Heavy Cream 101: Ernæring og Sundhed Effekter

Sidst Opdateret den December 6, 2019, som Michael Joseph

Heavy cream er en tyk, lækker mejeri produkt, der ser ud til at få alt til at smage bedre.

På trods af sin smag har tung fløde traditionelt haft et dårligt ry på grund af dets høje fedtindhold.

er det dog noget at bekymre sig om?

i denne artikel vil vi se på heavy cream ‘ s fulde ernæringsprofil og potentielle sundhedseffekter.,

Hvad er tung creme?

for det første er tung fløde et minimalt forarbejdet mejeriprodukt, der kommer fra mælk.

produktionsprocessen med fløde er meget enkel og indebærer at skumme det høje smørfedt øverste lag fra almindelig mælk. Frisk mælk, der endnu ikke skal undergå homogenisering, har naturligvis dette tættere, cremere toplag.

for det andet er der nogle vigtige forskelle mellem de tilgængelige cremer, vi kan købe. Navnene på hver sort kan også variere fra land til land.,

for at forsøge at gøre det lidt enklere at forstå, viser nedenstående tabel de tilgængelige typer creme i USA og Storbritannien (1, 2, 3);

som tabellen viser, har tunge fløde et smørfedtindhold på mindst 36%, men det kan variere op til 40%. Dette minimum af smørfedt, som producenterne stræber efter, er at være sikker på, at fløden vil piske (4).

tung fløde er den grove ækvivalent med piskefløde i Det Forenede Kongerige.

Hvad er forskellen mellem tung fløde og (US) piskefløde?,

I Usa, tunge fløde og pisk cremen er meget ens, men der er nogle små forskelle;

• Heavy cream indeholder typisk mindst 36% smørfedt, men minimum for piskefløde, er det kun 30% (4).

• på grund af forskellen i fedtindhold har tung fløde en fastere og tættere tekstur efter piskning.

• i modsætning hertil gør piskefløde en lidt lettere, fluffier og blødere creme, når den piskes.

Dette er de eneste reelle forskelle, og begge cremer er gode muligheder afhængigt af de krævede egenskaber.,

Ernæringsfakta

følgende tabel viser de fulde næringsværdier for tung fløde pr.100 ml (3,38 fl o.). Datakilden er USDA ‘ s FoodData Central database (5):

As shown above, heavy cream provides a large amount of (primarily saturated) fat. It contains only small amounts of carbohydrates and protein.,

vitaminer

tung creme er en fremragende kilde til vitamin A (retinol) i sin mest biotilgængelige form.

mineraler

Sundhedsmæssige Fordele af Tunge Fløde

i Løbet af de sidste par årtier, har mange af os kom til at frygte, fedt, på grund af det lave fedtindhold, retningslinjer og sundhedsfremme af fedtfattige mejeriprodukter.,

Imidlertid var denne tro på, at alt fedt er “dårligt” for os, meget forkert placeret. I virkeligheden er naturlige kilder til fedt i rimelige mængder intet at frygte og endda have fordele for vores helbred.

Her er et kig på nogle af heavy cream sundhedsmæssige fordele.

tung fløde indeholder en sund fedtkilde

kostfedt er vigtigt for mange processer i vores krop, så vi bør erkende, at det giver sundhedsmæssige fordele.

først og fremmest giver fedt betydelige mængder energi og understøtter en sund metabolisme.,

for det andet hjælper fedtindtag vores krop med at absorbere fedtopløselige vitaminer A, D, E og K.

vi absorberer disse vigtige vitaminer i tarmene, forudsat at der er tilstrækkeligt fedt til stede.

især har plantekilder til vitamin A og K meget lav biotilgængelighed uden en tilstrækkelig mængde diætfedt (5, 6).

tung fløde er en god fedtfattig, lav-Carb mulighed for diabetikere

for at være klar; Der er intet iboende dårligt om (hele fødevarer) kilder til kulhydrat.,

Ja, som samfund spiser vi for mange kulhydrater, især raffineret kulhydrat og sukker, men frugt og grøntsager bør ikke dæmoniseres.

når det er sagt, lider et stort antal mennesker af type 2-diabetes og prediabetes i den moderne verden.

chokerende placerer estimater antallet af amerikanske voksne med prediabetes på 84 millioner – mere end 1 ud af hver 3 (7).

lav-carb, fedtfattige kostvaner er en klinisk bevist kostintervention for fedme og diabetes.

med sit høje fedtindhold passer tung creme perfekt til denne profil (8, 9).,

tung creme giver Calcium

tung creme indeholder calcium, et mineral, der spiller en vigtig rolle i skelets sundhed.

derudover er calcium vigtigt for det muskulære og centrale nervesystem, og blandt mange andre funktioner hjælper det med at stimulere muskelkontraktion (10).

på den negative side er det svært at få tilstrækkeligt calcium fra tung fløde.

mens både fløde og mælk indeholder calcium, er kalorieindholdet i hver meget anderledes.

