Hvordan burrito erobrede Amerika

Der er næsten ingen hjørne af Usa, hvor du ikke kan finde en burrito. Det er måske den mest genkendelige hæfteklammer i Me .icansk-amerikansk køkken. Chipotles løbske succes blev grundlagt på burrito.

det gør det endnu fremmed, at burrito var en af de sidste me .icanske fødevarer at fange i USA.

så hvordan fik burrito sådan udbredt popularitet i første omgang? Jeg spurgte Gustavo Arellano, forfatter af Taco USA: Hvordan Mexicansk Mad Erobrede Amerika og berømt ekspert i burrito data-videnskabelige kredse., Hans bog er en overstadig tur gennem den unikke hybrid retter vi kalder “Mexicansk mad,” fra bar-mad tamales til købmand salsa. Vores samtale fokuserede dog på den moderne titan af genren: den store, dristige, smukke burrito. Dette er de vigtigste øjeblikke, der hjalp det med at gribe fat.

1) Når erobrere opdaget Mexicansk mad, de har tilføjet deres egne rører

Århundreder før burrito blev opfundet, Aztec tortilla fortryllet af de spanske erobrere, der invaderede hvad er nu Mexico. Da Hernan Cortes erobrede mocte .uma II ‘ s rige, optegnelser viser, at han insisterede på, at hans Mænd skulle forsynes med indfødt mad som en overgivelsesperiode.

på det tidspunkt var A .tekisk køkken centreret om tortilla og tamale — en majsmelskal fyldt med mad, derefter dampet — som havde noget af burrito-bærbarheden. Det holdt i lang tid og smagte godt.,

den spanske tilføjede hurtigt oksekød, kylling, ost og andre fødevarer til den Me .icanske kost. De førte også en langvarig kampagne for at konvertere a .tekerne til en hvedebaseret kost i stedet for majs, selvom det ikke varede længe. Alle disse tværkulturelle interaktioner banede til sidst vejen for den moderne burrito.

2) engang i det 20.århundrede blev burritoen opfundet

Vi ved ikke præcis, hvem der først opfandt burritoen, eller hvorfor. Men vi kender navnet er en diminutiv af burro, eller Æsel. Der er et par teorier for, hvordan navnet opstod, venligst udlånt af The Encyclopedia of Latino Kultur:

• En teori hævder, at mennesker fra Sonora (a nordvestlige Mexicanske stat) opfandt burrito, fordi det var let at rejse med. Navnet” burrito ” kan være kommet fra sin rolle som sidekick til æselet.,
• Anden teori hævder, at burrito kom fra Chihuahua, under den Mexicanske revolution i 1910. Som en historie er det, en sælger ved navn Juan Méndez pakket sin mad i en mel tortilla, der transporterer sin nye skabelse på et lille æsel.
• Alternativt kan navnet have sin oprindelse i Ciudad Jurezre.i 1940 ‘ erne, da en gadesælger portionerede mad til at servere skolebørn. Han nedsættende kaldte børnene “burritos,” hvilket betyder, at de var dim .itted.

Arellano finder Sonora origin story mest troværdig., “Det er den hvededyrkende region i Me .ico, “siger han,” og mange af de spanske bosættere sidder fast med hvede, så de lavede mel tortillas.”Tidlige burritos var normalt fyldt med rester, ofte bare ris og bønner, og så sandsynligvis anderledes ud end de overdrevne, vi genkender i dag.

3) burritoen startede virkelig i USA i 1950 ‘ erne

I det 20 århundrede, taco kom til Usa først, dels fordi mange af de første Mexicanske indvandrere, der stammede fra det centrale Mexico, hvor majs tortillas blev brugt. Men i 1950 ‘ erne, burrito begyndte at gøre sin vej nordpå, også.

i Begyndelsen burritos kan være første gang i Usa på grund af braceros, vandrende arbejdstagere i 1940’erne til 60’erne. Mange af deres chefer gav dem burritos til frokost, fordi de var nemme at lave og pakke., Men mens mange braceros-især dem fra Det Centrale me .ico-var ambivalente om skålen, lærte amerikanerne hurtigt at elske det.

“Jeg har altid fastholdt de største fans af Me .icansk mad er amerikanere,” siger Arellano. “Ikke Me .icanere. Folk i Me .ico er snæversynede om deres mad … de mennesker, der ikke bryr sig om sådan nonsens, er gabachos (amerikanere).”

det var let for amerikanerne at omfavne burritoen, fordi de ikke havde nogen allerede eksisterende ideer om Me .icansk mad (de havde f.eks., De vidste bare, hvad der smagte godt. Me .icansk mad fandt hurtigt et hjem i det sydlige Californien, og dermed havde det en kanal til påvirkere og smagere i kulturen som helhed. Sydlige Californiske Richard Nixon, for eksempel, bragt tacos til det Hvide Hus, og selv rejste til få Mexicansk mad i Tijuana efter 1960-valget.

til sidst blev burritoen en genkendelig specialitet i det sydlige Californien og førte til innovation i købmandgangen.

