HAJER OG PIGHAJ
Madlavning Tips
Gør og sildehaj betragtes som de bedste hajer til at spise, men de er langt fra at være alles favorit fisk. Porbeagle, eller taupe på fransk, spises i Frankrig som veau de Mer, der pænt antyder dens kød og rosenrød farve.
et langt møde med en marinade gør hajer lettere at spise. Stærke krydderier og chili er helt tilladt. Tyndt skåret haj er mere velsmagende end store bidder.,
Blå Haj
- Prionace glauca
- fransk: Peau bleu
- italiensk: Verdesca
- spansk: Tintorera
- portugisiske: Tintureira
- tysk: Grosser Blauhai
Den blå haj er trækfugle, der vises ud Cornish-kysten i sommer.
en langsomt svømmende haj, der driver med havstrømmene, det er ikke særlig vidunderligt at spise, men hvis du er glad for hajer, vil du lide den blå hajs tænder; det har et særligt fint sæt. Kødet fra blåt er meget hvidt.
- Sæson: Sommer.,
- pris:
- udbytte: Fair, 40%
- fiskemetode: linje., li >
- Scyliorhinus canaliculus
- fransk: Petite roussette
- italiensk: Gattopardo
- spansk: Pintarroja
- portugisiske: Pata-roxa
- tysk: Katzenhai
Nursehound
- Scyliorhinus Stellaris
- fransk: Grande roussette, Saumonette
- italiensk: Gattopardo
- spansk: Alitan
- portugisiske: pata-roxa-gata
- catalansk: Gato
- tysk: Katzenhai
Pighaj kan være mange ting, men uanset om det er en kat, hund, eller huss, det er en type lille haj, og det kan være en overraskende god fisk at spise., Da en spist hund er tabu i dette land, pighaj blev cannily omdøbt coral rock torsk laks ved nogle lyse gnist. I Frankrig er denne relativt almindelige fisk på samme måde blevet opgraderet til prædiken eller lille laks.
uanset hvor du finder dem, sælges pighaj flået, blottet for enhver rystelse og ser nysgerrig ud i modsætning til noget, der lever i havet. De bruges også på de mest nysgerrige steder.
i Storbritannien går pighaj næsten udelukkende til handel med fisk og chip, men i Tyskland er der en umættelig efterspørgsel efter røget pighaj maveklapper., I Catalonien koges gato ofte med stor vægt på sort peber.
- Sæson: Hele året rundt
- Pris:
- Udbytte: 75%, som flået
- Fiske metode: Forskellige.
Mako Shark
- Isurus oxyrinchus
- fransk: Mako, Taupe bleu
- italiensk: Squalo mako, Ossirina
- spansk: Marajo
- portugisiske: Tuberao-anequim
- tysk: Mako, Makrelenhai
Skarpe næse og smuk, mako menes af nogle at være den bedste haj til rådighed. Bredt fordelt, de er ikke fisk at svømme med., De synes at sælge ganske godt i supermarkeder, selv om helt hvorfor det er ud over mig.
Jeg synes, de er gummiagtige og smagløse og har brug for en god dosis chili for at gøre dem velsmagende. Undskyld, tommelfingre ned fra mig, men gå efter det, hvis du er en gummi fetishist.
- sæson: hele året rundt.
- pris:
- udbytte: solgt som lænde eller filet, 40%
- fiskemetode: Langline, netto.,
Sildehaj
- Lamna nasus
- fransk: Taupe
- italiensk: Smeriglio
- spansk: Cailon, Marajo
- portugisiske: Tuberao-Sardo
- tysk: Heringshai
En tætbygget klassiske udseende haj, den sildehaj er fanget i havet ud for lande så langt fra hinanden som Libanon og Island.
til hajfiskere ud for Corn .all-kysten har den et ry som en doven fisk, let at lande, men kittet er en imponerende fangst alligevel.,
det har en tendens til at svømme nær overfladen, når vejret er roligt og vandrer rundt om oceanerne efter et mønster, som homo sapiens endnu ikke har forstået.
- sæson: hele året rundt.
- pris:
- udbytte: sælges som lænd eller filet, 40%
- fiskemetode: linje, net og Tra .l.