På grund af den høje energitæthed af tung fløde er der en grænse for, hvor meget vi kan forbruge.,

tung fløde er lavere i Lactose

tung fløde indeholder kun lavere mængder af mælkesukker lactose sammenlignet med mælk.

dette betyder muligvis ikke noget for stærkt laktoseintolerante individer, men det kan være en fordel for dem, der har en grad af laktosefølsomhed.

overraskende nok har mere end 65% af verdens befolkning svært ved at fordøje laktose efter deres spædbarnsår (11).

laktoseintolerans kan være så høj som 90% i Østasien eller så lav som 5% i Nordeuropa.,

men for dem, der lider med en mild følsomhed over for lactose, kan de muligvis håndtere tung fløde bedre end mælk.

for eksempel indeholder mælk 5% lactose, så en kop mælk ville give næsten 15 gram mælkesukker.

på den anden side er tung fløde 3% lactose efter vægt, og folk bruger generelt kun små mængder af det.

Bekymringer Om Heavy Cream

Den største bekymring om tunge fløde kredser omkring energi til at nutrient density-forhold og eventuelle over-forbrug.

tung fløde er ekstremt høj i kalorier og fedt

for det første er der intet galt med mad, der indeholder store mængder kalorier eller fedt, for at undgå forvirring.

faktisk kan fedtfattige fødevarer være utroligt sunde.

problemet med tung fløde (og andre isolerede fedtstoffer som smør og kokosnøddeolie) er imidlertid, at de er energitætte, men ikke meget næringsrige.,

nogle tunge fløde i din morgenkaffe? Eller måske en skål bær toppet med lidt fløde?

begge er lækre og slet ikke noget problem.

men hvad med om du spiser kopper af det hver dag?

Dette vil betyde en af to ting;

• du erstatter næringsrige hele fødevarer med fløde og får færre næringsstoffer fra din kost, end du burde være.

• eller du bruger store mængder fløde ud over normale måltider, som i sådanne mængder vil tilskynde til vægtøgning.,

tung fløde er en perfekt sund mejerimad, men den mangler næringsværdi sammenlignet med hele fødevarekilder til fedt som æg, kød eller fisk.

med andre ord; nyd det, men se delstørrelserne!

alternative muligheder

Nogle gange kan folk have følsomhed over for mejeriprodukter, eller de kan muligvis ikke købe tung fløde på et tidspunkt, de har brug for det.

i et af disse tilfælde er der mange gode erstatningsmuligheder for tung fløde. Der er en guide til ni af dem her.,

Sådan laver du tung fløde-hjemme!

måske har du brug for noget tung fløde, men har ikke noget til rådighed?

eller måske er det svært / dyrt at kilde i dit lokale område?

bare rolig, fordi det er overraskende nemt at lave det hjemme.

selvom det ikke vil være nøjagtigt det samme, er det en fremragende erstatning for tung fløde, der svarer til smag / fedtindhold.,

Alt du behøver, er en smule tid og to ingredienser;

• Smør: 75 gram (⅓ cup)
• Mælk: 180 ml (¾ kop)

Hvordan til At Forberede

• Første af alle, afmåle den nødvendige mængde mælk i en skål.

• smelt derefter smøret i en gryde. Smør kan brænde ganske let, så det er vigtigt at bruge en lav temperatur og fortsætte med at omrøre, indtil den er fuldt flydende. Læg det flydende smør i en skål og lad det køle af.

• når smøret er afkølet, tilsættes det til mælken og omrøres kraftigt, indtil det er helt kombineret med en glat konsistens., Hvis du foretrækker mindre indsats, kan du bruge en elektrisk håndmikser.

du vil nu have noget hjemmelavet tung fløde, som du kan bruge med det samme eller chill til senere brug.

tunge creme opskrifter

mange mennesker nyder tung fløde, men ved ikke rigtig, hvad de skal lave med det.

af denne grund er her fem lækre opskriftsideer.,

Champignon Suppe

En varm, tyk og cremet champignon suppe smager fantastisk – især på en kold dag.

på den positive side er det også let at lave.

Ingredienser (4)

• 1 kop tunge fløde (240 ml)
• 1 kylling bouillon (240 ml)
• 1 pund svampe – shiitake eller cremini er god (454 g)
• 1.,5 oz revet gamle ost parmesan eller romano (40 g)
• 1 stort løg
• 4 fed presset hvidløg
• 2 spsk smør
• 1 tsk salt
• Sort peber (efter smag)

for At gøre denne opskrift, skal du starte med let stegning af svampe, løg og hvidløg i smør.

