Medmindre du bor i Korea, hvor der er over 100 kendte sorter af Kimchi – en koreansk stil sauerkraut, som indtages dagligt for morgenmad, frokost og middag, kan du ikke vide, hvor meget af ting til at spise, endsige hvordan man skal tilføje dette traditionelle fødevarer til din kost.,

surkål-eller pickles og fermenterede fødevarer – har været i nyhederne og er opført under de bedste fødevaretrends for 2017, og

2016, og

2015, og

2014!

denne voksende bevægelse af fermenterede fødevarer ophidser mig, fordi jeg er overbevist om, at madens kraft til at heles, med fermenterede fødevarer er særligt magtfulde, og surkål er super kraftig.

så hvis du leder efter tarmvenlige fødevarer til at hjælpe med irritabelt tarmsyndrom, oppustethed, immunitet eller lav energi, så prøv en surkål.

hvorfor surkål?,

surkål er den første fermenterede mad, som jeg anbefaler, når jeg leder efter probiotiske rige fødevarer, der skal føjes til din diæt:

  • fik kål, salt og krukke? Lav Surkål! Surkål er let at fremstille, der kun kræver nogle få ingredienser.
  • ikke kun kommen og enebær. Sauerkraut kan laves i et lækkert udvalg af smag. Ingen kedsomhed her.
  • Wowo!! Faktor. Tilsætning af surkål til ethvert måltid øger ubesværet smag og vækker smagsløg.
  • den ultimative fastfood., En krukke surkål venter på dig i dit køleskab, klar med et øjebliks varsel for at tilføje til ethvert måltid.
  • leverer en probiotisk Punch. Sauerkraut hjælper ikke kun med fordøjelsen, men det hjælper med at helbrede din tarm og sørge for, at du udvinder al ernæring ud af de fødevarer, du spiser.har du brug for flere grunde til at nyde surkålens probiotika-rige godhed? Nogle legende. Nogle praktiske. Andre usædvanlige., 😉

    27 Grunde til at Omfatte en Daglig Forkful af Dette i Din Kost, og Nogle, Du Aldrig har Hørt Om

    Sådan Gør Sauerkraut

    Lær at lave surkål med min foto-rige undervisning opskrift.Det indeholder mange tips sammen med en PDF-opskrift:

    Sådan Gør Sauerkraut I en Krukke i 7 Enkle Trin

    Sauerkraut behøver ikke at være lavet med bare kål, salt og kommen frø. Jeg har et komplet udvalg af opskrifter i min e-bog: SureFire Sauerkraut Recipe Collection., Eller prøv en af disse opskrifter findes på min hjemmeside:

    Sød Hvidløg Sauerkraut Opskrift
    Ingefær, Gulerod Sauerkraut Opskrift
    Passion Pink Sauerkraut Opskrift
    Dilly Glæde Sauerkraut Opskrift
    Kimchi Style Sauerkraut Opskrift
    Baseball Sauerkraut Opskrift

    Måder at Spise Sauerkraut

    I infografik, jeg viser dig ikke kun, hvor meget sauerkraut til at spise, men 3 nemme måder at spise sauerkraut (som et krydderi, i en salat og en hot dog), men der er flere… mange flere.

    19+ nemme måder at spise surkål

    hvor meget surkål at spise dagligt?,

    Når jeg anbefaler, hvor meget surkål der skal spises dagligt, er jeg for nylig kommet til den erkendelse, at der er tre faktorer at overveje. Din fordøjelsessundhed, din skjoldbruskkirtelsundhed og om du er blevet sat på en saltbegrænsende diæt.

    har du kompromitteret fordøjelsen?

    Når du først begynder at forbruge surkål, skal du starte langsomt og være opmærksom på eventuelle fordøjelsessymptomer, især hvis dette er første gang for dig at spise surkål. Hvis der er rumblings i din mave, ved du, at du har spist for meget., Surkål – og andre gærede fødevarer – er meget kraftfulde og kan gøre underværker for at helbrede fordøjelsen, forbedre dit immunsystem, rydde din hud og gøre dit sind skarpt, blandt andet.

    men giv din krop – og de billioner af mægtige mikrober, der bor der – tid til at vænne sig til denne nye mad, du sender deres vej.

    Tips til at undgå fordøjelsesproblemer, når du først spiser surkål

    • Start langsomt. Prøv bare en forkful med et måltid og se, hvordan din krop reagerer. Langsomt, tage en måned eller deromkring, arbejde dig op til 2-3 gaffeltrucks med 2-3 måltider dagligt.,
    • drik bare saltlage. Hvis du har kompromitteret fordøjelsen eller svært ved at fordøje fiber, skal du først starte med bare saltlage. Mest sandsynligt vil du ikke have nok saltlage fra din egen krukke med gæret surkål og måske nødt til at købe et par flasker saltlage for langsomt at få din tarm vant til godheden. Virksomheder sælger fermenteret surkål saltlage-Gut skud. Og jeg er i færd med at udvikle en opskrift på Gut skud, som kan findes i slutningen af dette indlæg.
    • gå efter sort., Bland den daglige kost med yoghurt, pickles, fermenterede gulerodspinde, Kombucha, fermenteret kokosvand, kefir eller endda fermenteret hvidløg for at fodre dine mikrober med en bred vifte af gavnlige bakterier. Se også fermenteret fødevarer ULTIMATE Guide: Sådan køber eller gør, måder at spise; vidunderlige fordele for flere ideer og opskrift forslag.
    • tænk moderation, måske. Nogle mener, at ” overdreven forbrug af gærede grøntsager kan destabilisere tarmmikrobiota, hvilket forhindrer udviklingen af et stabilt, elastisk økosystem.”Mad-til-tanke. Se sidste ord i slutningen af denne artikel.,

