer som kartofler og brød til en gylden gul farve eller lettere, da tilberedningstiden og temperaturen bestemmer mængden af acrylamid produceret.,’
Bortset fra disse nye sikkerheds-advarsler, Good Housekeeping Institute siger, at gemme vores kartofler i køleskabet kan også effekt smag og tekstur på grund af ændringer i indhold af sukker.
så hvordan skal vi gemme dem i stedet?
Good Housekeeping Cookery-teamet anbefaler, at kartofler opbevares bedst på et køligt, mørkt og godt ventileret sted, væk fra løg, der kan få dem til at spire hurtigere og smag af løg. Hvis du kartofler er gået grøn, Kass themr dem.,’
Find ud af, hvilke andre fødevarer du ikke bør opbevare i køleskabet her.
MORE: dette er grunden til, at du ikke skal hænge tøj på radiatoren
(billeder: Getty)
sådan? Tilmeld dig nyhedsbrevet Good Housekeeping.
Skriv et svar