Når grøntsagerne begynder at blødgøre, tilsættes den tunge fløde, kylling bouillon, salt og peber.

Bring i kog og derefter reducere varmen og lad det simre på lav varme i 1 time.

prøv det – det er ret velsmagende!,

jordbær og fløde

jordbær og tung fløde er en af de bedste madparringer, du kan lave; de fungerer bare, hvorfor alle elsker dem.

For en velsmagende skål, følgende ingredienser arbejde godt;

• Jordbær: 100 gram (⅔ cup)
• Heavy Cream: 60 ml (½dl)
• Ren Vanille Ekstrakt

Måle ud jordbær i en skål, og tilsæt derefter et par dråber vanille ekstrakt til fløden, og rør rundt.

Dernæst skal du blot hælde fløden over jordbærene og nyde.,

Ricotta Ost

For dem, der føler dig eventyrlysten (og spise ost) det er fuldt ud muligt at lave ricotta i hjemmet.

da osten er frisk, kræver den ikke nogen gæring og har kun brug for en håndfuld ingredienser (plus en sil og osteklæde);

ricottaost er langt lettere at fremstille derhjemme, end man kunne forvente; det er en ganske nem proces. Før du starter, line en sil med en osteklæde og læg silen over en skål.,

for at begynde at lave ricottaen skal du først tilføje sødmælk, tung fløde og salt til en gryde.

opvarm ved medium temperatur, indtil blandingen begynder at skumme og boble (men lad den ikke koge). På dette tidspunkt skal du reducere varmen og tilsæt citronsaft og hvidvineddike.

efter dette skal du simre under konstant omrøring. Du vil bemærke, at blandingen begynder at blive tykkere, og den vil til sidst curdle. Når dette sker, vil du være i stand til at se Valle (mælkeagtig væske) og ostemassen (tykke klumper) adskilt fra hinanden.,

tag gryden af varmen, og hæld blandingen i den ostedækkede sil. Lad det dræne i omkring en halv time-eller længere, hvis du vil have tykkere ricotta.

efter dræning bliver du tilbage med de tykke ostetørstoffer, og du kan bruge dem i enhver ricotta-opskrift. Hvis du ikke vil bruge alt på onen gang, skal det også opbevares i køleskabet i et par dage.

Tunge Fløde Og

Der kan være en tendens til at drikke kaffe med smør i disse dage, men — for mig i det mindste — tunge fløde smager så meget bedre.,

bare Lav en almindelig kaffe og tilsæt dog mange spiseskefulde fløde, du ønsker.

Du kan tilføje cremen i frisk kølet tilstand, men det er bedre, hvis du opvarmer den først – en dampende varm kaffe er altid ideel.

Hvis du vil have noget virkelig overbærende (som en sjælden godbid), kan du også varme en (lille) kop tung fløde og tilføje den til 1 eller 2 espresso skud.

sidstnævnte mulighed smager utroligt, men det er ekstremt højt i fedt / kalorier, så det bør kun være en sjælden behandling.,

krydret fløde tomatsuppe

for en cremet tomatsuppe med lidt bid, prøv denne opskrift.

Ingredienser (4)

• 1 kop tunge fløde (240 ml)
• 2 spsk smør
• 10 friske basilikum blade
• 4 finthakkede mellemstore tomater
• 3 kopper kylling bouillon (720 ml)
• 4 fed presset hvidløg
• 1 tsk cayenne peber pulver
• 1 tsk salt
• Sort peber (efter smag)

til At lave denne suppe, sauter løgene i smør, indtil de begynder at bløde.,

derefter tilsættes kylling bouillon, hvidløg, cayennepeber, salt og sort peber og kog op.

når suppen begynder at koge, reducer varmen og hæld den tunge fløde i gryden.

rør godt, indtil suppen har en fin cremet konsistens, og lad det derefter forsigtigt simre i cirka 20 minutter.

på dette tidspunkt skal du tilføje basilikumbladene til suppen og derefter fortsætte med at simre i cirka ti minutter til.

efter 10 minutter skal suppen være klar til servering.

Endelige tanker

tung fløde er en lækker fedtfattig mejerimad, og når du bruger den i køkkenet, fører det til gode ting.

creme er dog ikke den mest nærende mad i verden.

Hvis du nyder det, skal du ikke bekymre dig om at bruge det i fornuftige mængder – hvad enten det er med din kaffe, bær eller i lejlighedsvis opskrift.

For flere mejeri ideer, se denne vejledning til clotted cream – en lækker mejeri mad med et højt smørfedtindhold.

relaterede mejeriprodukter

ost: god eller dårlig?, En evidensbaseret vejledning