uanset Om du afslutte din dag med en iskold Corona eller nå frem til en bourbon barrel-aged stout, hvis du har knækket en øl når som helst i de sidste mange år, har du sikkert bemærket en stigning i antallet af alternativer til macrobrews—de store kommercielle bryggeri øl som Corona, Bud, Miller Lite, osv.

disse alternativer udgør en kategori kaldet “håndværk øl.”Og selvom det er let at se forskellen mellem Miller High Life og Dogfish Head Raison D’ etre, er det generelt at definere håndværksøl en murkier (skummere?) virksomhed.,

amerikansk (øl) historie

historien om håndværksøl er historien om Amerikas ødelagte kærlighedsaffære med suds. Som vi har diskuteret, brygning er en ældgammel kunst, og faktisk kom til dette land før, ja, uafhængighed, med registrering af den første kendte bryggeri i Ne.Amsterdam (aka NYC) i 1612. (Selvfølgelig var indfødte amerikanere ikke kun her først, de fermenterede først, i dette tilfælde en tidlig alkoholholdig drik lavet af majs.)

som landbrug og senere industrialisering tog fat i den unge nation, så også gjorde en kærlighed til øl og brygning., Det nittende århundrede oplevede enorm vækst i antallet af amerikanske bryggerier, for ikke at nævne en tilstrømning af indvandrere og andre ølstile (inklusive den tyske import, lager), der tog et særligt stærkt fodfæste). Og mens der var nogle tegn på konsolidering—små bryggerier bliver absorberet i større dem—brygning var stadig en diversificeret industri i det nittende århundrede.

Men ved 1920, en lille ting kaldet afholdsbevægelsen havde muteret til den store, store, føderalt-mandat monster kendt som Forbud., Og mens alkohol ikke helt forsvandt i løbet af den tid, tog små amerikanske bryggerier et stort hit. De kom heller ikke helt tilbage, da forbuddet blev ophævet i 1933: industrialiseringen oplevede endnu hurtigere konsolidering af bryggerier, alt sammen mens lettere lager fremkom som den dominerende stil. Bryggeri numre faldende, lys Pilsner appel voksende-dårlige nyheder for sort i amerikansk øl.

men så skete der en sjov ting., Med kun 45 uafhængige bryggerier tilbage i 1978 (89 samlede bryggerier), begyndte en lille, men initiativrig gruppe hjemmebryggerier at brygge øl selv og genoplive stilarter, der ikke længere var bredt tilgængelige. Se, på det tidspunkt, på grund af stigninger i rejser og et par verdenskrige, amerikanere var blevet introduceret til de stadig robuste øldrikkekulturer i Europa. Men da de kom hjem, øl drikke muligheder var yderst begrænset. Homebre .ing – legaliseret af kongressen i 1978-var svaret.,

hjemmefra til Håndværksbrygning, eller Sierra og Sam

selvfølgelig, i betragtning af den åbenbarende lækkerhed af velfremstillet øl, tog springet fra hjem til professionel “håndværk” brygning ikke lang tid. Og mens folk som Fritz Maytag overtog Anchor Brewing i 1965 og frygtløse homebrewer Jack McAuliffe åbnede, hvad der kaldes undertiden “den første mikrobryggeri” i 1976, de to mænd mest almindeligt i forbindelse med fundamentet for håndværk, industri, er Jim Koch og Ken Grossman, aka Sam og Sierra.,

Ja, Sam Adams og Sierra Nevada er virkelig to af søjlerne i håndværksindustrien. Bær over med os… Se, i 1978, da der kun var de 45 ovennævnte uafhængige bryggerier, en innovativ college dropout ved navn Ken Grossman lånt nogle penge fra venner og familie til at co-fandt den (dengang) 10-tønde bryggeri han kaldes Sierra Nevada. Succes, vækst og tre årtier senere ser du Sierra Nevada Pale Ale i næsten alle køleskabe af øl., Men det betyder ikke, at Sierra ikke begyndte—eller fortsatte—som et håndværksbryggeri (dybest set et mindre produktionsbryggeri, der sætter kvalitet foran kvantitet, men vi kommer til definitioner om et minut).

den samme historie (groft) gælder for Sam Adams (Boston Beer Company). Jim Koch var en øl elsker, der, ligesom Grossman, ønskede at ændre, hvad øl var til rådighed for offentligheden, så han grundlagde Boston Beer Company, brygget en opskrift af hans tipoldefar er, at han kaldte “Samuel Adams Boston Lager,” og har ikke set sig tilbage., Igen, ligesom Sierra, kan Sam Adams måske ikke virke meget “håndværk” på dette tidspunkt, i betragtning af sin massive tilstedeværelse i ølverdenen og generelt sat roster af stilarter, men sammenlignet med de store fyre er Sam stadig relativt håndværk—4,1 millioner tønder i 2014.

lille, uafhængig, traditionel (Åh min!)