Og
- Galeorhinus galeus
- fransk: Requin-ha
- italiensk: Sukkerrør
- spansk: Cazon
- portugisiske: Perna-de-moca
- tysk: Hundshai
Typisk, hvad vi kalder tope er ikke, hvad de franske kalde taupe., De er begge hajer, imidlertid, og ud tope er lige så udbredt som den franske taupe, vores porbeagle. Det er en slankere, brunere haj, der føder så mange som femogtyve unge ad gangen. Ikke en stor haj at spise.
- sæson: hele året rundt.
- pris:
- udbytte: sælges som lænd eller filet, 40%
- fiskemetode: linje, net og Tra .l.,og
- engelsk: Moro
- spansk: Noriega
- portugisiske: Raia-oirega
- tysk: Glattrochen
Thornback ray, Roker
- Raja clavata
- fransk: Raie bouclee
- engelsk: Race Spinosa
- spansk: Raya de clavos
- portugisiske: Raia-lenga
- tysk: Keulen-Stachel
den Blonde ray
- Raja brachyura
- fransk: Raie lisse
- engelsk: Race
- spansk: Raya boca de rosa
- portugisiske: Raia-pontuada
- tysk: Rochen
Når det er en skøjte ikke til at skate?, Når det er en stråle. Der er et mangeårigt bedrag.
da flået vinger af ubestemt type er generelt alt, hvad man ser af fisken, snørklede af, hvad der er ray / skate er bedst at overlade til leverandøren.
den sande skate, Raja batis, har en længere snude og glattere hud end alle de andre arter, men blå skøjter, grå skøjter, plettede stråler, stjerneskøjter osv.
alle ser meget ens ud, når de er flået og skåret. Thornback ray (Raja clavata) anses for at være en af de fineste stråler., Det er en forvirrende verden, men da skøjter og stråler alle smager ret ens, er torner og knuder stort set irrelevante.
de er en unadventurous gruppe af fisk og har tendens til at sidde camoufleret på havbunden og venter på, at bytte går forbi. Migration eller langdistance svømning er ikke et af deres foretrukne tidsfordriv, tidsfordriv, og bestande er så lokaliserede, at de endda er arter, der er unikke for Malta og er Madeira.,
de har udviklet sig en smart måde at trække vejret på uden at åbne munden, som, da de ofte er begravet i sandet sammen med resten af fisken, virker yderst fornuftige.
på deres overside har de en udluftning, og det er gennem dette, at vandet passerer over gællerne for at give ilt til kroppen. reproduktion med alle de bruskfisk er en mere se .et affære end med de fleste af de benede fisk.
hanen er næsten altid mindre end kvinden, forresten – griber sin kompis tæt, ofte ved tænderne såvel som ved hans temmelig uanstændige klemmer.,
koblingen kan fortsætte i nogen tid, men de befrugtede æg vil ikke blive sendt ud i mindst en måned, og gør det som pæne små pakker, en overnatningspose med alt, hvad en babystråle kræver – mad, beskyttelse og et relativt stabilt hjem.
i hvert hjørne er der et filament, der griber fat i tang eller noget fast, og stopper æggene, der fejes væk af strømmen.
når de unge fisk klækker det kan være omkring 20 cm (8 inches) lang og er ganske i stand til at komme videre med livet, spise små krebsdyr, og pasning sin egen virksomhed med det samme.,
vingen er fiskens brystfinne, fladt af millioner af års udvikling, og har sødt kød, der er let for alle at spise. En af de bedste skate retter jeg har haft bruger rå skate, en skål vi spiste i en koreansk restaurant i Camden, north London, år siden.
Sophie er blevet nagged i eksperimentering og er kommet op med noget, der nærmer sig det.
Ray er en uhyre alsidig fisk, men lad mig sætte en verden i for skate knapper, som er meget gode er skåret fra halen ende, og skate kinder, som giver en fremragende nugget af kød., En vinge, der vejer 225-250g (8-9o)), vil fodre en, men større vinger har et højere kød til knogle-forhold.
Tillad omkring 225 g ( 8 oz) per person. Den klassiske skål af Raie au beurre noir, eller skate med sort smør, fungerer godt, og mange hajopskrifter kan ganske let tilpasses til skate.
