hjemmelavede Refried bønner (og pres konserves dem!)

Kære refritos,

Det må have været mindst fem år siden, da min ven, foodmaster og kylling boss Miz Carmen og jeg tilbragte en regnfuld, vinden piskede dag er madlavning en monster parti bønner a la charra, en opskrift erfaringer fra en nu-ud-af-print kogebog hun ejer fra et nu-ud-af-forretning Mexicansk restaurant. Hun fotokopierede siden for mig, fordi disse bønner blev et øjeblikkeligt hit i vores hus! Hun frøs de fleste af hendes, og jeg tryk-dåse mine., En nyåbnet krukke med disse lækre bønner har sparet mange en middag for mig, mellem flere bevægelser (militær og ellers!), og ankomsten af vores første barn!

Jeg forventer baby #2, så det virker som en god tid at fylde på dåse supper og bønner i hjemmet pantry – aka hurtig, ægte mad. Konservesbønner derhjemme er ikke kun en god måde at spare penge på – tørrede bønner koster betydeligt mindre end dåse, selv når de er til salg! – men det sparer også på affald. Krukkerne kan genbruges (og lågene, hvis du bruger disse), så du kan genopfylde dem med bønner igen og igen., Du behøver ikke at agitere om overdreven BPA eller BPS i metal dåser, eller prøv at navigere de rystende lister over ubehagelige ingredienser, som de fleste dåse opskrifter har.

Hvis du aldrig har dåse bønner, Jill over på Prairie Homestead har en smuk begyndelse tutorial, samt en guide til pres konserves! Du kan ikke, nogensinde, nogensinde kan bønner i en vand-bad canner, nogensinde, nogensinde, uanset hvad du har hørt fra din nabo eller læse på Snopes., Du kan læse denne kendsgerning i nogen af Ball konservesbøgerne, eventuelle pres-konservesbøger eller tage mit ord for det-jeg er en internationalt certificeret syrnet fødevareprocessor og tog et dyrisk kursus om mikroorganismer i krukken for at komme dertil. Bønner er meget lav syre, og for at dræbe de mikroorganismer, der kan leve i en lav-surt miljø indholdet skal være opvarmet til langt over kogepunktet, og kun et tryk canner kan gøre det.

Jeg oprettede ikke denne opskrift – Jeg har bare elsket den i mange år!, Kogebogen er desværre ikke længere på tryk, og restauranten, der inspirerede den, er ikke længere operationel. I vores hjem har vi skabt en række variationer, som det er uimodståeligt at gøre med bønner så lækre og enkle som disse! Sørg for at bruge friske krydderier af høj kvalitet til en virkelig fremragende oplevelse – jeg får min fra MarketSpice eller pen .eys, og slib spidskommen friske. Kvaliteten af dine ingredienser vil gøre en forskel i det færdige produkt!

do !nload opskrift PDF (og bonus Frijoles Refritos opskrift!,)

bønner a la Charra

den oprindelige opskrift kommer fra en kogebog udgivet af en nu hedengangne me .icanske restaurant i Seattle-området. Jeg kan ikke finde nogen kopier af bogen nu, og alt hvad jeg har tilbage er fotokopier leveret venligt af min ven på indenlandske bestræbelser! Også kaldet “co .boy bønner” for deres ru-n-bud lejrbål føler, disse bønner gøre det perfekte supplement til ethvert måltid. Hæld en krukke over en gryde med organiske, saltede chips, og spred med strimlet ost, før du popper i ovnen for at varme., Serveres i burritos, enchiladas, sammen med ris, eller føj til en gryde med kogte, skiveskårne kartofler for at fremstille “Co .boy kartofler”, en af mine favoritter vokser op. PUR entire hele blandingen for at tjene som suppe (PUR before ikke før konserves)! Alle pres konserves er afholdt på egen risiko. Sørg for at følge sikkerhedsprocedurerne omhyggeligt.

3 kopper tørrede pinto bønner
3 quarts vand
6 skiver (ca 8 ounces) kogt, stegt bacon, groft hakket
½ kop hakkede løg
1 spsk hakkede hvidløg
½ jalapeno, skyldtes, seeded, hakkede (some like it hot: at holde frø, eller tilføje flere jalapeno!,)
1 spsk chile pulver eller 2 spsk frisk taco seasoning
2 tsk stødt spidskommen
1 spsk salt

I en gryde, lægges bønnerne natten over i vandet (det skal dække), eventuelt at tilføje en spiseskefuld eller to af valle, citronsaft eller eddike til at støtte i senere fordøjelse af bønner. Den næste dag, koge bacon i en stegepande over medium-høj varme indtil sprød, om 6 til 8 minutter. Tilføje løg, hvidløg, og jalapeno og kokken i 5 minutter. Omrøres i chile pulver og spidskommen og cook til 1 minut mere., Tilsæt 1 kop blødgøringsvand fra bønnerne under omrøring og skrabning af bunden af stegepanden for at løsne alle de brune bits, der er klæbet til gryden. Tilsæt bønner og resterende vand, og bringe en hurtig kog. Skimme skum; mindske varmen til medium-lav, og lad det simre i 1-1 / 2 time til 2 timer, eller indtil bønnerne er bløde. Hvis du planlægger at kan dem, kan du undercook bønnerne, indtil de stadig er lidt crunchy; de vil koge resten af vejen i pressure canner., Hvis du koger dem fuldt ud, vil nogle bønnerne opløses noget, hvilket er lækkert og perfekt himmelsk i sig selv. Når bønnerne koges igennem, tilsæt saltet og kog 1 til 2 minutter mere.

