Hjemmelavet Buttery Flaky Pie Crust

I Dag skal jeg lære dig alt hvad du behøver at vide om at lave den perfekte buttery flaky pie crust. Dette er den eneste pie skorpe opskrift Jeg bruger. Det er gået i arv gennem generationer. Står tidens prøve. Gammeldags, men aldrig ud af stil. Vinder mit hjerte hver eneste gang.

Der er intet mere tilfredsstillende end at lave en lagkage helt fra bunden. Fra den gyldne skorpe til den saftige fyldning og alt derimellem., Tærter er så forbandede velsmagende af en grund: de er tidskrævende. Dette bør ikke skræmme dig! Det skal intrigere dig. For hvis du kan bage en ekstraordinær hjemmelavet tærte, tillykke. Du er en talentfuld bager.

Lad mig hjælpe dig med at komme dertil.

som basen, der holder alt tærens indhold, er pie crusts smag i hver enkelt bid. Start med en solid skorpe, og du er så meget tættere på pie-fection. !! I dag skal vi udforske min pie skorpe opskrift, forberedelse tips, ho.-to s, og fejlfinding.,

Pie Crust Ingredienser

Denne skorpe er lavet med et par enkle ingredienser: mel, salt, koldt vand og fedt.

Start med kvalitetsmel. Vidste du, at ikke alle universalmel er skabt det samme? Kong Arthur ubleget all-Purpose mel(tilbedende fan pige . de ved ikke, jeg eksisterer.) er min go-to for ikke kun pie skorpe, men for stort set alle bagværk. Nu indrømmer jeg. Nogle gange køber jeg billigere mel, der er til salg, men generelt– KA-mel er mit bedste valg. Hvorfor? Dets høje proteinniveau: “ved 11.,7-procent protein, det topper almindelige amerikanske universalmel med næsten 2 procentpoint.”(fra KA-Melsted)

hvad betyder dette? Bagværk stiger højere og forbliver friske længere.

en glutenfri pie skorpe, spørger du? Jeg har aldrig lavet en. Har du en solid opskrift på en?

Næste op i min tærte dej: salt. En indlysende ingrediens. Bringer smagen frem. Pie skorpe bør ikke være sød.

nu er den endelige ingrediens(r)., De er meget diskutable. Der er stærke meninger derude for smør skorpe vs. afkortning skorpe vs. svinefedt skorpe. (Jeg bruger sjældent svinefedt, fordi det ikke er så let at komme forbi for de fleste mennesker– selvom det gør en velsmagende skorpe.) Hvis du foragter forkortelse, er min pie crust opskrift ikke til dig. Hvis du vil have en skorpe opskrift, der står tidens prøve, ved hjælp af god gammel forkortelse ligesom mor gjorde– læs videre.

Hvorfor jeg Bruger Afkortning og Smør

Ikke alle fedtstoffer er skabt lige. Hvorfor forkortes?, Med sit høje smeltepunkt hjælper forkortelse med at skabe flakiness. Flaky, øm, smelte-i-din mund skorpe. Hvorfor smør? Smør giver uovertruffen, upåklagelig smag. Intet slår smør. Jeg bruger begge til at skabe en skorpe, der er fuld af ømme flager og rig på smøragtig smag.

et velsmagende eksperiment: jeg har for nylig udført et eksperiment. Den lækreste slags, selvfølgelig. Jeg forberedte en all-butter version til at sammenligne med min elskede smør / forkortelse skorpe. En ting var klar: smørskorpen skabte en lettere struktureret skorpe med mere definerede flager. Dette skyldes smørets vandindhold., Når skorpen bager, omdannes smørets vand til damp, hvilket skaber lette flager. Forstået? På grund af alt dette smør fandt jeg, at smørskorpen ikke havde en perfekt pænkantet skorpe. Smørskorpen smagte som rent smør. Smør / afkortning skorpe (1) var lige så flaky og Bud efter min mening og (2) smagt buttery og ligesom pie skorpe (tænk: diner stil cherry pie). Begge skorper var store. Men smør/forkortelse vandt med hensyn til tekstur, smag og udseende. Dette KA Flour-blogindlæg havde lignende resultater (fantastisk læst, hvis du er en pie nerd som jeg er!).,