Du kan lige så godt servere shark au beurre noir! Hvis du nogensinde er uheldig nok til at skulle håndtere en uflået fløj, foreslår jeg, at du fjerner huden efter madlavning. Ellers har du brug for et stout tang til at gribe huden og skræl den af.
- sæson: det meste af året.,
- pris:
- udbytte: købt som vinger, 50%
- fiskemetode: tra .l.
Skate med Sort Smør
Dette er stadig en af de bedste måder at tilberede skate. Prime skate, smør, citronsaft, og kapers er de væsentlige, perfekte ledsagere.,
Dette er en skål for en hyggelig hverdag super a Deux (så længe du ikke er alt for kolesterol-bevidst), men lige så velegnet til en bedre middag – bare fordoble eller tredoble den mængde (selvom du kan skære lidt ned på eddike i krybskytteri vand) og give lidt ekstra tid til smør til flad brun fisk.
2
- 450(1 Ib) skate eller ray vinger, flået
- 3 spsk hvidvinseddike
- 1 spiseskefuld citronsaft 45g (1 ½ ounce) usaltet smør
- Sted skate vinger i en stor gryde og hæld eddike., Smag til med salt og peber. Tilsæt nok vand til at dække og bring langsomt til en blid simmer.
- drej varmen ned og kryb i 10-15 minutter, eller indtil skøjtevingerne bare er kogte igennem.
- Tøm godt, Arranger på en serveringsskål, drys citronsaften over fisken og hold den varm.
- anbring smøret i en lille gryde for at smelte. Skru op for varmen og kog, indtil den begynder at blive brun.
- så snart farven begynder at uddybe, fjern fra varmen, og tilsæt kapers og persille. Hæld hurtigt over den varme skate og tjene.,
Krydret Skate
Overtrukket med en blanding af knuste sorte peberkorn, koriander og oregano, disse skate vinger er stegt indtil sprød på ydersiden og møre indeni. Alt, hvad de har brug for efter det, er en klem citronsaft og et par nye kartofler på siden. Lækre.,
SERVERER 2
- 2 portioner af midten skate eller ray fløj, vejer omkring 175kg-225kg (6-8 ounce) hver eller 2 små vinger, flået 1 ½ tsk sorte peberkorn
- 1 ½ tsk korianderfrø
- 2 spsk solsikkeolie, der sad
- citron kiler, at tjene
- Sæson skate vinger med salt. Knus peberkorn og korianderfrø groft og bland med oregano. Spred ud på en plade. Overtræk vingerne let med mel, ryst det overskydende af, og dypp derefter ned i det slagne æg.,
- Tryk krydderiblandingen forsigtigt på vingerne, belæg dem jævnt på begge sider. Varm olien i en stegepande stor nok til at tage begge portioner. Steg ret forsigtigt, drej en gang, indtil de bare er kogte igennem. Serveres straks med citronkilerne.
koreanske Skate Salat
Dette er baseret på en salat, som vi plejede at spise på en lille koreansk restaurant i Camden, hvor det blev gemt væk i den koreanske del af menuen, der ikke er oversat til engelsk.,
de brugte rå skate, men mine koreanske kogebøger foreslår også havbrasme, Dover eller citronsål eller endda sted. Uanset hvad du vælger, skal du sørge for, at den er ekstremt frisk og bruge den på den dag, den købes.
spørg din Fiskehandler til filet og hud den for dig (tag også brusk hjem for at lave lager), og så skal du bare skære det meget tyndt.
