sort peber har et unikt rum i det gennemsnitlige nordamerikanske hjem. Efter alle, mens andre krydderier live gemt væk i mørke skabe, sort peber stolt står i shakers og kværne på køkkenbordet eller – helligste af hellige steder – spisebord i næsten hvert eneste hjem og restaurant. Det er det eneste krydderi, der finder vej ind i næsten hver eneste skål.

men hvad er sort peber nøjagtigt, og hvor kommer den fra?,

peberkorn er faktisk frugterne af en blomstrende vin i familien Piperaceae. De grønne, bredbladede vinstokke vokser lange kviste, hvor cylindriske klynger af bærene modnes. Frugterne er små, der indeholder en tynd hud, meget lidt faktisk frugt og et enkelt stort frø. Frugterne plukkes i forskellige grader af modenhed afhængigt af styrken og typen af peber ønsket og behandles derefter i overensstemmelse hermed.

vinen er hjemmehørende i Indien, men dyrkes i næsten alle tropiske områder., Vietnam vokser i øjeblikket og eksporterer den mest sorte peber, i alt omkring 35% af verdens forsyning, efterfulgt af Indien, Brasilien, Kina og Sri Lanka. Anvendes i næsten hver eneste stil af køkken tænkelige peber er den mest handlede krydderi på verdensplan og udgør 20% af verdens samlede krydderi handel. Faktisk er handel med sort peber værd milliarder af dollars årligt!

det er ikke for meget af en overraskelse i betragtning af, at denne pikante lille krydderi har været elsket i tusinder af år. I lang tid blev is primært brugt som medicin., Krydderiet blev endda brugt til at bevare mumier Ramses den Stores krop havde peberkorn fyldt i næseborene for at hjælpe med at holde kroppen ren) og tænkte af mange at helbrede søvnløshed og tandpine.

gamle romere og grækere elskede peber. Faktisk bruger den gamle romerske kogebog, Apicius, skrevet i 4 AD sort peber i 80% af sine opskrifter.

ønsket om sort peber var også en drivkraft for mange opdagelsesrejsende som Columbus og Vasco de Gama, der satte sig i håb om at finde en hurtigere rute til Indien for hurtigere at erhverve den til krydderihungrige europæiske markeder.,

peberkorn får deres afslørende bid fra et kemikalie kaldet Piperin, der findes i frugt og frø af peberkorn. Piperine kan faktisk nedbrydes, når de udsættes for varme, luft og lys, og derfor skal peberkorn og malet peber opbevares korrekt eller bruges hurtigt.sort, hvid og grøn peberkorn er alle de samme frugter, men behandles forskelligt.

  • sorte peberkorn tørres, umodne frugter, der er blevet kogt.
  • hvide peberkorn er kun frøene af de tørrede, modne frugter.,
  • grønne peberkorn er tørrede, umodne frugter, der er konserveret gennem flashfrysning, hærdning eller saltning for at bevare deres farve og smag.
  • Pink peberkorn er lidt af en misvisende, da de er teknisk set ikke peberkorn overhovedet! De kommer fra et træ kaldet det peruvianske Pebertræ og er faktisk tættere knyttet til cashe .nødder og andre typer trænødder i modsætning til peberkorn. (En heads up! Dem med nødderallergi bør undgå lyserøde peberkorn!)