Har du nogensinde hørt, at hvis du spiser en masse af gulerødder, skal du slå orange? Laks ender orange, lyserød eller endda rød af samme nøjagtige grund: carotenoider.Disse mægtige plantepigmenter har magten til at lysne kød. Og det gør de. Men hvordan afhænger af, om laksen er vild eller opdrættet.

vild laks får sin farve fra sin kost

i naturen får laks deres karakteristiske nuance fra de skabninger, de spiser., Selv som æg er laks en skygge af lyserød eller orangerød. Den unikke farve afspejler denne kødædende kost af rejer og krill. Hver laksart spiser en anden andel af disse carotenoidrige krebsdyr, hvilket påvirker, hvor lyserøde eller røde de bliver. For eksempel har sockeye og coho laks tendens til at være den dybeste farve, mens pink laks er, godt, pinker.

så er der det specielle tilfælde af kongelaks, som kan bære et recessivt træk, der fører til hvidt eller elfenbenskød., Tidligere plejede fiskere og kvinder at holde sig væk fra denne underlighed, men hvidfisket, vildtfanget kongelaks betragtes nu som mere af en delikatesse. Smager det nu det samme som dets mere farverige modstykke? Det er op til debat.

flytning ud af naturen og ind i pennene, opdrættede laks er generelt på pinker side, også på grund af sin kost, men ikke af de grunde, du kunne forvente.

hvordan og hvorfor opdrættede laks ender med Pink

opdrættede laks er typisk opdrættet i feedlots og har ikke adgang til de vilde rejer og krill, som vilde laks spiser., I stedet bruger laksebønder ofte majs-og sojapellets samt fiskemel fremstillet af mindre arter som makrel til at fodre deres laks. Og så er der andre gårde, som nu bruger foder lavet af insekter (1). Uden rejer eller krill forbruger opdrættede laks ikke naturligt forekommende carotenoider. Og ingen carotenoider ville føre til grålig kød — ikke pink eller rød. Så hvad er fangsten?,

Nå, mange landmænd ender med at tilføje syntetisk Asta .anthin, en naturligt forekommende forbindelse i carotenoider, til deres foder for at opnå den lyserøde farve, så deres opdrættede laks ligner bedre vildtfanget. Hvorfor gider at tage dette ekstra, dyre skridt? Fordi det sælger.

ifølge forskning udført af DSM, et firma, der leverer farvestof til laksebønder, appellerer forskellige intensiteter af laksefarvestof til forskellige forbrugerbaser., DSM tilbyder endda en” SalmoFan ” til deres kunder — lidt som et malerhjul — for at hjælpe laksebønder med at bestemme, hvor meget pigment der skal bruges i deres fiskefoder for at opnå en bestemt nuance af lyserød (2). Industriforskning udført af en gruppe norske akademikere viser, at når forbrugerne tilbydes valget, forbinder forbrugerne kvalitet med farve og ville være villige til at betale mere for rigere nuancer af pink (3).

Hvis du er nysgerrig, er her nogle tip til, hvordan du finder vilde laks vs. opdrættet, fordi skaldyrssvindel i USA er ægte.

laks er, hvad de spiser

så der har du det., Opdrættet eller vildt, en laksens farve ligner hvad den spiser. Rejer og krill til vildt og syntetisk Asta .anthin til opdræt.

Hvis du er klar til at købe nogle af de bedste vildtfangede, bæredygtigt høstede laks på planeten, Klik her!