Kochu Jang er den essentielle, meget kraftfulde, koreanske chilipasta, der bruges bredt til at krydre koreansk mad. Det er ikke let at finde, hvilket er en skam, da det har en meget særlig, rig, fløjlsagtig konsistens.,
Kinesisk chilipasta med hvidløg er en ret god erstatning, hvis du ikke kan få den rigtige ting, eller du kan endda prøve den fyrige marokkanske Harissa. Uanset hvad du bruger, skal det være tykt snarere end løbende.,og fileteret
Til Saucen:
- 2 spsk kochu Jang (koreansk chili og soja pasta med hvidløg
- 1 ½ spsk caster sukker
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 cm ( ½ tommer) stykke af frisk rod, ingefær, revet
- 4 forårsløg, hvid led, hakket
- Skær fisken i fine skiver, ikke mere end omkring 5 mm ( ½ tommer) bred og omkring 4-5 cm (2 tommer) lange.,
- Skær agurk, gulerod og hvid radise i fine tændstikker, cirka 4-5 cm (inches) lang. Bland alle sauce ingredienser sammen. Kort før servering blandes saucen med fisk og grøntsager. Bunke på et fad scatter med pinjekerner. Serveres straks.,
Terrine af Skate med Grillede grøntsager
Skate er naturligvis geléagtige og klistret så, med sin særegne, fast konsistens, det er det perfekte materiale til at køle om sommeren terrine, at blive serveret i skiver som forret. Her kødes terrinen ud med grillede grøntsager, hvilket giver den en røget smag, der understreger fiskens sødme.,
Du bliver nødt til at give masser af tid til at forberede denne terrine, selvom det kan gøres i etaper, så tackle det dagen før du agter at servere det, og nyd dig selv.
SERVICE 8
- 1.,li>
- 2 røde peberfrugter, grillet og flået
- 1 gul peber, grillet og flået salt og peber
court-bouillon:
- et stort glas hvidvin ( omkring 150 ml/ ¼ liter) 4 sorte peberkorn
- ½ tsk koriander frø, forslået
- 1 kvist frisk persille
- 2 skalotteløg, skåret
- 1 gulerod, skåret
- ¼ fennikel, pære, skåret
- 2 stribe af citronskal
for At Tjene:
- Bedste ekstra jomfru olivenolie, Pesto Dressing og citron Mayonnaise, citron kiler hakket frisk persille eller kørvel eller hele friske basilikum blade.,
for at fremstille court-bouillon skal du sætte alle ingredienserne i en gryde med 450 ml (16 fl o)) vand og koge op. Kog i 5 minutter, lad den derefter afkøle. Stamme. Placer skøjten, skåret op om nødvendigt, i en lav, tæt passende pande og hæld over retten-bouillon.
Bring forsigtigt op til kog, reducer varmen og kryb i 5-10 minutter (afhængigt af vingenes tykkelse), indtil skøjten lige er færdig og trækker let væk fra det indre brusk.
løft skøjten ud og strip af knoglerne., Tilsæt knoglerne til poachingvæsken, vend tilbage til varmen og kog, indtil den er reduceret med halvdelen. Stamme, smag og sæson, tilsæt lidt citronsaft for at styrke.
instruktioner
- salt i mellemtiden auberginen let, og lad den stå i mindst en halv time. Skyl og tør. Pensl stykkerne med olivenolie og grill indtil de er brunede og møre. Fjern tomaternes indre kerne helt sammen med frøene, og skær kødet i strimler, der komfortabelt kan flades ned. Krydre let med salt og lad det løbe i mindst 30 minutter.
- nu den sjove del., Find et brød tin eller terrine med omkring 1 liter 1 pint pint) kapacitet. Lang og tynd er bedre end kort og bred – den jeg bruger er omkring 25cm (10 inches) lang. Line det med plastfolie og derefter pensel med olivenolie og begynde at opbygge lag af aubergine. skate, peberfrugter, og tomat, krydderier godt mellem lag med salt, peber, og presning af citronsaft.
- sked lidt af den reducerede, afkølede krybskyttervæske over hvert lag. Ordren betyder ikke noget meget, men tænker på effekten, når du skærer den. Dæk med klæbende film og derefter folie, og vægt ned med dåser eller andre vægte., Lad natten over i køleskabet for at indstille. (Køb nu på AMA .on køleskab)
- at tjene, unmould og skive med en meget skarp kniv. Serveres med en dråbe olivenolie, pytter af pesto dressing eller en dukke af hjemmelavet lemony mayonnaise. Tilsæt en kil eller to citron og lidt persille, kørvel eller basilikum til hver plade.
