i Dag: Cynthia af To Røde Skåle er, at bringe de traditionelle Kantonesiske månekager centre, så du kan få prepped op for den kommende Kinesiske Mid-Autumn festival.
Der er meget at elske ved Mid-Autumn Festival, en af mine yndlingsferier i året. Dens dato er baseret på månens cyklus, og så har den ingen fast dato i kalenderen, men falder traditionelt den 15.dag i den ottende måned i månens år (sammenfaldende med en fuldmåne)., I 2019 fejrer vi det den 13.September.
fejringen er noget som en kinesisk Thanksgiving—en tid til familie, fest og en hel masse god mad. Det er også det tidspunkt, hvor vi spiser en af de godbidder, jeg elsker bedst i hele verden: mooncakes. Disse godbidder får deres navn fra fuldmånen, der markerer datoen for festivalen, og de er omtrent lige så rige og dekadente som kinesiske desserter får.,
En smidig, gylden-brun skorpe (som er lavet af en enkel dej bestående af alle formål mel, vegetabilsk olie, og en smule af golden sirup) huder utrolig glatte, tætte fyldninger som hvide lotus pasta eller lækre søde, røde bønner, og min favorit sorter har en salt, krydrede and æggeblomme (eller to, eller flere!) beliggende i centrum. De er så tilfredsstillende, at min familie plejede at skære kun en i otte små lag og dele dem mellem os fire.
i Hong Kong og det kinesiske fastland kan mooncakes findes overalt i begyndelsen af September., Stateside, de er lidt mindre rigelige, så et år besluttede jeg at prøve min hånd på at lave min egen. Det viser sig, at det var overraskende let at fremstille disse perler, masser af sjov og gav en meget spændende belønning.
for At lave en traditionel Kinesisk mooncake, du har brug for et par specielle elementer—nemlig formen—men en del af det Asiatiske marked eller hurtig klik for at Amazon kan altid hjælpe. Derefter er processen ligetil, hvilket resulterer i en månekage, der er uforligneligt lettere og venligere på din mave, men stadig lige som (hvis ikke mere) lækker som de købte versioner., Især den hjemmelavede pasta er en drøm; kommerciel lotuspasta kan undertiden være cloying, men når det er hjemmelavet, er det garanteret at være duftende, delikat og blomstret.mange butikskøbte fyldstoffer indeholder svinefedt til en rigere mundfølelse, men de fleste hjemmelavede opskrifter, jeg fandt, kræver i stedet almindelig vegetabilsk olie. Som følge heraf bemærkede mange af de mennesker, der fulgte disse opskrifter, problemer med alt for bløde fyldninger. Jeg forsøgte at undgå det ved at bruge et andet fedt, der ligesom svinefedt forbliver fast ved stuetemperatur., Således valgte jeg kokosolie, som lånte fyldene en dejlig, nuanceret kokosnødtone. Ellers kan vegetabilsk forkortelse være en anden erstatning.
endelig er opskriften her designet til miniature mooncakes, som er omkring 1,75 til 2 tommer i diameter. 4 tommer i diameter), skal du muligvis lege med størrelserne på fyldningerne og indpakningsdejen for at få den rigtige form.,lt (valgfri)
6 spiseskefulde kokosolie
Traditionelle Kantonesiske Månekager
Giver 12 til 14 miniature månekager
1/4 cup golden sirup (gerne Lyle ‘ s)
1/2 tsk alkaline vand (også kaldet kansui, eller kaliumcarbonat og natrium bikarbonat løsning)
2 spiseskefulde vegetabilsk olie.
1/2 kop alle formål mel
1/2 kop kage mel (du kan også udelad kage mel og bruge 1 kop alle formål mel)
2 kopper lotus pasta (du kan også bruge rød bønnepasta)
1 miniature (50 gram) mooncake formen
for det Første, gør mooncake påfyldning., Hvis du bruger tørrede lotusfrø, blødlægges dem i rigeligt vand i mindst 6 til 8 timer eller natten over. Frøene skal blødgøre og fylde betydeligt. Næste morgen eller når du er klar til brug, skyl frøene, del dem derefter i to og fjern den grønne spire i midten (spirerne er bitre og vil påvirke smagen, hvis de er tilbage).
læg frøene i en gryde med rigeligt vand og bring det til en simre over medium-lav varme. Lad frøene koge i 1 1/2 til 2 timer, eller indtil de er bløde nok til at du kan blande dem med en gaffel., Tøm de kogte frø, anbring dem derefter i en foodprocessor med sukkeret og bland det, indtil det er glat. (Hvis du bruger dåse lotusfrø, skal du springe direkte til dette trin.) Det kan være nødvendigt at tilføje 2 eller 3 spsk vand i dette trin for at opnå en glat tekstur.