brug koldt fedt i tærte skorpe

hvorfor vægt på temperatur? At holde din pie dej så kold som muligt hjælper med at forhindre fedtet i at smelte. Hvis smøret smelter inde i dejen før bagning, mister du flakiness. Når fedtklumperne smelter i ovnen, når kagen bager, hjælper deres damp med at adskille skorpen i flere flaky lag-som forklaret ovenfor. Varme fedtstoffer vil låne en hård, crunchy, fedtet skorpe i stedet for en dejlig mør flaky skorpe.

jeg opbevarer noget af mit smør i fryseren og overfører det til køleskabet et par timer før skorpen begynder., På denne måde er det delvist frosset og meget, meget koldt. For at forkorte? Bare hold det i køleskabet.

Pie Crust Tutorial

(Print-venlig opskrift nedenfor!) Start med mel og salt i en stor skål. Tilsæt de kolde fedtstoffer. Brug en konditor (eller to gafler) til at skære i fedtene. Skær fedtene i, indtil blandingen ligner groft måltid. Du skal have nogle større stykker smør og forkortelse, når du er færdig.

Næste: isvand., Mål 1/2 kop (120 ml) vand i en kop. Tilsæt is. Rør det rundt. Fra det måles 1/2 kop vand (da isen er smeltet lidt!). Drys det kolde vand i, 1 spsk (15 ml) ad gangen, og omrør med en gummispatel eller træske efter hver spiseskefuld (15 ml) tilsat. Tilsæt ikke mere vand, end du har brug for. Stop med at tilføje vand, når dejen begynder at danne store klumper. Jeg bruger altid 1/2 kop (120 ml) vand.

Hvis der tilsættes for meget vand, vil kagedejen kræve mere mel og dermed blive hård., Hvis der tilsættes for lidt vand, vil du bemærke, at dejen er tør og smuldrende, når du prøver at rulle den ud og håndtere den.

Vodka i Pie Skorpe? Apropos væsker. Har du hørt om at tilføje kold vodka til tærtedej? Det kommer ikke som nogen overraskelse for mig, at genierne på Cooks illustrerede rave om det. De siger, at halvdelen af tærtedejens fugt skal komme fra vodka, hvilket er 40% ren alkohol. Denne alkohol fremmer ikke glutendannelse, hvilket hjælper skorpen med at forblive flaky og øm., Dybest set er det en velsignelse for dem af os, der ved et uheld overarbejde tærte dej. Hvis du vil prøve at bruge vodka– brug 1/4 kop kold vodka og 1/4 kop iskoldt vand i nedenstående opskrift.

Tilbage til min pie skorpe opskrift. Når isvandet er tilsat, lad os slappe af det. Her er trinene:

• overfør dejen til en melet arbejdsoverflade.
• brug melede hænder til at folde dejen i sig selv, indtil melet er fuldt indarbejdet i fedtstofferne.
• Form det til en bold., Dejen skal komme sammen let og bør ikke føle sig alt for klæbrig.
• Skær dejen i halvdelen.
• flad hver halvdel i 1-tommer tykke diske ved hjælp af dine hænder. Pakk hver tæt ind i plastfolie.
• opbevares i køleskab i mindst 2 timer eller op til 5 dage. Eller fryse!

Synlige Pletter og Hvirvler af Fedt i Tærte Dejen

Disse pletter og hvirvler af smør og afkortning vil bidrage til at sikre en flaky tærte dej. De er en god ting!,

Hvordan til at Rulle Ud Pie Crust

Når dejen er kølet, begynde at forberede din tærte. Rul skorpen ud. Brug altid blid kraft. Du er ikke sur på skorpen. Når du ruller dejen ud, skal du altid starte fra midten og arbejde dig ud i alle retninger og dreje dejen med dine hænder, mens du går.