Skate Fingre, Sauce Ravigote
Disse er i form af fine fisk fingre, sikker på at glæde og voksne, mere end sandsynligt, børn samt., Skøjten er pocheret hvilling først for at frigøre den fra knoglen og derefter stegt hurtigt i en belægning af brødkrummer.
Sauce ravigote, når det er en kold én som dette, er virkelig en mustardy vinaigrette krydret kraftigt med skalotteløg, kapers og masser af hører. Det er godt med alle slags fiskeretter såvel som med mange kolde typer kød.,jeg> frisk persille 2 kviste
Til Saucen Ravigote:
- 1 ½ spsk hvidvinseddike
- 1 teskefuld Dijon sennep god knivspids sukker
- 8 spsk grapeseed eller saflorolie
- ½ spsk hakket frisk estragon salt og peber
- Sat skate vinger i en flad gryde med lige nok vand til at dække., Tilsæt eddike, laurbærblad, persille kviste, korianderfrø, peberkorn og en knivspids salt. Bring forsigtigt op til kog, reducer varmen og poch meget forsigtigt i cirka 8-10 minutter, indtil skøjten næppe er kogt.
- løft ud af krybskytvæsken og løft kødet fra brusk, trim de små knogler rundt om kanterne. 2.5 cm (1 tommer) på tværs og så længe du plejer at lave dem.
- mens fisken koger, læg æggene i en lav skål og spred brødkrummerne på en tallerken.,
- når du er forberedt, og helst mens du stadig er varm, skal du dyppe skøjten i ægget og derefter overtrække i brødkrummer, og sørg for, at fingrene er dækket helt. Lad afkøle og om muligt afkøle i køleskabet i en time eller to, før du er færdig.
- for at gøre saucen ravigote, pisk eddike med sennep, sukker, og nogle salt og peber. Pisk gradvist i olien, og rør derefter alle de resterende ingredienser ind. Smag og juster krydderierne.
- for at koge fingrene opvarm olien til 190C. 375F og steg et par ad gangen, indtil de er gyldenbrune., Tøm kort på køkkenpapir, og server straks med saucen ravigote.
Haj Koftas med Yoghurt og Hvidløg Sauce
Haj er en særhed, blandt fisk, som det har en uheldig tendens til at blive hård. Marinering det i en mildt sur blanding kan modvirke dette til en vis grad, selvom du stadig nødt til at tage enorm omhu for ikke at overcook fisken.,
Behandling af de bøffer, som kalvekød escalopes-at skære dem i et tyndt lag ( 1 cm ½ tommer eller deromkring), sandwiching dem mellem fedttæt papir ark, og nedrakning af dem med en kød hammer eller en kagerulle, indtil de flade højre ned – er ret effektive, men dele af dem er stadig hård, endda så. langt den mest effektive metode, jeg har fundet på, er at hakke kødet fint op for at lave koftas eller med andre ord kødkugler i tyrkisk stil, som enten kan grilles eller steges og serveres med en yoghurt og hvidløgssauce.
en lille note – Brug ikke kommercielt hvidt skivet brød til dette., Det bliver slimet, når det er vådt. Du har brug for noget anstændigt, robust brød-en af de smerter De Campagne, som mange supermarkeder nu sælger, vil gøre pænt.,jeg> 2 fed hvidløg, knust
i Yoghurt Sauce:
- 300 ml ( ½ pint) Greek0style yoghurt
- 3 fed hvidløg, knust
- 1 spsk hakket frisk mynte
- 2 spsk hakket frisk persille
- 1 tsk sukker salt og peber
- for At gøre yoghurt sauce, bland alle ingredienser sammen og smag og justere krydderier., Dæk og chill indtil det er nødvendigt. For at lave koftas skal du rive brødet groft op og derefter suge i mælk i 10 minutter.
- klem tør og Kass milkr mælken. Hak hajen op i store terninger, Kass anyr eventuelle åbenlyse hårde tråde ( gå ikke overbord på dette, eller du vil ende med dyrebar lidt at spise).