    skal jeg spise surkål, hvis jeg er bekymret for min skjoldbruskkirtel sundhed?

    dem med autoimmune skjoldbruskkirtelsygdomme og dem med lav skjoldbruskkirtelfunktion rådes ofte til at undgå forbrug af cruciferous grøntsager. Hvad, ingen surkål??? Hold Hold fast, det er ikke så enkelt. Der er meget debat om dette på internettet.,

    Kål og andre korsblomstrede rå grøntsager (arugula, broccoli, grønkål, maca root, blomkål, majroe, collard greens, bok choy, rosenkål, kålroe og brøndkarse) sammen med spinat, radiser, ferskner og jordbær indeholder kemikalier – goitrogenic stoffer, der påvirker skjoldbruskkirtlen er optagelsen af jod, og derved hæmme funktionen af kirtlen. Skjoldbruskkirtelhormoner har væsentlige roller i stofskiftet og endda i reguleringen af immunsystemet, så det er vigtigt at støtte optimal skjoldbruskkirtelfunktion i alle for helbredelse og for generel sundhed., Men undgåelse af disse fødevarer er faktisk ikke godt berettiget.

    Nogle af de grøntsager, der er klassificeret som goitrogener, er også tilfældigvis meget nærende fødevarer og har kvaliteter, der får os til at gå ud af vores måde at inkludere dem i vores kostvaner. Korsblomstrede grøntsager som broccoli, kål og grønkål er kendt for deres anti-cancer og antioxidant egenskaber. Rodgrøntsager som søde kartofler, rober og rutabaga giver en rig kilde til komplekst kulhydrat, hvilket kan være vanskeligt at opnå på en kornfri diæt., Korsblomstrede grøntsager samt søde kartofler og jordbær indeholder carotenoider, som er forstadier til vitamin A. derudover er en del af frugter og grøntsager på denne liste er en god kilde til B-vitaminer, C-vitamin, K-vitamin, calcium, magnesium, kalium, zink og svovl. Ved at undgå disse fødevarer kan du muligvis sætte dig op for ernæringsmæssige mangler., – Mickey Trescott, Sprænge Goitrogen Myte

    en Anden ting at være opmærksom på er, det er almindeligt troede, at madlavning eller gærende reducerer goitrogenic effekt, men igen, det er en lidt mere nuanceret, når man ser på detaljerne.

    Gæring kål i sauerkraut faktisk øger goitrogens, som det indeholder, men det reducerer mængden af nitriler, cyanater, som er en anden type kemikalie, der er til stede i nogle fødevarer som kål, der har en giftig virkning på skjoldbruskkirtlen, og i virkeligheden, det er endnu mere skadelige virkning, at goitrogens., Og i modsætning til goitrogener kan virkningerne af nitriler ikke opvejes af jodindtagelse eller jodtilskud. Så med gæring har du en stigning i goitrogener, men du har nitrilerne, som er endnu mere skadelige og ikke opvejes af jod, skåret i halvdelen. Så vi kan sige, at nettoeffekten af gæring af kål og sandsynligvis andre goitrogene fødevarer er enten neutral eller endog positiv på grund af reduktionen af nitriler. – Chris Kresser, hvordan man balancerer goitrogener i din diæt

    hjælp!,de fleste former for madlavning reducerer goitrogener, men de fjerner dem ikke helt, og det afhænger af madlavningsmetoderne.

    også vigtigt at overveje i denne ligning er dit indtag af jod. Når cruciferous grøntsager fordøjes af tarmbakterier, øger goitrogenerne de frigiver behovet for jod. Et øget indtag af jod gennem kosten kompenserer for forbruget af moderate mængder af korsblomstrede, men kan ikke vende virkningerne af store mængder af korsblomstrede.,

    “når fødevarer som surkål forbruges som krydderier, er den lille mængde goitrogener i dem imidlertid ikke skadelig, hvis ens kost er tilstrækkelig i jod. Så mens goitrogener kan være skadelige i store mængder, så længe din kost er tilstrækkelig i jod, er fermenterede cruciferous grøntsager fine at spise i krydderier.,”- Christopher Masterjohn, Bærere af Korset: Crucifers i Forbindelse med Traditionelle Kost og Moderne Videnskab

    Så i praksis, selv hvis du har en lidelse i skjoldbruskkirtlen, hvis du nyde surkål som et smagsstof, som en eller to spiseskefulde med måltider, bør du ikke være som påvirker sundhed i din skjoldbruskkirtel.

    er du på en Saltbegrænsende diæt?

    mange skriver til mig, der ønsker at vide, hvordan man laver en lavt salt surkål, eller hvis skylning af den salte saltlage fra deres surkål fjerner de gavnlige probiotika.