Tur, rulle, slå, roll.,

Rul dejen, så den passer til en 9-tommers tærtefad. Jeg ruller typisk dejen i en 12-tommer cirkel, så der er nok skorpe til at gå op i kanten af skålen, og så kan jeg trimme og fløjte.

bliv ikke overvældet. Jeg sørgede for at nedbryde alt meget let, så meget af teksten i denne opskrift er, at jeg er så grundig som muligt. Sørg for at læse yderligere tip og fejlfinding nedenfor. Lad mig vide om din pie eventyr!,

Print

Pie Crust Tips

1. jeg foretrækker at bruge et glas tærteform, når jeg laver tærte. Hvorfor? Glasskåle udfører varme jævnt, hvilket gør det muligt for bunden af skorpen at bage grundigt., Også, vil du være i stand til at se, når siderne og bunden af skorpen er brunet.
2. hold alt koldt. Kolde fedtstoffer er nøglen, som du nu ved. På en varm dag kan du endda måle og afkøle dit mel i køleskabet, før du begynder. Når du tager tæreskorpen ud af køleskabet for at rulle ud og fylde, skal du sørge for, at din tærtefyldning er klar til at gå. Hvis ikke, skal du holde kageskorpen i køleskabet, indtil den er.
3. Forvarm ovnen, så den kolde dej går i en varm ovn.,
4. hvis din tærteopskrift kræver forbagning-lad os sige, at du laver en tærte med en særlig våd fyldning– følg Min sådan blind bake Pie crust guide og brug tærtevægte. Uden tærtevægte blæser dejen op og krymper derefter. Pie vægte er lavet af metal eller keramiske perler og arbejde for at veje ned skorpen for at forhindre puffing/krympning. Tørrede bønner kan også bruges! Uanset hvad du vælger, skal du sørge for at lineere skorpen med pergament, og fyld derefter den tomme tæreskorpe med vægten helt til toppen af tærtefadens kant inden bagning. Mere om pie vægte.,
5. brug en pie skorpe skjold til at holde skorpen kant dækket, som beskytter den mod bruning for hurtigt eller værre– brændende. Brug en justerbar silikone tærte skorpe skjold, som du kan passe til størrelsen af din delikate tærte skorpe. Metal kan bryde skorpen. Alternativt kan du dække kagen med et stykke aluminiumsfolie. Skær en stor cirkel i midten af pladsen, så midten af kagen er udsat.
6. hvis din pie opskrift kræver en forbagt pie shell, såsom banan cream pie, fransk silke pie, eller en tærte, her er hvad man skal gøre: forbered pie skorpe gennem trin 6., Rul den afkølede tærtedej ud i en 12-tommer cirkel, anbring dejen forsigtigt i en 9-tommer tærtefad. Træk det ind med fingrene, og sørg for, at det er glat, trim derefter og fløjt kanterne. Prik bunden af skorpen overalt med en gaffel, line derefter skorpen med pergamentpapir og fyld med tærtevægte. Bages ved 375.F (190. C), indtil det begynder at farve rundt om kanterne. (15-20 minutter)

fejlfinding Pie skorpe

• forhindre en smuldrende pie dej. Sørg for, at du bruger nok vand, når du forbereder din tærtedej. For lidt vand vil gøre din dej uigennemførlig., Læs mere om vand ovenfor.
• forhindre en hård bagt tærte skorpe. Hårde skorper er resultatet af ikke nok fedt i skorpen, samt overarbejde dejen. Brug opskriften ovenfor (masser af fedt) og arbejd ikke dejen for meget.
• forhindre en brændt skorpe med en pie skjold! Se ovenfor.

Pie Opskrifter! Opskrifter til at prøve at bruge denne skorpe: ferskenpai (i min kogebog!), kirsebærtærte, kyllingekande, græskarpai, pumpkinuiche, bagt æbler, saltede pecan tærte tærter, æble smuldre tærte, blåbær fersken tærte, hjemmelavede pop-tærter!, og saltet karamel æbletærte.
Gem Gem