Hvad er forskellen mellem marmelade, gel?, kompot, og spare?

Jelly vs papirstop. Kender du forskellen?

Indtil den gode fe Elektricitet ind på scenen med sin avancerede apparater som køleskabe og frysere, skurrende, plukning og opbevaring af mad var mere end en locavore ‘ s hobby—det var en måde af liv., At købe jordbær fra Me .ico i vinterens død var bare ikke en mulighed, så folk kiggede efter måder at forhindre mad i at ødelægge for at afværge sult i den kolde årstid eller lange rejser til søs eller land.

rygning, saltning, tørring og gæring kom alle sammen før konservesteknologi og brugen af sukker som konserveringsmiddel. Selvom grækerne og romerne lagrede frugter i honning, var sukker en dyr luksus. Syltetøj og gel.blev ikke almindelige før i det 19. århundrede, da sukker blev billigt nok til at bruge i store mængder.,

i dag handler konserves om mere end bare at gøre det gennem vinteren. Oprettelse af usædvanlige smagskombinationer er også en del af det sjove. Tilføj et spark af varme, et strejf af tartness, noget Boo .y, urte eller krydret, og konserves bliver lidt mere spændende. Store hylder disse dage tilbyder en skræmmende vifte af små-batch produkter. Men når du stirrer på gangene med gel,, syltetøj, konserves og kompotter, ved du hvad der definerer en type konserves fra en anden?, Det hele kommer ned på den slags frugt, der bruges, den måde, produktet fremstilles på, og proportionerne af forskellige ingredienser.

lad os komme ind i den nitty-gritty.

Ingrediens navneopråb

Frugt

Frugt er stjernen i showet her, og det første skridt til at gøre nogen form for konserves er at vælge din frugt! Når du har den rigtige blanding af perfekt moden og bare lidt under moden frugt, er du god til at gå., Undgå overmoden frugt, som vil bidrage med overcooked smag, læderagtig tekstur og mangler noget af pektin og surhed, der er afgørende for god konserves.

sukker

sukker er backup-sangeren, men din stjerne kan ikke vare længe på scenen uden hende. Ligesom salt fungerer sukker som konserveringsmiddel. Sukker binder med vand, trækker fugt ud af levende celler, hvilket gør frugten uvurderlig for mikrober, der kan forårsage ødelæggelse., da vandindhold korrelerer direkte med holdbarheden, afhænger effektiviteten af gel .en som konserveringsmiddel af dens koncentration—tykkere sirup (aka: en gel.med højere sukkerindhold), har typisk mindre vandindhold og er derfor mindre letfordærvelig.

Åh, og sukker gør også konserverer lækkert sødt. Selvom almindeligt bordsukker er den typiske go-to, kan andre sødestoffer som brunt sukker, majssirup og honning også bruges.,

pektin

Ok, måske strækker vi metaforen lidt, men hvis frugt er stjernen og sukker er backup sanger, lad os kalde pektin Autotune af din marmelade eller gel concert koncert. Pektin holder tingene sammen: det er et naturligt forekommende kulhydrat med fortykkelses-og geleringsegenskaber. I modsætning til gelatine og agar agar, pektin kræver både varme og syre for at gel.kommercielt tilgængeligt pektinpulver stammer ofte fra æbler, men mange andre frugter indeholder også høje niveauer af pektin., Da forskellige frugter har forskellige niveauer af naturligt pektin, bestemmer den type frugt, du bruger (og dens modenhed), mængden af nødvendig yderligere pektin. For eksempel, bevarer lavet med æbler, kvæder, blommer og brombær typisk ikke har brug for yderligere pektin—de synger lige på tasten uden Autotune—mens frugter som abrikoser, blåbær og ferskner normalt har brug for lidt hjælp.