pres konserves: for havoverfladen, proces pints ved 10 pounds Tryk, i 75 minutter. Juster tryk for højde. Fjern færdige krukker og lad afkøle, uforstyrret. Tryk ikke på låg endnu. 12-24 timer efter konserves, fjern ringe og kontroller tætninger. Hvis nogen låg pop eller Skift, fjern til køling og brug inden for 2 dage., Vask alle krukker i varmt sæbevand for at fjerne rester fra canner.

Hvis servering: Hold varmen, indtil den er klar til servering, eller afkølet, dæk og opbevares i køleskab i op til 3 dage.

do !nload opskrift PDF (og bonus opskrift!)

glassene vil have rester fra bønnerne på dem-sørg for at lade dem sidde, uforstyrret, natten over eller i 24 timer, før du kontrollerer sæler! Vask alle krukker og ringe grundigt i varmt sæbevand, og lad ringene være af. Ringe opdrætter potentiel skimmel, hvis nogen fugt eller madpartikler dvæler, og det ønsker vi ikke!, Plus, hvis du indtaster en krukke i county fair, det vil automatisk blive diskvalificeret, hvis der stadig er en ring på det, og hvor ville din blå bånd være så?

Tryk-konservesspids

at vente på, at trykket spredes, og trykventilen falder, kan være en lang, kedelig ventetid, især når du er ivrig efter at genindlæse canner med et nyt parti krukker!

Når canner er ved at afslutte den angivne tid til konserves … Fyld en stor beholder eller vask med koldt vand (is er ikke nødvendigt)., Når du har slukket for varmen og lader trykfaldet falde til ca.fem pund (det tager kun et par minutter), skal du forsigtigt fjerne canner og sætte i koldt vandbad. Det vil forsøge at flyde, så hold en hånd på det! Om få minutter falder trykket helt, og trykventilen springer ned. Du kan derefter fjerne låget og udtrække dine krukker og sætte dem til side for at afkøle natten over. Jeg lærte dette praktiske trick fra nogen, der så det på Amerikas testkøkken – hvis du kender den originale episode, fortæl mig det!,

anbefalede værktøjer

23-Quuart Pressure Canner
Dette er den pressure canner jeg anbefaler – Presto gør et vidunderligt, fejlsikkert produkt! Ingen fejl, uheld eller misfires med denne canner. Jeg ejer tre af dem, og med deres tunge, forstærket bund bruger jeg dem uden låg til alt fra madlavning ned store partier ketchup og æblesauce til vandbad konserves. Du kan dobbelt-stak pints til konserves og pres konserves, de er så dybe! Reservedele kan bestilles på Ama .on og fra Prestos hjemmeside. Deres kundeservice har altid været venlig og hurtig!, Bemærk, at en lille trykkomfur ikke fungerer til pres konserves, selvom den leveres med et lille konservesstativ!! En trykkoger er ikke lavet til konserves og er for lille til at opretholde jævn varme gennem hele underlaget (indholdet af krukken), hvilket viser sig at være usikkert til konserves i hjemmet. BRUG KUN EN UDPEGET PRESSURE CANNER!

Oakton EcoTestr Vandtæt pH 2 pH Tester, 0.0 til 14,0 pH-Interval
Dette er ikke nødvendigt for pres canning – men det er fantastisk, hvis du er mad-nørdet, eller hvis du vil kan tomater, som måske eller måske ikke være surt nok for vandbad., Hvis du vil teste surhedsgraden af f. eks. et parti tomater, anbefales pH – teststrimler ikke-der er for meget fejlmargin! Denne bænk tester blev anbefalet til mig af en laboratorietekniker som en af de bedste håndholdte muligheder, medmindre du vil hoppe op til $500 versionerne! Når du tester surhedsgraden af noget chunky, som tomatsauce eller en færdig krukke med pickles, skal du bemærke, at du skal blande indholdet grundigt og teste en prøve af det blandede indhold., Så hvis du planlægger at behandle hele tomater, og du først vil kontrollere surhedsgraden, skal du blande en repræsentativ prøve af tomaterne til test. Følg instruktionerne på testeren omhyggeligt, og planlægge – kalibrering base til din første brug kan tage tid!

generelle Hydroponics Ph 7.0 kalibrering løsning – 8 Ounces, 1 flaske
du skal også nogle standard reference løsning. Denne ene vil gøre det trick!

opdatering – vigtigt!!!!

Chevys Fresh me!kogebog
mi! Carmen har fundet kogebogen på Ama !on!! Det er kun tolv buckeroos og fuld af lækkerhed., Jeg har brug for min egen kopi nu!!!!!!!

se flere af mine anbefalede produkter i min ama !on aStore – vi kunne tale kogebøger hele dagen!!!!

Heldigvis canning og spise,

Fru H