Vi ved, hvad du tænker. Kan 4.1 millioner tønde output virkelig være”håndværk”? Ja, selvom svaret er lidt mere kompliceret. Og det er fordi at definere håndværk øl er svært at gøre., Selv craft beer advocacy-gruppen definerer Bre .ers Association det ikke, men “overlader snarere til ølentusiasten”—hvilket betyder, at du kunne ned en dåse med Coors lys, knuse det mod din pande og erklære det for det mest lækre, nuancerede “håndværksøl”, du nogensinde havde smagt.

“Craft Bre .er” er på den anden side et begreb, der kan tjene et bryggeri visse rettigheder, marketing cachet og endda skattelettelser, så det er ret vigtigt at definere, hvad der kvalificerer som et håndværksbryggeri. Og det er, hvad Bre .ers Association gør, med tre ord: lille, uafhængig og traditionel.,

selvfølgelig, hvad disse ord refererer til, har faktisk ændret sig over tid, og med god grund: håndværksindustrien vokser. Men lad os tage et kig:

  • lille, for eksempel, plejede at betyde en produktionsproduktion begrænset til 2 millioner tønder om året. I 2014 var det 6 millioner. Og i deres opdatering tilføjede BA en alternativ procentvis foranstaltning—dybest set kunne et “håndværksbryggeri” kun producere 3% af markedet, hvilket betyder, at hvis markedsproduktionen vokser, kan et håndværksbryggeri vokse lige sammen med det.,
  • Independent betyder stort set det samme—kun 25% af et bryggeri kan ejes af enhver, der ikke er identificeret som håndværksbrygger.
  • men traditionelt ændrede sig bestemt i 2014, hvor BA nu definerer, at den har et “flertal af dets samlede drikkevarealkoholvolumen i øl, hvis smag stammer fra traditionelle eller innovative bryggingredienser i deres gæring.”

den sidste ændring er ret stor, fordi det ikke kun betyder malt, men supplerer (som ris, majs osv.,, generelt forbundet med billigt fyldstof brugt af store dårlige makroølfirmaer) kan indgå i ingredienserne i maltregningen, der påvirker smagen af en håndværksøl. Dette er grunden til, at Yuengling nu kvalificerer sig som et håndværksbryggeri-det giver også BA adgang til Yuenglings større budget, som det kan bruge til at bekæmpe den gode kamp mod makroøl, når kampene om markedsandele fortsætter., BA har naturligvis sin egen ikke-økonomiske rationalisering for at tillade supplerende korn i den nye definition af håndværksbrygning: “ideen om, at bryggerier, der havde været i forretning i generationer, ikke kvalificerede sig som ‘traditionelle’, kom simpelthen ikke sammen for mange medlemmer . Bryggerier har længe brygget med hvad der har været tilgængeligt for dem.”

spørgsmålet er, hvornår holder et håndværksbryggeri op med at være håndværk?

det grundlæggende spørgsmål er vækst., Og Boston Beer og Sierra Nevada er perfekte eksempler: selvstylede håndværksbryggerier, der fandt succes og voksede, hvilket banede vejen for de utallige håndværksbryggerier, der fulgte (der var 3.464 uafhængige bryggerier i 2014). Men nu, hvor markedet vrimler med snesevis af lokale, idiosynkratiske håndværksbryggerier, Boston Beer og Sierra synes tættere på big business. Hvilket, på en måde, de er-fordi de har lykkedes. Vækst er målet for de fleste virksomheder, herunder håndværk. Selv BA ønsker at tage håndværksøls andel af markedet til 20% i 2020., Spørgsmålet er, hvornår holder et håndværksbryggeri op med at være håndværk?

Nå, kongressen kan snart have noget at sige om det. Et lovforslag fra Oregon Senator Ron .yden foreslår ændring af definitionerne af bryggerier i henhold til tre niveauer af årlig produktion: 2 millioner, 6 millioner og alt over det. De i den laveste og mellemste kategori ville få de skattelettelser, der ydes til håndværk bryggerier (regeringen opkræver en føderal ølafgift, til en lavere sats for mindre bryggerier)., De i den højeste kategori—som Boston Beer Company hurtigt nærmer sig med 20% årlig vækst-ville ikke få nogen skattelettelser, der stort set svarer til de makrobryggerier, det blev grundlagt for at konkurrere imod.

forvirrende, Ja. Men den grundlæggende historie er, at der er mere øl at få, et godt problem. Uanset om du kalder en flaske stor, oldefar Kochs Boston Lager “håndværk,” godt, det er stadig op til dig.