Dette indlæg kan indeholde affiliate links. Læs venligst min oplysningspolitik.
Dette er en fantastisk hvordan man laver røget laks og saltlage opskrift på den perfekte søndagsbrunch. Jeg tager dig trin for trin gennem hvordan man laver min røget laks og saltlage, og du behøver aldrig købsbutik købt røget laks igen. Aftale? Jeg har lavet en ny video til at lede dig gennem det hele, se nedenfor!,
i dette indlæg vil jeg også tale om, hvordan man udvikler en skinnende hud på den saltede laks, der kaldes pellicle. Pellicle forsegler og skaber en klæbrig overflade på fisken, som røgen kan klæbe til.
røget laks, eller enhver fisk faktisk, på en dejlig ristet bagel med flødeost er bare en vidunderlig morgenmad. Her er en saltlage til laks, jeg bruger, før den går i rygeren. Nogle mennesker kalder en saltlage en” kur”, når man ryger fisk. Uanset hvad du kalder det, giver denne en masse god smag, og når røget er perfektion., Denne proces eliminerer fugt fra fisken, tilføjer smag og hjælper med at bevare processen.
Med den typiske saltlage er tre elementer – sukker, salt og vand og mest lige dele sukker og salt, bruger jeg en kvart kop salt til en tredjedel kop sukker til fire kopper væske. Væsken er vand, sojasovs og en tør hvidvin her. Du er velkommen til at bruge sojasovs med lavt natrium eller justere til mindre pr.
Hvordan laver du en saltopløsning?
for en basisk saltlage er det typiske forhold mellem salt og vand for en saltlage 4 spsk salt pr 4 kopper vand., Læg kødet (kylling, kalkun, svinekød eller fisk) i en beholder, der er stor nok til at holde kødet og opløse saltet i vandet.
til denne saltlageopskrift tilsættes sukker og andre krydderier. Sojasovs og vin, når de tilsættes vandet, udgør det basale salt / vandforhold.
så til denne saltlage blandes sukker, salt, sojasovs, vand, vin, løg-og hvidløgspulver, peber og Tabasco-sauce sammen i en skål med en visp for at inkorporere grundigt og opløse sukker og salt.
i en 13 9 9″ gryde hældes lidt af saltlage i bunden af gryden., Læg derefter laksen, der skal ryges i gryden, og hæld saltvandets balance over laksen for at dække. Køleskab i 8 timer.
efter det er saltet i 8 timer, læg laksen på et rack for at dræne. Derefter vil du placere disse foran en ventilator eller i køleskabet, der er afdækket for at udvikle en skinnende hud, der kaldes pellicle.
Hvad er en pellicle?
pellicle forsegler og skaber en klæbrig overflade på fisken, som røgen kan klæbe til., Placer den saltede laks foran en ventilator for at tørre og udvikle en skinnende hud, dette skal tage 4 timer og er vigtigt at gøre. Du kan også holde det nemt og lade være afdækket i køleskabet for at gøre dette også. Den kolde, cirkulerende luft fungerer godt.
Jeg skærer laksen i stykker for lettere håndtering. Placer laksen direkte på et rack sprøjtet med olie, da det kan klæbe nogle gange.,
selvom, hvis du vælger ikke at tørre før du opretter pellicle, vil jeg normalt placere den saltede laks på aluminiumsfolie om størrelsen på fisken, fordi du vil have røgen til at bevæge sig rundt i rygeren og derefter på rygerstativet.
tid til at ryge fisken. Følg dine rygerinstruktioner, tilsæt en tomme vand til vandbakken, og brug elletræsflis til at ryge laksen i 6 timer. På min gasgrill starter jeg temp ved 100.i 2 timer, derefter 140. F i 2 timer og til sidst 175. F i de sidste 2 timer., Du er velkommen til at baste med saltvandsblandingen, hver gang du støder op på varmen, hvis du vil.
træflis til gasgriller
læg 1 til 1 1/2 kopper træflis i en stor skål, dæk dem med vand, og lad dem blødgøre mindst 30 minutter. Tøm og læg dem i en lille rygerboks, der leveres med de fleste griller, eller i en aluminiumsbrød eller endda en skål lavet af tinfolie. Når du er klar til at ryge, skal du sætte træflisebeholderen over den varme del af grillen. Læs mere om dette i min ryger kasser og træflis til rygning indlæg her.,
Fordi min nye Traeger pellet grill/ryger ikke gå lavere end 165°F, jeg gik i 5 timer, og det kom ud smukt. Så nu har du tider og temps for to forskellige stilarter af rygning (gasgrill med røg kasse og en ryger pellet grill).
efter at du har trukket den røget laks fra rygeren, lad den hvile på et køleholder i en time og derefter køle eller grave i!
