Historie af Saltkringler

Blød, salt, og ligefrem lækker, saltkringler er en populær snack i Usa, en standard i biografer og på stadioner, ofte dyppet i tyk, gul ost. For mange, en stor dejagtig kringle, som er købt på et gadehjørne er en del af indbegrebet af New York oplevelse; andre vil for evigt associerede saltkringler—slathered i smør og drysses med kanel-sukker—med en tur til mall tak til Tante Anne.,rødderne på kringlen ligger imidlertid over Atlanterhavet i det sydlige Tyskland, hvor deres historie er rig, deres serveringsmuligheder er tilsyneladende uendelige, og traditionerne omkring dem er dybt indgroet i kulturen og køkkenet.

Ursula Heinzelmann, Berlin-født mad og vin, forfatter af “Ud Bratwurst, En Historie af Fødevarer i Tyskland,” forklarer, at saltkringler ankom i USA sammen med “den enorme tilstrømning af etniske tyske emigranter i løbet af det 19.århundrede. De bragte alt med sig, som de vidste.,”

i Dag, forklarer hun, salt snack er allestedsnærværende på gaden i de Amerikanske storbyer som New York, Philadelphia og Chicago går tilbage til den stærke tyske tilstedeværelse, der har eksisteret siden 1820’erne. Tak til industrialisering, blød kringle produktionen spredes hurtigt over hele USA, små, sprøde saltkringler blev opfundet, og de begge blev let tilgængelige i kiosker og biografer over hele landet, lige som de er i dag.,

Tilbage i Tyskland, men den sprøde, dejagtig kringle er en integreret del af det daglige liv, uanset om det er taget op på et bageri til morgenmad eller frokost eller nyde fritiden med en øl., Siden deres opfindelse i den tidlige Middelalder—kringle tidligste kendte brug som baker ‘ s våbenskjold blev i år 1111—produktion har udviklet sig fra små bagere sælger håndlavede varer på gaden for at den enorme, maskine-ledede fabrikken operationer, at sikre, saltkringler kan fås over hele landet, dag eller nat.

den sande oprindelse af Tysklands kringler forbliver et mysterium, selvom de ser ud til at have udviklet sig fra en ringformet kristen fastende skål, der eksisterede i romertiden., Symboliserer de tre huller skabt af den snoede dej Faderen, Sønnen og Helligånden, eller repræsenterer arme krydset over en troendes bryst i bøn? Var løkkerne inspireret af en bagerkones utålmodige foldede arme, da hendes mand desperat forsøgte at opfinde en kage? Eller er vendinger og sløjfer simpelthen en bekvem form til at hænge på en bagerstang?

klassiske bløde tyske kringler fremstilles traditionelt med hvedemel, malt, salt, bagergær, vand og forskellige mængder fedt (normalt vegetabilsk fedt), men lejlighedsvis smør eller endda svinefedt., Dejen rulles til en lang strand, trak udad, så det vokslys i enderne, og derefter, ved hjælp af imponerende udseende teknikker, der indebærer vrid og rykkende begge ender af dejen 180 grader, de to ender er presset sammen for at skabe den ikoniske knyttede kringle form. At fremstille kringler i hånden er imidlertid et døende håndværk, og i de fleste bagerier i dag har loopingmaskiner overtaget jobbet.,

Selv om de opstod i det sydlige Tyskland (såvel som på tværs af landets grænser i Østrig, Alsace og den tysktalende del af Schweiz), kringle produktion sneget sig nord for hvad Heinzelmann opkald Kringle Bælte, omtrent halvvejs oppe på land, igen tak til industrialisering., I dag er bløde kringler allestedsnærværende i hele Tyskland ,skønt” de sjældent er håndlavede af traditionelle bagere i Nord og mere sandsynligt findes i bagerkæder eller supermarkeder,” forklarer hun.

i det sydlige Tyskland er pret .els traditionelt blevet lavet i to hovedtyper. I S .abia, en udefineret region i den sydvestlige del af landet, har de en tendens til spindly, sprøde arme, en knasende knude og en fed tæt krop, der er skåret ovenpå med en kniv. I delstaten Bayern er kringler mere jævnt dannet og bløde overalt, med arme næsten lige så tykke som deres mave., Før bagning dyppes de imidlertid alle i lUD, en natriumhydro .idopløsning, der giver dem deres blanke, kastanjebrune skorpe og umiskendelig alkalismag.

Saltkringler er normalt blæste kraftigt med grove korn af salt, før de hovedet ind i ovnen, men valmue, græskar, sesam, og solsikkefrø er alle fælles alternativer (og der er ikke noget som en kringle, der er blevet bagt, der er omfattet i Emmental ost!)., I Bayerns øvre Franconia-region er anis også populær; i andre dele af staten er weeisse Bre .eln (“hvide kringler”), ubehandlet med lud, strøet med karve og salt.

En af Tysklands mest kendte retter er velsagtens Bayern er meget elsket andet morgenmad: en blød kringle ledsaget af weißwurst (en hvid svinekød og kalvekød pølse plettet med persille og krydret med citron, løg og krydderier), sød sennep, og i et højt glas af hvede øl., I Bayerns verdensberømte ølhaver nydes pret .els også med obat .da, en stærk, osteagtig dukkert lavet med smør, varm paprika og Camembert. Frankfurt er hjemsted for en mildere, cremet version kendt som schneegestberber, også nydt med kringler og glas sur flad æblecider ved navn Apfel .ein. Swabians bruge den buttede mave af en kringle, som en lomme, udskæring hele vejen igennem for at skabe en lidt usikre sandwich fyldt med al slags fyld, fra røget laks, skinke eller ost til et tykt lag af gult smør med finthakket purløg., I Tysklands vest-centrale Pfal region region, et område kendt for sine meget store, rustikke plader af kød, kringle fyldninger omfatter også skiver blodpølse, leverpølse, og hoved ost.

For dem med en sød tand, mulighederne stopper ikke her. Saltkringler lavet med gærdej er traditionelt bagt i Sch .abia på palmesøndag og i andre dele af Vesttyskland, lavet til fejring af St. Martins Day., De drysses liberalt med sukkerkrystaller. I nogle dele af Tyskland bages store, flettet kringler for at bringe held til det nye år: skabt af en sød mælk eller gærdej, de er spredt med mandelflager eller glaseret med sukker i stedet for at blive dyppet i Lud. Gå til Rheinland, vest for landet, og hullerne i søde kringler er ofte fyldt med sæt gul vanille.

kringler bliver forældede meget hurtigt, men der er forskellige lækre løsninger, hvis dine salte bagværk tørrer ud., Traditionelle muligheder inkluderer kringelsuppe fra pfalinate-regionen, en blanding af kalvekødbestand, hakkede grøntsager, urter, vin og fløde og garneret med kringelkrutoner. Mere moderne ideer inkluderer blit .ing daggamle kringler i salte brødkrummer eller grovere bidder, der kan gå i fyld til festlige stege. For at fremstille pret .el-dumplings, blødlægges små stykker i mælk og omrøres sautedd løg, hakkede urter og krydderier, inden blandingen formes til klumpede, runde kugler. Kog dem forsigtigt i saltet kogende vand, inden du brænder dumplings i smør, og server med en cremet svampesauce.,

suppe og dumplings fungerer muligvis ikke så godt som en superbo .l-snack, men de ville gøre et vidunderligt nik til kringlens europæiske oprindelse som en del af en velsmagende tysk fest.,