Hvad er kardemomme?

kardemomme bruges til at krydre både søde og salte retter. Det er almindeligt anvendt i indisk, mellemøstlig, arabisk og svensk køkken. Den findes i to typer og bruges som hele bælg, frø eller formalet. Kardemomme findes i garam masala krydderiblandingen, der sæsoner kød – og grøntsagsretter, og i varme drikke som masala chai og tyrkisk kaffe.

Hvad er kardemomme?

kardemomme er et krydderi lavet af frøbælgene af forskellige planter i ingefærfamilien., Kardemomme bælg er spindelformede og har et trekantet tværsnit. Bælgene indeholder et antal frø, men hele kardemomme pod kan bruges hele eller formalet. Frøene er små og sorte, mens bælgene varierer i farve og størrelse efter art.

Sorter af Kardemomme

Der er to hovedtyper af kardemomme: sort kardemomme og grøn kardemomme, og der er også hvide kardemomme, som er en afbleget udgave af grøn kardemomme., Grøn kardemomme er den slags, der oftest findes i det nordiske og mellemøstlige køkken, mens opskrifter i Indien og Asien ofte vil specificere, om grøn eller sort kardemomme bruges.

grøn kardemomme (Elettaria kardemomme) er kendt som ægte kardemomme. Dette er den mest almindelige sort, du vil se solgt i supermarkedets kryddergang. Det er det øverste valg til søde retter, men fungerer også godt i salte retter. Den blegede version, hvid kardemomme, har mindre smag. Det dyrkes i tropiske områder, herunder Indien, Malaysia og Costa Rica.,

sort kardemomme (Amomum subulatum) har større bælg, der er mørkebrune. Det har et røgfyldt element, der gør det mere passende til salte retter, men det bruges også i søde retter i det sydlige Indien. Den dyrkes i den østlige Himalaya.

kardemomme findes i indisk madlavning såvel som mellemøstlig køkken. I indiske opskrifter anvendes hele kardemomme pods til fremstilling af basmati ris og forskellige karryretter. I mellemøstlige opskrifter, jorden kardemomme krydderier visse desserter.,

Whole vs., Jord

opskrifter, der bruger sort kardemomme, kræver ofte at bruge hele bælgen, med frøene intakte. Bælgene kasseres derefter, efter at madlavningen er udført, da chomping i hele bælgen er ubehagelig.

Hvis du bruger grøn kardemomme i en opskrift, ideelt set ville du starte med hele kardemomme pods. Hvis du køber malet kardemomme (dvs.kardemommepulver) fra krydderiafsnittet, vil det ikke være så smagfuldt, da de æteriske olier fra kardemommefrøet mister deres smag relativt hurtigt, efter at frøene er malet.

hvordan smager det?,

kardemomme har en stærk, sød, skarp smag og aroma, med antydninger af citron og mynte. Sort kardemomme har en røgfyldte note og en køling menthol ASN så godt.

madlavning med kardemomme

Du kan bruge pulveriseret kardemomme tilføjet direkte til opskrifter, der kræver malet kardemomme, men du får mere smag ved at starte med bælgene. Toast grønne kardemomme bælg i en tør stegepande i et par minutter. Lad dem afkøle i et minut, og fjern derefter frøene fra bælgene. Gem bælgene til brug for at tilføje til kaffe eller te til smag., Grind frøene i en morter og støder for de bedste resultater, eller du kan bruge en motoriseret krydderi kværn (som en kaffemølle).

Hvis du bruger grøn kardemomme til varme drikke som kaffe, skal du blot male tre til fire kardemommefrø sammen med dine kaffebønner og hæld dit varme vand som normalt. Nogle traditioner sliber hele bælgen, men det er fint at kun bruge frøene.,

Opskrifter Med Kardemomme

det er Interessant nok, en af de lande, der bruger mest kardemomme er Sverige, hvor kardemomme er ansat til sæson alt fra bagværk til hamburgere og meatloaves. Det passer godt sammen med kanel, muskatnød og nelliker i efterårs krydrede opskrifter, og disse krydderier er også inkluderet med kardemomme i Indiske krydderiblandinger, såsom garam masala., Drikkevarer fra gløgg til varm cider til ægnog vil drage fordel af et uventet antydning af kardemomme.

• Grundlæggende Skandinaviske Kardemomme i Dejen
• Indiske Stegt lammekølle
• Traditionel tyrkisk Kaffe opskrift

Udskiftninger

Det vil være svært at finde en ægte erstatning for den unikke smag af kardemomme, men i en snæver vending, du kan blande andre varme krydderier til at hjælpe med at erstatte det. Kanel vil være nøglen, og den bedste blanding ville være lige dele af jord kanel og muskatnød., Hvis du ikke har muskatnød, skal du bruge malet ingefær eller malede nelliker sammen med kanel.

Hvor kan man købe

Du kan finde grøn kardemomme sælges som jorden kardemomme og hele kardemomme bælg i afsnittet krydderi i købmanden. Sort kardemomme findes bedst hos en international specialkøbmand, og du finder grøn kardemomme der generelt til en meget bedre pris end det sædvanlige supermarked.,

Opbevaring

Det er bedst at opbevare kardemomme som hele kapsler i en lukket beholder på et køligt, tørt sted. Ground kardemomme kan opbevares på samme måde, men vil hurtigt miste styrke og bør bruges så hurtigt som muligt.

fordele ved kardemomme

kardemommefrø eller bælg tygges undertiden for at opdatere vejret og som fordøjelseshjælp. Kardemomme har forskellige anvendelser tilskrives i traditionel medicin., Mens der har været nogle videnskabelige forskning i at bruge kardemomme til sundhedsmæssige fordele, er der ikke gjort nok for at fortjene en rapport fra National Center for Complementary and Integrative Health, en afdeling af National Institutes of Health.,