    Hvis du er på en lav-salt kost, Dr .. , Google anbefaler at begrænse saltindtaget til 1.500 mg natrium. Jeg er ikke nødvendigvis enig med videnskaben bag dette og vil til sidst offentliggøre et indlæg om, hvorvidt forskning viser, at spise mindre salt vil sænke dit blodtryk. Men jeg er ikke din læge! Hvis du ønsker at dykke ned i dette emne, du måske finde den (politiske) videnskab Salt, af Gary Taubes værd at læse.

    indtil da, lad os finde ud af, hvor meget natrium man spiser, når man spiser surkål.

    først ud, hvor meget salt er der i en servering af surkål?,

    til denne diskussion satte jeg en serveringsstørrelse på 2-3 forkfuls surkål eller 1 ounce (30 gram). Ikke en bunke med surkål, men stadig nok til at udføre vidundere på dit tarmsundhed.

    lad os beregne, hvor meget natrium der er i den servering.

    En spiseskefuld salt indeholder 6,976 mg natrium. (Dette er mængden af salt, der bruges til at fremstille en 1-kvart (liter) batch surkål ved en 2% saltholdighed.,28, 1-ounce (30 gram) portioner i 1-kvart (liter) hjemmelavet surkål.

    6,796 divideret med 28 = 242.71, Dette betyder, at der er

    243 mg salt i en 1-ounce (30 gram) servering af sauerkraut gæret med 2,0% salt.

    (dette tager ikke højde for den ubetydelige mængde naturligt forekommende natrium i kål og andre ingredienser.)

    Hvad hvis vi reducerer mængden af salt, der bruges til at gøre din surkål til 1, 5% saltholdighed?

    5097 divideret med 28 = 182.04
    182 mg salt i en 1-ounce (30 gram) servering af sauerkraut gæret med 1.,5% salt.

    Hvordan sammenlignes dette med andre fødevarer, vi spiser?

    natriumindhold af almindelige fødevarer

    Der er:

    850 mg natrium i en 1/2 kop (125 ml) servering af Campbells kyllingnudelsuppe. Undskyld, barndomsminder.
    246 mg natrium i 1/2 kop (125 ml) af pizza sauce
    216-240 mg natrium i en 3/4 kop (175 ml) servering af instant havregrød
    736-970 mg natrium i a 1 kop (250 ml) servering af hytteost

    Er du i stand til at omfatte 1-2 portioner af sauerkraut (180-360 mg natrium) på et salt-diæt? Jeg ville tro det, men igen er jeg ikke læge.,

    Tips til at spise surkål, mens du er på en Saltbegrænsende diæt

    • Begræns serveringsstørrelse. Du vil stadig få de probiotiske fordele med en lille servering af surkål.
    • skyl din surkål af. Hvis du gerne vil reducere natriumindtaget endnu mere, skal du give din surkål en hurtig skylning, før du serverer. Dette vil vaske nogle, men ikke alle de gavnlige bakterier. Mod slutningen af fermenteringen trækkes den næringsrige saltlage tilbage i kålcellerne, hvor den er sikker mod at blive skyllet af.
    • Lav din egen surkål med mindre salt., Opskrifterne på mit siteebsted bruger 2% salt. Forskning viser, at du kan gå så lavt som 1.5% saltholdighed og stadig give et sikkert hjem for de gavnlige bakterier at formere sig og forhindre vækst af forme og gær. Se mit indlæg, Salt efter vægt til lækker surkål … Batch efter Batch for at hjælpe med at reducere mængden af salt, der bruges. Nogle fremmer også brugen af startere, tang og endda hvidløg til at fermentere med endnu lavere koncentrationer af salt. Forskning viste dog, at de bedste resultater stadig var med mindst 1.5% saltholdighed.,

    Når alt kommer til alt er der ingen grund til ikke at nyde en servering af surkål. Nogle af jer kan muligvis spise til bunden af din krukke på en dag, andre kan være nødt til at begrænse deres serveringsstørrelse. 🙂

    Holly Howe, Gæring Pædagog

    Holly Howe har været at lære om og perfektionere den fine kunst af gæring siden 2002.,

    hendes mission er dedikeret til at hjælpe familier med at byde den magtfulde bakterieverden velkommen i deres hjem for at fermentere lækre tarmhelende fødevarer.

    hun er forfatteren af fermentering gjort let! Læskende Sauerkraut, og skaberen af online-programmet Ferment som en professionel!

    hendes opskrifter vises i online magasinet fermentering ,ECKECK Small-Batch konservering: porre Smagspasta og Co .ichan dyrket.

    hun søger at dele sin besked som en podcast gæst, hendes seneste optrædener er på taljen væk Podcast og det probiotiske liv.