- hvis du har en hakkemaskine, skal du bruge den til at hakke hajen fint. Ellers puls-proces, skrabning ned siderne ofte, indtil meget finthakket. Føj til brødet, med alle de andre ingredienser bortset fra olien.,
- bland grundigt med dine hænder og ælt og klem blandingen, indtil den bliver sammenhængende. Hvis du griller, skal du dele blandingen o=i fire portioner og rulle hver i en pølseform omkring 10 cm (4 tommer) lang.
- Placer i håndfladen, flad lidt ud, og læg et spyd ned i midten. Form blandingen omkring spyddet for at danne en fed pølse.
instruktioner
- afkøl, indtil du er klar til at tilberede, men bring den tilbage til stuetemperatur før tilberedning., Lige før madlavning børstes med olie og grilles derefter temmelig tæt på varmen, drej to eller tre gange, indtil den er lappet med brun. Tillad omkring 506 minutter i alt.
- hvis du foretrækker at stege koftas, skal du dele blandingen i otte og rulle hver i en kugle. Dæk og chill indtil det er nødvendigt. Bring tilbage til stuetemperatur før madlavning.
- varm lidt olivenolie over en rask varme, og steg derefter kuglerne, flad dem lidt ned i gryden for at se ud som overfyldte puder, indtil de er lappet med brun på begge sider, cirka 4-6 minutter i alt.,
- bliv ikke fristet til at flytte kuglerne overhovedet i de første 2 minutter på hver side, ellers vil du opdage, at de holder fast. Serveres med yoghurt sauce.
Sværtede Haj Bøffer
Sorte fisk, der kom til os fra Louisiana, tilbage i Firserne. Det blev banebrydende af den fremtrædende ne.Orleans-kok, Paul Prudhomme, og omfavnede hurtigt af sine kolleger, derefter af mange kokke på denne side af Atlanterhavet.,
princippet er enkelt – fisken er belagt med en blanding af krydderier og tørrede urter og derefter brændt i en uhyrligt varm gryde, så den røgede duft af aromaerne trænger lige ind i fisken. Det ser også dramatisk ud med den sorte skorpe.
uanset om du spiser skorpen selv afhænger af graden af sværtning opnået og din personlige smag for forkullet mad, men fisken indeni skal forblive fugtig og smukt aromatiseret.,
alle slags ret faste, stabelbare fisk drager fordel af denne behandling, men det ser ud til at være særlig venligt over for hajen, som er lige så hård som gamle støvler, når de er overcooked.
Jeg kan godt lide at marinere hajen med citron og olie inden tilberedning for at blødgøre nogle af de hårde fibre (medmindre hakket, er det sjældent helt mørt), før de møder varmen. Med andre fisk, såsom torsk eller endda laks, kan du springe marineringen uden enormt tab til den færdige skål.,
SERVERER 4
- saft af ½ citron
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 lille løg, finthakket
- 4 spsk olie, plus ekstra til madlavning
- 4 sildehaj eller blåhaj bøffer, om 2cm ( ¾ tommer) tykke
For Sværtning Krydderier:
- 1 ½ tsk hele sorte peberkorn
- 1 ½ tsk tørret grønne peberkorn
- 2 tsk salt
- 1 tsk salt
- 1 tsk cayenne peber
- Bland citronsaft, hvidløg, løg, og 4 spsk olie., Overtræk fiskesteakene jævnt med denne blanding, dæk og lad den stå i køleskabet, drej lejlighedsvis i 1-6 timer.
- bland peberkorn og korianderfrø, knus dem groft og bland med de resterende krydderier og urter. Spred på en plade. Tag fisken ud af sin marinade, børst stykkerne af løg og fisken jævnt på begge sider med krydderiblandingen. Placer en let olieret tung støbejernspande over høj varme, indtil den er meget, meget varm.,
- Placer bøfferne i den, dryp en teskefuld olie over oversiden af hver enkelt, og kog, ignorerer røgen modigt, indtil undersiden er brun-sort, cirka 2-3 minutter afhængigt af varmen.
