hvordan man laver Ghee

hvordan man laver ghee fra smør til madlavning og bagning. En trin-for-trin guide til smørafklaringsprocessen til fremstilling af rigt aromatiseret olie med nutty og toffee smag.

Hvad er Ghee? En hæfteklamme af indisk køkken, Dette specielt tilberedte klarede smør fremstilles traditionelt ved langsomt at simme smør, indtil vandet fordamper, og mælketørstofene forsigtigt brune. Smørafklaringsprocessen giver en rigt aromatiseret smørolie med nutty og toffee smag.,

det er blevet en populær olie at bruge til mennesker med små mælkefølsomheder, Paleo-diæt og Wholhole30-program, fordi de fleste laktosesukker og kaseinproteiner fjernes, der kan udgøre sundhedsmæssige problemer. Høj kvalitet græsgange, græs-fodret og økologisk smør anbefales til disse kostvaner.

fra et madlavningsperspektiv giver ghee en dejlig smag til opskrifter. Ved at fjerne mælketørstof fra smørret øges røgpunktet markant., Dette betyder, at i stedet for smør faste stoffer brænder under høj varme ved omkring 350 F F, kun smørfedt tilbage og kan opvarmes til 485.f før nedbrydning. Det høje røgpunkt gør det til en fremragende madolie til sauteing, omrøring og stegning af fødevarer.

Sådan fremstilles Ghee

Når smør afklares, fjernes mælketørstoffer som proteiner, kulhydrater, vitaminer og mineraler bortset fra de fedtopløselige vitaminer. Smør består af mælkefedt (mindst 80%), mælketørstof (ca.1%) og vand (16-18%).,

for at kunne fremstille ghee starter processen med at simre smør mellem 221 og 244 F F for at fordampe vandet. Temperaturen hæves derefter til over 266 F F, så lactose, kasein og valleproteiner oplever Maillard-reaktionen.

bruning af mælketørstof tilføjer vidunderligt ristede smagsstoffer, der bliver infunderet med smørolien. For at forhindre forbrænding af mælketørstof bør smørret ikke nå sit røgpunkt på 350 F. F. Du kan bruge et øjeblikkeligt aflæst termometer for mere nøjagtighed til at kontrollere temperaturerne.,

Her er trin-for-trin, hvordan at gøre ghee:

TRIN 1: Smelt Smørret

Brug en tung gryde, hollandsk ovn eller rustfrit stål stegepande, så mælketørstof ikke brænder hurtigt. Det er bedst at skære smøret i mindre stykker, så det smelter jævnt og de faste stoffer brune konsekvent. Påfør medium varme for at smelte smøret, og reducer derefter til medium-lav for at simre.

trin 2: Lad faste stoffer adskille og fjerne

Når smøret er helt smeltet, bobler det og begynder at adskille., Når smøret simmer, stiger nogle af mælkeproteinerne og sidder på overfladen, når det adskiller sig fra fedt og vand.

brug en ske til at skumme de hvide faste stoffer på overfladen og kassere. Denne proces tager tid for smørolien at blive klar, så fjern de faste stoffer kontinuerligt. På dette tidspunkt klargøres smør. De resterende trin giver ghee en ristet nøddeagtig smag.,

TRIN 3: Lad Resterende Faste stoffer til Vask

efter at de fleste af mælketørstof er blevet fjernet fra overfladen af smør, der vil være nogle hvide faste stoffer dvælende på bunden. Lad dem være, så de yderligere kan opvarmes og uddybes i farve gennem Maillard bro .ning-reaktionen, hvilket skaber butterscotch-lignende smag.

trin 4: brun smørets faste stoffer

fortsæt med at simre smøret over medium-lav varme. Sørg for ikke at fjerne øjnene fra smørret., Det vil hurtigt begynde at ændre en gylden farve med ravbrune faste stoffer dannet i bunden af gryden. Når du ser denne ændring og lugter toffee smag, er det tid til at slukke for varmen og fjerne panden fra ovnen.

TRIN 5: Stamme, den Brune Smør Faste stoffer

Giver ghee til at køle lidt for omkring 3 til 5 minutter. Line en finmasket sil med mindst et tredobbelt lag osteklæde. Placer den forede si over en varmebestandig beholder som en glasmålekop., Hæld forsigtigt smørolien gennem sigten, de brunede faste stoffer skal samles på ostekladen.

færdig! – Hjemmelavet Ghee

Overfør ghee til et rent og tørt glas krukke, der kan opbevares ved stuetemperatur i op til 3 måneder, eller nedkølet til 1 år. Smørfedtet vil naturligt størkne ved stuetemperatur og under, hvilket skaber en olie, der skal scoopes ud af beholderen.

opskrifter at lave med Ghee

nu hvor du ved hvordan man laver flydende guld, er det tid til at lave nogle opskrifter!,

• Indisk Krydret Grøntsags-Kager med Kikærter
• Sweet Potato Hash med Æg
• Kikærter Blomkål Butternut Squash Karry
• Sprøde Hvidløg Ristede Kartofler
• En Pan Marokkanske Citron Kylling

Hvordan man kan Gøre Ghee

Oplysende vejledning om, hvordan at gøre ghee fra smør til madlavning og bagning. En trin-for-trin guide til smørafklaringsprocessen til fremstilling af rigt aromatiseret hjemmelavet ghee.,

Pin-PrintSave at FavoritesReview

4., Time25 mins

Servings 24 servings

Course Condiment

Cuisine Indian

Ingredients

• ▢ 1 pound unsalted butter

US CustomaryMetric

Instructions

• Cut butter into even pieces and place in a large heavy bottomed skillet or dutch oven.,
• vend varmen til medium og lad smør smelte. Når smeltet simre over medium-lav varme.
• smør smørret forsigtigt, indtil de faste stoffer flyder til overfladen, cirka 10 til 15 minutter afhængigt af hvor varmt kogepladen og gryden er brugt. Boblende vil også forekomme med skumdannelsen.
• brug i mellemtiden en slidset ske til at fjerne det hvide skummende mælketørstof fra overfladen af det smeltede smør og kassere., Dette kan gøres, så snart du ser de faste stoffer stige til toppen.
• når overfladens faste stoffer er fjernet, forbliver kun gult smørfedt og hvidt mælketørstof, der er sunket til bunden.
• Fortsætte med at simre afklaret smør, indtil mælketørstof på bunden er lys ravfarvet i farven, og smørfedt bliver en dyb gylden farve. Ghee skal lugte nøddeagtig, når den er færdig. Tiden varierer afhængigt af din komfur.,
• Sluk for varmen, og fjern gryden fra ovnen for at sikre, at de brunede mælketørstoffer ikke brænder.
• lad ghee afkøle lidt i cirka 3 til 5 minutter.
• Sæt en fin mesh-filter over en ildfast skål eller kop. Line silen med et tredobbelt lag osteklæde, der hænger over siens kanter.,
• hæld ghee forsigtigt gennem den forede sil i beholderen. De brunede mælketørstoffer skal samles i ostekladen.
• Overfør ghee til en ren glaskrukke med låg.
• Ghee kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 måneder eller 1 år i køleskab.,

Udstyr

• Stegepande

Noter

• Opskrift Udbytte: 1 1/2 kopper (12 ounce)
• portionsstørrelse: 1 spiseskefuld (30 g)
• Hvis man efter den Whole30 kost, anbefales det at bruge en vogtede, græs-fodret, økologisk kilde af smør, men at kriterierne er ikke obligatorisk.

vil du gemme denne opskrift?,

Opret en konto gem Nemt dit yndlingsindhold, så du aldrig glemmer en opskrift igen.

Registrer nu