Du kan opbevare den indpakket i plastfolie eller en beholder i op til 8-10 dage.,
gå fat i nogle friske bagels og flødeost og indlæse det op med denne røget laks. God fornøjelse!
denne opskrift blev først vist på Kevin er madlavning Marts 2015 og er blevet opdateret med nye fotos og en video.
se hvordan du laver dette nedenfor!
Tilmeld dig mit nyhedsbrev, følg mig på Facebook, Pinterest, Instagram og YouTube for alle mine nyeste opskrifter og videoer.,
Røget Laks og Brine Opskrift
Instruktioner
-
Bland sukker, kosher salt, soya, vand, vin, løg og hvidløg pulver, peber og tabasco sauce i en skål med et piskeris til at optage grundigt og opløse sukker og salt.,
-
i en 13 .9 ” gryde hældes lidt af saltlage i bunden af gryden. Læg derefter laksen, der skal ryges i gryden, og hæld saltvandets balance over laksen for at dække. Køleskab i 8 timer.
-
efter saltning i 8 timer fjernes laksen fra saltlage, og det overskydende rystes af, og laksen lægges på en rist, der skal tømmes. Næste vil du placere den foran en ventilator eller et godt ventileret område for at tørre og udvikle en skinnende hud, der kaldes pellicle., Pellicle forsegler og skaber en klæbrig overflade på fisken, som røgen kan klæbe til. Dette bør tage 4 timer og er afgørende at gøre (Se Note 1). Du kan også holde det nemt og lade være afdækket i køleskabet for at gøre dette også. Den kolde, cirkulerende luft fungerer godt.
-
jeg skar laksen i tredjedele eller kvartaler for lettere håndtering. Placer laksen direkte på et rack sprøjtet med olie, da det kan klæbe nogle gange., Selvom, hvis du vælger ikke at afkøle tørt, før du opretter pelliklen, jeg vil normalt placere den saltede laks på aluminiumsfolie om størrelsen på fisken, fordi du vil have røgen til at bevæge sig rundt i rygeren, derefter på rygerstativet.
-
tid til at ryge fisken. Følg dine rygerinstruktioner, tilsæt en tomme vand til vandbakken, og brug elletræsflis til at ryge laksen i 6 timer. På min gasgrill starter jeg temp ved 100.i 2 timer, derefter 140. F i 2 timer og til sidst 175. F i de sidste 2 timer (Se Note 2 nedenfor)., Du er velkommen til at baste med saltvandsblandingen, hver gang du støder op på varmen, hvis du vil.
-
Fordi min nye Traeger pellet grill/ryger ikke gå lavere end 165°F, jeg gik i 5 timer, og det kom ud smukt. Så nu har du tider og temps for to forskellige stilarter af rygning (gasgrill med røg kasse og en ryger pellet grill).
-
når du har trukket den røget laks fra rygeren, skal du lade den hvile på et køleholder i en time og derefter køle eller grave i!, Du kan holde det indpakket i plastfolie eller en beholder i op til 8-10 dage.
noter
- pellicle forsegler og skaber en klæbrig overflade på fisken, som Røgen klæber til. Placer den saltede laks foran en ventilator for at tørre og udvikle en skinnende hud, dette skal tage 4 timer og er vigtigt at gøre. Du kan også lade være afdækket i køleskabet for at gøre dette også. Den kolde, cirkulerende luft fungerer godt.,
- træflis til gasgriller: læg 1 til 1 1/2 kopper træflis i en stor skål, dæk dem med vand, og lad dem blødgøre mindst 30 minutter. Tøm og læg dem i en lille rygerboks, der leveres med de fleste griller, eller i en aluminiumsbrød eller endda en skål lavet af tinfolie. Når du er klar til at ryge, skal du sætte træflisebeholderen over den varme del af grillen. Læs mere om dette i min ryger kasser og træflis til rygning indlæg her.
den viste information er et estimat leveret af en online ernæringsberegner., Det bør ikke betragtes som en erstatning for en professionel ernæringseksperts råd.
Ernæring
Skriv et svar