- drej og kog i yderligere 2-3 minutter, indtil den anden side også er sort. Kontroller, at bøfferne bare er kogte igennem (ikke mere end det, ellers begynder de at hærde) og server straks.,
Bagt Huss med Koriander og Hvidløg
Dette var den første skål, jeg nogensinde har gjort med huss eller pighaj, og jeg husker, hvor glad jeg var, med det på det tidspunkt. Memories of school biology labs spredte ved den første mundfulde, og hvis du ikke fortalte nogen, ville de aldrig gætte, at det ikke spiste en fin fisk.
marinering med citron eller limejuice i et kort stykke tid før madlavning forbedrer smagen virkelig, mens saltet hjælper med at fastgøre den naturligt ret bløde tekstur.,
SERVERER 4
- 700g (1 ½ Ib) flået huss, filet, skåret i 8 stykker saft af ½ stor citron eller 1 lime
- 1 fed hvidløg, hakkede
- 3 spsk olivenolie
- 3 spsk finthakket frisk koriander salt og peber, citron kiler, at tjene
- Sæson huss med salt og peber, og hæld derefter over citron-eller limesaft. Drej til frakke og sæt derefter til side i 20 minutter. Kog hvidløg, løg og chili forsigtigt uden bruning i olivenolie. Forvarm ovnen til 180C/350F / Gas Mark 4.,
- olie en ovnfast skål, der er stor nok til at tage fisken i et tæt passende lag. Arranger fisken i den med marinerende saft. Drys jævnt med koriander og skeen over hvidløg, løg og chili og deres olie.
- bage, afdækket, i 15-20 minutter, indtil fisken lige er færdig. Serveres straks med citronkiler.,
Yucatan-Style Fisk Tortillas
I Yucatan-provinsen i Mexico en pasta af gul achiote frø (et andet navn for annatto, som er det, der giver red Leicester og andre orange oste deres klassiske farve), fortyndes med sour orange juice og nogle gange grapefrugtjuice, er brugt som marinade til grillet fisk.
Du kan få achiote her, hvis du har vedholdende natur, men det er ikke så let at finde., Det har en mildt harpiksholdig smag, men det er den farve, der virkelig starter, så jeg har tilpasset det grundlæggende princip og lavet en marinade, der gentager originalen.
server fisken lige fra grillen eller grillen, med en Bunke Ris og limekiler, hvis du ønsker det, men den er endnu pænere indpakket i en varm tortilla med tomatsalsa og en stor skefuld syrnet fløde.,saft af 1 lime
For Tomat Salsa:
- 450 g (1 pund) modne tomater, de-seedede og fint hakkede
- ½ rødløg, finthakket
- 1 fed hvidløg, meget finthakket
- 2 grønne chili, de-seedede og finthakket saft af ½ Sevilla orange eller ½ grapefrugt
- 1 tsk sukker
- 4 spsk hakket frisk koriander salt og peber
- til At Tjene:
- 8 blød mel tortillas
- 150 ml (1/4 liter) syrnede fløde kalk wedges
- Skær fisken i otte dele., For at fremstille marinaden skal du tørre peberkornene og spidskommen og korianderfrøene over moderat varme, indtil de bliver en skygge mørkere og afgiver en masse røgelse. Tip i en skål og køl lidt.
- Male med oregano, gurkemeje, paprika og cayenne. I en morter mash hvidløg til en pasta med salt, derefter gradvist arbejde i krydderier og citrussaft. Smør denne blanding over fisken og lad den marinere i mindst en time og op til 4.
- for at lave salsa, bland alle ingredienserne sammen, smag derefter og juster krydderierne. Afkøl i køleskabet, indtil det er nødvendigt.,
- Forvarm grillen eller, endnu bedre, grillen. Wraprap tortillas i folie og varm igennem i den bedste luft fryer brødrister ovn eller på kanten af grillen. Grill fisken, drej forsigtigt en gang, indtil den lige er kogt igennem.
- Hvis du føler dig kærlig og generøs, læg hvert stykke fisk på en varm tortilla -, top-og med en god portion salsa og en skefuld syrnet fløde, fold tortilla omkring fyldet og derefter aflevere det ud til dine gæster.,
- alternativt (og dine venner eller familie kan godt foretrække DIY-tilgangen) passere fisk, tortillas, salsa, fløde og lime kiler rundt, så alle kan sammensætte deres egen Yucatan fisk tortilla.
som Ama .on-associeret tjener jeg på kvalificerende køb.,
Skriv et svar