Næste, hæld puré i en mellemstor gryde eller stegepande og koge over medium varme, under stadig omrøring, indtil vandet er kogt væk og puré er fortykket til en konsistens svarende til hummus. På dette tidspunkt, hvis PUR theen ikke er så glat, som du vil, kan du blande den igen.,
Når din PUR is er konsistensen af din smag, skal du tilføje det valgte fedt. De fleste fedt, der er fast ved stuetemperatur (undtagen smør), skal arbejde for dette. Jeg brugte kokosolie, fordi jeg troede, det ville være sjovt at tilføje et strejf af kokosnødsmag til fyldet, men svinefedt er mest traditionelt her, og forkortelse ville også fungere. Rør blandingen, indtil fedtet er fuldt indarbejdet, så fortsæt med at koge over medium varme, indtil puré bliver blank og former en dej, der klæber til skeen i en masse, omkring 4 til 5 minutter., Konsistensen skal svare til blød cookie dej på dette tidspunkt. Fjern det fra varmen og afkøl, indtil det er klar til brug.
nu er det tid til at komme i gang med dejen. I en stor skål, piskeris sammen den gyldne sirup, alkalisk vand, og vegetabilsk olie indtil blandet. (Blandingen vil sandsynligvis ikke helt kombinere, men gør det bedste du kan for at emulgere det.) Tilsæt derefter de to mel og brug en træske til at røre, indtil den danner en sten dej.,
Indsamle blandingen sammen, og forsigtigt massere det, lige indtil det kommer sammen til én masse—pas på ikke at ælte kraftigt. Dæk med plastfolie, og lad hvile i 45 minutter til en time.
Forvarm ovnen til 350 F. F. Opdel fyldet i 12 lige store stykker, og form hver af dem til en kugle. 2 spiseskefulde til 2 1/2 spiseskefulde-omtrent på størrelse med en golfbold. Hvis du har en køkkenskala, skal hver bold veje omkring 33 Til 34 gram.,
For hver mooncake, scoop om en spsk af dejen og rul den ud mellem to stykker pergament, så det er omkring 3 til 3 1/2 inches i diameter.
til dette næste trin vil du måske mel dine hænder let, selvom jeg ikke gjorde det, og det var generelt fint. Placer en kugle med påfyldning i midten og fold dejen rundt om bolden. Det vil sandsynligvis ikke dække hele bolden på ATN gang, og det skal heller ikke., Skub forsigtigt, tryk og klem dejen, hold bolden sikkert i din håndflade, indtil dejen gradvist dækker påfyldningskuglen. Jo fastere din påfyldning er, desto lettere bliver det. Hvis det virkelig ikke klemmer over fyldet, skal du ikke bekymre dig—bare klem et andet lille stykke dej af, rul det ud og brug det til at lappe bolden. Jeg gjorde dette et par gange, og resultaterne var lige så gode.,
for at gøre tingene endnu nemmere kan du endda bare rulle to små dejkugler ud (ca.en teskefuld hver) og folde en rundt om hver ende af fyldet, så du dækker hele lotuspastaen uden at skulle strække eller klemme.
Placer månekagekuglen i din form og drej den lodret på din overflade. Tryk stemplet ned, indtil du føler modstand. Løft mooncake formen fra bordet og bruge stemplet til at skubbe mooncake ud., Placer på en Silpat – eller pergamentforet bageplade, mens du laver resten af kagerne. Hvis det er en varm dag, kan du placere disse i køleskabet for at holde deres form, mens du er færdig med at folde.
Når du er færdig med at danne den månekager, bage dem ved 350° F til 8 minutter. I mellemtiden piskes et æg med et stænk vand, indtil det er glat.
Fjern mooncakes fra ovnen og lad afkøle i cirka 10 minutter. Børst på æggevasken, bag derefter kagerne i yderligere 10 til 15 minutter, eller indtil de er gyldenbrune ovenpå og duftende.,
Lad afkøle helt. Opbevar månekagerne i en lufttæt beholder i 2 dage for at”frigive olie” —månekageskindene bliver skinnende, bløde og smidige, og det er på dette tidspunkt, at de er beregnet til at blive nydt. (Men jeg vil ikke fortælle, om du sniger en frisk.) Gave dem til venner, eller nyde derhjemme selv!
se den fulde opskrift (og gem og udskriv den) her.,
Fotos af Cynthia af To Røde Skåle
Denne artikel blev oprindeligt udgivet i 2014, men er siden blevet opdateret, så du kan få det bedste månekager i hjemmet.
Skriv et svar