Hvis du tilføjer pulveriseret pektin til din marmelade, er det bedst at piske pektinet sammen med granuleret sukker for at forhindre, at det klumper sig sammen og danner hårde klumper.,

syre

syreindhold interagerer med pektinet—naturligt forekommende eller tilsat—for at skabe en gel. Dette betyder, at en smule citron, eddike eller citronsyre ikke kun hjælper til at afbalancere din jam ‘ s smag til med lidt tartness, det også hjælper med at skabe den karakteristisk smørbare konsistens gelé, syltetøj og marmelade. Den ideelle pH til pektingelering er mellem 2,8 og 3,5— om surhedsgraden af appelsinsaft.

Ok. Forstået. Hvad er forskellen mellem alle disse konserver?

så glad for at du spurgte.,

Bevarer

ord bevarer bruges ofte som en fællesbetegnelse for alle mulige former for konserveret frugt spreads. Nogle gange, selvom, folk bruger udtrykket til at henvise til konserveret hel frugt eller frugt skåret i store ensartede stykker. Frugten kan opbevares i egne saft, sirup eller endda vand. Opbevaringsvæsken er typisk klar og er undertiden let geleret ved hjælp af pektin. Frugten opretholder sin form under madlavning og skal være øm og plump.,

brug det: Kast disse dårlige drenge på nogle vaniljeis, vafler eller varm chokoladekage. Inviter mig også over.

Jam

Dette er, hvad engelske muffins blev lavet til. Jam består af frugt, der er knust eller hakket og kogt med sukker (og undertiden pektin og en syre), indtil frugtstykkerne er bløde og mister deres form. Som blandingen kokke, vand fordamper og det tykner til en spredbar konsistens, selvom det stadig kan have nogle stykker frugt. Sukker virker som det primære konserveringsmiddel.,

FDA har en hel masse regler, der bestemmer, hvilke produkter der lovligt kan mærkes som marmelade. Hvis du starter med bær, tomater, appelsiner eller ananas, skal forholdet være 47 vægtdele frugt til 55 dele sukker. Hvis du starter med stenfrugt, rips, guava eller stikkelsbær, skal rationen være 45 dele frugt til 55 dele sukker. Denne frugtkvanitet refererer til vægten af den frugt, der allerede er pitted, podet og flået., Da frugten også bidrager med naturlige sukkerarter til ligningen, kræver FDA en “opløselig faststofprøve”, som i det væsentlige tester sukkerindholdet ved hjælp af et praktisk dandy-værktøj kendt som et refraktometer. Hvis du planlægger at omdanne din jam-hobby til en virksomhed, skal enhver marmelade, du vil mærke ‘jam’, have ikke mindre end 65% opløselige faste stoffer. Men hvis du laver marmelade til morgenmad i morgen, skal du bare gøre, hvad der smager rigtigt for dig.

brug det: prøv at sprede blåbær-port syltetøj mellem lag med citronkage, eller tænk velsmagende med et udstrygning af tomatsyltetøj for et spark af sød surhed på en grillet ostesand .ich., Denne røde blomme syltetøj er fremragende med beignets.

Jelly

Den primære forskel mellem syltetøj og gelé er, at jelly er anstrengt til en perle-lignende klarhed uden frugt faste stoffer. For at få den lyse, krystalklare konsistens knuses de fleste frugter og koges for at udtrække deres juice. Blandingen er anstrengt gennem en gel bagpose, som er lavet af et fint mesh stof, der sikrer, at ingen frugtpartikler glider igennem. Hvis du vil DIY det, skal du bruge en metal sil med flere lag ostekloth., Da kemisk stof absorberer smag fra den saft, gelé pose (eller ostelærred) bør fugtes først med koldt vand, og derefter vredet ud til at slippe af med overskydende fugt. Efter anstrengelse koges saften hurtigt med sukker (og undertiden pektin), så når den sætter sig, holder den sin form. Jelly er typisk fastere end marmelade, men ikke så fast, at det er gummy-lignende. I henhold til regeringsbestemmelser skal gel.indeholde mindst 55% frugtsaft.,