4) Burritos blev et landsdækkende fænomen, når de kunne fryses

burritoen måtte derefter tage springet fra det sydlige Californien til resten af landet — og teknologi spillede en afgørende rolle.

i 1956 opfandt Duane R. Roberts den frosne burrito efter succes med at sælge frosne burgerpatties til McDonald ‘ s. han fik tilsyneladende ideen fra en spansktalende slagter, og resten er historie. (For rekorden var den første frosne burrito sandsynligvis en oksekød-og-bønne burrito med rødt chilipulver.,Roberts fortalte Arellano, at de var lette at sælge: “vores burritos var meget velsmagende, portionsstyrede, lette at håndtere. Du behøvede ikke at bekymre dig om forkælet mad — de havde en lang holdbarhed, og du bringer dem ud, når du er klar til at lave dem.”

denne innovation hjalp burritos med at sprede sig til alle mulige uventede forretninger. “Den frosne burrito var en pioner, fordi det var en måde for me .icansk mad at infiltrere skoler,” siger Arellano. “Børn elsker Me .icansk mad.,”På steder, hvor forbrugerne ikke havde me .icanske restauranter, eller hvor de ikke ønskede at besøge dem, gav købmandshylderne nye smag. Det hjalp utvivlsomt også med at popularisere burritoen.

5) senere skabte San Franciscos El Faro den moderne overstuffed burrito

burritos, der blev et hit i 1950 ‘ erne, var ret grundlæggende, men de gav plads til de monster burritos, vi elsker i dag.,

Arellano fortæller historien om den Sydlige Californiske kosher burrito — en tortilla fyldt med pastrami — og 1970’erne ramt Oki Hund, en tortilla, der formåede at holde hotdogs, chili, cheddar ost, pastrami, og grillede løg. Disse eksperimenter blev aldrig nationale hits, men de viste, at der var plads til burrito innovation.

innovationen, der fangede på, var Mission burrito, opfundet af El Faro i San Francisco., I stedet for bare at bønner og ris, en Mission burrito er en supersize måltid, der pakker i salsa, majs, kød og utallige andre ingredienser (det har også en stor mel tortilla og kommer ofte pakket ind i folie). Legenden siger, at indehaveren Febronio Ontiveros skabte en dobbelt burrito i 1961 for sultne brandmænd. Deres entusiastiske svar inspirerede ham til at skabe en endnu større tortilla til endnu større burritos. Det var et hit. Da San Franciscos Mission District blev et populært samlingssted for gentrifying ikke-Me .icanere, hjalp det burrito med at nå nye kunder., Disse kunder omfattede en indflydelsesrig fremtidig iværksætter…

6) Chipotle spreder Mission burrito over hele landet

En af de Midwesterners, der vandrede ind i den Mission var Steve Ells, der senere skulle blive grundlæggeren af Chipotle Mexican Grill. “Ingen havde virkelig kodificeret burritoen for et nationalt publikum, som Ells gjorde,” siger Arellano.,Chipotle-grundlæggeren fortalte Arellano, at Mission burrito, pakket med mad og indpakket i bærbar aluminiumsfolie, havde øjeblikkelig appel. Foruden maden syntes samlebåndsmodellen for Mission burrito perfekt til eksport, så Ells bragte den til sit hjem i Colorado og åbnede den første Chipotle i 1993 nær University of Denver. Ells havde oprindeligt planlagt at bygge en fornemme restaurant, men burritos succes fik ham til at skifte mening.

Chipotle er siden vokset til mere end 1.700 steder og eksporteret Mission burrito rundt om i verden., Denne succes har gjort missionen burrito den første, som mange amerikanere støder på.

på det seneste har Chipotles Dominans hjulpet et nyt måltid med at tage kronen: burrito bo .l. Men Arellano ser det ikke som en trussel mod burritoen, fordi den skiftende stil med Me .icansk-amerikansk mad er en del af dens appel. “Derfor vil me .icansk mad for evigt forblive populær i dette land,” siger han. “Fordi det altid udvikler sig.”

at evolutionen er, hvordan burrito overtog, og hvordan det sandsynligvis vil forblive på toppen.,