køling, der bruges til konservering af fødevarer, går tilbage til forhistorisk tid. På det tidspunkt brugte folk sne og is til at opbevare jagtprodukter. Langsom frysning var risikabelt; det var først i det 20. århundrede, at kommercialiseringen af frosne fødevarer begyndte med opdagelsen af en hurtig frysemetode: dybfrysningen.

for at nå en negativ kernetemperatur til konservering er der 2 muligheder: frysning eller dybfrysning.

Hvad er forskellen mellem disse to teknikker?,

frysning

frysning er en teknik, der indebærer et langsomt fald (op til 24 timer) i temperaturen. Vandet indeholdt i produkter omdannes til store iskrystaller. Denne teknik bruges af privatpersoner, der holder deres mad opbevaret i fryseren.

ulemper: kanterne af krystallerne kan ende med at perforere fødevarecellevæggen. Dele af vandet og de mest flygtige aromaer kan fordampe. Disorganisering af strukturelle væv kan føre til en .ymatiske og ikke-en .ymatiske reaktioner, som ændrer tekstur og smag af fødevarerne. Også de har tendens til at tørre ud.,

dybfrysning

dybfrysning er en industriel teknik, der indebærer, køling hurtigt og brutalt (et par minutter til en time) mad ved at udsætte dem intenst til temperaturer fra -30 ° C til -50 ° C, indtil produktet kerne temperatur når op på -18 ° C. Med denne proces, at det vand, der er indeholdt i cellerne er fint krystalliseret. Dræbningen af celler og spredning af mikroorganismer er begrænset. Cellerne bliver sovende som følge af den lave temperatur. Således bevarer de behandlede produkter deres friskhed, teksturer og smag, der holder deres essentielle næringsstoffer og vitaminer.,

for at sikre optimal effektivitet skal dybfrysningsudstyr tilpasses i henhold til den frosne mad. Det er derfor nødvendigt at observere den frysekapacitet, der er angivet på databladet til dybfrysningsenheden (dybfryser, sprængkøler til bakker eller vogne, dybfrysningstunnel).Hengel tilbyder dybfrysningsudstyr til fagfolk inden for fødevareindustrien og andre sektorer, såsom medicinsk efter anmodning. Når dybfrysningscyklussen er udført, overføres produkter til et negativt kølerum eller fryselagringssystem til opbevaring.