Hvorfor Den AMERIKANSKE Kuldegysninger Sine Æg Og Det Meste Af Verden ikke

Gå på jagt efter æg i de fleste fremmede lande, og du kan støde på en mærkelig scene: æg på en hylde eller ud i fri luft, ikke i nærheden af et køleskab.

chok og forvirring kan opstå. Hvad laver de der? Og er de sikre at spise?

Vi amerikanere sammen med japanerne, australierne og skandinaverne har en tendens til at være sarte over vores kyllingæg, så vi bader dem og skal derefter køle dem.

men vi er oddballs., De fleste andre lande har ikke noget imod at lade uvaskede æg sidde ved siden af brød eller løg.

forskellen koger ned til to vigtige ting: hvordan man går efter bakterier, der kan forurene dem, og hvor meget energi vi er villige til at bruge i navnet på sikre æg.

for at forstå, hvornår riftet skete, lad os spole tilbage. For omkring hundrede år siden vaskede mange mennesker rundt om i verden deres æg. Men der er mange måder at gøre det forkert på, så metoden fik et dårligt ry i visse dele af verden., Et parti rådne æg, der var blevet vasket i Australien, efterlod et dårligt indtryk på sine Britiske importører.

i 1970 havde det amerikanske landbrugsministerium perfektioneret vaskens kunst ved hjælp af fancy maskiner, og det krævede alle ægproducenter at gøre det. I mellemtiden forbød mange europæiske lande vask, og asiatiske lande kom aldrig om bord med det. Undtagelsen var Japan, som sluttede sig til ægskiverne efter en dårlig salmonella af salmonella i 1990 ‘ erne.

Så hvad er der med vask og køling?, Kort efter, at æg springer ud af kyllingen, lægger amerikanske producenter dem direkte på en maskine, der shampooer dem med sæbe og varmt vand. Det dampende brusebad efterlader skallerne knirkende rene. Men det kompromitterer dem også ved at vaske væk en næppe synlig glans, der naturligt omslutter hvert æg.

“ægget er et vidunder med hensyn til at beskytte sig selv, og en af beskyttelserne er denne belægning, der forhindrer dem i at være porøse,” siger madforfatter Michael Ruhlman, forfatter af Egg: en kulinarisk udforskning af verdens mest alsidige ingrediens.,

belægningen er som en lille sikkerhedsvest til ægget, der holder vand og ilt ind og dårlige bakterier ud. Vask kan beskadige dette lag og” øge chancerne for bakteriel invasion ” i porer eller hårlinjesprækker i skallen, ifølge Yi Chen, en fødevareforsker ved Purdue University. Så vi sprøjter æg med olie for at forhindre bakterier i at komme ind og køle dem for at holde mikroorganismer i skak.

hvorfor gå i problemer med at vaske æg? Meget af det har at gøre med frygt for salmonella.,

“det siver bare ind i vores kultur, at kyllinger er beskidte eller kravler med bakterier,” siger Ruhlman. (Saltet snuble ind i dette, da vores indlæg startede en # kyllinger*$!storm.)

Salmonella enteritidis kan inficere en kylling æggestokke, forurene en æggeblomme, før skallen virksomheder op omkring det. Madlavning dræber normalt bakterierne, før de kan skade dig; alligevel er æg, der er forurenet med salmonella, ansvarlige for omkring 142.000 sygdomme om året i USA, ifølge Food and Drug Administration.,

i nogle europæiske lande vaccineres æglæggende høner mod salmonella. I USA er vaccination ikke påkrævet, men æg skal vaskes og køles fra gård til butik, og producenterne skal følge en række andre sikkerhedsforanstaltninger.

“De er forskellige tilgange til stort set opnå det samme resultat,” siger Vincent Guyonnet, en fjerkræ dyrlæge og videnskabelig rådgiver for den Internationale Æg-Kommissionen. “Vi har ikke massive problemer på begge sider af Atlanterhavet. Begge metoder ser ud til at fungere.”

det vigtige, siger han, er at være konsekvent.,

“Når du starter køling, skal du have det gennem hele værdikæden, fra gård til butik. For hvis du stopper — hvis æggene er kolde, og du lægger dem i et varmt miljø — vil de begynde at svede,” siger Guyonnet.

ingen ønsker svedige æg. De kan blive mugne. En anden fordel ved konsekvent køling er holdbarhed: den springer fra cirka 21 dage til næsten 50 dage.

i mange lande er konstant køling bare ikke mulig, fordi det simpelthen er for dyrt.,

“Nogle af landene har ikke råd til køleopbevaring i hele forsyningskæden,” siger Chen.

og hvad angår hvorfor USA og Europa udviklede så forskellige holdninger til vask, er det også svært at drille fra hinanden, hvor meget der handler om sikkerhed versus æg æstetik.

“i Nordamerika kan vi lide at have alt superclean. Så de indledte sandsynligvis vask af ægget meget tidligt,”fører ned på kølevejen, siger Guyonnet.

men mange steder er “et snavset æg med poop på det ikke noget., Du børster det af, når du kommer hjem,” siger Guyonnet, der er opvokset i Frankrig og nu bor i Canada.

en 38-landeundersøgelse fra Den Internationale Ægkommission fandt, at folk føler sig stærkt om, hvordan deres æg skal se ud. Irerne, franskmændene, tjekkerne, ungarerne, portugiserne, nigerianerne og briterne higer efter brune æg. Canadiere, finere, amerikanere og indianere foretrækker hvide skaller. Hollændere og argentinere synes ikke at bekymre sig.