Hvad er der inde i naturlige smag?

KANSAS CITY — en nylig undersøgelse fra FONA International, Inc., Geneve, Syg., fundet 89% af forbrugerne mener, at udtrykket “naturlige smag” kvalificerer sig som ren etiket. Den tvetydige deskriptor er imidlertid blevet undersøgt, da flere forbrugere stiller spørgsmålstegn ved, hvordan fødevareingredienser behandles.

“det store problem for naturlige smag er bestemt deres ‘black bo.’ natur,” sagde Rachel Cheatham, ph. d., grundlægger af Foodscape Group, Chicago., “Udover brugen af syntetiske opløsningsmidler og syntetiske bæresystemer er forbrugerne måske heller ikke begejstrede for at lære af de mange ingredienser i naturlige smag, der ofte ikke har noget at gøre med den navngivne ingrediens.,”

Naturlige smag eller aroma betyder “den æteriske olie, oleoresin, essens eller udvindings -, protein hydrolysat, destillat, eller et produkt af ristning, varme eller enzymolysis, som indeholder aroma bestanddele stammer fra et krydderi, frugt eller frugtsaft, grøntsager eller saft af grøntsager, spiselige gær, urter, bark, bud, rod, blad eller lignende plante materiale, kød, fisk og skaldyr, fjerkræ, æg, mejeriprodukter, eller fermentering produkter heraf, hvis væsentlige funktion i maden smager snarere end ernæringsmæssige,” ifølge den AMERIKANSKE Food and Drug Administration.,

dette adskiller naturlige smagsstoffer fra kunstige smagsstoffer, der er afhængige af syntetiske kemikalier for at tilføje smag og aroma til mad. FDA tillader anvendelse af syntetiske tilsætningsstoffer, såsom opløsningsmidler, konserveringsmidler og emulgatorer i behandlingen af naturlige smagsstoffer, som fødevare-og drikkevareproducenter ikke er forpligtet til at oplyse om ingrediensopgørelsen.

naturlige Købmænd af Vitamin Cottage, Inc., en Lake .ood, Colo.,-baserede detailhandler med 160 butikker i 20 lande, der for nylig udviklet en standard omkring naturlige smagsstoffer, som omfatter en kvalitetsstandarder spørgeskema for at sikre nye produkter, der indsendes med naturlige smagsstoffer ikke indeholder nogen af de ingredienser det er forbudt fra deres butikker.,

“Naturlige smagsstoffer, falder ind under vores” Grandfathered & Begrænset ” ingrediens-listen, hvilket betyder, at hvis produktet allerede er på hylderne, før vi sætter standarden på plads, kan vi se nøje på graden af bekymring og træffe en informeret beslutning om, hvorvidt disse produkter, kan de forblive på vores hylder,” sagde Shelby Miller, leder af den videnskabelige anliggender og undervisning i ernæring. “Vores underliggende filosofi er, at mad skal komme fra virkelige kilder og gennemgå så få ændringer som muligt. Vi arbejder strengt for at holde vores mad så ren og så enkel som vi kan.,”

Forbrugere er mere tilbøjelige til at mistro udtryk som “naturligt”, “funktionelle” og “bæredygtig” på emballagen i en ustabile politiske og økonomiske miljø, forstærket af den igangværende pandemi, siger Suzy Badaracco, formand for Kulinarisk Tidevand, Inc., Fort Lauderdale, Fla.

“i stedet for ‘naturlig smag’ er det bedre at sige ‘pebermynteolie’ eller ‘hvidløgspulver’, fordi forbrugerne forstår det,” sagde hun.

usikkerheden omkring “naturlige smagsstoffer” i fødevarer har fået nogle produktudviklere til at vælge etiketvenlige alternativer. Et eksempel er Spindrift Beverage Co., Ne .ton, Masse., som overgik fra at bruge naturlige smagsstoffer til presset frugt i sin sortiment af mousserende vand, med henvisning til en forpligtelse til ingrediensgennemsigtighed som årsagen til kontakten.,

“Vi var allerede naturlige smagsfrie i mange af vores produkter, men ikke alle,” sagde Bill Creelman, grundlægger og Administrerende Direktør for Spindrift. “Så vi tog beslutningen om at omformulere alt uden dem og tilføje mere ægte frugt til en utrolig, frisk smag.”

alternativer til naturlige smagsstoffer er ofte dyrere og kan resultere i inkonsekvent i smag eller kvalitet fra batch til batch.