Brug den: Gelé er perfekt slathered over fransk toast, eller hvis du føler dig klassiske, lave en variation af PB&J ved hjælp af ikke-tradtion smagsvarianter som granatæble jelly og cashew smør.

konserves

syltetøj fremstillet af en blanding af forskellige frugter kaldes konserves. Grundlæggende er alle konserver syltetøj, men ikke alle syltetøj er konserver. Giver mening? Konserves indeholder normalt frugt blandet sammen med sukker og nogle gange nødder og tørrede frugter.,

brug det: lav kiks eller crumpets og spred dem med konserves. Ikke bagning i dag? Tag en bagel og flødeost, og tilsæt denne gulerodskage conserve

Compote

Compote kan fremstilles med frisk eller tørret frugt (hel eller skåret i stykker), der langsomt koges i en sukker sirup (undertiden indeholdende spiritus og krydderier). Langsom madlavning er vigtig for frugten for at bevare sin form., Culinary Institute of America anser compote for at være en af to typer frugtsauce: der er coulis, lavet med glat, pureret frugt og så er der compote, som er en chunky blanding. Mens konserves og konserves typisk er jarred, fremstilles kompotter ofte (men ikke altid) og bruges straks som en del af en skål. Compote applikationer kan være enten søde eller salte.

brug det: hæld noget Kompott på en stak pandekager, eller server det sammen med andekonfit eller et seared andebryst… eller foie gras.,

marmelade

ordet marmelade stammer fra det græske melimelon, der henviste til kvede opbevaret i honning. I dag er marmelade en blød gel., der indeholder stykker frugtskind (normalt citrus). Marmelader har både en sød og sur smag, og frugtens skorpe giver en mild bitterhed. Selvom kogte skorper bliver møre, opretholder de deres struktur, hvilket giver spredningen en markant sliklignende bid.,

ikke kun bruger vi citrusskal til marmelade, fordi den indeholder store mængder smagfulde og aromatiske olier, men skrællen indeholder også meget høje niveauer af pektin. Faktisk, når kommercielt fremstillet pektin ikke er afledt af æbler, er det ofte lavet af citrus. Som et resultat af citrusskallens naturligt høje pektinindhold kræver marmelade sjældent yderligere pektin.

brug det: marmelade, uanset om det er lavet af citron, mandarin eller anden frugt, giver morgenmaden et lille løft, der balancerer smørret af en scone eller andet pastryienerbrød med tartness., Marmalade gør også en stor glasur til hærdet kød som bagt skinke.

Frugt Smør

i Modsætning til marmelade, syltetøj, marmelade, frugt-smør er ikke gelé. I stedet er smørere afhængige af frugtens naturlige krop for at skabe tykkelse—frugtmassen koges med sukker i længere tid for at opnå en tæt struktur (længere madlavning betyder mere fugtfordampning!) Frugter, der indeholder mindre fugt til at begynde med (som æbler og pærer) egner sig til at fremstille dybt aromatiserede smøremidler.,

i henhold til FDA-regler skal Produkter mærket ‘frugtsmør’ fremstilles af disse otte frugter: æbler, abrikoser, druer, ferskner, pærer, blommer, svesker og kvede.

brug det: uanset om du går til klassisk æblesmør, græskarsmør eller noget lidt anderledes, er frugtsmørter gode på graham crackers eller sked over yoghurt.

mere marmelade Intel

• de bedste syltetøj og konserver i USA “
• Hey Chef, Hvordan kan jeg bruge ekstra marmelade?, “
• Jam-Gør 101: Hvordan at Vælge den Bedste Frugt “
• Papirstop Gøre 101: Værktøjer og Teknikker for Succes “
• Papirstop Gøre 101: Hemmeligheder til at Blive Papirstop for at Indstille Som en Pro “

Alle produkter, der er knyttet her er blevet uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.