“fjernelse af sikkerhedsnet af naturlige smagsstoffer tvinger dig til at optimere forsyningen,” sagde Mr. Creelman., “Vi er nødt til at få den allerbedste frugt, fordi vi ikke bare kan glatte tingene ud med smag fra laboratoriet.”

Naturlige smagsstoffer, der anvendes i økologiske produkter, der er certificeret af det AMERIKANSKE Department of Agriculture er holdt til et sæt strengere standarder og kan ikke fremstilles med syntetiske opløsningsmidler, syntetiske luftfartsselskaber, kunstige konserveringsmidler eller gensplejsning, ifølge Organic Trade Association. Kommende ændringer i EU ‘ s økologiske standarder kan være det store skub, der får den globale industri til at genoverveje naturlige smag, sagde Dr. Cheatham.,

“lige nu i EU kan økologiske fødevarer indeholde naturlige aromaer, der har så lidt som 30% materiale fra den navngivne kilde,” sagde hun. “I 2021 vil denne tærskel ændre sig til 95%, hvilket får mange virksomheder til at se på alternativer eller miste deres organiske krav. Det vil kun være et spørgsmål om tid, før disse højere standarder siver i hele branchen og til sidst påvirker naturlige smag i konventionelle fødevarer her i USA.,”

Som svar på de strengere regler afslørede Dublin, Irland-baserede Kerry SimplyNature Organic, en række organiske certificerede aromaer, ekstrakter, vaske og destillater.

“Der er klare og stigende opfordringer til afklaring af, hvilke ingredienser der kan gå ind i disse fødevarer og drikkevarer, og EU har sat kommende standarder designet til at styrke den ‘organiske’ påstand,” sagde Christina Matro .ou, marketingchef, EU og Rusland, hos Kerry., “Kerrys SimplyNature Organic-sortiment vil opfylde eller overstige disse ambitiøse nye standarder, samtidig med at de leverer fremragende smagsprofiler, som produktudviklere og forbrugere helt sikkert vil omfavne.”

Smagsproducenter, LLC, Valencia, Calif., tilbyder en plantebaseret portefølje af ingredienser, ekstrakter og essenser, der optimerer smagen, samtidig med at mærker har gennemsigtighed med smagsingredienserklæring. Virksomheden udviklede også en plantebaseret smagsbærer lavet af upcycled citrusskaller.,

“Vi er glade for at samarbejde med vores kunder i betragtning af de udfordringer, branchen har oplevet med at udvikle clean label plantebaserede eller certificerede økologiske fødevarer og drikkevarer,” sagde Michael O ‘ Neill, administrerende direktør for Smagsproducenter. “Disse produkter kræver en omfattende forståelse af råmaterialelandskabet, løbende lovkrav og kreative tilgange i smagsudvikling for at give både tilpasning og smidighed.,”

FONA International tilbyder en mærkningsløsning til produktudviklere for at give yderligere gennemsigtighed, når de bruger naturlige smag, sagde Jennifer Ho .ell, direktør for lovgivningsmæssig innovation.

“i det væsentlige kan mærker kalde smagskomponenten, der matcher det karakteriserende krav på forsiden af pakken,” sagde Ho .ell. “Så for eksempel, hvis en kunde laver en “mint flavored cookie”, kan smagsleverandøren potentielt kalde “mynteekstrakt”, hvis det bruges i smagen., Mærket kan igen kalde mintekstraktet på ingredienserklæringen i den korrekte faldende rækkefølge af overvejelse, selvfølgelig …

“denne løsning begrænser din kreativitet betydeligt, og der er mange tekniske overvejelser.”

den bedste langsigtede løsning til smagsindustrien står bag teknologien og leverer uddannelse, tilføjede Ms. Ho .ell.

“smag er en væsentlig del af en rigelig, overkommelig, sund fødevareforsyning,” sagde hun., “En af de primære funktioner i smag, der er lavet af virksomheder som vores, er at standardisere denne oplevelse, så du kan forvente, at din lækre citronsmagede kornbar smager det samme, hver gang du køber den.”